Tung piskekrem har en rekke kulinariske bruksområder. Du kan bruke den til å lage smør og pisket krem, legge til krem i kaffe eller supper og mye mer.
Kraftig piskekrem er full av næringsstoffer, men også veldig kaloririk.
Denne artikkelen skisserer alt du trenger å vite om tung piskekrem, inkludert bruk, næringsinnhold, fordeler og ulemper.
Hva er tung piskekrem?
Tung piskekrem er den fettrike delen av rå meierimelk.
Frisk, rå melk skiller seg naturlig i fløte og melk. Kremen stiger til toppen på grunn av fettinnholdet. Den skummet deretter av før videre behandling.
For å lage tung piskekrem pasteuriseres og homogeniseres denne råkremen. Dette innebærer oppvarming og bruk av høyt nivå på kremen for å drepe patogener, forlenge holdbarheten og forbedre stabiliteten.
Mange typer tung piskekrem inneholder også tilsetningsstoffer som hjelper til med å stabilisere kremen og hindrer fettet i å skille seg.
Et av disse tilsetningsstoffene er karragenan, som ekstraheres fra tang. En annen er natriumkaseinat, mattilsetningsstoffet til melkeprotein kasein.
Bruk av tung piskekrem
Tung piskekrem kan brukes på en rekke måter i matproduksjon og hjemmelaget mat.
Pisking eller pisking av tung piskekrem får fettmolekylene til å klumpe seg sammen.
Etter noen minutters pisking får denne egenskapen den flytende kremen til å bli pisket krem. Etter noen minutter med churning blir pisket krem til smør.
Kjernemelk, et annet populært meieriprodukt, er væsken som blir igjen etter at tung piskekrem er blitt smurt.
Tung piskekrem brukes også til å tilsette kaffe, bakevarer, supper og andre oppskrifter kremaktig. Mange som følger med fettrike dietter, for eksempel ketogen diett, bruker den til å tilsette ekstra fett til måltidene og drikkene.
SammendragTung piskekrem lages ved å skumme fettrik krem fra fersk melk. Den brukes til å lage smør og pisket krem og tilsette kaffe og mange andre retter kremaktig.
Ernæring av tung piskekrem
Kraftig piskekrem er for det meste fett, så den inneholder mye kalorier. Den er også rik på kolin, fettløselige vitaminer og visse mineraler. En halv kopp (119 gram) inneholder:
- Kalorier: 400
- Protein: 3 gram
- Fett: 43 gram
- Karbohydrater: 3 gram
- Vitamin A: 35% av referanse daglig inntak (RDI)
- D-vitamin: 10% av RDI
- Vitamin E: 7% av RDI
- Kalsium: 7% av RDI
- Fosfor: 7% av RDI
- Kolin: 4% av RDI
- K-vitamin: 3% av RDI
Fettet i tung piskekrem er først og fremst mettet fett, som man lenge trodde kunne bidra til utvikling av hjertesykdom.
Nåværende forskning viser imidlertid ikke en sterk sammenheng mellom inntak av melkeprodukter og hjertesykdom. Faktisk antyder ny forskning at å spise mettet fett kan bidra til å beskytte mot hjertesykdom.
Tung piskekrem inneholder også kolin og vitamin A, D, E og K, som alle spiller viktige roller i helsen din.
For eksempel er vitamin A viktig for øyehelse og immunforsvar, mens kolin er avgjørende for tidlig hjerneutvikling og metabolisme.
Videre inneholder tung piskekrem kalsium og fosfor, to mineraler som er nødvendige for sunne bein.
Tung piskekrem kontra piskekrem
Ulike typer krem klassifiseres basert på fett innholdet.
Tung piskekrem og piskekrem skal ikke forveksles med det samme produktet. Kraftig piskekrem og kremfløte inneholder minst 36% melkefett.
På den annen side er lett piskekrem, som noen ganger kalles piskekrem, litt lettere og inneholder 30–35% melkefett.
På grunn av sitt lavere fettinnhold produserer lett piskekrem en luftigere pisket krem, mens kraftig piskekrem gir en rikere pisket krem.
Half-and-half er et annet krembasert produkt, som består av halvfløte og halv melk. Den inneholder 10–18% melkefett og brukes primært i kaffe.
SammendragTung piskekrem inneholder mye kalorier og må inneholde minst 36% fett. Den er rik på næringsstoffer, som vitamin A, kolin, kalsium og fosfor. Andre kremprodukter, inkludert lett krem, piskekrem og halv og halv, inneholder mindre fett.
Fordeler og ulemper
Tung piskekrem er full av helsefremmende vitaminer og mineraler. Imidlertid er det veldig høyt i kalorier og kan bidra til vektøkning hvis du bruker for mye.
Nedenfor er noen av fordelene og ulempene med tung piskekrem.
Fordeler med tung piskekrem
Tung piskekrem og andre meieriprodukter med full fett inneholder flere helsestimulerende vitaminer og mineraler, inkludert de fettløselige vitaminene A, D, E og K.
Faktisk inneholder fettfattige meieriprodukter mer fettløselige vitaminer enn deres kollegaer med lite fett og fett.
Dessuten absorberer kroppen bedre fettløselige vitaminer når de konsumeres med fett, for eksempel fettet som finnes i tung piskekrem.
Noen studier har også funnet at meieriprodukter med full fett er assosiert med redusert risiko for fedme, type 2 diabetes og hjertesykdom.
En studie på mer enn 1300 deltakere observerte at de som rapporterte det høyeste inntaket av meieriprodukter med full fett var betydelig mindre sannsynlig å være overvektige enn de som rapporterte det laveste inntaket. De hadde også betydelig mindre magefett.
En 13-ukers studie på 36 voksne sammenlignet diettfattige diettmetoder for å stoppe hypertensjon (DASH) diett med en fettfattig versjon av dietten som inneholder 40% fett og meieriprodukter med full fett.
Forskere bemerket at begge diettene reduserte høyt blodtrykk, men dietten med høyere fett hadde den ekstra fordelen av å redusere skadelig lipoprotein med veldig lav tetthet (VLDL), samtidig som det opprettholder hjertebeskyttende lipoprotein med høy tetthet (HDL).
Videre ser tung piskekrem ut til å være sunnere for deg enn flere høyraffinerte produkter med lite fett som fungerer som erstatning for kremer, for eksempel kaffekremer og pisket pålegg.
Sammenlignet med hele matvarer er disse produktene mindre mettende og har større innvirkning på blodsukkernivået. Høyt inntak av disse raffinerte matvarene har også vært knyttet til fedme.
Ulemper med tung piskekrem
Tung piskekrem inneholder veldig mange kalorier og inneholder 400 kalorier per 1/2 kopp (119 gram). Derfor kan det være enkelt å konsumere overflødig kalorier hvis du bruker det ofte.
Alternativer med lavere kalori inkluderer halv og halv, helmelk og nøttemelk.
Overraskende antas det at mer enn 65% av befolkningen kan være laktoseintolerant og dermed trenger å unngå kraftig piskekrem sammen med andre meieriprodukter.
Dessuten viser noen undersøkelser at melkeprodukter kan bidra til slimproduksjon hos mange mennesker, selv de som ikke er allergiske eller intolerante.
En studie på mer enn 100 voksne med overdreven neseslimproduksjon fant at å gå meierifritt bidro til å redusere problemet.
De som gikk på et meierifritt kosthold i seks dager, rapporterte signifikant færre symptomer på overdreven slimproduksjon enn de som gikk meierifrie i bare to dager og deretter introduserte meieriprodukter i dietten.
Dette er imidlertid et område for debatt. Noen forskere har ikke funnet noen sammenheng mellom melkeproduksjon og slimproduksjon.
Meieriinntaket har også vært assosiert med økt risiko for visse kreftformer.
For eksempel observerte en gjennomgang med over 8000 personer at de med høyest melkeproduksjon var 20% mer sannsynlig å ha magekreft enn de med lavest melkeproduksjon.
I tillegg inneholder mange tunge piskekremer tilsetningsstoffer, slik som karrageenan og natriumkaseinat. Disse har vært knyttet til tarmskader når de konsumeres i høye doser i dyre- og prøverørstudier.
Til slutt kan homogenisering - en varme- eller trykkbasert prosess som hindrer fettet i å skille seg ut i kremen - forhindre at du høster noen av fordelene med rå melk.
En nylig gjennomgang antyder at inntak av rå meieriprodukter kan bidra til å forhindre autoimmune tilstander som astma og allergi.
SammendragTung piskekrem inneholder mye fett og er full av fettløselige vitaminer, men det inneholder også mange kalorier. Å spise fullmelk meieri ser ut til å ha noen helsemessige fordeler. Imidlertid kan rundt 65% av befolkningen ikke tåle meieriprodukter veldig bra.
Er det sunt?
Tung piskekrem inneholder mye kalorier, men også rik på sunt fett og flere vitaminer og mineraler. Det brukes vanligvis i små mengder, for eksempel i kaffe eller oppskrifter som trenger litt krem, så det er lite sannsynlig at det tilfører viktige kalorier i kostholdet ditt.
Likevel, hvis du har et kaloribegrenset kosthold, kan du bruke et alternativ med lavere kalori, for eksempel nøttemelk eller halv og halv, eller begrense ditt daglige inntak av tung piskekrem til en liten mengde.
De fleste mennesker kan være laktoseintolerante og bør unngå kraftig piskekrem og andre meieriprodukter for optimal helse.
I tillegg kan visse individer oppleve økt slimproduksjon etter å ha spist meieriprodukter. Hvis dette gjelder deg, bør du unngå kraftig piskekrem.
Men hvis du tåler meieriprodukter og bruker tung piskekrem i små mengder, kan det være en sunn del av kostholdet ditt.
Til slutt er organisk, gressmatet tung krem et bedre valg, ettersom meieriprodukter med gress har mer næringsstoffer som sunt fett og antioksidanter enn vanlig meieriprodukter.
SammendragSamlet sett, hvis du tåler meieriprodukter og bruker tung piskekrem i små mengder, er det et sunt valg. Det kan imidlertid være lurt å unngå det hvis du har laktoseintoleranse, er på et kaloribegrenset kosthold eller opplever overflødig slimproduksjon.
Bunnlinjen
Tung piskekrem er et rikt tilskudd til oppskrifter eller kaffe og kan brukes til å lage pisket krem og smør.
Fettfattige meieriprodukter som tung piskekrem er fulle av næringsstoffer, inkludert fettløselige vitaminer, som noen studier har knyttet til redusert risiko for tilstander som hjertesykdom og fedme.
Tung piskekrem inneholder imidlertid veldig mange kalorier, og majoriteten av befolkningen tåler ikke meieriprodukter.
Hvis du tåler meieriprodukter og bruker tung piskekrem i små mengder, kan det være en sunn del av kostholdet ditt.
