Smak er en av dine grunnleggende sanser. Det hjelper deg med å evaluere mat og drikke, slik at du kan finne ut hva som er trygt å spise. Det forbereder også kroppen din til å fordøye mat.
Smak, som andre sanser, hjalp våre forfedre til å overleve.
Smaken av mat er forårsaket av dets kjemiske forbindelser. Disse forbindelsene samhandler med sensoriske (reseptor) celler i smaksløkene dine. Cellene sender informasjon til hjernen din, som hjelper deg med å identifisere smaken.
Mennesker kan gjenkjenne flere typer smaker. Hver smak har et evolusjonært formål, for eksempel å identifisere bortskjemt mat eller giftige stoffer.
Hva er dine primære smakstyper?
Vi har reseptorer for fem slags smak:
- søt
- sur
- salt
- bitter
- velsmakende
La oss se nærmere på hver av disse smakene.
Søt
Vanligvis er søthet forårsaket av en form for sukker eller alkohol. Visse aminosyrer kan også smake søte.
Forskere tror at vi utviklet oss til å like søthet fordi det hjelper oss å gjenkjenne energitett mat. Søt mat inneholder ofte høyt karbohydrat, som glukose, som gir kroppen vår drivstoff.
Eksempler på søt mat inkluderer:
- honning
- jordbær
- sukkertøy
- fruktjuice
- kake
Sur
Surhet, eller tarthet, er smaken av syrer. Det er forårsaket av hydrogenioner.
Ofte smaker bortskjemt eller råtten mat surt. Det antas at vi utviklet oss til å smake syrlighet for å identifisere disse typer skadelig mat.
Men ikke alle sure matvarer er farlige. For eksempel kan vi trygt spise sur mat som:
- eddik
- sitronsaft
- tranebær
- yoghurt
- kjernemelk
Salt
Saltighet er vanligvis forårsaket av bordsalt eller natriumklorid som tilsettes maten. Det kan også være forårsaket av mineralsalter.
Natrium er viktig for elektrolytt og væskebalanse. Så det antas at vi kan smake salt og sørge for at vi får nok natrium.
Salt mat inkluderer:
- soyasaus
- behandlet kjøtt
- konserverte oliven
- frites
Bitter
Bitterhet skyldes mange forskjellige molekyler. Disse molekylene finnes vanligvis i planter.
Imidlertid er mange planter med bitre forbindelser giftige. Våre forfedre utviklet seg til å smake bitterhet slik at de kunne gjenkjenne og unngå gift.
Ikke all bitterhet er dårlig. Vi tåler vanligvis bitterhet i lave mengder eller når de kombineres med annen smak.
Bitter mat inkluderer:
- kaffe
- vin
- mørk sjokolade
- arugula
Velsmakende
Velsmakende smak er forårsaket av aminosyrer. Det er ofte forårsaket av asparaginsyre eller glutaminsyre. Av og til kalles salte også "umami" eller "kjøttfull".
Noen forskere mener at smaksprøver hjelper til med å øke appetitten og kontrollere proteinfordøyelsen.
Følgende mat smaker velsmakende:
- kjøttkraft
- alderen ost
- modne tomater
- asparges
Smaker som blir undersøkt
For tiden forsker forskere på andre smaker som:
- alkalisk (motsatt av sur)
- metallisk
- vannlignende
Hva er umami smak?
Umami er den sist oppdagede smaken. Det er et japansk begrep som løst oversettes til "salte" eller "kjøttfulle" på engelsk.
I 1908 fant en japansk forsker ved navn Kikunae Ikeda glutaminsyre i kombu, en type tang. Han bestemte at tangens velsmakende smak skyldtes salter av glutaminsyre. Dette inkluderer mononatriumglutamat eller MSG.
Siden Ikedas første oppdagelse har umami-stoffer blitt identifisert i andre matvarer. Umami ble akseptert som en ny smak da forskere fant umami-reseptorer i smaksløkene våre.
Er det forskjell på smak og smak?
Smak og smak er ikke det samme.
- Smak refererer til oppfatningen av sensoriske celler i smaksløkene dine. Når matforbindelser aktiverer disse sensoriske cellene, oppdager hjernen din en smak, som søthet.
- Smaken inkluderer smak og lukt. Lukt kommer fra luktesansen din. Sensoriske celler i nesen din samhandler med luktpartikler, og sender deretter meldinger til hjernen din.
Du kan forbinde lukt med å lukte bokstavelig talt. Men når du spiser mat, kommer også luktpartikler i munnen din inn i nesen gjennom nesehalsen. Dette er det øvre området av halsen bak nesen.
Smaken er resultatet av denne lukten pluss smak. Det er mange mulige smaker, avhengig av intensiteten til hver lukt og smak.
Hvordan fungerer smak?
Tungen din inneholder tusenvis av små støt som kalles smakspapiller. Hver papilla har flere smaksløk med 10 til 50 reseptorceller hver. Du har også smaksreseptorceller langs munntaket og i slimhinnen i halsen.
Når du spiser, analyserer reseptorene de kjemiske forbindelsene i maten din. Deretter sender de nervesignaler til hjernen din, noe som skaper oppfatningen av smak. Det gjør det også mulig for oss å assosiere forskjellige smaker med forskjellige følelser.
I motsetning til hva mange tror, kan hele tungen oppdage alle fem smakene. Det er ikke en "sone" for hver enkelt. Imidlertid, i forhold til midten av tungen din, er sidene av tungen din mer følsomme for enhver type smak.
Unntaket er tungen bak. Dette området er ekstra følsomt for bitterhet, noe som antas å hjelpe oss å ane giftig mat før vi svelger dem.
Hva kan påvirke din smakssans?
Noen helsemessige forhold eller skader kan svekke smaken din.
Eksempler inkluderer:
- øvre luftveisinfeksjoner
- mellomøreinfeksjoner
- strålebehandling av hode eller nakke
- tar visse medisiner, som antihistaminer og antibiotika
- eksponering for noen kjemikalier, som insektmidler
- øre-, nese- eller halsoperasjon
- utvinning av visdomstann
- hodeskade
- tannproblemer
- dårlig munnhygiene
- hypogeusia (tap av en viss smak)
- ageusia (tap av smak)
- dysgeusi (endret smakssans)
Bunnlinjen
Mennesker kan oppdage søt, sur, salt, bitter og smakfull smak. Dette lar oss bestemme om matvarer er trygge eller skadelige å spise.
Hver smak er forårsaket av kjemiske stoffer som stimulerer reseptorer på smaksløkene våre.
Din sans for smak lar deg nyte forskjellige matvarer og retter. Hvis du merker noen endringer i smakssansen din, kan du avtale en time for å oppsøke legen din.
.jpg)
