Ghee har lenge vært en stift i indisk mat og har nylig blitt ganske populær i visse kretser andre steder.
Noen roser det som et alternativ til smør som gir ekstra fordeler.
Imidlertid stiller andre spørsmål om ghee er bedre enn vanlig smør eller til og med kan utgjøre helserisiko.
Denne artikkelen tar en detaljert titt på ghee og hvordan den sammenlignes med smør.
Hva er ghee?
Ghee er en type avklart smør. Det er mer konsentrert i fett enn smør, siden vann og melkefaststoffer er fjernet.
Den har blitt brukt i indiske og pakistanske kulturer i tusenvis av år. Begrepet kommer fra sanskritordet som betyr "drysset." Ghee ble opprettet for å forhindre at smør ødelegges i varmt vær.
I tillegg til matlaging brukes den i det indiske alternativmedisin-systemet Ayurveda, der det er kjent som ghrita.
Gitt at melkefaststoffene er fjernet, krever det ikke kjøling og kan holdes ved romtemperatur i flere uker. Som kokosnøttolje kan den faktisk bli solid når den oppbevares ved kalde temperaturer.
SammendragGhee er en type avklart smør som er stabil ved romtemperatur. Det har blitt brukt i indisk matlaging og ayurvedisk medisin siden antikken.
Hvordan er det laget?
Ghee er laget ved å varme opp smør for å skille væske og melkeporsjoner fra fettet.
Først kokes smør til væsken fordampes og melkefaststoffer legger seg i bunnen av pannen og blir gyldne til mørkebrune.
Deretter får den gjenværende oljen (ghee) avkjøles til den blir varm. Den blir deretter anstrengt før den overføres til krukker eller containere.
Den kan enkelt lages hjemme med gressmatet smør.
SammendragGhee kan lages ved å varme opp smør for å fjerne vann og melkefaststoffer fra fettet.
Hvordan sammenlignes det med smør?
Ghee og smør har lignende ernæringsmessige sammensetninger og kulinariske egenskaper, selv om det er noen forskjeller.
Kalorier og næringsstoffer
Nedenfor er ernæringsdataene for en spiseskje (14 gram) ghee og smør:
Begge inneholder nesten 100% kalorier fra fett.
Ghee inneholder en høyere konsentrasjon av fett enn smør. Gram for gram gir det litt mer smørsyre og annet kortkjedet mettet fett.
Testrør og dyreforsøk antyder at disse fettene kan redusere betennelse og fremme tarmhelsen.
Det er også litt høyere i konjugert linolsyre, et flerumettet fett som kan bidra til å øke fett tapet.
Samlet sett er forskjellene mellom de to små, og det å velge en fremfor den andre vil sannsynligvis ikke ha noen betydelig innvirkning på helsen din.
Imidlertid er ghee helt fri for melkesukker laktose og melkeprotein kasein, mens smør inneholder små mengder av hver. For personer som har allergi eller følsomhet overfor disse meierikomponentene, er ghee det bedre valget.
SammendragGhee og smør inneholder nesten 100% fett, men ghee kan være det bedre valget for mennesker med laktose- eller kaseinfølsomhet.
Kulinariske bruksområder | Bruker
Smør og ghee er rike på mettede fettsyrer, som tåler høye temperaturer uten å bli skadet.
Oppvarming ghee ser også ut til å produsere mye mindre av den giftige forbindelsen akrylamid enn oppvarming av vegetabilske og frøoljer.
Faktisk fant en studie at soyaolje produserte mer enn 10 ganger så mye akrylamid som ghee når hvert fett ble oppvarmet til 320 ° F (160 ° C).
Videre har ghee et høyt røykpunkt, som er temperaturen der fett blir flyktig og begynner å røyke.
Dens røykpunkt er 250 ° C (485 ° F), som er vesentlig høyere enn smørens røykpunkt på 175 ° C (350 ° F). Derfor, når du lager mat ved veldig høye temperaturer, har ghee en klar fordel i forhold til smør.
Imidlertid, mens ghee er mer stabil ved høy varme, kan smør være mer egnet for baking og matlaging ved lavere temperaturer på grunn av sin søtere, kremere smak.
SammendragGhee kan være bedre for matlaging ved høy temperatur, men smør har en søtere smak som kan være mer egnet for baking.
Potensielle bivirkninger
Folks svar på mettet fettinntak er svært varierende.
De som har LDL (dårlig) kolesterolnivå har en tendens til å øke som svar på høyt inntak av mettet fett, vil kanskje begrense inntaket av ghee eller smør til en eller to spiseskjeer per dag.
En annen bekymring er at kolesterolet kan bli oksidert under produksjonen av ghee ved høy varme. Oksidert kolesterol er knyttet til økt risiko for flere sykdommer, inkludert hjertesykdom.
I følge en detaljert analyse inneholder ghee oksidert kolesterol, men ikke ferskt smør.
SammendragDe potensielle bivirkningene av ghee inkluderer en økning i LDL (dårlig) kolesterolnivå og dannelsen av oksidert kolesterol under produksjonen.
Bunnlinjen
Ghee er en naturlig mat med en lang historie med medisinsk og kulinarisk bruk.
Det gir visse matlagingsfordeler fremfor smør og er absolutt å foretrekke hvis du har en melkeallergi eller intoleranse.
Imidlertid antyder ingen bevis at det er sunnere enn smør generelt. Begge kan nytes med måte som en del av et sunt kosthold.
