Det er en ny kjepphest som feier diabetesuniverset: veggie-nudler, en pastaerstatning som sies å være lite karbohydrat, lite kalori, glutenfri og - angivelig - velsmakende. Hvis det er sant, ville det være D-kvivalent av ambrosia fra Mount Olympus for personer med diabetes.
For å evaluere denne nye mani, gjennomførte vi et eksperiment på fire varianter av disse nudlene i vårt eget testkjøkken, ved hjelp av en nøye designet kulinarisk studiedesign som ville gjøre Consumer Reports-forskere stolte (håper vi). Mer om det om et øyeblikk. Men først, litt om hva veggie nudler er, og like viktig, hva de ikke er.
Så hva er veggie nudler?
Sitt ned. Disse nye pastaerstatningene er egentlig ikke nudler i det hele tatt, i det minste ikke i tradisjonell forstand. De er ikke tørket pasta laget med veggimel i stedet for hvetemel. Så hva er de?
Vel, absurd som det høres ut, de er ganske enkelt grønnsaker kuttet i former som minner om pasta, frossen og markedsført som funksjonelle og sunne pastaerstatninger. Som sådan er de naturlig lavt og lite karbohydrat - spesielt sammenlignet med faktisk pasta. Og selvfølgelig er de glutenfrie.
En av de store movers og shakers bak dette nye produkt-mani er matgiganten B&G Foods, gjennom deres Green Giant-merke. Det kaller sin linje med veggie-nudler Swap-Ins.
Vi bestemte oss for å fokusere på pastabytter kalt Veggie Spirals for denne studien, men Green Giant markedsfører også frosne grønnsaker laget i et bredt utvalg av erstatninger, inkludert taterfrie veggie-potter, potetmos blomkål for å erstatte potetmos, og diverse risfargede grønnsaker å stå -in for ris, grønnsaker, grønnsaker, og til og med veggie pizza skorpe!
Smart markedsføring? Eller en stor fordel for personer med diabetes og andre som trenger å se på kalorier, karbohydrater og gluten, eller bare vil øke veggiespillet sitt? Vi brettet opp ermene og gikk inn på kjøkkenet for å finne ut av det.
Design av eksperimentet
Jeg valgte Green Giant-tilbudene for eksperimentet vårt, dels fordi merkevaren er en av drivkreftene bak mani, dels fordi hele linjen bæres på min lokale matbutikk, og dels fordi jeg skjønte: Hvem kunne muligens kjenne frosne grønnsaker bedre enn den store grønne mannen? Tross alt har selskapet vært i veggie-biz i 117 år.
På testbedet var: Zucchini Veggie Spirals, Spaghetti Squash Veggie Spirals, Carrot Veggie Spirals og Beets Veggie Spirals.
For å virkelig forstå blodsukkerpåvirkningen til hver type nudler, og for å utelukke forvirrende faktorer, ble det samme lett-prep-måltidet brukt til å teste hver type veggie-nudler. Hvert måltid inneholdt:
- 1 porsjon Tyson grillede og ferdige ferdigkokte kyllingbryststrimler
- 1 porsjon Veggie Spirals
- 1/4 kopp Bertolli økologisk kremet Alfredo-saus
Jeg valgte grillet kylling til proteindelen av måltidet fordi det er lite karbohydrat, lite kalium og lett å kaste i mikrobølgeovnen for å varme opp. I tillegg går kylling med Alfredo-saus, i mitt sinn. Jeg valgte Alfredo-saus fordi den er mild og ikke vil overvelde baselinsmaken til veggie-nudlene.
Det var ingen drinker som fulgte med måltidene, ettersom jeg vanligvis ikke spiser andre væsker til middagen enn vann.
For hvert av de fire eksperimentene forberedte jeg veggie-nudlene i henhold til instruksjonene på pakken og målte ut en serveringsstørrelse i henhold til etiketten. På samme måte ble saus- og proteinporsjonene nøye målt, og insulin-bolusen min ble beregnet ut fra karbo-tellingen på etikettene til kylling, saus og Veggie Spirals.
Grunnleggende regler for eksperimentet krevde å gå inn i måltidet med jevnt blodsukker i området og deretter registrere CGM-sensorens glukosemålinger 1 time etter måltidet og 3 timer etter måltidet. Ingen annen mat eller karbohydrater ble konsumert i løpet av de tre timene etter måltidet.
Hvordan gikk det hele? Testrapporten for hver nudel følger:
Testkjøring av courgette-nudler
Courgettspiralene er buer med middels diameter, tilsynelatende kuttet rundt den smale delen av grønnsaken, ikke langs lengden. For å være ærlig hadde jeg store forhåpninger for akkurat dette produktet, og derfor valgte jeg å prøve det først.
Her er den mager på denne smaken av Veggie Spirals:
Næringsinformasjon:
- Serveringsstørrelse: 1/2 kopp
- Kalorier: 15
- Karbohydrater: 2
Matlaging og forberedelse: Pakken gir matlagingsanvisninger for både komfyrtoppen, som anbefales, og mikrobølgeovn, og det er det jeg velger av en rekke årsaker - inkludert det faktum at jeg ikke eier den nødvendige pannen med lokk. Steketiden var lenger enn jeg forventet på 6 minutter. Produktet koker rett i posen det kommer i, og etter tilberedningen skreller fronten av for å åpne den. Etiketten sier at det er fire porsjoner i pakken, men jeg fant at den bare inneholdt to porsjoner når den var ferdig. Pakken advarte meg også om at jeg kanskje måtte tømme vann, og det er en alvorlig underdrivelse. Spiralene drev i sitt eget private svømmebasseng.
Smak: Jeg syntes smaken var overraskende dårlig, en generisk "yucky" veggiesmak som minnet meg om de lavverdige hermetiske grønnsakene fra barneskolens kafeteria i min ungdom. Denne usmakelige smaken var sterk nok til å overvelde sausens ellers behagelige smak, og det samme var lukten. Jeg fant også ut at standard serveringsstørrelse saus oversvømmet serveringsstørrelsen på courgettspiraler, og etterlot meg å spise en gjennomvåt glutinøs masse (bokstavelig talt) stinkende grønnsaker.
Konsistens: Jeg er ikke sikker på hvordan et produkt kan være både knasende og fuktig samtidig, men på en eller annen måte har Green Giant mestret denne usannsynlige kombinasjonen i dette produktet. Det var en ubehagelig følelse i munnen, og slett ikke pasta-aktig. La oss innse det: Pasta kan være fuktig hvis den er overkokt og crunchy hvis den er underkokt, men aldri begge samtidig. WTF?
Blodsukkerapport:
- Baseline: 117
- Kl. 1 time: 117
- Kl. 3 timer: 97
Kritikerens vurdering: 1 stjerne. Courgettspiralene leveres definitivt ved å holde blodsukkeret i sjakk. Men som nevnt kunne jeg knapt kvele ned dette måltidet. Jeg kastet restene.
Testkjør squashnudler
Spaghetti squash flager naturlig i fantastiske tråder, og den har blitt brukt som en pastaerstatning siden i det minste Atkins-manen. Jeg er en stor fan av fersk spaghetti squash, selv om jeg vanligvis spiser den med salt og smør i stedet for med saus. Jeg var optimistisk om at Green Giant-versjonen ville være bra, da jeg erfaringsmessig vet at du kan lage fersk spaghetti squash i mikrobølgeovnen og fryse restene til god effekt.
Her er den mager på denne smaken av Veggie Spirals:
Næringsinformasjon:
- Serveringsstørrelse: 1/2 kopp
- Kalorier: 25
- Karbohydrater: 4 netto (5 minus 1 for fiber)
Tilberedning og tilberedning: Koketiden i mikrobølgeovn var 7 minutter, og dette produktet koker også i pakken det selges i. Men denne pakken hadde ikke avskalningsfronten og måtte kuttes opp med saks. Det hadde også et betydelig volum vann å helle av, og igjen, antall porsjoner var sjenert av pakkenes oppgitte innhold når de var kokt.
Smak: Som alle spaghetti squash, hadde den en mild, behagelig smak som faktisk ble overveldet av Alfredo-sausen. Squashen hadde vært bedre rett opp, eller med smør. Men i så fall ville det egentlig bare være en veggie-side rett i stedet for en pasta erstatning.
Konsistens: Spaghetti squash hadde en hyggelig knase som var hyggelig, men knapt pasta-aktig. Og når vi snakker om pasta, reduserte Green Giant den potensielle pastaopplevelsen sterkt ved å kutte strengene ganske korte, slik at de ikke kunne snurres som skikkelig spaghetti.
Blodsukkerapport:
- Baseline: 118
- Kl. 1 time: 113
- Klokka 3 timer: 90
Kritikerens vurdering: 2 stjerner. På en eller annen måte senket dette måltidet faktisk blodsukkeret, noe som er uhørt! Smaksmessig var det en hyggeligere opplevelse enn første runde, men den rystet knapt huset. Likevel holdt jeg de overflødige porsjonene denne gangen som en veggieside for et fremtidig måltid.
Testkjøring av gulrotnudler
Ikke misforstå meg, jeg elsker gulrøtter. I det minste ferske, på en salat, hvor de hører hjemme. Men jeg innrømmer at jeg ikke er fan av kokte gulrøtter, og jeg kunne ikke forestille meg dem som en effektiv pastaerstatning. Og med den største serveringsstørrelsen på partiet tenkte jeg: en kopp kokte gulrøtter? Æsj!
På den lyse siden, i motsetning til våre to tidligere produkter, er gulrøttene kuttet tykke, og noe lange, ikke ulikt hjemmelaget spaghetti fra en italiensk restaurant med hull i veggen.
Her er den mager på denne smaken av Veggie Spirals:
Næringsinformasjon:
- Serveringsstørrelse: 1 kopp
- Kalorier: 30
- Karbohydrater: 4 netto (7 minus 3 for fiber)
Tilberedning og tilberedning: Koketiden på mikrobølgeovnen var 7 minutter, tilberedt igjen i pakken den er solgt i. I likhet med vårt første produkt har dette avtrekklokket, og ved åpning så det mer appetittvekkende ut enn de to andre. Igjen, den inneholdt ikke antall porsjoner pakken sier at den inneholder, på 3 kopper, ikke 4. Denne gangen var det ikke vann å renne av.
Smak: Mild, men ikke blid. Gulrøttene gikk overraskende bra med Alfredo-sausen.
Konsistens: Myk og pastalignende.
Blodsukkerapport:
- Baseline: 119
- Kl. 1 time: 130
- Klokka 3: 99
Kritikerens vurdering: 4 stjerner. Igjen, et fantastisk blodsukkerresultat etter måltidet. Og mye til min behagelige overraskelse var Carrot Veggie Spirals ganske hyggelig. Faktisk likte jeg dem nok til at jeg gikk ut og kjøpte en krukke med spaghettisaus med lite karbohydrat og noen mikrobølgekjøttboller til restene - en fantastisk kulinarisk opplevelse og fabelaktig lavkarbo-alternativ til spaghetti (minus presentasjonen, som rød saus på appelsin “ pasta ”er ikke akkurat et moteuttalelse). Jeg likte dette så mye at Carrot Veggie Spirals har tjent en fast plass i fryseren min.
Testkjøring av betenudler
For å være ærlig, aldri en fan av rødbeter, hadde jeg lave forventninger, og det var derfor jeg lagret disse for sist. I likhet med gulrotproduktet er Beets Veggie Spirals tykkstekte, men mye kortere, noe på størrelse med makaroni. De er en litt uappetittlig rå kjøttfarge.
Her er den mager på denne smaken av Veggie Spirals:
Næringsinformasjon:
- Serveringsstørrelse: 3/4 kopp
- Kalorier: 35
- Karbohydrater: 6 netto (8 minus 2 for fiber)
Tilberedning og tilberedning: Mikrobølgeovns koketid var hele 8 1/2 minutter, igjen matlaging i pakken, og igjen med avtrekkingsdekselet. Det var veldig nær hele de fire porsjonene som ble lovet i pakken, og i likhet med gulrøttene var det ikke vann å renne av.
Smak: Hva kan jeg si? De forbaskede tingene smaker som rødbeter!
Konsistens: I likhet med gulrøttene har rødbetene en konsistens som ikke er ulik pasta, men den sterkere smaken og en overveldende betelukt gjorde det vanskelig for meg å late som om jeg spiste pasta.
Blodsukkerapport:
- Baseline: 114
- Kl. 1 time: 122
- Kl. 3 timer: 94
Kritikerens vurdering: 3 stjerner. Nok en gang, et utrolig blodsukker resultat etter å ha spist. Og til tross for problemene, tror jeg rødbetene er den nest beste innsatsen i denne produktserien hvis du er ute etter fauxpasta. Pass på at du ikke berører dem med fingrene eller slipper noen tråder på et lyst gulv, da rødbeter er naturlig fargestoff. I parabolen siver den knallrøde inn i den hvite sausen min, og skaper en effekt som minnet meg om Klingon-mat fra Star Trek neste generasjons TV-serier. Og anekdotisk, alt om dette ikke skjedde med meg, noen mennesker opplever å tisse rødt etter å ha spist rødbeter. Selv om jeg ga dem tre stjerner, spiste jeg ikke restene, siden jeg ikke synes de holder seg bra.
Sammenlignet med ‘ekte’ nudler
Selvfølgelig er ingen god vitenskapelig studie fullført uten kontroll, så jeg bestemte meg for å gjennomføre det samme eksperimentet på "ekte" pasta for sammenligningens skyld.
Men da jeg planla dette, hadde jeg ikke regnet med COVID-19-pandemien. Da jeg kom til pastapassasjen til min lokale matbutikk, var hyllene bokstavelig talt nakne. Heldigvis fant jeg en pakke med pasta i nederste hylle, på en eller annen måte oversett av paniske kunder. Det var Barilla Angel Hair, et veldig respektabelt merke, om ikke min favoritt pastaform. Likevel er det ikke ulikt spaghetti squash i diameter.
Her er den tynne på Barilla Angel Hair:
Næringsinformasjon:
- Serveringsstørrelse: 2 gram
- Kalorier: 200
- Karbohydrater: 39 netto (42 minus 3 for fiber)
Matlaging og tilberedning: Det er ingen mikrobølgeovn på dette produktet. Jeg kokte komfyrtoppen, med litt olivenolje og salt til min mil høyde, til den var al dente, og så silet den. Når vannet var kokt opp, med den lille størrelsen på nudlene, tok det kortere tid å lage mat enn det Veggie Spirals gjorde, men var litt mer involvert.
Smak: Perfekt, som forventet.
Konsistens: Perfekt, som forventet.
Blodsukkerapport:
- Baseline: 101
- Kl. 1 time: toppet like under 200
- Kl. 3 timer: 132
Kritikerens vurdering: 5 stjerner. Selvfølgelig har tradisjonell pasta massevis av kalorier og karbohydrater sammenlignet med en haug med mikrobølgedampede frosne grønnsaker. Men la oss innse det, pasta er den perfekte bæreren for saus.
Siste tanker
Som en erstatningsbærer for saus viser flere av veggie-nudlene løfte, og etter min mening lykkes gulrotproduktet faktisk. Det er interessant at de to rotveggene virket mer pasta-lignende enn de to grønnsakene som vokser over bakken.
Det kan være at de som røtter har større strukturell integritet, og at det resulterer i en mer pastalignende opplevelse på smak. Eller det kan bare skyldes at de er kuttet tykkere. I tillegg var de mindre slimete og absorberte vann i stedet for å velte seg i det.
Noen av veggie-nudlene har en smak som overvelder en pastasaus med mild smak, men den kan bedre stå opp mot noe mer velsmakende.
Nettopåvirkningen på blodsukkeret fra alle veggie-nudlene var ganske minimal, noe som ikke er uventet, men flott å se. Ironisk nok leverte de bedre smakende gulrøtter og rødbeter en større 1-timers støt enn de to andre, men det var godt under glukosenivået etter måltidet.
Personlig var jeg glad for å oppdage et spaghettialternativ i gulrotproduktet jeg faktisk likte, for mens jeg elsker spaghetti, elsker det meg ikke. Eller i det minste diabetesen min. Så jeg antar at jeg fant diabetes-ambrosien min.
Wil Dubois lever med type 1-diabetes og er forfatter av fem bøker om sykdommen, inkludert "Taming The Tiger" og "Beyond Fingersticks." Han brukte mange år på å behandle pasienter på et medisinsk senter i New Mexico. En luftfartsentusiast, Wil bor i Las Vegas, NM, med sin kone og sønn, og en for mange katter.
.jpg)
