Mykoprotein er et kjøtterstatningsprodukt som er tilgjengelig i en rekke former som koteletter, burgere, patties og strimler. Den markedsføres under merkenavnet Quorn og selges i 17 land, inkludert USA.
Den ble godkjent for bruk i 1983 som en kommersiell matingrediens av det britiske departementet for landbruk, fiskeri og mat. I 2001 innrømmet den amerikanske mat- og medikamentadministrasjonen (FDA) det i en klasse matvarer "generelt anerkjent som trygge (GRAS)."
Imidlertid indikerer en rekke studier at den primære ingrediensen som brukes til å lage mykoprotein er et potensielt allergen, og kan forårsake farlige reaksjoner hvis det konsumeres.
Fortsett å lese for å lære mer om denne alternative kjøttkilden, inkludert hvordan den er laget, om det er trygt å spise eller ikke, og andre erstatninger for kjøtt som er verdt å vurdere.
Hva er mycoprotein?
Mykoprotein er et protein laget av Fusarium venenatum, en naturlig forekommende sopp.
For å lage mykoprotein gjærer produsenter soppsporer sammen med glukose og andre næringsstoffer. Gjæringsprosessen ligner på det som brukes til å lage øl. Det resulterer i en deigaktig blanding med en kjøttlignende tekstur som inneholder mye protein og fiber.
Ifølge en anmeldelse fra 2019 publisert i Current Developments in Nutrition, mycoprotein:
- er en næringsrik proteinkilde
- er høy i fiber
- inneholder lite natrium, sukker, kolesterol og fett
- er rik på essensielle aminosyrer
- har en kjøttlignende tekstur
- har et lavt karbon- og vannavtrykk, sammenlignet med kylling og storfekjøtt
Er mycoprotein vegan?
Både vegetariske og veganske mykoproteinprodukter er tilgjengelige.
Noen mykoproteinprodukter inneholder en liten mengde egg eller melkeprotein (tilsatt for å forbedre teksturen), så de er ikke veganer. Imidlertid er andre produkter helt veganer og inneholder ikke egg eller melk.
Hvis du leter etter et vegansk produkt, sjekk etiketten før du kjøper.
Er mycoprotein trygt?
Det er motstridende forskning angående sikkerheten til mycoprotein. Vi har referert til noen av disse studiene nedenfor, slik at du kan ta en informert beslutning om mycoprotein er riktig for deg.
Negativ forskning
På den ene siden av spørsmålet om sikkerheten til mycoprotein er Center for Science in the Public Interest (CSPI). De siterer en rekke studier fra 1977 til 2018 som indikerer at soppbestanddelen som brukes til å lage mycoprotein er et allergen.
I en CSPI-studie fra 2018 av reaksjoner assosiert med mykoprotein ble 1 752 egenrapporter samlet inn av et nettbasert spørreskjema. Denne studien peker på farlige reaksjoner på mycoprotein, inkludert kvalme, oppkast og diaré. De rapporterer også at to dødsfall har vært knyttet til Quorn.
En ekstra bekymring er sitert i en gjennomgang fra 2019. Denne undersøkelsen indikerte at det er en sjanse for at mottakelige forbrukere blir sensibiliserte for mykoprotein og deretter utvikler en spesifikk allergi mot det.
Imidlertid indikerte den samme studien også at forekomsten av allergiske reaksjoner på mykoprotein forblir eksepsjonelt lav, spesielt med tanke på at anslagsvis 5 milliarder porsjoner har blitt konsumert siden det først kom på markedet.
Positiv forskning
På den andre siden av sikkerhetsspørsmålet er FDA og Storbritannias Food Standards Agency. De mener begge at mykoproteinprodukter er trygge nok til å selges til publikum.
Det britiske departementet for landbruk, fiskeri og mat godkjente bruken som kommersiell matingrediens i 1983. FDA innrømmet den i en klasse matvarer "generelt anerkjent som trygge (GRAS)" i 2001.
Andre kjøttalternativer
Hvis du leter etter et kjøttalternativ med færre tilknyttede risikoer enn mycoprotein, er det mange muligheter å vurdere.
I følge en studie fra 2017 er det en økende produksjonstrend for kjøtterstatningsprodukter med lignende smaker, teksturer, farger og næringsverdier av faktisk kjøtt.
Mens tradisjonelle kjøtterstatninger som tofu og seitan stammer fra Asia for over 2000 år siden, har teknologiske fremskritt, som proteinisolering, gjort det mulig å utvikle kjøttalternativer som ligner mer på kjøtt.
Her er noen kjøtterstatninger det er verdt å vurdere.
Soya og tempeh
Noen tradisjonelle kjøtterstatninger inkluderer:
- seitan, som inneholder gluten
- tofu, som inneholder soya
- tempeh, som inneholder soya
- teksturert vegetabilsk protein (TVP), som inneholder soya
Proteinisolering erstatninger
Noen av de nyere kjøtterstatningene bruker en proteinisoleringsteknikk som de hevder at de smaker, blør og svir som ekte kjøtt. Disse produktene inkluderer:
- Umulig burger, som kan inneholde hvete, soya og kokosnøttolje
- Utover burger, som kan inneholde hvete, soya og kokosnøttolje
Rene kjøtterstatninger
Forskere jobber også med å utvikle "rent kjøtt", også referert til som lab-dyrket kjøtt. "Rent kjøtt" blir ikke laget av planter, men dyrket av stamceller i motsetning til høsting av kjøtt fra slaktede dyr.
Les etiketten
Når du kjøper kjøttalternativer, må du lese etiketten nøye. Hold øye med ingredienser som ikke er kompatible med diettvalgene dine, for eksempel:
- soya, gluten, meieri, mais, egg
- natriuminnhold, da bearbeidet mat ofte inneholder høyt natriuminnhold
- organisk og ikke-GMO-sertifisering
Hvorfor er kjøttalternativer viktige?
Kjøttalternativer som mykoprotein og andre er viktige fordi kjøttproduksjon har vært assosiert med miljøforurensning og uholdbar ressursbruk, inkludert:
- land- og vannforbruk
- avløpsavfall
- bruk av fossilt brensel
- animalsk metan
I følge økosystemer fra FNs mat- og landbruksorganisasjon:
- 14,5 prosent av de globale klimagassutslippene kommer fra oppdrett av husdyr.
- En tredjedel av verdens isfrie land brukes til å produsere husdyr, inkludert dyrking av fôr.
- Det anslås at det vil være en økning på 73 prosent i den globale kjøttetterspørselen innen 2050.
- Det kreves 15 400 liter vann for å produsere 1 kilo biff.
Å bytte til alternative kjøttkilder kan redusere karbonavtrykket vårt og gjenvinne nødvendige ressurser, for eksempel vann.
Takeaway
Mykoprotein er et protein laget av sopp. Selges under det varemerkebeskyttede navnet Quorn, og er tilgjengelig i forskjellige formater som erstatning for kjøtt eller kylling.
Mens noen grupper som Center for Science in the Public Interest antyder at mycoprotein er potensielt farlig, har andre organisasjoner som FDA og Storbritannias Food Standards Agency bestemt at det er trygt nok til å bli solgt til publikum.
Heldigvis er det mange andre kjøttalternativer med færre tilknyttede risikoer enn mycoprotein å velge mellom. Disse inkluderer soya- eller tempeh-baserte kjøtterstatninger, og proteinisolasjonsprodukter som Impossible Burger og Beyond Burger.
Bedrifter som produserer kjøtterstatninger håper å svare på det økende globale behovet for protein, mens de senker karbon- og vannavtrykket som trengs for å oppdra husdyr.
