Bli kastet over av denne Quinoa og stekt søtpotetoppskrift

Rimelig lunsj er en serie som inneholder næringsrike og kostnadseffektive oppskrifter å lage hjemme. Ønsker mer? Sjekk ut hele listen her.

Ah, kornboller - en nåværende favoritt lunsjtid.

Så hvorfor er kornboller så populære?

For det første er de perfekte for å lage mat. Du kan lage en stor mengde korn, steke noen grønnsaker, eller til og med bruke rester fra middag kvelden før - og voilà! du har en kornskål.

Å konstruere den perfekte kornbollen går slik:

1. Velg kornene dine - brun ris, quinoa, bygg, hirse, etc.
2. Velg proteinet ditt.
3. Legg i fikseringen - grønnsaker, frø, nøtter og annet sunt fett.
4. Legg på dressing.

Stjernen til denne kjøttfrie kornbollen er quinoa, et næringsrikt glutenfritt korn med høyt proteininnhold, fiber og antioksidanter. Quinoa inneholder mer protein enn de fleste korn og inneholder alle ni essensielle aminosyrer, noe som gjør det til et godt valg for plantebasert protein.

Toppet med hjertesunne grønnsaker, knasende grønnsaker, antioksidantrike søtpoteter og en gresk yoghurtdressing (for enda mer protein), er denne solide lunsj 336 kalorier per porsjon.

Quinoa og ristede søtpotetboller med sitron yoghurt oppskrift

Porsjoner: 4

Kostnad per porsjon: $ 2,59

Ingredienser

For quinoa

• 1 ts. oliven olje
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 kopp quinoa
• 2 kopper grønnsakskraft
• 1/2 ts. salt
• 3 ss. hakket fersk koriander

Til bollene og sausen

• 1 stor søtpotet, terningformet
• 1 haug med asparges, trimmet og kuttet i tredjedeler
• 1 ss. + 2 ts. olivenolje, delt
• 1 kopp vanlig gresk yoghurt
• 1 sitron, zested og saftet
• 3 ss. hakket fersk persille
• 4 reddiker, tynt skiver
• 2 kopper babykål eller spinat
• havsalt og pepper, etter smak

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 450 ° F.
2. Kast kuben søtpotet med en teskje olivenolje og salt og pepper. Stek på et bakepapirkledd bakepapir til det er gyldenbrunt og ømt, ca 20–30 minutter.
3. Kast aspargesen med en teskje olje, salt og pepper, og stek til de er møre de siste 10–15 minuttene som potetene steker.
4. I mellomtiden koker du quinoaen. For å gjøre dette, skyll quinoaen og varm opp olivenoljen i en middels gryte. Kok hakket hvitløk til duftende og mykgjort, men ikke brunet. Tilsett quinoa og skål til det er nøtteaktig, ca 1–2 minutter. Tilsett kraften og salt og kok opp. Når du har kokt, dekk til og skru ned varmen til en jevn simmer. Stek 15 minutter. Fjern fra varmen og la stå i 5 minutter. Avdekk, fluff med en gaffel, og bland inn den hakkede koriander.
5. Lag yoghurtsausen ved å vispe 1 ss olivenolje, gresk yoghurt, sitronsaft, sitronskall og hakket persille. Krydre etter smak med salt og pepper.
6. Monter bollene. Del quinoa mellom 4 boller eller måltidsprepareringsbeholdere. Topp med stekt søtpotet, asparges, skiver reddik og babykål. Drypp med yoghurtsaus.
7. Nyt!

Pro tips

For å spare enda mer penger, bruk vann i stedet for vegetabilsk lager når du lager quinoa, og bytt gjerne ut grønnsakene i denne bollen for det som er på salg eller i sesongen.

Tiffany La Forge er en profesjonell kokk, oppskriftutvikler og matskribent som driver bloggen Pastinakk og kaker. Bloggen hennes fokuserer på ekte mat for et balansert liv, sesongoppskrifter og tilnærmingsbare helseråd. Når hun ikke er på kjøkkenet, liker Tiffany yoga, fotturer, reiser, organisk hagearbeid og henge med corgi, kakao. Besøk henne på bloggen hennes eller på Instagram.