De 3 beste erstatningene for gjær som hjelper deg i en klype

Gjær er en viktig ingrediens i mange brødoppskrifter, inkludert middagsruller, pizzadeig, kanelruller og de fleste brødbrød. Det får deigen til å heve seg, noe som resulterer i putelignende mykt brød.

For bakningsformål selges den vanligvis som tørrgjær med øyeblikkelig eller aktiv form - et lysebrunt pulver bestående av en gjær som heter Saccharomyces cerevisiae.

Tørr gjær aktiveres i nærvær av vann og sukker når den begynner å spise og fordøye sukkeret. Dette produserer karbondioksidbobler som blir fanget i tett deig. De ekspanderer deretter ved romtemperatur eller når de blir utsatt for varme, og får deigen til å heve.

Denne økende prosessen - kjent som surdeig - resulterer i større, mykere og mykere bakevarer enn de som ikke stiger, for eksempel flatbrød og kjeks.

Du lurer kanskje på om du kan replikere denne syrningsprosessen uten gjær. Heldigvis replikerer flere andre ingredienser gjærens virkning ved baking.

Her er de 3 beste erstatningene for gjær.

1. Bakepulver

Bakepulver er en stiftingrediens i bakerens spiskammer. Den inneholder natron og en syre, vanligvis krem ​​av tannstein.

Som gjær fungerer bakepulver som et hevemiddel. Det fungerer på to måter:

1. Reagerer med væske. Når den er fuktet, reagerer syren med natron for å produsere karbondioksidbobler.
2. Reagerer med varme. Ved oppvarming ekspanderer disse gassboblene og får deigen til å heve.

Bakepulver reagerer umiddelbart når det utsettes for væske og varme. Således, i motsetning til når du bruker gjær, krever bruk av bakepulver ikke ytterligere økningstid. Av denne grunn brukes det til å surde raske typer brød som pannekaker, maisbrød, kjeks og kaker.

I bakevarer kan du erstatte gjær med like mye bakepulver. Bare husk at de syrende effektene av bakepulver ikke vil være så tydelige som gjærens.

Sammendrag

Bakepulver får bakevarer til å stige raskt, men ikke i samme grad som gjær. Du kan erstatte gjær med bakepulver i en-til-en-forholdet.

2. Natron og syre

Du kan også bruke natron kombinert med syre for å erstatte gjær. Baking soda og syre fungerer sammen for å forårsake de samme reaksjonene som bakepulver.

Bruk av natron eller syre hver for seg vil imidlertid ikke få bakevarer til å stige - du må kombinere dem for at reaksjonen skal skje.

Eksempler på syrer som skal brukes sammen med natron for å replikere gjærens gjærende virkning inkluderer:

• sitronsaft
• kjernemelk
• melk og eddik blandet i et en-til-en-forhold
• krem av tannstein

For å erstatte natron og syre med gjær i en oppskrift, erstatt halvparten av den nødvendige mengden gjær med natron og den andre halvdelen med syre.

For eksempel, hvis en oppskrift krever 2 ts gjær, bruk bare 1 ts natron og 1 ts syre.

Som når du bruker bakepulver, krever ikke bruk av natron og syre stigtid, og sugeeffekten vil ikke være like kraftig som gjæren.

Sammendrag

Baking soda og syre forårsaker den samme reaksjonen som bakepulver gjør, noe som resulterer i en rask økning. For å bruke den i stedet for gjær, bruk 50% natron og 50% syre som en-til-en erstatning.

3. Surdeigsstarter

Surdeigsstarter inneholder naturlig forekommende gjær. Den er laget av mel og vann og brukes til å lage surdeigsbrød, som kan skryte av en litt smakfull smak fra gjærens naturlige gjæringsprosess.

Noen surdeigsstartere vedlikeholdes i årevis og gjæres kontinuerlig for å gi en sterk smak og myk, seig tekstur til håndverkssurdeigsbrød.

Gjæring av en surdeigsstarter fungerer på samme måte som øyeblikkelig gjær og danner bobler av karbondioksid i deigen for å få den til å heve seg.

Du kan bruke 1 kopp (300 gram) surdeigsstarter til å erstatte en 2-teskje gjærpakning.

Hvis forretten din er tykk, reduser du mengden mel i oppskriften, og hvis forretten er tynn, kan du enten redusere mengden væske eller øke mengden mel for å oppnå riktig tekstur. Å bruke surdeigsstarter i stedet for gjær krever også omtrent dobbelt økningstid.

Hvordan lage din egen surdeigsstarter

Å dyrke en surdeigsstarter tar minst 5 dager, men når du har en, er den enkel å vedlikeholde og bruke. Dette trenger du:

• minst 2 1/2 kopper (600 gram) allsidig mel
• minst 2 1/2 kopper (600 ml) vann

Her er trinnene for å lage din egen surdeigsstarter:

• Dag 1: Kombiner 1/2 kopp (120 gram) mel og 1/2 kopp (120 ml) vann i en stor glassbeholder og dekk løst med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle. La stå ved romtemperatur.
• Dag 2: Mat forretten med 1/2 kopp (120 gram) mel og 1/2 kopp (120 ml) vann og bland godt. Dekk løst og la stå ved romtemperatur. På slutten av dag 2 bør du se at det dannes bobler, noe som betyr at gjæren vokser og gjærer melet.
• Dag 3: Gjenta trinnene på dag 2. Blandingen skal lukte gjær og ha en god mengde bobler.
• Dag 4: Gjenta trinnene på dag 2. Du bør legge merke til flere bobler, en sterkere og mer sur lukt, og at den vokser i størrelse.
• Dag 5: Gjenta trinnene på dag 2. Din surdeigsstarter skal lukte gjær og ha mange bobler. Den er nå klar til bruk.

For å opprettholde surdeigsstarteren utover dag 5, oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet. Bruk eller kast halvparten av den hver uke, og mat den med ytterligere 1/2 kopp (120 gram) mel og 1/2 kopp (120 ml) vann.

Surdeigsstarter med forurensning av uklar, hvit eller farget mugg skal kastes.

Gitt at det tar minst 5 dager å produsere en surdeigsstarter, er denne gjærerstatningen best hvis du allerede har en surdeigsstarter for hånden, eller hvis du kan vente 5 dager før du steker.

Sammendrag

Du kan bruke 1 kopp (300 gram) surdeigsstarter til å erstatte 2 ts gjær. Likevel kan det hende du må justere mengden mel eller væske i oppskriften og doble økningstiden. Å lage din egen surdeigsstarter fra bunnen av tar minst 5 dager.

Bunnlinjen

Gjær gir luftighet, letthet og seighet til bakevarer, men i en klype kan du erstatte den med alternative ingredienser.

Bakepulver, i tillegg til natron kombinert med en syre, reagerer i væske og varme for å skape bobler og surdeig bakevarer. Disse gjærerstatningene reagerer raskt, slik at de ikke krever økningstid. Imidlertid kan de ikke resultere i så tydelig av en økende effekt som gjær ville gjort.

Surdeigsstarter kan også brukes, med resultater som kan sammenlignes med gjær. Imidlertid trenger surdeigsstarter omtrent dobbelt så lang økningstid, og du må justere forholdet mellom væske og mel basert på tykkelsen på startpakken.

Selv om ingen av disse ingrediensene vil gjenskape gjær helt i en oppskrift, er de gode alternativer når du ikke har gjær tilgjengelig.