Hvorfor får løk deg til å gråte?

Løk er den tredje største ferskgrønnsaksindustrien i USA. Enten det er hakket, stekt eller stekt, løk finner veien inn i alt fra omeletter til suppe.

Men å kutte og kutte disse herlige pærene resulterer ofte i tårer og rennende nese, selv om de fleste kokker er enige om at sluttresultatet er verdt det.

Tårene du feller mens du hakker løk, er ikke forårsaket av noen form for følelser. De er refleks tårer stimulert av eksponering for irriterende stoffer.

Les videre for å lære hvorfor løk får deg til å gråte og hvordan du kan unngå tårene som følger med å tilberede dette populære kjøkkenet.

Hvorfor får løk deg til å gråte?

Løk er pærer som modnes under jorden. Løkenes underjordiske hjem er bebodd av skapninger som voles, som elsker å bite i røtter, knoller og pærer.

For å forhindre at dette skjer, er løk utstyrt med en forsvarsmekanisme designet for å beskytte dem når de vokser fra sultne dyr.

Løk spy ut enzymer og sulfensyre når huden deres er ødelagt. Disse forbindelsene produserer sammen propantial S-oksid, en irriterende gass.

Propanethial S-oksid er et lachrymatory agent, noe som betyr at det genererer tårer når det berører øyet. Propanethial S-oksid blir til svovelsyre når det berører vannskiktet som dekker og beskytter øynene dine.

Men akkurat som løk, er øynene dine også utstyrt med en forsvarsmekanisme som skal beskytte dem mot skade. Når nervene i hvert øye oppdager et lachrymatory agent, genererer de tårer for å skylle det ut.

Noen mennesker er mer sannsynlig å gråte når de skjærer løk enn andre. Hvis du er følsom eller allergisk mot løk eller andre alliums, kan reaksjonen din være mer alvorlig eller inkludere symptomer som:

• utslett
• kløe
• prikking

Betyr typen løk?

Det er mange forskjellige typer løk, inkludert noen som gir færre tårer.

Løkene som genererer den tøffeste kjemiske reaksjonen har mange svovelholdige forbindelser. Disse inkluderer gule, røde og hvite løk.

Søtere typer, som grønn løk, har mindre svovel, er mindre skarpe og gir færre tårer hos de fleste.

Gjennom genetisk transformasjon har avlingsforskere også opprettet tårefrie løksorter. Selv om det ennå ikke er masseprodusert, kan du finne tårefri løk kalt Sunions i noen spesialmarkeder.

Hva er noen hjemmemedisiner for løktårer?

Så mye de kan svi, er løk bare irriterende og ikke farlig for øynene dine.

Likevel vil du raskt behandle irriterte, brennende øyne for å eliminere rødhet og redusere ubehag. Her er noen tips for å redusere gråt fra løkirritasjon:

• Sett avstand eller en barriere mellom deg selv og den rå løken du skjærer. Legg den skivede løken under glass eller forleng arbeidsstasjonen din.
• Skyll øynene med kjølig, rent vann.
• Legg en kjølig kompress eller kule agurker over øynene for å redusere irritasjon.
• Bruk smørende øyedråper for å skylle ut øynene.
• Bruk andre ømme øyemedisiner, for eksempel bomullsballer dynket med aloe vera gel og vann eller sterile lakserolje øyedråper.

Hvordan kan jeg forhindre at gråt skjærer løk?

Først må du huske at hvor lang tid du lagrer løk påvirker deres styrke og tåreproduserende evner. Friskere løk er mindre sannsynlig å forårsake gråt enn de som har blitt lagret i lengre tid.

Her er noen andre tips for å forhindre at gråt kutter løk:

Klipp løken ordentlig

Måten du kutter løk på kan bidra til å redusere gråt til en viss grad.

Noen kokker anbefaler å skjære bort fra deg slik at løkdampen ikke stiger direkte inn i øynene dine.

Uansett hvordan du skjærer dem, prøv å unngå å kutte løken nær rotenden. Dette er den delen som inneholder den høyeste konsentrasjonen av svovelforbindelser som kan få deg til å gråte.

Å bruke en skarp kniv kan også hjelpe. Jo skarpere kniven er, desto mindre skade blir det på løken, og færre irritasjoner frigjøres i luften som et resultat.

Bruk vann

For å redusere eller eliminere løktår, kan det hende du får lykke til hvis du reduserer svovelsyreforbindelsene i selve løken. For å gjøre dette, prøv å slappe av løken i en bolle med isvann i 30 minutter før du skjærer.

Noen mennesker foretrekker også å kutte løken mens de er nedsenket i kaldt vann. Bare vær oppmerksom på at de vil spytte og sise vilt i en stekepanne hvis du kaster dem i olje mens de er våte.

Andre mennesker opplever at øynene blir mindre irritert hvis de renner vann mens de skjærer løk.

Beskytt deg mot damp

Prøv å kjøre en vifte for å sirkulere luften eller ha på deg øyevern, for eksempel briller, mens du forbereder løk.

Det kan også hjelpe å jobbe under et kjøkkenhette som gir ventilasjon.

En gammel fortelling sier å holde et stykke hvitt brød i munnen mens du skjærer, basert på teorien om at brødet vil absorbere løkdamp. Det er ingen bevis for dette, men det er verdt et skudd.

Hva er noen alternativer til løk?

Den særegne smaken av fersk løk kan være vanskelig å replikere. Men det kan være lurt å erstatte løk i matlagingen din hvis de ofte forårsaker ubehagelige, forstyrrende øyesymptomer.

Her er flere alternativer og andre ingredienser du kan prøve:

• Bruk forhåndskutt løk, som er tilgjengelig både fersk og frossen.
• Bruk tørket løk eller løkpulver.
• Velg et annet allium som ikke forårsaker gråt, for eksempel hvitløk, sjalottløk, løk, purre eller gressløk.
• Bytt ut knasken av løk med reddiker eller selleri i salater.
• Kok med fennikel, som gir en fløyelsaktig lakrissmak, i stedet for å karamellisere løk.

Takeaway

Forberedelse av løk forårsaker ofte en kjemisk reaksjon som resulterer i tårer for de fleste. Noen mennesker er mer følsomme for løk enn andre.

Prøv å slappe av løk i isen før du skjærer for å redusere broddene.

Hvite, gule eller røde løk er også mer sannsynlig å få deg til å gråte enn grønne. Søtere løk er mildere på øynene enn de med en mer skarp smak.