Lektiner er en familie av proteiner som finnes i nesten alle matvarer, spesielt belgfrukter og korn.
Noen mennesker hevder at lektiner forårsaker økt tarmpermeabilitet og driver autoimmune sykdommer.
Selv om det er sant at visse lektiner er giftige og forårsaker skade når de konsumeres i overkant, er de enkle å bli kvitt gjennom matlaging.
Som sådan kan du lure på om lektiner utgjør en helserisiko.
Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om lektiner.
Hva er lektiner?
Lektiner er en mangfoldig familie av karbohydratbindende proteiner som finnes i alle planter og dyr.
Mens dyrelektiner spiller forskjellige roller i normale fysiologiske funksjoner, er rollen til plantelektiner mindre tydelig. Imidlertid ser de ut til å være involvert i plantenes forsvar mot insekter og andre planteetere.
Noen plantelektiner er til og med giftige. Når det gjelder giften ricin - et lektin fra ricinusoljeanlegget - kan de være dødelige.
Selv om nesten alle matvarer inneholder noen lektiner, inneholder bare anslagsvis 30% av maten som ofte spises i USA betydelige mengder.
Belgfrukter, inkludert bønner, soyabønner og peanøtter, er de fleste plantelektinene, etterfulgt av korn og planter i nattskygge-familien.
SAMMENDRAGLektiner er en familie av karbohydratbindende proteiner. De forekommer i nesten alle matvarer, men de høyeste mengdene finnes i belgfrukter og korn.
Noen lektiner kan være skadelige
Som andre dyr har mennesker problemer med å fordøye lektiner.
Faktisk er lektiner svært motstandsdyktige mot kroppens fordøyelsesenzymer og kan lett passere gjennom magen uendret.
Mens lektiner i spiselig plantemat generelt ikke er helseproblemer, er det noen få unntak.
For eksempel inneholder rå nyrebønner fytohaemagglutinin, et giftig lektin. De viktigste symptomene på nyrebønneforgiftning er alvorlige magesmerter, oppkast og diaré.
Rapporterte tilfeller av denne forgiftningen er assosiert med feilkokte røde nyrebønner. Riktig kokte nyrebønner er trygge å spise.
SAMMENDRAGVisse lektiner kan forårsake fordøyelsesbesvær. Phytohaemagglutinin, som finnes i rå nyrebønner, kan til og med være giftig.
Matlaging nedbryter de fleste lektinene i mat
Tilhengere av paleo-dietten hevder at lektiner er skadelige, og hevder at folk bør fjerne belgfrukter og korn fra kostholdet.
Likevel kan lektiner praktisk talt elimineres gjennom matlaging.
Kokende belgfrukter i vann eliminerer faktisk nesten all lektinaktivitet.
Mens rå røde nyrebønner inneholder 20 000–70 000 hemagglutinerende enheter (HAU), har kokte bare 200–400 HAU - en massiv dråpe.
I en studie ble lektiner i soyabønner for det meste eliminert når bønnene ble kokt i bare 5-10 minutter.
Som sådan bør du ikke unngå belgfrukter på grunn av lektinaktivitet i rå belgfrukter - da disse matvarene nesten alltid tilberedes først.
SAMMENDRAGMatlaging ved høye temperaturer eliminerer effektivt lektinaktivitet fra matvarer som belgfrukter, noe som gjør dem helt trygge å spise.
Bunnlinjen
Selv om noen diettlektiner er giftige i store doser, spiser folk vanligvis ikke så mye.
Den lektinrike maten folk spiser, som korn og belgfrukter, tilberedes nesten alltid på en eller annen måte på forhånd.
Dette etterlater bare en ubetydelig mengde lektiner for forbruk.
Imidlertid er mengdene i mat sannsynligvis altfor lave til å utgjøre en trussel for ellers sunne individer.
De fleste av disse lektinholdige matvarene inneholder mye vitaminer, mineraler, fiber, antioksidanter og mange gunstige forbindelser.
Fordelene med disse sunne næringsstoffene oppveier langt de negative effektene av spor av lektiner.
.jpg)
