Gluten er et protein som finnes i hvete, bygg og rug. Det gir elastisitet, lar brødet heve seg og gir mat en seig tekstur.
Selv om gluten ikke er et problem for folk flest, kan noen ikke tåle det godt.
Cøliaki er en autoimmun sykdom som utløser en immunrespons mot gluten. For de med denne sykdommen eller glutenintoleranse, kan det å spise gluten forårsake symptomer som oppblåsthet, diaré og magesmerter.
Mange av de mest konsumerte kornene inneholder gluten. Imidlertid er det også mange næringsrike glutenfrie korn.
Her er 9 glutenfrie korn som er super sunne.
1. Sorghum
Sorghum dyrkes vanligvis som både korn og dyrefôr. Den brukes også til å produsere sorghumsirup, en type søtningsmiddel, samt noen alkoholholdige drikker.
Dette glutenfrie kornet inneholder gunstige planteforbindelser som fungerer som antioksidanter for å redusere oksidativt stress og redusere risikoen for kronisk sykdom.
I tillegg er sorghum rik på fiber og kan bidra til å redusere sukkeropptaket for å holde blodsukkernivået jevnt.
En studie sammenlignet blodsukker og insulinnivå hos 10 personer etter å ha spist en muffin laget av enten sorghum eller hel hvetemel. Sorghummuffinen førte til en større reduksjon i både blodsukker og insulin enn hel hvete-muffins.
En testrør- og dyrestudie fra 2010 antyder at svart sorghumkli har betydelige antiinflammatoriske egenskaper på grunn av det høye innholdet av disse planteforbindelsene.
En kopp (192 gram) sorghum inneholder 13 gram fiber, 20 gram protein og 19% av den daglige verdien for jern.
Sorghum har en mild smak og kan males til mel for å bake glutenfrie varer. Det kan også erstatte bygg i oppskrifter som sopp-byggsuppe.
Sammendrag: Flere studier har vist at sorghum inneholder mye planteforbindelser og kan bidra til å redusere betennelse og blodsukkernivå.
2. Quinoa
Quinoa har raskt blitt et av de mest populære glutenfrie kornene. Det er utrolig allsidig og en god kilde til fiber og plantebasert protein.
Det er også et av de sunneste kornene, og har en høy mengde antioksidanter som kan bidra til å redusere risikoen for sykdom.
I tillegg er quinoa en god kilde til protein, og en av de få plantematene anses som en komplett proteinkilde.
Mens de fleste vegetabilske matvarer mangler en eller to av de essensielle aminosyrene som kreves av kroppen din, inneholder quinoa alle åtte. Dette gjør det til en utmerket plantebasert kilde til protein.
En kopp (185 gram) kokt quinoa gir 8 gram protein og 5 gram fiber. Den er også fullpakket med mikronæringsstoffer og oppfyller mye av det daglige behovet for magnesium, mangan og fosfor.
Quinoa er den perfekte ingrediensen for å lage glutenfrie skorper og gryteretter. Quinoa mel kan også brukes til å lage pannekaker, tortillas eller hurtigbrød.
Sammendrag: Quinoa inneholder en god mengde antioksidanter. Det er også en av få plantefôrvarer som inneholder alle essensielle aminosyrer.
3. Havre
Havre er veldig sunne. De skiller seg også ut som en av de beste kildene til havre beta-glukan, en type løselig fiber med fordeler for helsen din.
En gjennomgang av 28 studier fant at beta-glukan reduserte både LDL (dårlig) og totalt kolesterol uten å påvirke HDL (godt) kolesterol.
Andre studier har vist at betaglukan kan redusere absorpsjonen av sukker og senke blodsukkeret og insulinnivået.
En kopp (81 gram) tørr havre gir 8 gram fiber og 11 gram protein. Det inneholder også mye magnesium, sink, selen og tiamin (vitamin B1).
Selv om havre er naturlig glutenfrie, kan mange merker av havre inneholde spor av gluten. Havreprodukter kan bli forurenset med gluten når de høstes og bearbeides.
Hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhet, må du se etter havre merket som sertifisert glutenfri.
Husk at en liten andel av personer med cøliaki kan være følsomme for avenin, et protein som finnes i havre. Imidlertid bør havre som er glutenfrie, være bra for de fleste glutenintolerante mennesker.
En varm bolle med havregryn er den mest populære måten å nyte havre på, men du kan også legge havre til pannekaker, granola barer eller parfaits for ekstra fiber og næringsstoffer.
Sammendrag: Havre inneholder beta-glukan, som kan redusere kolesterol i blodet og bidra til å regulere blodsukkernivået.
4. Bokhvete
Til tross for navnet er bokhvete et kornlignende frø som ikke er relatert til hvete og glutenfritt.
Det gir rikelig med antioksidanter, inkludert store mengder av to spesifikke typer - rutin og quercetin.
Noen dyreforsøk har antydet at rutin kan bidra til å forbedre symptomer på Alzheimers sykdom. I mellomtiden har quercetin vist seg å redusere betennelse og oksidativt stress.
Å spise bokhvete kan også bidra til å redusere noen risikofaktorer for hjertesykdom.
I en studie var bokhveteinntak assosiert med lavere total- og LDL (dårlig) kolesterol, samt et høyere forhold mellom HDL (godt) og totalt kolesterol.
En annen studie observerte lignende funn, og viste at de som spiste bokhvete hadde lavere risiko for høyt blodtrykk, høyt kolesterol og høyt blodsukker.
En kopp (168 gram) kokte bokhvete-gryn leverer 5 gram fiber og 6 gram protein og er en rik kilde til magnesium, kobber og mangan.
Prøv soba-nudler laget av bokhvete som en glutenfri bytte for tradisjonell pasta. Alternativt kan du bruke bokhvete til å tilsette litt knas i supper, salater eller til og med veggie-burgere.
Sammendrag: Bokhvete er rik på antioksidanter og har vært assosiert med reduksjoner i risikofaktorer for hjertesykdommer, som for eksempel kolesterolnivået i blodet.
5. Amaranth
Amaranth har en rik historie som en av de viktigste matvarene for sivilisasjonene Inca, Maya og Aztec. Videre er det et næringsrikt korn med noen imponerende helsemessige fordeler.
En testrørstudie fra 2014 antyder at forbindelsene i amarant blokkerer betennelse ved å forhindre aktivering av en vei som utløser betennelse.
Takket være det høye fiberinnholdet kan amarant også redusere flere risikofaktorer for hjertesykdom.
Faktisk fant en dyreforsøk at amarantfrø reduserte både triglyserider i blodet og LDL (dårlig) kolesterolnivå.
En kopp (246 gram) kokt amarant inneholder 5 gram fiber og 9 gram protein. Den oppfyller også 29% av ditt daglige jernbehov og inneholder en god mengde magnesium, fosfor og mangan.
Du kan bruke amarant som erstatning for andre korn, som ris eller couscous. Amaranth som er tilberedt og deretter kjølt, kan også brukes i stedet for maisenna som et fortykningsmiddel for supper, gelé eller sauser.
Sammendrag: Noen studier viser at amarant kan redusere betennelse og flere risikofaktorer for hjertesykdom.
6. Teff
Som et av de minste kornene i verden er teff et lite, men kraftig korn.
Til tross for at den bare er 1/100 på størrelse med en kjerne av hvete, pakker teff en ernæringsmessig slag.
Teff inneholder mye protein, noe som kan bidra til å fremme metthet, redusere trang og øke stoffskiftet.
Det oppfyller også en god del av ditt daglige fiberbehov. Fiber er en viktig del av kostholdet og er assosiert med vekttap, redusert appetitt og forbedret regelmessighet.
En kopp (252 gram) kokt teff inneholder 10 gram protein og 7 gram fiber. Det gir også rikelig med B-vitaminer, spesielt tiamin.
For glutenfri baking, prøv å erstatte teff helt eller helt med hvetemel. Teff kan også blandes i chili, gjøres til grøt, eller brukes som en naturlig måte å tykne retter på.
Sammendrag: Teff er et av de minste kornene i verden, men høyt i fiber og protein. Begge disse næringsstoffene er avgjørende for helsen din og har mange fordeler.
7. Mais
Mais, eller mais, er blant de mest populære glutenfrie kornene som konsumeres over hele verden.
I tillegg til å være høy i fiber, er mais en rik kilde til karotenoidene lutein og zeaxanthin, som er plantepigmenter som fungerer som antioksidanter.
Studier viser at lutein og zeaxanthin kan være til fordel for øyehelsen ved å redusere risikoen for grå stær og aldersrelatert makuladegenerasjon, to vanlige årsaker til synstap hos eldre voksne.
En studie fant at de med høyt inntak av karotenoider hadde 43% lavere risiko for aldersrelatert makuladegenerasjon sammenlignet med de med lavt inntak.
En kopp (149 gram) søt mais inneholder 4 gram fiber og 5 gram protein. Det inneholder også mye pantotensyre og en god kilde til vitamin B6, tiamin og mangan.
Mais kan kokes, grilles eller stekes til et sunt tilbehør til et godt balansert måltid. Kos deg med den rett fra cob eller legg den til en salat, suppe eller gryte.
Sammendrag: Mais inneholder mye fiber og en god kilde til lutein og zeaxanthin, to karotenoider som er forbundet med redusert risiko for øyesykdom.
8. Brun ris
Selv om brun og hvit ris kommer fra samme korn, har hvit ris fått kli og kim fra kornet fjernet under bearbeiding.
Dermed har brun ris mer fiber og en høyere mengde mange mikronæringsstoffer, noe som gjør den til en av de sunneste glutenfrie kornene rundt.
Begge varianter av ris er glutenfrie, men studier viser at å erstatte hvit ris med brun ris kommer med ekstra helsemessige fordeler.
Valg av brun ris i stedet for hvit ris kan faktisk føre til redusert risiko for diabetes, vektøkning og hjertesykdom.
En kopp (202 gram) kokt brun ris inneholder 3 gram fiber og 6 gram protein. Det gir også en god del av magnesium- og selenbehovet ditt for dagen.
Brun ris lager en deilig tilbehør på egenhånd eller kan kombineres med grønnsaker og en mager proteinkilde for å lage et mettende måltid.
Sammendrag: Brun ris inneholder mye fiber og er forbundet med redusert risiko for diabetes, vektøkning og hjertesykdom når den brukes i stedet for hvit ris.
Bunnlinjen
Når du har cøliaki eller er følsom overfor gluten, kan det være utfordrende å følge et glutenfritt kosthold.
Imidlertid er det mange glutenfrie alternativer tilgjengelig for å erstatte hvete.
Fra å tilby antioksidanter til å redusere risikoen for sykdom, kan disse næringsrike glutenfrie kornene være til helse for helsen din.
.jpg)
