10 raske og enkle veganske aubergineoppskrifter

Aubergine er en lilla hudfrukt med et hvitt, svampete kjøtt.

Det brukes vanligvis som en grønnsak i matlaging og en vanlig ingrediens i veganske oppskrifter, spesielt de som etterligner smak eller tekstur av kjøtt.

Når den er kokt, har aubergine en kremaktig tekstur. I tillegg er den veldig absorberende og suger godt opp krydder, noe som gjør den til en solid, smakfull ingrediens å bruke i veganske retter.

Her er 10 deilige veganske aubergineoppskrifter.

1. Vegansk aubergine parmesan

Eggplant Parmesan er en av de mest populære måtene å tilberede aubergine på, men den er vanligvis laget med ost og er derfor ikke vegansk.

Denne veganske aubergineparmesanoppskriften løser det problemet og bruker en hjemmelaget, nøttebasert mozzarellaost som er meierifri. Det er en mettende hovedrett som er fylt med smak og gjør en god middag.

Mozzarella-osten er laget av cashewnøtter, som er rike på hjertesunne fettstoffer og flere vitaminer og mineraler.

Den bruker også ernæringsgjær, en deaktivert gjær som har en salt, osteaktig smak.

2. Aubergine gyroer

En gyro er en gresk sandwich laget med kjøtt som er stekt på en loddrett spyt, servert på pitabrød og toppet med yoghurt tzatziki-saus.

I denne oppskriften gir bytte av kjøtt til aubergine en deilig, vegansk versjon av gyroer som kan serveres til lunsj eller middag. Kokt aubergine er toppet med tomater, agurker, persille og hummus, i stedet for en meieribasert saus.

Auberginen gir også en god dose antioksidanter. Den lilla huden på auberginen er en kilde til antocyaninpigmenter som fungerer som antioksidanter i kroppen og beskytter celler mot sykdomsbidragende skader.

3. Aubergine “bacon”

Når den marineres i salt og røykfylt krydder og tilberedes i en skillet, kan tynnskiver aubergine tjene som en vegansk versjon av sprø bacon.

For å lage auberginebacon, start med å bruke en mandolin eller skarp kniv for å kutte auberginen i lange, tynne skiver.

Varm opp en tungregn med raps eller avokadoolje i en stor skillet over middels varme.

Kombiner deretter 1/4 kopp (60 ml) redusert natriumsoyasaus med 2 ss (30 ml) lønnesirup, 2 ts (10 ml) vegansk Worcestershire-saus og 1–2 ts (5 gram) røkt paprika. Pensle begge sider av hver aubergineskive med blandingen.

Ordne aubergineskivene i stekepannen, og kok i 4-5 minutter på hver side til de er sprøe og lett forkullede. Overfør aubergine "bacon" på en plate kledd med tørkepapir. Fortsett å koke auberginen i batcher.

4. Aubergine teriyaki

Kyllingteriyaki er en populær japansk rett som bruker en saus laget av soyasaus, sukker, ingefær og mirin (japansk risvin).

Aubergine er en flott base for veganske teriyaki-oppskrifter fordi den suger sauser så godt. Denne aubergine-teriyaki-oppskriften kommer sammen på under 30 minutter og er avhengig av vanlige ingredienser.

Den bruker også edamame bønner for å tilsette litt fylling av soyaprotein. Edamame bønner er også fylt med folat, et viktig vitamin som er spesielt viktig for sunn fosterutvikling.

5. Kokosnøtt aubergine karri

Curry refererer til en rekke retter som inneholder kjøtt, tofu, bønner eller grønnsaker tilberedt i krydder som gurkemeie, ingefær, spidskommen og koriander.

Aubergine er et deilig tillegg til karri-retter og gir en kremaktig tekstur. Denne veganske versjonen av aubergine karri bruker kokosmelk for enda mer kremhet, samt kikerter for et proteinforbedring.

Karrypulver har også vært knyttet til mange helsemessige fordeler. For eksempel kan det å spise retter med karrypulver bidra til å senke triglyseridnivået i blodet, og redusere risikoen for hjertesykdom.

6. Stekt auberginesuppe

Stekt aubergine er mildere i smak enn dets rå motstykke, og den har en silkemyk tekstur, noe som gjør den til en fantastisk base for en suppe.

For å lage en vegansk auberginsuppe, halver du en stor aubergine i lengderetningen og legg den med kortsiden ned på et bakepapirkledd papir. Stek den i 30-35 minutter ved 220 ° C til den er mørt.

I mellomtiden tilsett 2 hakkede løk og 4 hakket hvitløksfedd i en krukke med 4 kopper (1 liter) grønnsakskraft.La det koke, og reduser deretter varmen og la den surre til aubergine er fullstekt i ovnen.

Bruk en skje til å øse det kokte aubergine kjøttet i gryten. Krydre det med salt og pepper, og rør inn 1 ts (0,9 gram) tørket timian. Bland den med en nedsenkningsblander eller overfør den til en stående blender for å blande i batcher.

7. Grillet aubergine

Siden aubergine vokser i varmt vær, er det vanligvis rikelig i grillsesongen.

Grillet aubergine gjør en enkel vegansk sidetallerken til ethvert sommermåltid. Det er lite kalorier og fullt av fiber.

For å lage grillet aubergine, skjær eggplanter i 1-tommers (3 cm) runder. Pensle hver side av rundene med en blanding av olivenolje, fersk hvitløk, salt og pepper.

Legg dem på grillen, eller en veggie-matte på grillen, og kok den på middels høy varme i 4-5 minutter på hver side. For å redusere den bitre smaken av aubergine, dryss du skivene rikelig med salt og la dem sitte i 30 minutter for å "svette" før du griller.

8. Balsamico aubergine steker

Aubergine etterligner teksturen av kjøtt igjen i denne veganske gjengivelsen av aubergine "biffer".

Marinert i balsamicoeddik og toppet med spinat cashewost og tomatsalat, er denne auberginebiffoppskriften sikkert en vinner. Det serverer fire porsjoner og kan være en enkel familiemiddag.

Spinat og tomater i retten, i tillegg til aubergine, gir gunstige næringsstoffer.

Spinat inneholder jern, et viktig mineral som veganske dietter kan mangle, mens tomatene er en kilde til vitamin C, noe som kan hjelpe jernabsorpsjonen.

9. Baba ghanoush dip

Baba ghanoush er en vegansk dukkert laget av kokt aubergine, tahini, olivenolje, sitron og hvitløk.

Denne kremete snacken kan serveres med pita chips og grønnsaker eller brukes som smørbrød. Mange deilige oppskrifter på baba ghanoush finner du online, men denne libanesiske baba ghanoush er spesielt velsmakende.

I tillegg er tahini brukt i baba ghanoush laget med malt sesamfrø, som er fylt med sunne fettstoffer, B-vitaminer og mange helsefremmende planteforbindelser.

10. fylt aubergine i middelhavet

Babyeggplanter kan gi en deilig vegansk fylling.

Middelhavet fylt aubergine er full av smak og ernæring, takket være ingredienser som kalamataoliven, artisjokkhjerter, tomater, persille og sitron. Retten bruker mest pantry-stifter og kan være på bordet på en time.

Aubergine og andre grønnsaker bidrar med fiber og flere mikronæringsstoffer. Kalamata-oliven er også en god kilde til oljesyre, en enumettet fettsyre som kan ha betennelsesdempende effekter og støtte immunforsvaret ditt.

Bunnlinjen

Aubergine er en deilig mat å nyte på et vegansk kosthold. Avhengig av type tilberedning og krydder, kan det til og med etterligne smaken av kjøtt.

Oppskriftene på denne listen er noen av de mest smakfulle måtene å spise aubergine uten animalske produkter. Se alternativene ovenfor når du trenger en sunn lunsj, middag, matbit eller tilbehør.