Rabarbra er en grønnsak kjent for sine rødlige stilker og syrlig smak.
I Europa og Nord-Amerika er det kokt og ofte søtet. I Asia brukes røttene medisinsk.
Denne artikkelen gir en detaljert oversikt over rabarbra, inkludert bruken og potensielle helsemessige fordeler.
Hva er Rabarbra?
Rabarbra er kjent for sin sure smak og tykke stilker, som vanligvis tilberedes med sukker.
Stilkene varierer i farge fra rød til rosa til blekgrønn og har en konsistens som ligner på selleri.
Denne grønnsaken krever kalde vintre for å vokse. Som et resultat finnes den hovedsakelig i fjellrike og tempererte regioner rundt om i verden, spesielt i Nordøst-Asia. Det er også en vanlig hageplante i Nord-Amerika og Nord-Europa.
Flere varianter og arter finnes. I Vesten kalles den vanligste sorten kulinarisk eller rabarbra i hagen (Rheum x hybridum).
SAMMENDRAGRabarbra er en grønnsak dyrket for sine tykke, sure stilker, som vanligvis spises etter å ha blitt kokt med sukker.
Hvordan brukes det?
Rabarbra er en uvanlig grønnsak fordi den er veldig sur og litt søt.
Faktisk forveksles den lett med en frukt. I tillegg til forvirringen er rabarbra offisielt klassifisert som en frukt av US Department of Agriculture (USDA).
På grunn av sin sure smak blir den sjelden spist rå. I stedet blir den normalt tilberedt - enten søtet med sukker eller brukt som ingrediens.
Først på 1700-tallet, da sukker ble billig og lett tilgjengelig, ble rabarbra en populær mat.
Før det ble det hovedsakelig brukt medisinsk. Faktisk har de tørkede røttene blitt brukt i tradisjonell kinesisk medisin i tusenvis av år.
Bare stilkene spises, oftest i søte supper, syltetøy, sauser, paier, terter, smuler, cocktailer og rabarbravin.
Siden søte rabarbra-paier er en tradisjonell dessert i Storbritannia og Nord-Amerika, kalles denne grønnsaken noen ganger for "pai-plante".
SAMMENDRAGRabarbra er en grønnsak som ofte er kategorisert som en frukt. På grunn av syrligheten sukker den regelmessig til bruk i syltetøy og desserter.
Næringsinnhold av rabarbra
Rabarbra er ikke spesielt rik på essensielle næringsstoffer, og kaloriinnholdet er lavt.
Imidlertid er det en veldig god kilde til vitamin K1, som gir rundt 26–37% av den daglige verdien (DV) i en servering på 3,5 gram (avhengig av om den er kokt).
Som andre frukter og grønnsaker inneholder den også mye fiber, og gir like store mengder som appelsiner, epler eller selleri.
En servering på 3,5 gram (100 gram) kokt rabarbra tilsatt sukker inneholder:
- Kalorier: 116
- Karbohydrater: 31,2 gram
- Fiber: 2 gram
- Protein: 0,4 gram
- Vitamin K1: 26% av DV
- Kalsium: 15% av DV
- Vitamin C: 6% av DV
- Kalium: 3% av DV
- Folat: 1% av DV
Selv om det er anstendige mengder kalsium i rabarbra, er det hovedsakelig i form av det anti-næringsstoffet kalsiumoksalat. I denne formen kan kroppen din ikke absorbere den effektivt.
Det er også moderat høyt vitamin C, og kan skryte av 6% av DV i en servering på 3,5 gram.
SAMMENDRAGEn servering på 3,5 gram (100 gram) med kokt rabarbra gir 26% av DV for vitamin K1. Det er også en god kilde til fiber. Ellers er det ikke en betydelig kilde til essensielle næringsstoffer.
Helsemessige fordeler av rabarbra
Studier på helsemessige fordeler av rabarbra er begrenset.
Imidlertid har noen få studier undersøkt effekten av isolerte rabarberstilkekomponenter, for eksempel fiberen.
Kan senke kolesterolnivået
Rabarbrastilker er en god kilde til fiber, som kan påvirke kolesterolet ditt.
I en kontrollert studie spiste menn med høye nivåer 27 gram rabarbra-stilkfiber hver dag i en måned. Deres totale kolesterol falt med 8% og LDL (dårlig) kolesterol med 9%.
Denne gunstige effekten er ikke eksklusiv for rabarberfiber. Mange andre fiberkilder er like effektive.
Tilbyr antioksidanter
Rabarbra er også en rik kilde til antioksidanter.
En studie antyder at dets totale polyfenolinnhold kan være enda høyere enn grønnkål.
Antioksidanter i rabarbra inkluderer antocyaniner, som er ansvarlige for den røde fargen og antas å gi helsemessige fordeler. Rabarbra er også høy i proanthocyanidiner, også kjent som kondenserte tanniner.
Disse antioksidantene kan være ansvarlige for noen av de helsemessige fordelene med frukt, rødvin og kakao.
SAMMENDRAGRabarbra er en god kilde til fiber og antioksidanter. Studier viser at rabarberfiber kan senke kolesterolet, men forskning på helsemessige fordeler er ellers begrenset.
Hvorfor smaker den surt?
Rabarbra er sannsynligvis den sureste smaken av grønnsaker du kan finne.
Dens surhet skyldes hovedsakelig de høye nivåene av eplesyre og oksalsyre. Malinsyre er en av de mest forekommende syrene i planter og bidrar til den sure smaken av mange frukter og grønnsaker.
Interessant, å vokse rabarbra i mørke gjør den mindre sur og mer øm. Denne sorten er kjent som tvungen rabarbra, som dyrkes om våren eller sen vinter.
SAMMENDRAGRabarbra er usedvanlig sur, noe som gjør det vanskelig å spise rå eller uten sukker. Den sure smaken skyldes hovedsakelig appelsinsyre og oksalsyre - selv om tvungen rabarbra er mye mindre sur enn andre varianter.
Sikkerhet og bivirkninger
Rabarbra er blant de rikeste kildene til kalsiumoksalat, den vanligste formen for oksalsyre i planter.
I følge folketradisjonen skal rabarbra faktisk ikke høstes i slutten av juni, da oksalsyre-nivåene sies å stige fra vår til sommer.
Dette stoffet er spesielt rikelig i bladene, men stilkene kan også inneholde store mengder, avhengig av sorten.
For mye kalsiumoksalat kan føre til hyperoksaluri, en alvorlig tilstand preget av akkumulering av kalsiumoksalatkrystaller i forskjellige organer.
Disse krystallene kan danne nyrestein. Vedvarende hyperoksalori kan føre til nyresvikt.
Ikke alle reagerer på oksalat på samme måte. Noen mennesker er genetisk disponert for helseproblemer forbundet med oksalater.
Vitamin B6-mangel og høyt vitamin C-inntak kan også øke risikoen.
I tillegg antyder voksende bevis at dette problemet er verre for de som mangler visse gunstige tarmbakterier. Interessant, noen tarmbakterier, som Oxalobacter formigenes, nedbryter og nøytraliserer oksalater i kosten.
Selv om rapporter om rabarbraforgiftning er sjeldne, må du konsumere den i moderasjon og unngå bladene. Dessuten kan matlaging av rabarbraen redusere oksalatinnholdet med 30-87%.
SAMMENDRAGRabarbra kan ha mye oksalater og bør spises med måte. Spesielt reduserer matlaging nivåene av oksalater. Sørg for å unngå bladene.
Hvordan lage rabarbra
Rabarbra kan spises på flere måter. Det brukes vanligvis i syltetøy og desserter, som inneholder mye tilsatt sukker.
Når det er sagt, er det enkelt å bruke i oppskrifter med lite sukker - eller til og med tilberedt uten sukker i det hele tatt.
Noen få kreative ideer inkluderer rabarbrasalat og sunn rabarbra smuldre. Du kan også legge til denne grønnsaken eller syltetøyet til havregryn.
SAMMENDRAGRabarbra er en populær ingrediens i smuler, paier og syltetøy - mat som vanligvis er fylt med sukker. Du kan imidlertid også finne rabarbraoppskrifter med lite eller ingen tilsatt sukker.
Bunnlinjen
Rabarbra er en unik grønnsak som folk bruker til matlaging og baking.
Siden det kan være høyt i oksalat, bør du unngå å spise for mye av det og prøve å velge stilker fra lavoksalatvarianter. Hvis du er utsatt for nyrestein, kan det være best å unngå rabarbra helt.
På den lyse siden er rabarbra en god kilde til antioksidanter, vitamin K og fiber.
I tillegg gjør den sure smaken den til en perfekt ingrediens i syltetøy, smuldrer, paier og andre desserter.
.jpg)
