Tunfisk serveres ofte rå eller knapt tilberedt på restauranter og sushi-barer.
Denne fisken er svært næringsrik og kan gi en rekke helsemessige fordeler, men du kan lure på om det er trygt å spise den rå.
Denne artikkelen gjennomgår de potensielle farene ved å spise rå tunfisk, samt hvordan man trygt kan nyte den.
Typer og ernæring av tunfisk
Tunfisk er en saltvannsfisk som brukes i kjøkken over hele verden.
Det er flere varianter, inkludert hopp, albacore, gulfin, blåfen og storøye. De varierer i størrelse, farge og smak.
Tunfisk er et næringsrikt, magert protein. Faktisk inneholder 2 gram (56 gram) tunfisk tunfisk:
- Kalorier: 70
- Karbohydrater: 0 gram
- Protein: 13 gram
- Fett: 2 gram
Det meste av fettet i tunfisk kommer fra omega-3 fettsyrer, som er avgjørende for hjertet og hjernen og kan bidra til å bekjempe betennelse.
Tunfisk inneholder også jern-, kalium- og B-vitaminer. I tillegg er det en utmerket kilde til selen, et spormineral som fungerer som en antioksidant og kan redusere risikoen for hjertesykdom og andre kroniske tilstander.
Hermetisert tunfisk tilberedes under bearbeiding, mens fersk tunfisk ofte serveres sjelden eller rå.
Rå tunfisk er en vanlig ingrediens i sushi og sashimi, som er japanske retter laget av en kombinasjon av ris, rå fisk, grønnsaker og tang.
SammendragTunfisk er et magert protein som inneholder omega-3 fettsyrer samt flere vitaminer og mineraler. Den serveres ofte rå eller knapt kokt, men er også tilgjengelig hermetisert.
Kan ha parasitter
Selv om tunfisk er veldig næringsrik, kan det medføre risiko for å spise den rå.
Dette er fordi rå fisk kan inneholde parasitter, for eksempel Opisthorchiidae og Anisakadie, som kan forårsake sykdommer hos mennesker.
Avhengig av type, kan parasitter i rå fisk føre til matbårne sykdommer, preget av tarminfeksjoner som utløser diaré, oppkast, feber og relaterte symptomer.
En studie fant at 64% av prøvene av ung stillehavsfisk tunfisk fra japanske farvann var smittet med Kudoa hexapunctata, en parasitt som fører til diaré hos mennesker.
En annen studie bemerket lignende resultater og viste at prøver av både blåfinnet og gulfinn tunfisk fra Stillehavet inneholdt andre parasitter fra Kudoa familie som er kjent for å forårsake matforgiftning.
Til slutt fant en studie av tunfisk fra vann utenfor Irans kyst at 89% av prøvene var infisert med parasitter som kan feste seg til menneskets mage og tarm og forårsake anisakiasis - en sykdom preget av blodig avføring, oppkast og magesmerter.
Risikoen for parasittinfeksjon fra tunfisk avhenger sannsynligvis av hvor fisken blir fanget. Dessuten kan håndtering og forberedelse avgjøre om parasitter går forbi.
De fleste av parasittene kan drepes ved matlaging eller frysing.
Derfor kan parasittinfeksjoner fra rå tunfisk forhindres gjennom riktig håndtering.
SammendragRå tunfisk kan inneholde parasitter som kan forårsake matbåren sykdom hos mennesker, men disse kan vanligvis elimineres ved å lage mat eller fryse.
Kan ha høyt kvikksølv
Noen varianter av tunfisk kan ha høyt kvikksølv, som er et tungmetall som havner i havvann som et resultat av forurensning. Den akkumuleres i tunfisk over tid, ettersom fisken er høyere opp i næringskjeden og fôrer på mindre fisk som inneholder varierende mengder kvikksølv.
Som et resultat er store arter av tunfisk, som albacore, gulfin, blåfin og storøye, ofte høye i kvikksølv.
Det meste av tunfisken som serveres rå som biffer eller i sushi og sashimi kommer fra disse variantene.
Faktisk fant en studie som testet 100 rå tunfisk-sushi-prøver i det nordøstlige USA at det gjennomsnittlige kvikksølvinnholdet oversteg den anbefalte daglige grensen for kvikksølv i USA og Japan.
Å konsumere for mye rå tunfisk kan føre til høye nivåer av kvikksølv i kroppen din, noe som kan forårsake alvorlige helseproblemer, inkludert hjerne- og hjerteskader.
SammendragNoen varianter av rå tunfisk, særlig storøye og blåfin, kan ha mye kvikksølv. Å forbruke for mye kvikksølv kan skade hjernen og hjertet og føre til alvorlige helseproblemer.
Hvem skal ikke spise rå tunfisk?
Gravide og ammende kvinner, barn, eldre voksne og personer med nedsatt immunforsvar, som de som er under kreftbehandling, bør ikke spise rå tunfisk.
Disse populasjonene har økt risiko for matbårne sykdommer hvis de blir utsatt for parasitter fra rå eller underkokt tunfisk.
I tillegg er gravide og ammende kvinner og barn spesielt utsatt for effekten av kvikksølv og bør derfor begrense eller unngå både rå og kokt tunfisk.
Imidlertid bør alle voksne generelt være forsiktige med tunfiskforbruk, ettersom de fleste varianter overstiger den daglige grensen for kvikksølvforbruk foreslått av helsemyndigheter i USA og andre land.
Både rå og kokt tunfisk bør konsumeres i moderasjon.
Likevel bør voksne spise 3-5-140 gram fisk 2-3 ganger i uken for å få nok omega-3 fettsyrer. For å imøtekomme dette forslaget, fokuser på fisk som har lavere kvikksølv, som laks, torsk eller krabbe, og begrens tunfisk til en godbit.
SammendragGravide og ammende kvinner, barn, eldre voksne og personer med nedsatt immunforsvar kan være spesielt utsatt for parasittinfeksjoner og kvikksølv og bør unngå rå tunfisk.
Hvordan trygt spise rå tunfisk
Matlaging tunfisk er den beste måten å kvitte seg med parasitter og redusere risikoen for matbåren sykdom. Likevel er det mulig å trygt spise rå tunfisk.
Food and Drug Administration (FDA) anbefaler å fryse rå tunfisk på en av følgende måter for å eliminere parasitter:
- fryser ved -4 ℉ (-20 ℃) eller under i 7 dager
- fryser ved -31 ° F (-35 ° C) eller lavere til det er solid og lagres ved -31 ° F (-35 ° C) eller lavere i 15 timer
- fryser ved -31 ° F (-35 ° C) eller lavere til den er solid og oppbevares ved -4 ° F (-20 ° C) eller lavere i 24 timer
Frossen rå tunfisk skal tines i kjøleskapet før inntak.
Å følge denne metoden vil sannsynligvis drepe de fleste parasitter, men det er fortsatt en liten risiko for at ikke alle parasitter ble eliminert.
De fleste restauranter som serverer sushi eller andre former for rå tunfisk følger FDA-anbefalingene om frysing.
Hvis du er bekymret for hvordan rå tunfisk ble tilberedt, kan du be om mer informasjon og huske å bare spise rå tunfisk fra anerkjente restauranter.
Hvis du planlegger å lage en rå tunfiskrett hjemme, kan du se etter en hederlig fiskehandler som har kunnskap om fiskens opprinnelse og hvordan den håndteres.
SammendragRå tunfisk er generelt trygt å spise hvis den har blitt frossen for å drepe parasitter i samsvar med FDAs retningslinjer.
Bunnlinjen
Rå tunfisk er generelt trygt når den håndteres og frosses ordentlig for å eliminere parasitter.
Tunfisk er svært næringsrik, men på grunn av høye kvikksølvnivåer i visse arter er det best å spise rå tunfisk i moderasjon.
Gravide og ammende kvinner, barn, eldre voksne og de med nedsatt immunforsvar bør unngå rå tunfisk.
.jpg)
