Mononodium glutamat (MSG) forårsaker kontrovers, men det er ingen avgjørende bevis som knytter forbruket av MSG til en årsak til kreft eller til en økt risiko for kreft. Food and Drug Administration (FDA) anser det som trygt å legge MSG til maten.
Hva er mononatriumglutamat?
MSG er natriumsaltet av aminosyren glutaminsyre. Glutaminsyre forekommer naturlig i menneskekroppen og i en rekke matvarer, inkludert ost, soyaekstrakter og tomater.
Faktisk ble MSG oppdaget som en smaksmakeforsterker basert på dens naturlige forekomst i tang. Kikunae Ikeda, en japansk professor, hentet glutamat fra populær tangbuljong, og bestemte at det var nøkkelfaktoren i sin smakfulle smak. I 1908 arkiverte han patent for å produsere MSG.
Kommersiell produksjon av MSG starter ikke lenger med tang, den er laget med en stivelsesgjæringsprosess som ligner den for produksjon av eddik, vin og yoghurt.
Gir MSG hodepine?
En omfattende 2016 gjennomgang av studier, konkluderte ikke med at MSG i mat forårsaker hodepine, noe som tyder på at det er nødvendig med ytterligere studier for å avgjøre om det er en årsakssammenheng mellom inntak av MSG og hodepine.
Hvis du mistenker at MSG er en utløser for hodepine, er ditt beste tiltak sannsynligvis å unngå det. Se etter mononatriumglutamat på etikettene på maten før du spiser det.
Andre symptomer
Selv om forskere ikke har funnet noen definitive assosiasjoner som knytter MSG til de beskrevne symptomene, er det anekdotiske rapporter om MSG som forårsaker:
- brystsmerter
- døsighet
- tetthet eller trykk i ansiktet
- prikking eller nummenhet i ansiktet
- rødme
- hjertebank
- kvalme
- svette
- svakhet
Som med hodepine, hvis du føler at du er følsom for MSG og at det utløser noen eller alle symptomene som er oppført, bør du vurdere å prøve å unngå MSG sammen.
Hvordan kan jeg vite om det er MSG i maten min?
Les emballasjen. FDA krever at matvarer med tilsatt MSG, oppgir mononatriumglutamat i ingredienslisten.
For ingredienser med naturlig forekommende MSG, som soyaekstrakt eller gjærekstrakt, er det ikke noe krav om at MSG skal oppføres. Produkter med ingredienser med naturlig forekommende MSG kan imidlertid ikke inneholde krav som “ingen tilsatt MSG” eller “ingen MSG” på emballasjen.
MSG kan heller ikke skjules anonymt som "krydder og smakstilsetninger."
Ta bort
Til dags dato er det ingen avgjørende bevis som knytter MSG-forbruk til kreft, verken som årsak til kreft eller som øker risikoen for kreft.
Du kan imidlertid mistenke at du er følsom overfor MSG og at forbruk utløser hodepine eller andre symptomer. I så fall er unngåelse sannsynligvis et godt tiltak. Les matemballasjen. FDA har sterke regler for å avsløre tilsatt MSG.
