Mennesker over hele verden kjenner hummer som en delikatesse eller luksusmat.
Som reker, krabbe og kreps er hummer et krepsdyr, en type skalldyr som er preget av sin segmenterte kropp beskyttet av et skall.
Vanligvis tenker folk på krepsdyr som mat med høyt kolesterol. Imidlertid har de også høy næringsverdi.
Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om ernæring av hummer, inkludert om kolesterolet det inneholder, bør være en grunn til bekymring. Den gjennomgår også fordelene og ulempene ved å spise hummer og diskuterer hvordan du tilbereder den.
Ernæring
Hummer er en mat med lite kaloriinnhold pakket med vitaminer og mineraler.
En servering på 145 gram med kokt hummer gir:
- Kalorier: 128
- Protein: 27 gram
- Fett: 1,2 gram
- Karbohydrater: 0 gram
- Kobber: 198% av den daglige verdien (DV)
- Selen: 190% av DV
- Sink: 53% av DV
- Vitamin B12: 51% av DV
Som du kan se, er hummer en mager proteinkilde - den inneholder mye protein og minimalt fett.
Imidlertid er kolesterolinnholdet uavhengig av fettinnhold, og en servering hummer gir 70% av DV for kolesterol.
Det gir også 280 mg eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA) kombinert.
EPA og DHA er to typer omega-3 fettsyrer som kan beskytte hjertehelsen ved å senke kolesterolnivået i blodet. Diettretningslinjene for amerikanere anbefaler å konsumere ca 250 mg EPA og DHA per dag.
Hummer er også en eksepsjonell kilde til sporstoffene kobber og selen.
Mens kobber er involvert i energi- og DNA-produksjon, fungerer selen som et kreftmiddel og kan beskytte mot kroniske degenerative sykdommer.
Hvordan sammenlignes det med andre krepsdyr?
De fleste krepsdyr, inkludert hummer, har ganske like ernæringsprofiler.
Her er en sammenligning av næringsinnholdet i en 145 g servering av hummer, reker, krabbe og kreps.
Selv om hummer gir mer protein per porsjon enn de andre krepsdyrene, er de alle proteinrike matvarer. Faktisk pakker de alle høyere proteininnhold enn finfisk.
En annen forskjell mellom disse krepsdyrene er rekens fettinnhold, som er betydelig høyere enn resten, og forklarer rekens høyere kaloritall.
Til tross for rekens høyere fettinnhold har reker og hummer imidlertid tilnærmet samme kolesterolinnhold. Derimot gir kreps og krabbe lavere mengder.
Til slutt, mens de alle er rike på EPA og DHA, gir reker, kreps og krabbe lavere mengder enn hummer.
SammendragHummer er en magert proteinmat med store mengder hjertesunne omega-3 fettsyrer. Den inneholder også vitaminer og mineraler som trengs for optimal helse.
Helsemessige fordeler av hummer
Hummerens ernæringsprofil av høy kvalitet gir den mange helsemessige fordeler.
Proteinrikt
Hummer har høyt proteininnhold.
Den er også rik på alle essensielle aminosyrer - byggesteinene i protein. Dette betyr at kvaliteten på protein hummer tilbud kan være lik eller bedre enn melk, rødt kjøtt eller soya.
I tillegg antyder forskning at mat med høyt proteininnhold kan hjelpe eller fremme vekttap ved å øke stoffskiftet og øke følelsen av fylde.
Faktisk forbrenner kroppen din mer kalorier når du behandler proteiner enn den gjør når du behandler karbohydrater og fett.
Protein er også mer effektivt enn karbohydrater eller fett ved økende følelser av fylde. Det gjør dette ved å redusere appetittstimulerende hormoner og øke nivåene av hormoner som reduserer sult. Dermed kan spise protein hjelpe med appetittkontroll.
Kan fremme hjerne og mental helse
Omega-3 og vitamin B12 spiller en viktig rolle i hjernen og mental helse.
For eksempel er DHA en viktig komponent i hjerneceller og er nødvendig for funksjonen til cellemembranen. Studier har funnet at omega-3-mangel kan akselerere hjernens aldring.
Studier antyder at personer som spiser dietter rik på omega-3-fettsyrer, har lavere risiko for hjerneslag, depresjon, demens og Alzheimers sykdom.
Tilsvarende antyder forskning at lave vitamin B12-nivåer er assosiert med demens, Alzheimers sykdom og Parkinsons sykdom.
Noen studier antyder imidlertid at inntak av vitamin B12-kosttilskudd ser ut til å redusere risikoen for demens med 20% og forbedre hjernefunksjonen hos eldre voksne.
Dermed kan det være gunstig for hjernen og mental helse å tilsette hummer i kostholdet ditt.
Kan beskytte mot hjertesykdom
Hjertesykdom er den viktigste dødsårsaken i USA. For å forhindre denne tilstanden anbefaler folkehelseinitiativer regelmessig å spise fisk rik på omega-3 fettsyrer.
Studier har gjentatte ganger vist at langkjedede omega-3, som EPA og DHA, har beskyttende effekter mot hjertesykdom. Fisk og sjømatarter som gir store mengder av begge deler - for eksempel hummer - ser ut til å være den mest beskyttende.
EPA og DHA kan redusere risikoen for hjertesykdom på flere måter.
Studier antyder at de kan senke kolesterolnivået og blodtrykket i blodet. De kan også redusere betennelse for å forhindre aterosklerose, opphopning av plakk i arteriene, som er en risikofaktor for hjerneslag.
En studie fra 2008 fant at inntak på 566 mg per dag med EPA og DHA kan redusere hjertesykdomsrisikoen med 37%.
I en studie fra 2010 tok deltakerne opptil 234 mg EPA og DHA per dag, og forskerne rapporterte at for deltakere som tok de høyeste mengdene, reduserte risikoen for hjertesykdom med 49% og risikoen for dødsfall relatert til hjerteinfarkt. med 62%.
Kan ha krefteffekter
Omega-3 og selen kan gi kreftbekjempende effekter for hummer.
Forskning antyder at dietter rik på EPA, DHA og selen kan ha en beskyttende effekt mot flere typer kreft, inkludert bryst-, kolorektal-, prostata-, lunge-, gastrisk, lever- og eggstokkreft.
Testrør og dyreforsøk har funnet at de antiinflammatoriske og kreftfremkallende effektene av omega-3 har redusert tumorvekst og spredning og ført til kreftcelledød.
Imidlertid er det behov for ytterligere forskning med mennesker.
Videre ser det ut til at DHA forbedrer effekten av cisplatin - et vanlig cellegiftmedisin - på svulst og død. Det kan også være gunstig for å redusere medikamentinduserte bivirkninger.
Forskning antyder også at selenets antioksidantkapasitet kan spille en rolle i dets potensielle krefteffekter. Studier har vist at selen kan fremme svulstdød og bidra til å forhindre at kreft sprer seg.
Andre potensielle fordeler
Å legge hummer til kostholdet ditt kan ha noen ekstra helsemessige fordeler, takket være selen det inneholder.
Hummerens høye seleninnhold kan være gunstig for personer med autoimmune skjoldbruskkjertelsykdommer, for eksempel Hashimotos tyreoiditt.
Selen kan også bidra til å øke immuniteten, siden næringsstoffet er involvert i biologiske prosesser som sikrer normal cellulær funksjon som er nødvendig for en sunn immunrespons.
Mens forskningen på noen av næringsstoffene i hummer virker lovende, er det viktig å merke seg at ingen studier gjenspeiler fordelene med å spise hummer direkte.
Forskere må gjøre mer forskning for å undersøke helsemessige fordeler av hummer hos mennesker.
SammendragNæringsstoffer i hummer kan gi gunstige effekter for hjerte og mental helse og vekttap. De kan til og med bidra til å redusere risikoen for visse typer kreft.
Er kolesterol fra hummer dårlig for deg?
Mens hummer har en relativt høy mengde kolesterol, kan dette ikke være et helseproblem. Noen undersøkelser antyder at kolesterol fra matkilder ikke er forbundet med hjertesykdomsrisiko.
Noen av disse studiene har imidlertid vært av lavere kvalitet, og forskere må gjøre flere studier av høy kvalitet for å undersøke dette emnet nærmere.
Eldre studier forklarer at dette er fordi kroppen din kan regulere kolesterolproduksjonen basert på hvor mye kolesterol du spiser.
Mens kolesterol i kosten kan øke LDL (dårlig) kolesterolnivå, øker det også HDL (godt) kolesterolnivå. Dermed opprettholder det LDL-til-HDL kolesterolforholdet og unngår å øke risikoen for hjertesykdom.
Dette er imidlertid ikke tilfelle for alle. Forskning har funnet at omtrent en fjerdedel av befolkningen er mer følsomme for høyere kolesterolinntak.
SammendragHummer inneholder en høy mengde kolesterol, men dette er ikke et helseproblem for de fleste. Studier har funnet at kolesterol fra matkilder ikke ser ut til å øke risikoen for hjertesykdom.
Potensielle farer
Uansett hummerens ernæringsmessige fordeler, er det visse potensielle farer du bør ta i betraktning når du kjøper eller bruker det.
Svært forgjengelig
Hummer er en svært forgjengelig mat som krever riktig håndtering for å unngå mikrobiell forurensning. Feil håndtering kan føre til matbårne sykdommer.
Imidlertid er det mer sannsynlig at du får en matbåren sykdom av å spise rå eller lite kokt hummer.
Noen av de vanligste sykdomsfremkallende bakteriene knyttet til feil håndtert krepsdyr - og rå sjømat generelt - er Vibrio arter, Listeria monocytogens, Salmonella arter, og Shigella arter .
Symptomer forbundet med inntak av disse bakteriene inkluderer diaré, kvalme, oppkast, feber, magekramper og hodepine.
Dermed ville det være best å unngå å spise lite kokt hummer. Det kan være lurt å være nøye med håndtering av hummer.
Allergier
Krepsdyr er noen av de vanligste allergenene som kan forårsake alvorlige matreaksjoner, og hummer er blant de mest allergifremkallende.
Symptomer på en allergisk reaksjon på hummer kan variere fra mild til alvorlig.
I ekstreme tilfeller kan kontakt med hummer føre til anafylaksi. Dette er en livstruende allergisk reaksjon som får luftveiene til å smale, noe som gjør det vanskelig å puste.
Proteinet tropomyosin er det viktigste allergenet i skalldyr. Strukturen til dette proteinet er lik hos krepsdyr og bløtdyr, så kryssreaktivitet er veldig sannsynlig.
Med andre ord, hvis du er allergisk mot krepsdyr, som hummer, kan du også få allergiske reaksjoner når du spiser muslinger, kamskjell, østers, blåskjell og andre skalldyr. Det motsatte er også sant: Hvis du har en skalldyrallergi, kan du også være allergisk mot hummer.
Det finnes foreløpig ingen kur mot matallergi. Å håndtere en allergi krever å unngå allergenet. Det kan hende du må søke akutt behandling hvis du kommer i kontakt med et allergen.
Tungmetallforurensning
Som et resultat av vannforurensning kan hummer og andre skalldyr bli forurenset med tungmetaller som kvikksølv, bly, kadmium og arsen.
Forbruk av tungmetaller gjennom matvarer kan være helseskadelig. Det kan forårsake hjerne- og nyreskader og hjertefeil og kan påvirke babyens hjerne.
Når det er sagt, klassifiserer Food and Drug Administration (FDA) hummer som mat med lite kvikksølv og antyder at det er trygt å spise to til tre porsjoner hummer per uke.
Imidlertid kan personer som er gravide eller ammer, så vel som barn, være mer følsomme for effekten av tungmetaller og bør begrense inntaket.
SammendragHummer kan bli forurenset med tungmetaller og mikroorganismer som forårsaker matbårne sykdommer. De er også svært allergifremkallende.
Hvordan du forbereder det
Hummer har en øm tekstur og mild smak som passer godt sammen med en rekke retter.
Hummer tilberedes vanligvis ved å dampe eller koke. Du kan også finne dem kuttet i medaljonger, frossen eller kommersielt bearbeidet til flere produkter, som hermetisert eller syltet hummer.
For å holde hummeren på den sunnere siden, vær oppmerksom på tilberednings- og tilberedningsmetoder som øker kalori- og fettinnholdet betydelig. For eksempel kan steking av hummer eller blanding med majones eller smør øke fettinnholdet betydelig.
Her er en sunn oppskrift på hummercucchini-nudler du kan prøve.
SammendragHummerens tekstur og smak gjør det enkelt å inkludere i et bredt utvalg av retter. Koking og damping er to tradisjonelle og sunne tilberedningsmetoder. Steking eller servering med smør eller majones kan øke fettinnholdet betraktelig.
Bunnlinjen
Hummer er en type krepsdyr rik på protein, omega-3 fettsyrer, vitaminer og mineraler.
Å legge det til kostholdet ditt kan være gunstig for vekttap og mental helse og kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom og kreft.
Hummer er imidlertid svært allergifremkallende. De kan også bli forurenset med sykdomsfremkallende mikroorganismer eller tungmetaller. Mer følsomme individer, som de som er gravide, bør begrense inntaket.
Sørg for å spise ferske og ferdigkokte hummer for å unngå potensiell bakteriell forurensning. Hvis du vil ha hummeren på den sunnere siden, må du ikke dyppe den i smør eller mayo.
