Folk har stolt på kyr, bøffel og andre dyr for å produsere melk i tusenvis av år.
Imidlertid, takket være teknologiske fremskritt, har visse selskaper begynt å lage melk i melk.
Du lurer kanskje på hvordan dette er mulig, og om laboratoriemelk kommer nær smaken og ernæringen av melk fra melk.
Denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om melk i laboratoriet, inkludert fordelene og ulempene.
Lab melk forklart
Labmelk er en type kumelk som ikke krever dyr, fôrlunder eller jordbruksland. I stedet blir den kokt inn i laboratorier. Den er for tiden under utvikling og forventes å bli masseprodusert i løpet av de neste årene.
I motsetning til plantebasert melk, som har en annen smak og ernæringsmessig sammensetning, sies laboratoriemelk å være identisk med kumelk i både næringsstoffer og smak.
Den er basert på samme premiss som kjøtt fra laboratoriet, som bruker vev dyrket fra høstede dyreceller uten å slakte levende dyr.
Imidlertid er laboratoriemelk ikke laget av dyreceller. Snarere kommer den fra modifisert gjær.
Hvordan er det laget?
Å replikere melkeproteiner er et nøkkelelement i melkeproduserte labprodukter. Denne prosessen er avhengig av gjæring.
Bedrifter som Perfect Day, som er en av pionerene innen laboratoriemelk, bruker Trichoderma reesei gjær for å konvertere plantesukker til myse og kasein, to av melkens viktigste proteiner. Denne prosessen ligner på hvordan andre gjær gjærer sukker til alkohol eller syrnet brød.
For å gjøre det, modifiserer bedrifter genetisk gjæren og setter inn melkeproteingener i DNA-et. Perfect Day kaller sitt sluttprodukt for flora-laget protein - selv om andre selskaper kan bruke bakterier, sopp eller annen mikroflora i stedet for gjær.
Proteinet skilles deretter fra gjæren og det gjenværende sukkeret. Deretter filtreres den og tørkes for å lage et pulver.
Senere blandes dette proteinpulveret med vann, vitaminer, mineraler og plantebasert fett og sukker ved å bruke næringsandeler i kumelk.
Merk at mens gjæren er en genetisk modifisert organisme (GMO), kan sluttproduktet betraktes som ikke-GMO fordi proteinet er skilt fra gjæren under filtrering.
SammendragLabmelk er en laboratoriekonsentrert versjon av kumelk som kombinerer gjærfermentert protein med vann, mikronæringsstoffer og plantebasert fett og sukker. Produksjonsprosessen er helt dyrefri.
Hvordan sammenlignes det med andre typer melk?
Inntil nylig har melkealternativer vært helt plantebaserte. Disse inkluderer mandel, ris, kokosnøtt og soyamelk.
Næringsstoffene varierer betydelig mellom hver type - og enda mer sammenlignet med kumelk.
For eksempel pakker 1 kopp (240 ml) hel kumelk 7 gram protein, 8 gram fett og 12 gram karbohydrater, mens den samme mengden usøtet mandelmelk knapt inneholder 3 gram fett og 2 gram hver protein og karbohydrater.
Mens fett og karbohydratinnhold kan variere mellom plantemelk, mangler alt unntatt soyamelk protein. Videre mangler mange plantemelk kalsium og vitamin D, med mindre produsenten tilfører disse næringsstoffene.
Omvendt er labmelk skreddersydd for å gjenskape sammensetningen av karbohydrater, fett og protein av høy kvalitet i kumelk. Faktisk inneholder Perfect Dags flora-produserte protein beta-laktoglobulin - kumelkens største myseprotein - identisk med det som tamme kyr.
Husk at spesifikk næringsinformasjon er utilgjengelig siden produktet fortsatt er under utvikling.
SammendragLab melk er ment å være ernæringsmessig identisk med kumelk, ned til proteinet av høy kvalitet. Dermed kan det levere mer næringsstoffer enn de fleste melkealternativer, selv om spesifikk næringsinformasjon ennå ikke er tilgjengelig.
Lab melk er helsemessige fordeler
Labmelk kan være et godt valg for personer med laktoseintoleranse, så vel som de med etiske eller miljømessige bekymringer om standard melkeproduksjon.
Laktosefritt alternativ
Laktose er et sukker som bare finnes i melk fra pattedyr. Kroppen din trenger et spesifikt enzym kalt laktase for å fordøye det, men noen slutter å produsere laktase når de eldes og blir dermed laktoseintolerante. Noen etniske grupper produserer mindre laktase.
Hvis noen med denne tilstanden får meieri, kan de oppleve magesmerter, oppblåsthet, diaré og gass.
Interessant, laboratoriemelk bruker plantesukker i stedet for laktose for å utvikle melkens karboinnhold.
Derfor, i likhet med plantemelk, er laboratoriemelk egnet for personer med laktoseintoleranse.
Likevel, siden det inneholder kasein, er det sannsynligvis utrygt for personer med allergi mot kumelkprotein.
Miljøvennlig og vegansk
Meieriindustrien er ikke bare ressurskrevende, men også en stor kilde til klimagassutslipp - nemlig karbondioksid, metan og lystgass - som i betydelig grad bidrar til klimaendringene.
GHG-utslipp fra storfe utgjør 65% av husdyrutslippene over hele verden, hvorav melkeproduksjonen utgjør ca 20%.
Videre holdes mange melkekyr permanent i avgrensede dyrefôringsoperasjoner (CAFOer), noe som reiser betydelige folkehelse- og dyrevelferdsproblemer.
Disse miljømessige og etiske faktorene fortsetter å påvirke det globale meieriforbruket, ettersom noen foretrekker å redusere inntaket eller unngå meieriprodukter helt.
Fordi det eliminerer kyr fra ligningen, regnes labmelk som miljøvennlig og vegansk. Sammenlignet med melkeproduksjon har melkeproduksjonen i laboratoriet et langt mindre karbonavtrykk, lavere forurensningsnivå og ingen bekymringer for dyrevelferd.
Når det er sagt, kan noen mennesker bestride dette produktets veganske status fordi det bruker gener fra melkeprotein i produksjonsprosessen.
SammendragLabmelk gir flere helse-, miljømessige og etiske fordeler i forhold til standard kumelk. Den markedsføres som vegan, laktosefri og hormonfri.
Potensielle ulemper
FDA anerkjenner flora-laget protein som trygt, gitt den lange bruken av Trichoderma reesei gjær i matproduksjon.
På samme måte, siden flora-laget proteiner er identiske med kumelkproteiner, kan folk som er allergiske mot kumelk også oppleve allergiske reaksjoner på laboratoriemelk - selv om det ikke kommer fra en ku.
Noen av andre ingredienser i laboratoriemelk, for eksempel plantebasert fett og sukker, kan komme med visse ulemper - men mer vil være kjent når dette produktet er allment tilgjengelig.
Prispunktet sammenlignet med kumelk og plantemelk er heller ikke kjent ennå.
SammendragLab melk krever allergen merking på grunn av tilstedeværelsen av proteiner avledet fra melk fra melk. Dessuten kan plantesukker og fett ha ulemper, men spesifikk ingrediensinformasjon er ennå ikke tilgjengelig.
Bunnlinjen
Labmelk er en laboratorieavledet drink som bruker gjærfermentert myse og kasein - to av melkens hovedproteiner - for å lage et produkt som ligner på kumelk uten noen av dyrene, fôrmassene eller drivhusgassene som følger med konvensjonell melkeproduksjon.
Det inkluderer også vitaminer, mineraler og plantebasert sukker og fett. Selv om det regnes som vegansk og laktosefritt, er spesifikk næringsinformasjon foreløpig ikke kjent.
Labmelk forventes å være masseprodusert og tilgjengelig i butikker i løpet av få år.
.jpg)
