Hanukkah, som andre høytidsfeiringer, trenger ikke å bety å sabotere en sunn livsstil, ifølge Nechama Cohen, administrerende direktør og grunnlegger av Jewish Diabetes Association i Brooklyn, New York.
Cohen er forfatter av "EnLITEned Kosher Cooking", og med Hanukkah 2020 i ferd med å begynne på kvelden 10. desember deler vi igjen hennes feriemenyideer for jødiske mennesker med diabetes som kan ha vanskeligere for å finne ressurser enn de feirer jul.
“En av de viktigste tingene du alltid må fokusere på er at det ikke bare handler om maten. Hanukkah skal være en tid med glede! ” minner hun oss om.
“Det er en skikk å spise stekt mat og meieriprodukter på Hanukkah. Dette ... trenger ikke å komme oss utenfor banen, så lenge vi vet hvordan vi skal gjøre det. Nedenfor er bare noen få forslag. Vi håper du liker dem, og vi vil gjerne høre fra deg! " Sier Cohen.
Raske fakta om Hanukkah
For de som ikke er kjent, her er noen grunnleggende om Hanukkah:
Det er minst to måter å stave navnet på denne høytiden: Hanukkah og Chanukah. Det er fordi det er et hebraisk ord "translitterert" til engelsk, som betyr at det høres ut.
Historien bak Hanukkah er at et lite band av israelitter seiret over en mye større hær som forsøkte å utslette dem under syrisk-gresk styre i det 2. århundre f.Kr. Under denne konflikten hadde den undertrykkende hæren raidet og ødelagt deres hellige tempel i Jerusalem.
Da jødene endelig kunne gjenvinne tempelet, fant de den hellige lampen, kalt en menorah, slukket. Denne lampen skal gi evig lys. De fant bare ett lite gjenværende hetteglass med olivenolje som trengs for å tenne lampen - som bare skulle ha vart en eneste dag. Likevel mirakuløst fortsatte lampen å brenne i åtte dager mens en budbringer reiste til en annen region for å hente mer olje.
Så begynte ritualet med å tenne ett lys per natt til alle åtte Hanukkah-lysene er tent. Hanukkah begynner alltid på tirsdag den 25. i den hebraiske måneden Kislev, og derfor faller den ikke alltid på de samme datoene i den sekulære desembermåneden. Den feirer "lysets triumf over mørket." Selve ordet betyr "innvielse" - spesifikt gjeninnvielsen av tempelet.
Det er en tradisjon å spise mat stekt i olje som et nikk til oljen som varte i 8 netter. Spesielt spises potetpannekaker kalt latkes tradisjonelt, toppet med enten eplesaus eller rømme.
Sunne Hanukkah oppskrifter
Oppskriftene nedenfor følger den tradisjonelle bruken av olje og meieriprodukter på Hanukkah og det allment aksepterte akkompagnementet av eplemos til latkene. Rømme er også et flott tilbehør til latkes. Men en fin tykk gresk yoghurt fungerer like bra, uten å overbelaste på fett.
Husk at latkes kan lages med nesten hvilken som helst grønnsak. Hvis du vil ha den ekte potetfølelsen, kan du prøve å kombinere potet med en annen revet grønnsak. Courgetter fungerer best så lenge du drenerer godt og klemmer ut all væsken.
Fruktstans og gløgg er fantastiske vinterdrikker for underholdning, og osteboller er gode lette hors d'oeuvres, så vi har også tatt med oppskrifter på disse.
Alle følgende varianter av latkes (pannekaker) kan også gjøres til kugler (gryteretter). Her er et utvalg av en "diabetesvennlig" Hanukkah-meny.
Blomkål Latkes (pannekaker)
Lavkarbo, lite fett / utbytte: 16 porsjoner
Disse lavkarbo-latkene er deilige og tilfredsstillende. De er flotte å ha rundt under Hanukkah, slik at du kan unngå å knaske på karbohydratpoteter.
BESTANDDELER:
- 2 egg pluss 2 eggehviter
- 1 liten løk, skrelt
- 1 (2 pund) pakke med frossen blomkål tint og drenert veldig bra eller 1 friskt hode, dampet og drenert veldig bra
- 2 ss soya eller hel hvetemel
- Salt og pepper etter smak
- 2 ss olivenolje, til steking
- Nonstick matlaging spray
ANVISNINGER:
Hakk egg og løk ved hjelp av en kjøkkenmaskin og knivblad, til det er hakket godt. Tilsett blomkål, soya eller vanlig mel og krydder og bland til finhakket; ikke over prosessen. Tørk av en non-stick stekepanne med et papirhåndkle dyppet i olje og spray pannen med non-stick kokespray. Sett på middels varme, vent til den er varm og slipp røren med spiseskjeer i pannen. Stek 4 til 5 minutter til de er faste og brune på hver side.
Tips for steking av lettere latker:
For hver nye sats, spray pannen med nonstick matlagingsspray og / eller tørk pannen med olje også. Du må være tålmodig med disse pannekakene og steke dem til de er faste og gjennomstekte, ellers faller de fra hverandre når de vendes.
Variasjon: Erstatte og / eller kombinere med spinat, brokkoli osv.
En latke inneholder: 37 kalorier, 2,8 gram protein, 1,8 g fett og 2,5 g karbohydrat
Kål Latkes (pannekaker)
Lavkarbo, lite fett / utbytte: 10-12 porsjoner
BESTANDDELER:
- 2 kopper kål, finrevet
- 1 helt egg pluss 2 eggehviter
- 1 løk, hakket
- 2 ss soya eller hel hvetemel
- Salt og pepper etter smak
- 1 ss rapsolje
- Nonstick matlaging spray
ANVISNINGER:
Legg kålen i en 4-kopps bolle. Bland inn egg og løk med en treskje. Tilsett mel og smak til etter smak.
Bruk våte hender til å danne latkes og stek på hver side over middels høy varme.
En latke inneholder: 46 kalorier, 1,6 g protein, 0,4 g fett og 2,5 g karbohydrater
Ostekuler
Karbohydratfritt, lite fett / utbytte: 17 porsjoner
Disse er nydelige til høytiden eller når som helst underholdende - eller bare som en fin godbit for deg. En kombinasjon av de forskjellige garneringene er vakker, tilfredsstillende, mettende og lite i alt. Disse kan serveres med et utvalg av fersk-skiver, lav-glykemisk frukt og grønnsaker.
BESTANDDELER:
- 1-1 / 2 kopper bondeost
- 1/2 kopp 5% myk hvit ost eller fettfattig ricotta (godt drenert)
- 1 kopp fettfattig gulost med lite fett (Münster, cheddar etc.)
- 1/4 kopp løk, hakket
- 1 ss Worcestershire saus (valgfritt)
- Nonstick matlaging spray
Pynt:
- 1 ss søt eller skarp paprika
- 1/3 kopp hakket dill, persille, sesamfrø eller grovhakkede ristede nøtter
ANVISNINGER:
Bland alle ingrediensene sammen og avkjøl i 30 minutter. Fukt hendene og form blandingen til små kuler og legg i en panne som er foret med vokspapir og sprayet lett med ikke-klebende spray. Avkjøl til fast. Rull inn noen eller alle pyntene. Ha i en ball om gangen og rull rundt til dekket. Kjøl minst en halv time før servering.
Server med hele hvetekaker og / eller skiver frukt og grønnsaker.
Kan oppbevares nedkjølt i en lufttett beholder i opptil 2 dager.
Det anbefales ikke å fryse disse, siden de vil bli vannet og det vil endre teksturen.
En ball inneholder: 41 kalorier, 5 g protein, 2 g fett, 0,9 karbohydrater
Fruktpunch
Karbohydratfritt, fettfritt / utbytte: 18 porsjoner, 1 kopp hver
Disse oppskriftene kan hjelpe deg med å piske opp en super, tilfredsstillende spredning uten alle karbohydrater og fett! Begynn med denne sarte punchen.
BESTANDDELER:
- 2 liter diett ingefærøl
- 1 liter diett appelsinbrus
- 1 liter diett bringebærdrink
- 1 oransje, skiver papirtynt
- 1 stor sitron, skiver papir tynt
- 1 kopp frosne bringebær eller blåbær
- 1 kopp frosne jordbær i skiver
ANVISNINGER:
Bland alt sammen, bortsett fra frukt, i en attraktiv punchbolle. Tilsett frukt. Server i slagkopper.
Variasjon: Legg en skje jordbærsorbet i hver kopp slag og server umiddelbart.
Gløgg
Lavkarbo, fettfri / utbytte: 8 porsjoner
Du finner ikke en mer avslappende drink for en kald vinternatt. Hvis du har peis, kan du krølle deg i nærheten av den og smake på et glass!
BESTANDDELER:
- 1 flaske Cabernet Sauvignon
- 1/2-tommers kanelstang
- 3-4 hele allehånefrø
- 3-4 hele nellik
- Sukker erstatning lik 1/4 til 1/2 kopp sukker
- 1 langt stykke navle appelsinskall
ANVISNINGER:
I en 2-liters gryte kombinerer du alle ingrediensene og varmen, men ikke kok før væske er dampende. Dekk til og la det sitte i 1 time av varmen. Varm forsiktig opp til damp igjen. Sil væske over i en 2-liters termoflaske. Forsegl lokket tett. Server dampende varmt.
Ett vinglass inneholder: 79 kalorier, 0 protein 0 fett, 1,8 g karbohydrater
Fersk og naturlig eplemos / kompott / pærer
Lavkarbo, fettfri / utbytte: 20 porsjoner
Det er vanskelig å gå tilbake til kjøpt eplemos etter å ha smakt på denne deilige, forfriskende desserten. Trikset med denne flotte retten er teposer. Vær dristig og prøv en rekke forskjellige smaker.
BESTANDDELER:
- 5 mellomstore Granny Smith-epler, skrelt og skåret i åttendedeler
- Saft av en halv sitron
- Dash med salt
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 4 til 6 teposer etter eget valg
- Vann
- Sukker erstatning, valgfritt
ANVISNINGER:
For fruktkompott:
Plasser epler i en 5-liters gryte. Tilsett sitronsaft, salt, vanilje, teposer og vann, og dekk ikke mer enn halvparten av eplene, slik at sluttresultatet ikke blir for vannaktig. Kok opp. Senk varmen og la det småkoke til eplene er myke. Håndblanding og mos til ønsket konsistens. For ekstra sødme kan du legge til sukker erstatning.
VARIASJONER:
For knasende fruktkompott:
Kok ingrediensene og kok på høy varme i 7 minutter. Slå av varmen og dekk til. La stå over natten. Om morgenen, legg i en krukke og avkjøl. Dette kan fryses ned i en lufttett beholder.
For jordbær-rabarbra eplekompott:
Tilsett 1-1 / 2 kopper jordbær i skiver og 1 kopp rabarbra i skiver i eplene. Rabarbra er ganske syrlig, så tilsett sukker erstatning etter smak. Bland godt og avkjøl.
For kanel eplemos:
Tilsett 1 ss malt kanel til blandede epler. For en vakker rød farge, i tillegg til ekstra smak og fiber, legg til 1 til 1-1 / 2 kopper frosne blåbær.
En halv kopp kompott inneholder: 34 kalorier, 0,1 protein, 0 fett, 8 g karbohydrater
* * *
Se også dette nyttige Hanukkah karbohydratdiagrammet fra vennene våre på Beyond Type 1.
Stor takk til Nechama Cohen, og vi ønsker dere alle en lykkelig, sunn Hanukkah!
.jpg)
.jpg)
