Det beste dietten for hemokromatose

Oversikt

Hemokromatose er en tilstand der kroppen absorberer for mye av jernet som forbrukes fra maten. Denne overabsorpsjonen fører til høye nivåer av jern i blodet som kroppen ikke kan bli kvitt.

Når dette jernet avsettes i vitale organer, som lever, hjerte og bukspyttkjertel, kan det forårsake oksidativt stress og langvarig skade.

For personer med hemokromatose er det forskjellige måter å redusere mengden jern i kroppen. En av metodene for å holde jernnivået lavt er gjennom diettendringer.

La oss se på det beste dietten for hemokromatose, inkludert mat å spise, mat å unngå, kosttilskudd å ta og oppskrifter å prøve.

Det handler om mer enn bare hvor mye jern du bruker

I bred forstand innebærer det beste dietten for hemokromatose mat med lite jern. Imidlertid er det forskjellige forhold som kan påvirke hvor mye jern som absorberes av maten du spiser. Her er noen kostholdsfaktorer som kan påvirke måten kroppen din absorberer jern på:

• Hem vs ikke-jern. Det finnes to typer jern som diett: heme og nonheme. Hemejern finnes i kjøtt og sjømat. Nonheme finnes i planter, kjøtt, sjømat og forsterkede produkter. Hemejern er mer biotilgjengelig enn nonhemejern, noe som betyr at det lettere absorberes av kroppen din.
• Vitamin C. Vitamin C, eller askorbinsyre, forbedrer biotilgjengeligheten til ikke-jern. I tillegg kan kjøtt og sjømat også øke absorpsjonen av ikke-jern.
• Kalsium. Ulike former for kalsium kan redusere biotilgjengeligheten til både hem og ikke-jern.
• Fytat og polyfenoler. Fytat, eller fytinsyre, er en forbindelse som finnes i korn og belgfrukter som reduserer absorpsjonen av jern. Andre forbindelser i vegetabilsk mat, kjent som polyfenoler, kan også redusere jernabsorpsjonen.

Som du kan se, er det bare et element i det beste kostholdet for hemokromatose å unngå jernrike matvarer. Det er andre ting, som de andre næringsstoffene i maten du spiser, som kan påvirke jernabsorpsjonen din.

Mat å spise når du har hemokromatose

Frukt og grønnsaker

Med hemokromatose øker overflødig jern oksidativt stress og aktivitet med frie radikaler, noe som kan skade DNA.

Antioksidanter spiller en viktig rolle i å beskytte kroppen din mot skader forårsaket av oksidativt stress. Frukt og grønnsaker er en god kilde til mange antioksidanter, som vitamin E, vitamin C og flavonoider.

Mange av anbefalingene for hemokromatose vil advare deg om å holde deg borte fra grønnsaker med mye jern. Dette er ikke alltid nødvendig.

Grønnsaker med høyt jerninnhold, som spinat og andre bladgrønnsaker, inneholder bare ikke-jern. Nonheme jern absorberes mindre lett enn heme jern, noe som gjør grønnsaker til et godt valg. Snakk med legen din eller kostholdsekspert hvis du er bekymret.

Korn og belgfrukter

Korn og belgfrukter inneholder stoffer som hemmer jernabsorpsjonen - spesielt fytinsyre.

For mange mennesker kan et kosthold med høyt korn sette dem i fare for mineralmangel, som kalsium, jern eller sink.

Imidlertid, for personer med hemokromatose, kan denne fytinsyren bidra til å forhindre at kroppen absorberer jern fra mat.

Egg

Egg er en kilde til ikke-jern, så er de fine å spise på en diett med hemokromatose? Egentlig er svaret ja - på grunn av et fosfoprotein i eggeplommen som kalles phosvitin.

Forskning har vist at fosvitin kan hemme absorpsjonen av jern, blant andre mineraler. I en dyreforsøk fant forskere at rotter matet med et eggeplommeprotein hadde lavere jernabsorpsjon enn rotter som fikk soya eller kaseinprotein.

Te og kaffe

Både te og kaffe inneholder polyfenoliske stoffer som kalles tanniner, også kjent som garvesyre. Tanniner i te og kaffe hemmer jernabsorpsjonen. Dette gjør disse to populære drikkene til et flott tillegg til kostholdet ditt hvis du har hemokromatose.

Magert protein

Protein er en viktig del av et sunt kosthold. Mange proteinkilder av protein inneholder jern. Dette betyr imidlertid ikke at du må kutte kjøtt helt ut av kostholdet ditt.

I stedet planlegg måltidene dine rundt proteinkilder som har lavere jern, som kalkun, kylling, tunfisk og til og med delikatess.

Mat å unngå når du har hemokromatose

Overflødig rødt kjøtt

Rødt kjøtt kan være en sunn del av et godt avrundet kosthold hvis det spises i moderasjon. Det samme kan sies for de med hemokromatose.

Rødt kjøtt er en kilde til hemejern, noe som betyr at jernet lettere kan absorberes av kroppen. Hvis du fortsetter å spise rødt kjøtt, bør du vurdere å spise bare to til tre porsjoner per uke. Du kan parre det med matvarer som reduserer absorpsjonen av jern.

Rå sjømat

Selv om sjømat i seg selv ikke inneholder en farlig mengde jern, er det noe i rå skalldyr som kan være mer bekymringsfullt.

Vibrio vulnificus er en type bakterier som er tilstede i kystvann og kan infisere skalldyr i disse områdene. Eldre undersøkelser har antydet at jern spiller en integrert rolle i spredningen av V. vulnificus.

For mennesker med høye nivåer av jern, for eksempel de med hemokromatose, er det viktig å unngå rå skalldyr.

Matvarer rik på vitamin A og C

Vitamin C, eller askorbinsyre, er en av de mest effektive forsterkere av jernabsorpsjon. Selv om vitamin C er en nødvendig del av et sunt kosthold, vil du kanskje være oppmerksom på vitamin C-rik mat og spise dem i moderasjon.

I tillegg har vitamin A også vist seg å øke absorpsjonen av jern i studier på mennesker.

Vær oppmerksom på at mange grønne grønnsaker inneholder C-vitamin, A-vitamin og jern. Imidlertid, siden ikke-jern som er tilstede i grønnsaker, ikke absorberes like lett, ser fordelene ut til å oppveie risikoen.

Forsterkede matvarer

Berikede matvarer er forsterket med næringsstoffer. Mange berikede matvarer inneholder store mengder vitaminer og mineraler som kalsium, sink og jern.

Hvis du har hemokromatose, kan spising av jernholdig beriket mat øke blodets jernnivå. Sjekk jerninnholdet på ernæringsetikettene før du spiser denne typen mat.

Overflødig alkohol

Alkoholforbruk, spesielt kronisk alkoholforbruk, kan skade leveren. Jernoverbelastning ved hemokromatose kan også forårsake eller forverre leverskader, så alkohol bør bare konsumeres moderat.

Hvis du har noen form for leversykdom på grunn av hemokromatose, bør du ikke konsumere alkohol i det hele tatt, da dette kan skade leveren din ytterligere.

Kosttilskudd

Det er ikke mange anbefalinger for tilleggstilskudd når du har hemokromatose. Dette er fordi forskning er begrenset på diettintervensjoner for denne tilstanden. Likevel bør du unngå eller være forsiktig med følgende kosttilskudd:

• Jern. Som du kan forestille deg, kan det føre til ekstrem høye nivåer av jern i kroppen å ta jern når du har hemokromatose.
• Vitamin C. Selv om vitamin C er et populært supplement for jernmangelanemi, bør det unngås hos de med hemokromatose. Du kan konsumere den daglige anbefalte verdien av vitamin C gjennom hele frukt og grønnsaker i stedet.
• Multivitaminer. Hvis du har hemokromatose, bør du ta multivitamin eller multiminerale kosttilskudd med forsiktighet. De kan inneholde store mengder jern, vitamin C og andre næringsstoffer som forbedrer jernabsorpsjonen. Sjekk alltid etiketten og rådfør deg med legen din.

Prøv disse oppskriftene

Følgende oppskrifter er gode eksempler på hvordan du fremdeles kan innlemme kjøtt og andre matvarer som inneholder jern i kostholdet ditt når du har hemokromatose.

Vegetabilsk Quiche

Ingredienser

• 1 ss. oliven olje
  
• 1/2 kopp grønn løk, hakket
• 1/2 kopp løk, hakket
• 1/2 kopp courgette, hakket
• 1 kopp spinat
• 3 egg, slått
  
• 1/2 kopp melk
  
• 1 1/2 kopp strimlet ost
  
• 1 kakeskorpe, ferdigkokt

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 177 ° C.
2. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne. Tilsett grønn løk, løk og courgette. Stek i 5 minutter.
3. Tilsett spinat. Kok i ytterligere 2 minutter. Fjern de kokte grønnsakene fra stekepannen og sett til side.
4. I en mikseskål, visp egg, melk, halvparten av osten og salt og pepper etter smak.
5. Hell eggedosisen i paiskorpen. Topp resten av den ristede osten.
6. Stek i 40–45 minutter, eller til eggene er gjennomstekte.

Tyrkia Chili

Ingredienser

• 1 ss. oliven olje
• 1 lb malt kalkun
• 1 stor løk, hakket
• 2 kopper kyllingbuljong
• 1 (28-unse) kan røde tomater, knust
• 1 (16-unse) kan nyrebønner, dreneres og skylles
• 2 ss. chilipulver
• 1 ss. hvitløk, hakket
  
• 1/2 ts. hver cayenne, paprika, tørket oregano, spisskummen, salt og pepper

Veibeskrivelse

1. Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett bakken kalkun og kok til den er brunet. Tilsett hakket løk og kok til det er mørt.
2. Tilsett kyllingbuljong, tomater og nyrebønner. Tilsett gjenværende ingredienser og rør grundig.
3. Kok, og reduser varmen til lav. Dekk til og la det småkoke i 30 minutter.

Takeaway

Når du har hemokromatose, kan diettendringer bidra til å redusere mengden jern du absorberer fra maten ytterligere.

Hvis du er bekymret for at du kan få for mye jern i kostholdet ditt, ta kontakt med legen din. De kan anbefale en diettist eller ernæringsfysiolog som kan hjelpe deg med å finne det sunneste, mest balanserte kostholdet for din tilstand.

Artikkel kilder

• Chung KT, et al. . Tanniner og menneskers helse: En gjennomgang. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
• Cook JD, et al. . Effekt av fiber på absorpsjon av ikke-jern. https://www.gastrojournal.org/article/S0016-508580018-3/pdf
• Crownover BK, et al. . Arvelig hemokromatose. https://www.aafp.org/afp/2013/0201/p183.html
• Hurrell R, et al. . Jernens biotilgjengelighet og referanseverdier for kosthold. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
• Jern [Faktaark]. . https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iron-HealthProfessional/
• Ishakawa SI, et al. . Eggeplommeprotein og eggeplomme phosvitin hemmer absorpsjoner av kalsium, magnesium og jern hos rotter. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
• Jones MK, et al. . Vibrio vulnificus: Sykdom og patogenese. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
• Lonnerdal B.. Kalsium- og jernabsorpsjon - mekanismer og folkehelsevirksomhet. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
• Mayo Clinic Staff. . Hemokromatose. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/hemochromatosis/symptoms-causes/syc-20351443
• Phosvitin. (n.d.). https://www.sciencedirect.com/topics/biochemistry-genetics-and-molecular-biology/phosvitin
• Rødt kjøtt og risikoen for tarmkreft. . https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/red-meat-and-the-risk-of-bowel-cancer/
• Teucher B, et al. . Forsterkere av jernabsorpsjon: Askorbinsyre og andre organiske syrer. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
• Vibrio vulnificus infeksjoner og katastrofer. . https://www.cdc.gov/disasters/vibriovulnificus.html