Yoghurt er et gjæret meieriprodukt som er populært over hele verden.
De siste årene har en bestemt type kalt gresk yoghurt tatt av blant helseentusiaster.
Både gresk og vanlig yoghurt er fullpakket med næringsstoffer av høy kvalitet og gir flere helsemessige fordeler, men du lurer kanskje på hva som skiller dem.
Denne artikkelen forklarer forskjellene mellom gresk og vanlig yoghurt for å hjelpe deg med å bestemme hvilket du skal velge.
Hvordan de er laget
Vanlig og gresk yoghurt er dyrkede (eller gjærede) meieriprodukter, sammen med rømme, kjernemelk og kefir.
Fermenterte meieriprodukter er laget ved å konvertere laktose - melkens naturlig forekommende sukker - til melkesyre ved å bruke visse bakterier, også kalt startkulturer.
Faktisk er både vanlig og gresk yoghurt laget med de samme hovedingrediensene - fersk melk, pluss Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus som startkulturer.
Likevel varierer smak og næringsstoffer på grunn av hvordan de er laget.
Vanlig yoghurt
Vanlig yoghurt lages ved oppvarming av melk, tilsetning av bakterier og la den gjære til den når en sur pH på ca. 4,5. Etter at den er avkjølt, kan andre ingredienser som frukt tilsettes.
Sluttproduktet har en jevn konsistens, men kan variere i tykkelse. De fleste yoghurt er enten drikkbare eller kan spises med en skje.
På grunn av sin sure natur kan vanlig yoghurt smake litt surt. Likevel er det generelt søtere enn gresk yoghurt.
gresk yogurt
Gresk yoghurt, også kjent som konsentrert eller anstrengt yoghurt, er laget ved å eliminere myse og andre væsker fra vanlig yoghurt.
Fordi silprosessen reduserer det totale volumet, tar gresk yoghurt betydelig mer melk enn vanlig yoghurt for å lage et parti av samme størrelse.
Tradisjonelt blir yoghurten silet i tøyposer opptil tre ganger til den når ønsket tekstur. Moderne produksjonsmetoder bruker sentrifuger for å oppnå samme effekt.
Noen selskaper kan bruke fortykningsmidler eller andre tørre ingredienser, i det tilfellet blir det endelige produktet referert til som yoghurt i forsterket eller gresk stil.
Fordi det meste av væsken fjernes, er gresk yoghurt mye tykkere og tangier enn vanlig yoghurt. Det er også generelt dyrere siden det krever mer melk.
SammendragVanlig og gresk yoghurt er begge gjærede meieriprodukter, men gresk yoghurt er anstrengt for å gjøre den mye tykkere og pussigere enn vanlig yoghurt.
Næringsstoffsammenligning
Vanlig og gresk yoghurt har veldig forskjellige ernæringsprofiler. Tabellen nedenfor sammenligner 8 gram (245 gram) av et fettfattig utvalg av hver:
Begge yoghurtene er også en utmerket kilde til magnesium, vitamin B12 og jod.
Som du kan se, inneholder gresk yoghurt omtrent halvparten karbohydrater og sukker som vanlig yoghurt mens den pakker nesten dobbelt så mye protein. Den har også mindre kalsium og natrium.
Disse forskjellene er et resultat av yoghurtens anstrengelsesprosess.
Hvis du eliminerer myse fra gresk yoghurt, fjernes noe av laktosen, og reduserer det totale innholdet av karbohydrat og sukker. På den annen side forblir protein intakt gjennom hele anstrengelsesprosessen, så gresk yoghurtts tetthet gir mye mer protein.
Husk at sammenligningen ovenfor er basert på fettfattige versjoner av begge produktene. De laget med fullmelk gir mye mer fett og kalorier.
For eksempel gir den samme porsjonen vanlig yoghurt laget med fullmelk 8 gram fett, mens den samme porsjonen med helmelk gresk yoghurtpakker 12,25 gram - henholdsvis dobling og nesten tredobling av fettinnholdet.
SammendragGresk yoghurt pakker dobbelt så mye protein og omtrent halvparten av mengden karbohydrater og sukker som vanlig yoghurt.
Lignende helsemessige fordeler
Gresk og vanlig yoghurt deler mange helsemessige fordeler på grunn av probiotika og protein.
Rik på probiotika
Probiotika er vennlige bakterier som finnes i gjæret mat som yoghurt.
De hjelper fordøyelseshelsen ved å balansere tarmmikrobiomet ditt - de vennlige bakteriene i fordøyelsessystemet ditt - noe som kan redusere risikoen for betennelse og ulike sykdommer.
Flere studier antyder at et balansert tarmmikrobiom kan stimulere og / eller modulere immunforsvaret ditt og beskytte mot allergi, diaré, depresjon og type 2-diabetes.
Passer for personer med laktoseintoleranse
Personer med laktoseintoleranse opplever vanligvis ubehagelige fordøyelsessymptomer, inkludert oppblåsthet og diaré, hvis de spiser melkeprodukter.
Imidlertid kan de tåle yoghurt fordi probiotika støtter laktosefordøyelse.
Dessuten kan gresk yoghurts naturlig lavere laktoseinnhold gjøre den spesielt egnet for personer med denne tilstanden.
Kan beskytte hjertehelsen
Yoghurt kan forbedre risikofaktorer for hjertesykdommer, inkludert høyt blodtrykk og kolesterol.
Fermentert meieriinntak er assosiert med en lavere risiko for plakkoppbygging og arteriestivhet, som er knyttet til høyt blodtrykk.
En studie på 73 882 voksne med høyt blodtrykk bestemte at å spise 2 eller flere porsjoner yoghurt per uke var assosiert med en 21% lavere risiko for hjerneslag hos menn og 17% hos kvinner, sammenlignet med de som spiste mindre enn 1 porsjon per måned.
På samme måte hadde de med høyere inntak av fermenterte meieriprodukter 27% lavere risiko for hjertesykdom i en studie på 1 981 sunne menn enn de med lavere inntak. Studien fant også at ikke-gjæret meieri var forbundet med en større risiko.
Probiotika kan også bidra til å senke kolesterolnivået ved å hemme visse enzymer.
En studie på 60 personer med type 2-diabetes viste at et daglig inntak på 10,5 gram yoghurt med probiotika forårsaket henholdsvis 4,5% og 7,5% reduksjon i henholdsvis total og LDL (dårlig) kolesterolnivå sammenlignet med en kontrollgruppe .
Kan hjelpe vekttap
Forskning knytter yoghurt til mindre kroppsvekt, kroppsfett og vektøkning.
Probiotika øker andelen sunne bakterier i tarmen, noe som kan bidra til vektkontroll, fettfordeling og metabolisme av sukker og fett.
Dessuten er både vanlig og gresk yoghurt utmerkede proteinkilder.
Høyt proteininntak fører til langvarige følelser av fylde, noe som kan redusere kaloriinntaket. I sin tur kan dette fremme vekttap.
For eksempel bestemte en liten studie på 15 friske kvinner at en gresk yoghurtmatbit som inneholdt 24 gram protein reduserte sulten og forsinket tidspunktet for det påfølgende måltidet, sammenlignet med en snack med lite protein.
Likevel pakker mange kommersielle merker betydelige mengder tilsatt sukker, noe som kan hindre dine vekttapsmål.
SammendragBåde vanlig og gresk yoghurt kan hjelpe fordøyelsen, hjertesykdommen og vekttap.
Ulike bruksområder på kjøkkenet
Vanlig og gresk yoghurt er spesielt allsidig. Selv om begge kan nytes alene eller blandes med frukt, nøtter eller granola, brukes de annerledes i oppskrifter.
Gresk yoghurt er for eksempel på grunn av tykkelsen en vanlig ingrediens i fall og sauser som tzatziki, som er en stift i gresk mat.
I tillegg kan du bruke den til å erstatte majones, rømme og kjernemelk i de fleste oppskrifter, selv om den kan kose seg ved høye temperaturer. Teksturen gjør den også flott å bake, spesielt hvis du vil ha en fuktig, tett tekstur.
I kontrast er vanlig yoghurt ofte brukt i smoothies (gresk yoghurt er fortsatt et godt alternativ også), dressinger og andre tyktflytende retter. For eksempel kan du lage en deilig marinade til kylling ved å blande den med sitronsaft og krydder.
SammendragNår du lager mat er gresk yoghurt best for fall, sauser og bakevarer, mens vanlig yoghurt er å foretrekke for smoothies, dressinger og marinader.
Hvilken bør du velge?
Vanlig og gresk yoghurt er begge næringsrike matvarer som gir en utmerket matbit og et sunt tillegg til kostholdet ditt.
Likevel er søte yoghurt av begge varianter pakket med tilsatt sukker.Kronisk høyt sukkerinntak kan føre til uønsket vektøkning, så vel som hulrom, type 2-diabetes og hjertesykdom.
Som sådan er det best å velge vanlige yoghurt for å moderere inntaket av tilsatt sukker. Hvis du foretrekker det, kan du legge til en honningregn eller litt frukt for å søte den på egenhånd.
Hvis du ønsker å øke proteininntaket ditt, er gresk yoghurt ideell. Vanlig yoghurt med lite fett kan være best for alle som ønsker å holde kalori- og proteininntaket i sjakk.
Siden begge er sunne, bør du velge den som passer dine behov.
SammendragBåde vanlig og gresk yoghurt er veldig næringsrik, selv om du bør være oppmerksom på tilsatt sukker. Det er best å kjøpe et vanlig utvalg av det slag du foretrekker, og så søte det på egenhånd hvis du ønsker det.
Bunnlinjen
Vanlig og gresk yoghurt er laget av de samme ingrediensene, men har forskjellige næringsstoffer. Mens vanlig yoghurt har en tendens til å ha færre kalorier og mer kalsium, har gresk yoghurt mer protein og mindre sukker - og en mye tykkere konsistens.
Begge typer pakker probiotika og støtter fordøyelsen, vekttap og hjertehelse.
Gitt at hver er sunn, bør du bare velge hvilken type du foretrekker - men det er best å unngå produkter med mye tilsatt sukker.
.jpg)
