Havre 101: Ernæringsfakta og helsemessige fordeler

Havre (Avena sativa) er en fullkornsblanding som hovedsakelig dyrkes i Nord-Amerika og Europa.

De er en veldig god kilde til fiber, spesielt betaglukan, og inneholder mye vitaminer, mineraler og antioksidanter.

Hele havre er den eneste næringskilden til avenanthramider, en unik gruppe antioksidanter som antas å beskytte mot hjertesykdom.

På grunn av de mange fordelene, som å senke blodsukkeret og kolesterolnivået, har havre fått betydelig oppmerksomhet som helsekost.

De rulles ofte eller knuses og kan konsumeres som havregryn (grøt) eller brukes i bakevarer, brød, müsli og granola.

Fullkornshavre kalles havregryn. De rulles ofte eller knuses til flate flak og ristes lett for å produsere havregryn.

Rask, eller øyeblikkelig, havregryn består av tynnere rullede eller kuttede havre som absorberer vann mye lettere og dermed koker raskere.

Kliet, eller det fiberrike ytre laget av kornet, konsumeres ofte separat som frokostblanding, med müsli eller i brød.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om havre.

Ernæringsfakta

Ernæringsfakta for 3,5 gram rå havre er:

• Kalorier: 389
• Vann: 8%
• Protein: 16,9 gram
• Karbohydrater: 66,3 gram
• Sukker: 0 gram
• Fiber: 10,6 gram
• Fett: 6,9 gram

Karbohydrater

Karbohydrater utgjør 66% av havre etter tørrvekt.

Omtrent 11% av karbohydratene er fiber, mens 85% er stivelse. Havre inneholder lite sukker, med bare 1% fra sukrose.

Stivelse

Stivelse, som består av lange kjeder av glukosemolekyler, er den største komponenten av havre.

Stivelsen i havre er annerledes enn stivelsen i andre korn. Den har høyere fettinnhold og høyere viskositet, som er dens evne til å binde seg med vann.

Tre typer stivelse finnes i havre:

• Raskt fordøyd stivelse (7%). Denne typen brytes raskt ned og absorberes som glukose.
• Sakte fordøyd stivelse (22%). Denne formen brytes ned og absorberes saktere.
• Motstandsdyktig stivelse (25%). Motstandsdyktig stivelsesfunksjoner som fiber, rømmer fordøyelsen og forbedrer tarmhelsen ved å mate dine vennlige tarmbakterier.

Fiber

Hele havre pakker nesten 11% fiber, og grøt inneholder 1,7% fiber.

Størstedelen av fiberen i havre er løselig, for det meste en fiber som kalles beta-glukan.

Havre gir også uoppløselige fibre, inkludert lignin, cellulose og hemicellulose.

Havre tilbyr mer løselig fiber enn andre korn, noe som fører til langsommere fordøyelse, økt fylde og appetittundertrykkelse.

Løselige beta-glukaner fra havre er unike blant fibre, da de kan danne en gelignende løsning i relativt lav konsentrasjon.

Betaglukan består av 2,3–8,5% rå, hel havre, hovedsakelig konsentrert i havrekliet.

Beterglukaner fra havre er kjent for å senke kolesterolnivået og øke produksjonen av gallsyre. De antas også å redusere blodsukkeret og insulinnivået etter et karbohydratrikt måltid.

Daglig inntak av betaglukaner har vist seg å senke kolesterolet, spesielt LDL (dårlig) kolesterol, og kan dermed redusere risikoen for hjertesykdom.

Protein

Havre er en god kilde til kvalitetsprotein ved 11–17% tørrvekt, som er høyere enn de fleste andre korn.

Hovedproteinet i havre - med 80% av det totale innholdet - er avenalin, som ikke finnes i noe annet korn, men som ligner på belgfrukter.

Det mindre proteinet avenin er relatert til hvetegluten. Imidlertid anses ren havre som trygt for de fleste med glutenintoleranse.

SAMMENDRAG

Karbohydrater i havre er for det meste stivelse og fiber. Havre pakker mer protein og fett enn de fleste andre korn og er en god kilde til betaglukan, en unik, løselig fiber knyttet til flere helsemessige fordeler.

Vitaminer og mineraler

Havre inneholder mye vitaminer og mineraler, inkludert:

• Mangan. Vanligvis i store mengder i hele korn, er dette spormineralet viktig for utvikling, vekst og metabolisme.
• Fosfor. Dette mineralet er viktig for beinhelse og vevsvedlikehold.
• Kobber. Et antioksidantmineral som ofte mangler vestlig kosthold, anses kobber som viktig for hjertehelsen.
• Vitamin B1. Også kjent som tiamin, finnes dette vitaminet i mange matvarer, inkludert korn, bønner, nøtter og kjøtt.
• Jern. Som en komponent av hemoglobin, et protein som er ansvarlig for å transportere oksygen i blodet, er jern helt essensielt i det menneskelige kostholdet.
• Selen. Denne antioksidanten er viktig for ulike prosesser i kroppen din. Lavt selenivå er assosiert med økt risiko for for tidlig død og nedsatt immun- og mental funksjon.
• Magnesium. Ofte mangler det kosthold, dette mineralet er viktig for mange prosesser i kroppen din.
• Sink. Dette mineralet deltar i mange kjemiske reaksjoner i kroppen din og er viktig for den generelle helsen.

SAMMENDRAG

Havre tilbyr store mengder mange vitaminer og mineraler, som mangan, fosfor, kobber, B-vitaminer, jern, selen, magnesium og sink.

Andre planteforbindelser

Hele havre er rike på antioksidanter som kan gi ulike helsemessige fordeler. Deres viktigste planteforbindelser inkluderer:

• Avenathramides. Avenatramider er bare funnet i havre, og er en familie av kraftige antioksidanter. De kan redusere betennelse i arteriene og regulere blodtrykket.
• Ferulinsyre. Dette er den vanligste polyfenolantioksidanten i havre og andre kornkorn.
• Fytinsyre. Mest forekommende i kli, kan fytinsyre svekke absorpsjonen av mineraler, som jern og sink.

SAMMENDRAG

Havre er den eneste diettkilden til kraftige antioksidanter som kalles avenatramider. De inneholder også ferulinsyre og fytinsyre.

Helsemessige fordeler av havre

Eksperter tillegger havre med et bredt spekter av helsemessige fordeler, inkludert lavere blodtrykk og redusert risiko for fedme og type 2-diabetes. Kornets viktigste fordeler er listet opp nedenfor.

Kan senke kolesterolet

Studier har gjentatte ganger bekreftet at havre kan senke kolesterolnivået, noe som kan redusere risikoen for hjertesykdom.

Hjertesykdom er den viktigste dødsårsaken over hele verden, og høyt kolesterol er en viktig risikofaktor - spesielt oksidert LDL (dårlig) kolesterol.

Havre 'evne til å senke kolesterolet tilskrives hovedsakelig deres betaglukaninnhold.

Betaglukan kan redusere absorpsjonen av fett og kolesterol ved å øke viskositeten til maten du har spist.

En gang i tarmen din binder den seg til kolesterolrike gallsyrer, som leveren din produserer for å hjelpe fordøyelsen. Betaglukan fører deretter disse syrene ned i fordøyelseskanalen og til slutt ut av kroppen din.

Normalt blir gallsyrer absorbert i fordøyelsessystemet, men betaglukan hemmer denne prosessen, noe som fører til reduserte kolesterolnivåer.

Myndighetene har bestemt at matvarer som inneholder minst 3 gram betaglukan per dag, kan redusere risikoen for hjertesykdom.

Kan forhindre diabetes type 2

Type 2-diabetes har blitt mye mer vanlig de siste årene.

Denne sykdommen er preget av unormal regulering av blodsukker, vanligvis som et resultat av nedsatt følsomhet for hormonet insulin.

Betaglukaner, de løselige fibrene fra havre, har vist fordeler for blodsukkerkontrollen.

Moderat mengde betaglukaner fra havre har vist seg å moderere både glukose- og insulinrespons etter karbohydratrike måltider.

Hos personer med diabetes type 2 og alvorlig insulinresistens, resulterte en 4-ukers diettintervensjon med havregryn i 40% reduksjon i insulindosen som er nødvendig for å stabilisere blodsukkernivået.

Studier antyder at betaglukaner kan forbedre insulinfølsomheten, forsinke eller forhindre utbrudd av type 2-diabetes, men en gjennomgangsstudie konkluderte med at bevisene er inkonsekvente.

Kokt hel havre forårsaker lave glukose- og insulinresponser, men responsene øker betydelig hvis havren blir malt til mel før matlaging.

Kan øke fylde

Fylde spiller en viktig rolle i energibalansen, da den hindrer deg i å spise til sulten kommer tilbake.

Endret fyldesignalering er assosiert med fedme og type 2 diabetes.

I en studie som rangerte fyldeeffekten av 38 vanlige matvarer, ble havregryn rangert som tredje og først blant frokostmat.

Vannløselige fibre, som betaglukaner, kan øke fylde ved å forsinke tømming av magen og fremme frigjøring av fyldehormoner.

Menneskelige studier viser at havregryn kan øke fylde og redusere appetitten mer enn spiseklare frokostblandinger og andre typer kostfiber.

I tillegg har havre lite kalorier og mye fiber og andre sunne næringsstoffer, noe som gjør dem til et utmerket tillegg til et effektivt vekttapskosthold.

Stort sett glutenfritt

Et glutenfritt kosthold er den eneste løsningen for personer som lider av cøliaki, så vel som for mange personer med glutenfølsomhet.

Havre er ikke glutenholdige, men inneholder en lignende type protein som kalles avenin.

Kliniske studier indikerer at moderate eller til og med store mengder ren havre kan tolereres av de fleste med cøliaki.

Havre har vist seg å øke næringsverdien av glutenfrie dietter, noe som øker både mineral- og fiberinntaket.

Havre kan imidlertid være forurenset med hvete fordi de ofte blir behandlet på samme anlegg.

Derfor er det viktig for personer med cøliaki å bare spise havre som er sertifisert glutenfri.

Andre helsemessige fordeler

Havre har noen få andre potensielle fordeler.

Å mate havre til små spedbarn under seks måneder er forbundet med redusert risiko for astma hos barn.

I tillegg viser noen få studier at havre kan øke immunforsvaret ditt, noe som forbedrer din evne til å bekjempe bakterier, virus, sopp og parasitter.

Hos eldre voksne kan det å spise havreklidfiber forbedre det generelle velvære og redusere behovet for avføringsmidler.

SAMMENDRAG

Havre har en rekke potensielle fordeler, inkludert redusert kolesterol og blodsukkernivå. Dessuten er de veldig mettende og naturlig glutenfrie - men kan være forurenset med glutenkorn.

Potensielle ulemper ved havre

Havre tolereres vanligvis godt uten skadelige effekter hos friske individer.

Imidlertid kan personer som er følsomme for avenin, oppleve uønskede symptomer, som ligner på glutenintoleranse, og bør utelukke havre fra kostholdet.

Havre kan også være forurenset med andre korn, som hvete, noe som gjør dem uegnet for personer med cøliaki eller hveteallergi.

Personer som er allergiske eller intolerante mot hvete eller andre kornprodukter, bør bare kjøpe havre sertifisert som ren.

SAMMENDRAG

Havre tolereres vanligvis godt, men kan være forurenset med gluten. Personer som er følsomme for gluten, bør bare konsumere rene, ikke-forurensede havre.

Bunnlinjen

Havre er blant verdens sunneste korn og en god kilde til mange vitaminer, mineraler og unike planteforbindelser.

Betaglukaner, en type løselig fiber i dette kornet, gir mange helsemessige fordeler.Disse inkluderer lavere kolesterol, bedre hjertehelse og redusert blodsukker og insulinrespons.

I tillegg er havre veldig mettende og kan redusere appetitten og hjelpe deg med å spise færre kalorier.

Hvis du er nysgjerrig på dem, kan du legge til havre i kostholdet ditt i dag.