Lektiner er en type protein som finnes i alle livsformer, inkludert maten du spiser.
I små mengder kan de gi flere helsemessige fordeler. Imidlertid kan større mengder redusere kroppens evne til å absorbere næringsstoffer.
Denne artikkelen gjennomgår 6 matvarer som inneholder spesielt mange lektiner, og forklarer hvordan du kan sørge for at de ikke reduserer næringsopptaket ditt.
Hva er lektiner?
Lektiner er en type protein som kan binde seg til sukker.
Noen ganger blir de referert til som antinæringsstoffer. Dyrestudier antyder at visse lektiner kan redusere kroppens evne til å absorbere næringsstoffer. Lektiner antas å ha utviklet seg som et naturlig forsvar i planter, i hovedsak som et giftstoff som hindrer dyr i å spise dem.
Lektiner finnes i mange plante- og dyrebaserte matvarer, men bare om lag 30% av maten du spiser inneholder betydelige mengder.
Mennesker klarer ikke å fordøye lektiner, så de reiser uendret gjennom tarmen.
Hvordan de fungerer er fortsatt et mysterium, selv om dyreforskning viser at visse typer lektiner binder seg til celler på tarmveggen. Dette gjør at de kan kommunisere med cellene, og utløse et svar.
Dyrelektiner spiller viktige roller i flere kroppslige prosesser, inkludert immunfunksjon og cellevekst.
Forskning antyder at plantelektiner til og med kan ha en rolle i kreftterapi.
Å spise store mengder av visse typer lektiner kan imidlertid skade tarmveggen. Dette forårsaker irritasjon som kan føre til symptomer som diaré og oppkast. Det kan også forhindre at tarmen absorberer næringsstoffer riktig.
De høyeste konsentrasjonene av lektiner finnes i sunne matvarer som belgfrukter, korn og natthadegrønnsaker. Heldigvis er det flere måter å redusere lektininnholdet i disse sunne matvarene for å gjøre dem trygge å spise.
Forskning viser at ved å lage mat, spire eller gjære mat som inneholder mye lektiner, kan du enkelt redusere lektininnholdet til ubetydelige mengder.
Nedenfor er 6 sunne matvarer som inneholder mye lektiner.
1. Røde nyrebønner
Røde nyrebønner er blant de rikeste kildene til plantebasert protein.
De er også en god kilde til karbohydrater som har lav glykemisk indeks (GI).
Dette betyr at de frigjør sukker saktere i blodet ditt, og forårsaker en gradvis økning i blodsukkeret i stedet for en skarp topp.
Dessuten har de også mye resistent stivelse og uoppløselig fiber, noe som kan hjelpe vekttap og forbedre generell tarmhelse.
Røde nyrebønner inneholder mange viktige vitaminer og mineraler, som jern, kalium, folat og vitamin K1.
Imidlertid inneholder rå nyrebønner også høye nivåer av et lektin som kalles phytohaemagglutinin.
Hvis du spiser dem rå eller underkokt, kan de forårsake ekstrem kvalme, oppkast og diaré. Så få som fem bønner kan gi svar.
En hemagglutinerende enhet (hau) er et mål på lektininnhold. I sin råform inneholder røde nyrebønner 20 000–70 000 ha. Når de er grundig tilberedt, inneholder de bare 200–400 ha, noe som betraktes som et trygt nivå.
Når de er riktig tilberedt, er røde nyrebønner en verdifull og næringsrik mat som ikke bør unngås.
Sammendrag Røde nyrebønner inneholder mye protein og fiber. Når de er tilberedt riktig, er de et sunt og verdifullt tilskudd i kostholdet.
2. Soyabønner
Soyabønner er en fantastisk proteinkilde. De inneholder et av de høyeste kvaliteten plantebaserte proteiner, noe som gjør dem spesielt viktige for vegetarianere.
De er en god kilde til vitaminer og mineraler, spesielt molybden, kobber, mangan, magnesium og riboflavin.
De inneholder også planteforbindelser kalt isoflavoner, som har vært knyttet til kreftforebygging og redusert risiko for osteoporose.
Forskning viser at soyabønner også kan bidra til å senke kolesterolet og redusere risikoen for fedme og type 2-diabetes.
Når det er sagt, er soyabønner en annen mat som inneholder høye nivåer av lektiner.
Som med røde nyrebønner eliminerer matlaging av soyabønner nesten lektininnholdet. Sørg for at du koker dem lenge nok ved høy nok temperatur.
Forskning viser at soya-lektiner er nesten fullstendig deaktivert når de kokes ved 100 ° C i minst 10 minutter.
I kontrast hadde tørr eller fuktig oppvarming av soyabønner ved 70 ° C i flere timer liten eller ingen effekt på lektininnholdet.
På den annen side er gjæring og spiring begge velprøvde metoder for å redusere lektiner.
En studie fant at gjærende soyabønner reduserte lektininnholdet med 95%. En annen studie fant at spiring reduserte lektininnholdet med 59%.
Fermenterte soyabønner inkluderer soyasaus, miso og tempeh. Soyabønnespirer er også allment tilgjengelige og kan tilsettes i salater eller brukes i stekt frites.
Sammendrag Soyabønner er en fantastisk kilde til protein, vitaminer, mineraler og isoflavoner av høy kvalitet. Du kan redusere lektininnholdet deres drastisk ved å lage mat, gjære og spire dem.
3. Hvete
Hvete er basismat for 35% av verdens befolkning.
Raffinerte hveteprodukter har høy glykemisk indeks (GI), noe som betyr at de kan føre til at blodsukkernivået øker. De har også blitt fjernet for nesten alle næringsstoffer.
Hele hvete har en lignende GI, men den har høyere fiber, noe som kan være til fordel for tarmhelsen din.
Noen mennesker er intolerante mot gluten, en samlebetegnelse som refererer til mange typer proteiner som finnes i hvete. Men hvis du tåler det, kan hel hvete være en god kilde til mange vitaminer og mineraler, som selen, kobber og folat.
Hele hvete inneholder også antioksidanter som ferulinsyre, som har vært knyttet til en lavere forekomst av hjertesykdom.
Rå hvete, spesielt hvetekim, inneholder mye lektiner, med rundt 300 mcg hvetelektiner per gram. Imidlertid ser det ut til at lektinene nesten elimineres ved matlaging og bearbeiding.
Sammenlignet med rå hvetekim har hele hvetemel et mye lavere lektininnhold på omtrent 30 mcg per gram.
Når du lager full hvete pasta, ser det ut til å inaktivere lektinene, selv ved temperaturer så lave som 65 ° C (149 ° F). I kokt pasta er lektiner ikke detekterbare.
Videre viser forskning at kjøpt fullkornspasta ikke inneholder noen lektiner i det hele tatt, da den vanligvis utsettes for varmebehandling under produksjonen.
Siden de fleste full hvete produkter du spiser er tilberedt, er det ikke sannsynlig at lektiner utgjør et betydelig problem.
Sammendrag Hvete er en stift i mange menneskers dietter. Hele hvete produkter kan gi mange helsemessige fordeler. Lektininnholdet deres blir nesten eliminert under tilberedning og bearbeiding.]
4. Peanøtter
Peanøtter er en type belgfrukter som er relatert til bønner og linser.
De inneholder mye mono- og flerumettede fettstoffer, noe som gjør dem til en god energikilde.
De har også mye protein og et bredt spekter av vitaminer og mineraler, som biotin, vitamin E og tiamin.
Peanøtter er også rike på antioksidanter og har vært knyttet til helsemessige fordeler som redusert risiko for hjertesykdom og gallestein.
I motsetning til noen av de andre matvarene på denne listen, ser lektinene i peanøtter ikke ut til å bli redusert ved oppvarming.
En studie fant at etter at deltakerne hadde spist 7 gram (200 gram) av enten rå eller stekt peanøtter, ble lektiner oppdaget i blodet, noe som indikerer at de hadde krysset gjennom fra tarmen.
En testrørstudie fant at peanøttlektiner økte veksten i kreftceller.
Dette, sammen med bevisene for at peanøttlektiner kan komme inn i blodet, har ført til at noen mennesker tror at lektiner kan oppmuntre kreft til å spre seg i kroppen.
Testrørstudien ovenfor ble imidlertid utført ved bruk av høye doser av rene lektiner plassert direkte på kreftceller. Ingen studier har undersøkt deres eksakte effekter hos mennesker.
Så langt er bevisene som viser peanøtternes helsemessige fordeler og rolle i forebygging av kreft langt sterkere enn noen bevis på potensiell skade.
Oppsummering Peanøtter er en god kilde til protein, umettet fett og mange vitaminer og mineraler. Selv om peanøtter inneholder lektiner, er bevis på helsemessige fordeler langt sterkere enn risikoen.
5. Tomater
Tomater er en del av nattskygge-familien, sammen med poteter, eggplanter og paprika.
Tomater er høye i fiber og rike på vitamin C, med en tomat som gir omtrent 20% av den daglige verdien. .
De er også en anstendig kilde til kalium, folat og vitamin K1.
En av de mest studerte forbindelsene i tomater er antioksidanten lykopen. Det har vist seg å redusere betennelse og hjertesykdom, og studier har vist at det kan beskytte mot kreft.
Tomater inneholder også lektiner, men det er foreløpig ingen bevis for at de har noen negative effekter hos mennesker. De tilgjengelige studiene er utført på dyr eller i prøverør.
I en studie på rotter ble det funnet at tomatlektiner bundet seg til tarmveggen, men de så ikke ut til å forårsake noen skade.
En annen studie på mus antyder at tomatlektiner klarer å krysse tarmen og komme inn i blodet når de har blitt spist.
Faktisk ser det ut til at noen reagerer på tomater, men dette er mer sannsynlig på grunn av noe som kalles pollen matallergisyndrom eller oral allergisyndrom.
Noen mennesker har koblet tomater og andre nattskygge grønnsaker til betennelse, slik som det som finnes i leddgikt. Så langt har ingen formell forskning støttet denne lenken.
Lektiner har vært knyttet til revmatoid artritt, men bare hos de som bærer gener som setter dem i høy risiko for sykdommen. Forskningen fant ingen sammenheng mellom revmatoid artritt og nattskygge grønnsaker, spesielt.
Sammendrag Tomater er fulle av vitaminer, mineraler og antioksidanter, som lykopen. Det er ingen bevis for at lektininnholdet har noen signifikante bivirkninger hos mennesker.
6. Poteter
Poteter er et annet medlem av nattskygge-familien. De er en veldig populær mat og spises i mange former.
Spist med huden, er poteter også en god kilde til noen vitaminer og mineraler.
De inneholder høye nivåer av kalium, som har vist seg å redusere risikoen for hjertesykdom. De er også en god kilde til vitamin C og folat.
Spesielt skinnene inneholder mye antioksidanter, slik som klorogen syre. Denne forbindelsen har vært assosiert med redusert risiko for hjertesykdom og type 2 diabetes.
Poteter har også vist seg å være mer mettende enn mange andre vanlige matvarer, noe som kan hjelpe vekttap. Når det er sagt, er det viktig å vurdere hvordan de tilberedes.
Som med tomater, rapporterer noen at de opplever bivirkninger når de spiser poteter. Dyreforsøk og prøverørstudier har vist at dette kan knyttes til lektiner. Imidlertid er det behov for flere studier på mennesker.
Hos de fleste forårsaker ikke poteter noen bivirkninger. Faktisk fant en studie at noen varianter av poteter var knyttet til en reduksjon i betennelse.
Oppsummering Poteter er næringsrike og allsidige. Selv om de inneholder høye nivåer av lektiner, er det foreløpig ingen bevis for noen signifikante bivirkninger hos mennesker.]
Bunnlinjen
Bare omtrent en tredjedel av maten du spiser inneholder sannsynligvis en betydelig mengde lektiner.
Disse lektinene elimineres ofte ved forberedelsesprosesser som matlaging, spiring og gjæring. Disse prosessene gjør maten trygg, så de vil ikke forårsake uønskede effekter hos folk flest.
Likevel kan natthadegrønnsaker forårsake problemer for noen mennesker. Hvis du er en av dem, kan du dra nytte av å begrense inntaket.
Alle matvarene som er diskutert i denne artikkelen har viktige og dokumenterte helsemessige fordeler.
De er også viktige kilder til vitaminer, mineraler og antioksidanter. For tiden indikerer kunnskap om lektininnholdet at det ikke er behov for å unngå dem.
.jpg)
