3 Deilige diabetesvennlige ferieoppskrifter

Feriesesongen kan være en usikker tid for mennesker som lever med diabetes. Som noen med diabetes type 1 kjenner jeg sliter med å navigere i fester, familiemiddager og andre høytidsbegivenheter. Og når det gjelder matlaging for andre, kan det føles nesten umulig å prøve å balansere det som er diabetesvennlig med det som er lett å lage mat og smaker deilig.

Heldigvis er det en rekke oppskrifter som merker av alle disse boksene. Nedenfor har jeg listet opp tre av mine favorittdiabetesvennlige oppskrifter som er enkle å tilberede, og som ikke vil kaste blodsukkernivået ditt, og la gjestene dine be om sekunder.

Sørg for å utarbeide disse oppskriftene i diabetisk måltidsplan, da de inneholder karbohydrater.

Gryte med grønne bønner

I motsetning til andre oppskrifter med grønn bønne, er denne versjonen ikke fullpakket med sterkt bearbeidede hermetiske ingredienser eller ekstra panering som brødsmuler eller stekt løk. Dessuten er denne grønne bønnegryten lavere i karbohydrater, natrium og fett enn mer tradisjonelle versjoner av denne retten.

Serverer: 6–8 personer

Serveringsstørrelse: 3/4 kopp

Karbohydrater: ca. 17–19 gram

Ingredienser

• 1 ss. pluss 2 ts. avokadoolje (delt)
• 1/2 liten hvitløk, terninger
• 2 ss. mel
• 1 kopp helmelk
• 1/2 kopp strimlet ost
• 1/2 kopp vanlig yoghurt
• 1 ts. sukker
• 1/2 ts. salt
• 4 kopper frosne grønne bønner
• 1 1⁄2 kopp urtekrydret fyllingsblanding eller krutonger
• 1 eggehvite

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 350 ºF.
2. Strøk en liten kjele på middels varme med 1 ss. avokadoolje. La oljen varme i 2–3 minutter. Ha i løken og surr, rør av og til i 5–7 minutter.
3. Ha i melet og kok i 1 minutt, rør hele tiden.
4. Tilsett melk, ost, yoghurt, sukker og salt. Rør til den er fullstendig kombinert og varm opp til den bobler, rør kontinuerlig (ca. 3-4 minutter).
5. Sett ostesausen til side. Tilsett frosne grønne bønner i en smurt firkantet bakervarer (8 x 8 tommer). Hell ostesausen over de grønne bønnene.
6. Kombiner fyllmiksen (eller krutonger), 2 ts. avokadoolje og eggehvite i en bolle, og rør for å kombinere. Fordel blandingen over toppen av gryteretten.
7. Stek i 25–30 minutter eller til det er oppvarmet.

Stekt lilla søtpotet og sukkerroer av sukkerroer

Denne neste oppskriften er en fiberrik versjon av en klassisk sørlig gulrot soufflé. Det er også en fin måte å pakke i noen kraftige antioksidanter og festlig moro uten massevis av ekstra sukker - det er derfor det også er en god diabetesvennlig oppskrift. Den har omtrent halvparten av sukkermengden som lignende oppskrifter og har høyere fiber.

Mens lilla søte poteter er en fin måte å blande ting sammen, kan denne retten også lages med tradisjonelle søte poteter.

Serverer: 16 personer

Serveringsstørrelse: 1/2 kopp

Karbohydrater: omtrent 30–36 gram

Ingredienser

• 3 kg lilla søte poteter, vasket men ikke skrelt
• 2 bokser (15 oz) skiver rødbeter
• 2 ss. lønnesirup
• 2 kopper smeltet kokosnøttolje
• 6 egg
• 2 ts. bakepulver
• 1/3 kopp kokosmel
• 2 ts. vaniljeekstrakt
• 1/2 kopp kokosnøtt sukker

Veibeskrivelse

1. Makuler de lilla søte potetene ved å bruke makuleringsbladet i en stor kjøkkenmaskin. Sette til side.

2. Forvarm ovnen til 425ºF. Skyll og tøm de hermetiske rødbeterne grundig. (Jeg liker å spre min ut på et håndkle og tørke som et ekstra trinn for å sikre at jeg fjerner så mye fuktighet som mulig.)

3. Skjær eller hakk rødbetene i ønsket størrelse. (Jeg tar grovhakk og lar til og med noen av skivene hele.)

4. Tilsett strimlet poteter og skiver rødbeter i en 2-liters Ziploc-pose, sammen med lønnesirupen, og rist for å kombinere godt.

5. Fordel blandingen på et bakepapirkledd bakepapir og stek i 20 minutter. (Du kan bruke denne tiden til å rengjøre matprosessoren. Jeg er en ren person.)

6. I mellomtiden kombinerer du alle de gjenværende ingrediensene i en stor mikseskål og blander sammen med en stor visp. Når de stekte potetene og rødbeterne er avkjølt, tilsett dem i bollen og kast. Reduser varmen på ovnen til 350 ºF.

7. Hell hele blandingen i en smurt 9 x 13-tommers panne og stek i 45 minutter.

8. Server umiddelbart.

Maple sort pepper og bacon rosenkål

Uansett om du har diabetes, kan det være vanskelig å spise nok grønnsaker i løpet av ferien. Denne rosenkåloppskriften er imidlertid en smart måte å passe grønnsaker på i måltidet ditt.

Det tilbyr en flott kilde til fiber og protein, to ting som er avgjørende for å stabilisere blodsukker i løpet av høytiden. Det er også lite karbohydrat og sukker. Dessuten er det enkelt å tilberede og den perfekte kombinasjonen av søtt og salt!

Serverer: 6 personer

Serveringsstørrelse: 2/3 kopp

Karbohydrater: ca. 15 gram

Ingredienser

• 8 oz. tykt kuttet uherdet bacon
• 1 1/2 pund rosenkål, skrelt og trimmet
• 2 ss. avokadoolje
• 1 ss. hakket hvitløk
• 1/2 ts. svart pepper
• 2 ss. lønnesirup

Veibeskrivelse

1. Forvarm en stor stekepanne eller nederlandsk ovn på komfyren over middels varme. Tilsett bacon i pannen og kok til det er sprøtt.
2. Mens baconet koker, hakk rosenkålene i to, på langs.
3. Fjern baconet fra pannen, og sett til side.
4. Tilsett avokadoolje i pannen sammen med rosenkålene og hakket hvitløk. Surr dem i 10–15 minutter (rør innimellom) eller til rosenkålene begynner å brune.
5. Tilsett sort pepper, bacon og lønnesirup i pannen, og kast for å kombinere.
6. Server umiddelbart. Nyt!

Diabetesvennlige tips for høytiden For tips om hvordan du kan navigere i ferien med diabetes, er det tre jeg hentet på Academy of Nutrition and Dietetics Food & Nutrition Conference & Expo 2018:

• Snack på fersk eller frossen frukt, som blåbær og bringebær, og nøtter, som valnøtter. Begge hjelper til med å gi næring til kroppen din og holder blodsukkeret stabilt før og etter måltidene.
• Spis grønnsakene dine!
• Velg lavere glykemisk stivelse / karbo-sideretter, som bønnebaserte pastaer eller blomkålmos. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du kombinere sunt fett - som avokado - med stivelse og brød for å fremme stabil blodsukker etter et måltid.

Mary Ellen Phipps er registrert diett ernæringsfysiolog bakMelk og honning ernæring. Hun er også kone, mamma, type 1 diabetiker og oppskriftutvikler. Bla gjennom nettstedet hennes for yummy diabetesvennlige oppskrifter og nyttige ernæringstips. Hun strever for å gjøre sunn mat enkel, realistisk og viktigst av alt ... morsom! Hun har ekspertise innen familieplanlegging, velvære for voksne, vektkontroll for voksne, diabetesbehandling og metabolsk syndrom. Nå ut til henneInstagram.