Kle opp lunsjsalaten din med denne ville ris- og kyllingkåloppskriften

Rimelig lunsj er en serie som inneholder næringsrike og kostnadseffektive oppskrifter å lage hjemme. Ønsker mer? Sjekk ut hele listen her.

Denne ville rissalaten er en fin måte å bruke restekylling på. Den er fullpakket med protein, fiber og sunt fett, og klokker inn på rundt 400 kalorier per porsjon.

Selv om villris er dyrere enn typisk ris, kan du se på blandinger av vill ris som inkluderer andre varianter som brun, langkornet og rød ris, da disse pleier å være billigere.

Denne salaten inneholder kale, saftige druer, modne tomater, knasende grønnsaker, mandler og en rask og enkel vinaigrette laget med pantry-stifter.

Du vet kanskje allerede de mange ernæringsmessige fordelene kale kan tilby, men bare i tilfelle du trenger en påminnelse: Grønnkål er blant de mest næringsrike matvarer i verden og har en sjenerøs mengde vitaminer (K, A og C), fiber og antioksidanter.

Wild Rice and Chicken Kale Salat Oppskrift

Porsjoner: 4

Kostnad per porsjon: $ 2,78

Ingredienser

• 3 ss. balsamico eddik
• 1/4 kopp + 2 ts. oliven olje
• 1 ss. honning
• 1 ss. Dijon sennep
• 1/4 ts. tørket timian
• 1 haugkål, stammet og hakket
• 1 1/2 kopp kokt kylling, terninger
• 1 kopp druetomater, halvert
• 2 kopper røde frøfrie druer, halvert
• 1 kopp strimlet gulrøtter
• 3 stengler selleri, skiver
• 1/4 kopp hakket persille
• 1/4 kopp skivede ristede mandler
• 1 1/2 kopp kokt villrisblanding
• havsalt og pepper, etter smak

Veibeskrivelse

1. Lag dressingen ved å kombinere balsamico, olivenolje, honning, Dijon og timian i en murkrukke og rist kraftig for å kombinere. Krydre med salt og pepper.
2. Kast den hakkede grønnkålen i en stor bolle med 2 ts olivenolje og salt og pepper etter smak. Masser grønnkålen i noen minutter, til bladene blir merkbart mørkere grønne i fargen og mørne.
3. Kast kålen med kylling, tomater, druer, gulrøtter, selleri, persille, mandler og kokt vill ris.
4. Legg i dressingen og kast for å kombinere. Nyt!

Proff tips Hvis du kan splurge eller finne det på salg, gir geitost et deilig tillegg til denne salaten. Bare smuldre rundt en spiseskje på toppen for hver porsjon.

Måltid Prep: Kylling og Veggie Mix og Match

Tiffany La Forge er en profesjonell kokk, oppskriftutvikler og matskribent som driver bloggen Pastinakk og kaker. Bloggen hennes fokuserer på ekte mat for et balansert liv, sesongoppskrifter og tilnærmingsbare helseråd. Når hun ikke er på kjøkkenet, liker Tiffany yoga, fotturer, reiser, organisk hagearbeid og henge med corgi, kakao. Besøk henne på bloggen hennes eller på Instagram.