Selv om du kanskje har hørt om mononatriumglutamat (MSG), er dinatriumguanylat et annet tilsetningsstoff som sannsynligvis har fløyet under radaren din.
Dette er helt forståelig, siden det noen ganger er oppført under paraplyuttrykket "naturlige smaker."
Dinatriumglutamat brukes ofte sammen med MSG i en rekke matvarer, som hermetiske supper, potetgull og meieriprodukter.
Likevel kan du lure på om det er trygt.
Denne artikkelen forklarer hva dinatriumguanylat er, hvilke matvarer som inneholder det, og om det er trygt å konsumere.
Hva det er og hvordan det brukes
Dinatriumguanylat er et vanlig tilsetningsstoff. Faktisk er det en slags salt avledet fra guanosinmonofosfat (GMP).
I biokjemiske termer er GMP et nukleotid, som er en komponent i viktige molekyler som DNA.
Dinatriumguanylat er vanligvis laget av gjæret tapiokastivelse, selv om det også kan stamme fra gjær, sopp og tang. I naturen finnes det lettere i tørkede sopper.
Bruker
Dinatriumguanylat er vanligvis paret med mononatriumglutamat (MSG) eller andre glutamater, men kan brukes alene - selv om dette er ganske sjeldent fordi det er dyrere å produsere.
Glutamater er proteiner som naturlig forekommer i matvarer som tomater og ost. De finnes også i hjernen din, der de fungerer som nevrotransmittere.
Mens bordsalt (natriumklorid) kan få frem matens smaker, kan forbindelser som glutamater forbedre hvordan tungen din oppfatter salt. Dinatriumglutamat forsterker saltets smakintensitet, så du trenger litt mindre salt for å gi den samme effekten.
Sammen forbedrer dinatriumguanylat og MSG smaken av mat. Faktisk reagerer mennesker på blandinger av MSG og nukleotider som GMP åtte ganger sterkere enn MSG alene.
Med andre ord, når MSG og dinatriumguanylat kombineres, vil du sannsynligvis oppleve mat som mye bedre.
I en studie ble natriuminnholdet i fermenterte pølser erstattet med kaliumklorid, noe som resulterte i utiltalende egenskaper som dårlig tekstur og smak. Etter at MSG og smaksforbedrende nukleotider ble tilsatt, vurderte deltakerne at det var deilig.
Det er viktig at kombinasjonen av MSG og dinatriumguanylat tilfører umami til en tallerken. Umami, som regnes som den femte grunnleggende smaken, er assosiert med de smakfulle eller kjøttfulle smaker av biff, sopp, gjær og rike buljonger.
Gitt at dinatriumguanylat ikke skaper umami alene, må det sammenkobles med MSG.
Som MSG-erstatning
Som et tilsetningsstoff kan dinatriumguanylat forbedre effekten av MSG.
Selv om mindre vanlig, er dinatriumguanylat også noen ganger paret med dinatriuminosinat for å erstatte MSG helt.
Dinatriuminosinat er en smakforsterker avledet fra inosinsyre (IMP). Når de blandes med dinatriumguanylat, blir disse nukleotidene referert til som "I + G" i næringsmiddelindustrien.
Imidlertid oppretter I + G bare umami når den er paret med MSG.
sammendragDinatriumguanylat er et vanlig tilsetningsstoff som vanligvis er parret med MSG - og noen ganger brukt til å erstatte MSG helt. Sammen tilsetter disse forbindelsene matvarer med umami-smak.
Hvilke matvarer inneholder dinatriumguanylat?
Dinatriumguanylat tilsettes til et bredt spekter av bearbeidede matvarer.
Disse inkluderer ferdigpakket frokostblandinger, sauser, hermetiserte supper, øyeblikkelig nudler, snacks, pastaprodukter, krydderblandinger, spekemat, energidrikker og hermetiske grønnsaker.
Imidlertid forekommer denne forbindelsen naturlig i matvarer som fisk og sopp. For eksempel pakker tørkede shiitakesopp 150 mg i hver 3,5 gram (100 gram).
Dinatriumguanylat kan være oppført som "gjærekstrakt" eller "naturlige smaker" i en ingrediensliste.
sammendragDinatriumguanylat tilsettes til ferdigpakket snacks, frokostblandinger, øyeblikkelig nudler, hermetiske supper og andre bearbeidede varer, selv om det også forekommer naturlig i matvarer som fisk og sopp.
Sikkerhet av dinatriumglutamat
Både Food and Drug Administration (FDA) i USA og European Food Safety Authority (EFSA) anser dinatriumglutamat som trygt.
Imidlertid har tilstrekkelig inntak (AI) eller doseringsretningslinjer ikke blitt etablert på grunn av mangel på forskning.
Legger til totalt natriumnivå
Dinatriumguanylat tilfører det totale natriuminnholdet i et matprodukt, men er vanligvis innlemmet i små og varierende mengder.
MSG, som er sammenlignbart med dinatriumguanylat, men lettere studert, har omtrent 500 mg natrium per teskje (4 gram) - som er 22% av den daglige verdien (DV) for natrium.
Selv om bearbeidede matvarer sannsynligvis inneholder bare en brøkdel av dette i en servering, vil sannsynligvis ikke MSG og dinatriumguanylat være den eneste kilden til natrium.
Disse tilsetningsstoffene brukes ofte til å erstatte salt, da overdreven saltinntak kan føre til høyt blodtrykk og hjertesykdom.
En musestudie bemerket imidlertid at de som fikk 4 gram MSG per gram kroppsvekt viste økt oksidativt stress i blodet. Oksidativt stress kan føre til betennelse, som kan føre til kroniske sykdommer som hjertesykdom.
Likevel er det nødvendig med menneskelig forskning.
Hvem vil kanskje unngå det
Personer som er følsomme for MSG, vil kanskje unngå dinatriumglutamat, da disse tilsetningsstoffene ofte er paret sammen.
Symptomer på MSG-følsomhet inkluderer hodepine, tetthet i muskler og rødme.
MSG kan vises på produktetiketter under navn som glutamat, ajinomoto og glutaminsyre. Husk at det er ansett som trygt med mindre det konsumeres i overkant.
De med gikt eller en historie med urinsyre nyrestein, bør også unngå dinatriumguanylat. Dette skyldes at guanylater ofte metaboliserer til puriner, som er forbindelser som kan øke urinsyrenivået i kroppen din.
sammendragDoseringsretningslinjer for dinatriumguanylat er ikke etablert. De som er følsomme for MSG, vil kanskje unngå det, så vel som de med gikt eller urinsyre nyrestein.
Bunnlinjen
Dinatriumguanylat er et tilsetningsstoff som ofte brukes som smaksforsterker. Det bidrar til å øke saltintensiteten slik at mindre av det trengs.
I tillegg er det vanligvis sammenkoblet med MSG. Sammen fungerer disse forbindelsene for å skape umami, en femte basissmak som blir beskrevet som velsmakende eller kjøttfull.
Selv om det er behov for mer forskning på dinatriumguanylat for å fastslå sikkerhetsgrensene, anses det generelt som trygt. Likevel bør personer med MSG-følsomhet, gikt eller historie med nyrestein unngå det.
