Hvordan de komplekse krydderne som smaker indisk mat, også kan hjelpe fordøyelsen.
Halv og halv. To prosent. Fettfattig. Skummet. Uten fett.
Jeg stirret på melkekartongene, senket i en isskål, mens jeg holdt et krus kaffe i den ene hånden og en frokosttallerken i den andre. Det var min fjerde dag i USA, og det var den samme frokosten i dette rikelig land.
Donuts, muffins, kaker, brød. Fristende mat laget nesten utelukkende av bare to ingredienser: bearbeidet hvetemel og sukker.
Jeg følte meg oppblåst og forstoppet hele dagen, og jeg hadde allerede brukt for mange minutter på å finne ut hvilken melk som skulle gå inn i kaffen min - og endte opp med å velge en vannaktig melk som selv katten min kunne gå bort fra.
Samme morgen oppdaget jeg også en forferdelig stank da jeg trakk ned trusen, foran toalettet uten vannkran.
Hver gang jeg besøkte USA, ødela det fordøyelsessystemet mitt
Vanligvis, når en vesterlending besøker India, er de skeptiske til å bli syke av maten - til tross for at det er mer sannsynlig at man blir syk og spiser fra buffeen til et storslått hotell enn gatene, der hawkerens rykte er på linjen hvis maten ikke er fersk.
Da jeg kjente disse historiene, var jeg ikke forberedt på at fordøyelsessystemet mitt skulle lide en lignende, forferdelig skjebne. Denne syklusen av lidelse - av forstoppelse og stank fra trusa - kom med hver tur til USA og dro etter at jeg kom tilbake til India.
To dager hjemme, og tarmen gikk tilbake til normal tilstand. Det ville la meg sluke hvert nykokt måltid, farget med gurkemeie, og smaksatt og forsterket med forskjellige krydder.
Tradisjonelle krydder som hjelper fordøyelsen:
- spidskommen: hjelper galleproduksjon for å hjelpe fordøyelsen og absorpsjonen
- fennikelfrø: kan hjelpe mot bakterier som forårsaker fordøyelsesbesvær
- korianderfrø: hjelper til med å akselerere fordøyelsesprosessen og fordøyelsesbesvær
Folk i Vesten forveksler ofte krydret med varmhet av chili eller paprika. Men det store utvalget av indisk mat fra de forskjellige regionene kan være krydret uten å være varm, og også varm uten å være krydret. Og så er det matvarer som verken er varme eller krydret, og som likevel er en smaksbombe.
I USA manglet nesten alt jeg spiste en kompleksitet av smaker som var flettet inn i hverandre. Det jeg ikke visste ennå, var at mangel på smaker også betydde at jeg manglet krydder som tradisjonelt hjalp og akselererte den komplekse fordøyelsesprosessen.
Det var 2012, og jeg var i USA for første gang for å delta på en sommerskole og lære om ikke-voldelige bevegelser. Men jeg var ikke forberedt på ikke-bevegelse av tarmene mine, og opprøret fra fordøyelsessystemet mitt.
Da stanken fra trusene mine førte til en fullverdig kløefest, dro jeg endelig til medisinsk klinikk på campus. Etter en times venting og ytterligere en halv time i en spinkel kappe, sittende på en papirlagsstol, bekreftet legen gjærinfeksjonen.
Jeg så for meg alt det bearbeidede melet, gjæren og sukkeret som samlet seg og forvandlet seg til min hvite utflod. Jeg ventet ikke på å hylle hvordan jeg syntes det var så rart at amerikanere tørker bak (og foran) med bare papir, ikke vann.
Forbindelse mellom sukker og gjærinfeksjoner Forskere ser fortsatt på den potensielle koblingen mellom probiotika for forebygging av gjærinfeksjoner, men forskning er ikke avgjørende. Hvis du takler gjærinfeksjoner og fordøyelsesproblemer, inkludert probiotika med Saccharomyces boulardii kan være gunstig.
"Egentlig gjør du det riktig," sa hun. "Hvordan skal papir tørke bort alle bakteriene som kroppen har kastet?" Imidlertid hjalp det ikke bare å bruke vann og deretter la vannet dryppe på trusen og skape et fuktig miljø.
Så vi ble enige om at den beste måten å tørke på var å vaske først med vann og deretter tørke med papir.
Men forstoppelsen ble værende.
I 2016 fant jeg meg selv tilbake i USA, i Rochester, New York, som en Fulbright-stipendiat. Forstoppelsen kom tilbake, akkurat som forventet.
Denne gangen trengte jeg hjelp, uten å bekymre meg for helseforsikring og komfort, utover den sporadiske indiske måltidskorrigeringen for tarmen.
Jeg ønsket krydder som kroppen min ville kjenne igjen
Jeg visste instinktivt at kombinasjonen av flere krydder ringte Garam masala eller paanch phoron var alt det kroppen min lette etter. Men hvordan kunne jeg innta dem?
Jeg fant oppskriften på en te som inneholder noen av disse krydderne på internett. Heldigvis var de lett tilgjengelige i alle amerikanske markeder, og de tok ikke mer enn 15 minutter å lage.
Jeg kokte en liter vann og tilsett en ts hver spidskommen, korianderfrø og fennikelfrø. Etter å ha senket varmen, la jeg på lokket og lot det brygge i 10 minutter.
Den gyldne væsken var min te gjennom dagen. Innen tre timer og to briller skulle jeg på toalettet og lettet meg for alt det sint systemet mitt ikke kunne fordøye.
Det er en oppskrift som er glemt, til og med av indianere, og jeg anbefaler den gjerne til alle som har den minste irritasjonen i tarmen. Det er en klarert oppskrift, gitt at alle tre ingrediensene kommer regelmessig ut i maten.
Fordøyelseskan te
- En teskje av spidskommen, korianderfrø og fennikelfrø.
- Kok i 10 minutter i varmt vann.
- La den avkjøles før du drikker.
Mangelen på matmangfold under oppholdet fikk meg til å vende meg hjem og helbrede meg selv. Og det fungerte.
Nå vet jeg å oppsøke disse urtene - de som kroppen min hadde kjent hele tiden - når jeg besøker USA igjen.
