For å maksimere tekstur og smak, bør sopp ideelt sett brukes fersk.
Når det er sagt, er det noen ganger ikke mulig å bruke alle soppene du kjøpte før de går dårlig.
For å holde sopp lenger, kan du fryse dem. Det er imidlertid viktig å forstå hvordan frysing kan påvirke kvaliteten.
Denne artikkelen gjennomgår hvordan frysing påvirker sopp, samt de beste måtene å fryse dem for å bevare smaken og teksturen så mye som mulig.
Effekter av frysesopp
De fleste ferske sopp varer i omtrent 1 uke i kjøleskapet før de begynner å vise tegn på at de nærmer seg utløpsdatoen, for eksempel å bli myke, brune eller til og med slimete.
Mens du kan fryse sopp, må du huske at dette kan påvirke kvaliteten negativt.
Over tid har frosne produkter en tendens til å miste noe av næringsverdien. Sopp er en god kilde til næringsstoffer som B-vitaminer, kobber, kalium og vitamin D.
Selv om frysing ikke påvirker kalori-, fiber- eller mineralinnholdet i matvarer, kan det redusere innholdet av vannløselige vitaminer som riboflavin, niacin og folat. Husk at ferske råvarer også mister næringsstoffer over tid.
Tekstur kan også påvirkes. Mens du kan fryse rå sopp, gitt deres høye vanninnhold, kan de bli grøtaktig når de tines. Dette kan fungere for supper, gryteretter eller blandede retter, men du vil kanskje ikke ha squishy sopp til andre ting.
Heldigvis kan noen tilberedningsmetoder før frysing hjelpe sopp med å opprettholde friskhet, tekstur og næringsstoffer.
SAMMENDRAGFrysing av sopp kan øke holdbarheten og redusere matsvinn. Imidlertid kan prosessen påvirke deres næringssammensetning, tekstur og smak negativt.
Hvordan fryse sopp
De ferskere soppene er når du fryser dem, jo bedre holder de i fryseren. Friske sopp har en fast tekstur og behagelig jordlukt. I tillegg er de fri for grøtaktig eller mørke flekker.
Noen ganger er det beste stedet å kjøpe fersk sopp på det lokale bondens marked, men du kan også finne lokalt dyrket sopp i matbutikken din.
Før du fryser sopp, børst av synlig smuss. Mange er fristet til å vaske sopp før de fryses, men det gjør dem soppere når de blir kokt.
Hvis du velger å fryse soppen rå, trimm du stilkene og legg dem i en frysesikker plastpose. Klem ut så mye luft som mulig før du forsegler posen og legger den i fryseren.
Hvis du ikke vil fryse rå sopp, er det to anbefalte metoder for å tilberede dem før du fryser.
Dampblanchering
Dampblanchering er en rask tilberedningsprosess som hjelper med å bevare råvarer før den er frossen. Det fungerer ved å ødelegge enzymer som kan øke hvor raskt mat ødelegges.
En ekstra fordel med dampblanchering er at den inaktiveres Listeria og Salmonella, to vanlige matbårne bakterier, som forbedrer sikkerheten til soppene før de fryses.
Videre kan blanchering av produkter bidra til å bevare næringsstoffer.
Blancheringstider varierer avhengig av soppstørrelsen, så det er lurt å enten sortere dem etter størrelse eller skjære dem i biter av samme størrelse før damping.
For å forhindre misfarging under blekingen, må du først suge de ferske soppene dine i en blanding som inneholder 2 kopper (480 ml) vann og 1 ts (5 ml) sitronsaft i 5-10 minutter.
Alternativt kan du dampe soppen din ved hjelp av en blanding av 4 kopper (960 ml) vann og 1 ts (5 ml) sitronsaft.
For å dampblansere soppen din, kok opp en gryte med vann og legg en dampkurv inne. Tilsett soppen i kurven og la dem dampe i 3–5 minutter.
Fjern deretter soppen og legg dem umiddelbart i et bad med isvann i samme tid som du dampet dem. Sil vannet, legg soppen i lufttette, frysesikre poser, og oppbevar dem i fryseren.
Sautéing
Sautéing er en metode for tilberedning på tørr varme som bruker en liten mengde fett og relativt høy temperatur for å myke og brune maten raskt.
Tilberedning på denne måten uten vann kan forhindre tap av B-vitaminer. I tillegg kan matlaging med fett forbedre absorpsjonen av antioksidanter og andre planteforbindelser.
I en stor stekepanne, tilsett fersk sopp og en liten mengde varm olje eller smør og bring til middels høy varme. Kok dem i omtrent 5 minutter, til de er nesten fullstekt. Soppen skal bli øm, men ikke squishy.
Fjern soppen fra stekepannen og legg den på et papirhåndkle eller tallerken for å avkjøles. Når de er avkjølt, legg dem i en lufttett, frysesikker pose og oppbevar dem i fryseren.
Frosne sopp preppet ved hjelp av en av disse metodene kan brukes på mange måter. De fungerer best hvis de blir lagt til retter som blir tilberedt i stedet for å bli spist kaldt.
SAMMENDRAGDu kan fryse sopp rå, eller forberede dem til frysing ved først å dampblanchere eller sautere dem for å bevare kvaliteter som ernæring, smak og tekstur.
Hvordan tine frosne sopp
De fleste frosne sopp holder i fryseren i 9–12 måneder.
Frosne sopper er best egnet for retter som skal tilberedes, for eksempel supper, gryteretter eller gryteretter, eller som pizzatopp.
Du kan også legge frosne sopp til retter som trenger å koke, men ikke i ovnen, som pasta, ris eller quinoa, ved å legge dem til kornet mens det koker og koker.
Hvis du ikke lager en tallerken som vil steke lenge nok til å varme opp og koke de frosne soppene, kan du tine dem først ved å overføre dem til kjøleskapet over natten for å bli myke.
SAMMENDRAGDu kan ha sopp i fryseren i opptil 12 måneder. De kan legges til retter du skal lage grundig. Alternativt, la dem tine i kjøleskapet til de er myke nok til at de kan brukes.
Bunnlinjen
Sopp kan fryses for å forlenge holdbarheten og redusere matsvinnet, spesielt hvis du har kjøpt mer sopp enn du kan bruke om gangen.
Selv om frysing av sopp kan føre til tap av næringsstoffer og teksturendringer, er disse små og tillater fortsatt soppen å brukes på mange måter når du er klar. Dette gjør frysing av sopp til et godt alternativ, så lenge de er ordentlig preppet.
Sopp kan enten være frossen trimmet og rå, dampblanchert eller raskt sautert og avkjølt før den legges i en lufttett, frysesikker pose.
.jpg)
