Har du lest matetiketter mer nøye i disse dager? I så fall har du kanskje lagt merke til at “gul 5” dukker opp i mange av ingredienslistene du skanner i butikken.
Yellow 5 er en kunstig matfarge (AFC) som ble godkjent for bruk i matvarer i 1969 av FDA. Hensikten er å gjøre matvarer - spesielt høyt bearbeidede matvarer som godteri, brus og frokostblandinger - virke mer friske, smakfulle og appetittvekkende.
Mellom 1969 og 1994 godkjente FDA også gul 5 for følgende bruksområder:
- narkotika tatt gjennom munnen
- aktuelle medisiner
- kosmetikk
- øyeområdet behandlinger
Andre navn på gul 5 inkluderer:
- FD&C gul nr. 5
- tartrazin
- E102
I tillegg til en håndfull andre AFC-er, har Yellow 5s sikkerhet blitt stilt spørsmålstegn de siste tiårene. Studier har funnet en mulig sammenheng mellom fruktjuice som inneholder en blanding av AFC og hyperaktive symptomer hos barn. Forskning antyder også at moderat til store mengder av denne AFC over tid kan ha skadelige effekter.
La oss se nærmere på mulige effekter av gul 5, slik at du kan avgjøre om det er noe du vil unngå.
Er gul 5 trygg?
Reguleringsorganer i forskjellige land har forskjellige meninger om sikkerheten til gule 5. Etter utgivelsen av en banebrytende 2007-studie som knytter AFC til hyperaktivitet hos førskolebarn og barn i skolealder, anså Food Standards Agency of the European Union (EU) seks AFC som usikre for barn. I EU kreves det en advarsel på alle matvarer som inneholder:
- gul 5
- gul 6
- kinolin gul
- carmoisine
- rød 40 (allurarød)
- ponceau 4R
EUs advarselsmerke lyder: "Kan ha en negativ innvirkning på aktivitet og oppmerksomhet hos barn."
I tillegg til å iverksette tiltak med advarselsmerker, oppfordrer den britiske regjeringen aktivt matprodusenter til å slippe AFC-er fra produktene sine. Faktisk er de britiske versjonene av Skittles og Nutri-Grain barer, begge populære produkter i USA, nå farget med naturlige farger, som paprika, rødbeterpulver og annatto.
På den annen side valgte ikke Food and Drug Administration (FDA) å bruke en lignende tilnærming. I 2011 stemte den rådgivende komiteen for FDA mot å bruke merkelapper som disse i USA, med henvisning til manglende bevis. Imidlertid anbefalte komiteen pågående forskning om AFC og hyperaktivitet.
Delvis takket være tilstrømningen av høyt bearbeidede matvarer, inntar mennesker i USA AFC med fire ganger den hastigheten de gjorde for 50 år siden, da disse fargestoffene ble introdusert for første gang.
Yellow 5 er helt utestengt i Østerrike og Norge.
Hva er gul 5 laget av?
Gul 5 betraktes som en azoforbindelse med formelen C16H9N4Na3O9S2. Det betyr at i tillegg til karbon, hydrogen og nitrogen - vanligvis funnet i naturlige matfargestoffer - inkluderer det også natrium, oksygen og svovel. Dette er alle naturlig forekommende elementer, men naturlige fargestoffer er ikke så stabile som gule 5, som er laget av biprodukter fra petroleum.
Yellow 5 blir ofte testet på dyr, så det er opp til debatt om det er vegetar- eller veganvennlig.
Hva forskningen sier
Det er en rekke helseområder som inkluderer forskning på matfargestoffer generelt eller gult 5 spesielt.
Hyperaktivitet hos barn
Noen studier antyder at 50 milligram (mg) AFC per dag er nok til å forårsake atferdsendringer hos barn. Dette kan virke som en betydelig mengde matfargestoffer som vil være vanskelig å konsumere på en dag. Men med all den iøynefallende, fullsmakte bearbeidet mat som er tilgjengelig på dagens marked, er den ikke så vanskelig. For eksempel fant en studie fra 2014 at en porsjon Kool-Aid Burst Cherry inneholdt 52,3 mg AFC.
Mellom 2004 og 2007 avslørte tre landemerkestudier et forhold mellom fruktjuice smaksatt med AFC og hyperaktiv oppførsel hos barn. Disse er kjent som Southampton Studies.
I Southampton-studiene fikk grupper av førskolebarn og 8- til 9-åringer fruktjuice med forskjellige blandinger og mengder AFC. Resultatene av en studie viste at de førskolebarnene som fikk blanding A, som inneholdt gul 5, viste en mye høyere "global hyperaktivitets" -poeng sammenlignet med førskolebarn som fikk placebo.
Førskolebarn var ikke de eneste som ble berørt - 8- til 9-åringene som fikk i seg AFC, viste også flere tegn på hyperadferd. Faktisk fant forskerne at alle barn i eksperimentgruppen viste svak økning i hyperaktiv oppførsel. Atferdsproblemene var ikke unike for barn som allerede oppfylte kriteriene for ADHD (attention-deficit / hyperactivity disorder).
Men barn med ADHD kan være ekstremt følsomme. I en tidligere gjennomgang av Harvard University og Columbia University, anslår forskere at "å fjerne kunstige matfargestoffer fra kostholdet til barn med ADHD vil være omtrent en tredjedel til halvparten så effektivt som behandling med metylfenidat (Ritalin)." Selv om 2004-gjennomgangen er datert, støtter den funn fra Southampton Studies.
For nå er forskere og FDA enige om at diett alene ikke er skyld i ADHD-symptomer hos barn. Snarere er det sterke bevis for å støtte en biologisk komponent for denne lidelsen. Mer forskning er nødvendig.
Kreft
En studie fra 2015 så på hvordan menneskelige hvite blodlegemer ble påvirket av gule 5. Forskere fant at selv om denne matfargestoffet ikke umiddelbart var giftig for hvite blodlegemer, skadet det DNA og forårsaket at cellen muterte seg over tid.
Etter tre timers eksponering forårsaket gule 5 skader på humane hvite blodlegemer i hver testet konsentrasjon. Forskere bemerket at celler eksponert for den høyeste konsentrasjonen av gule 5 ikke var i stand til å reparere seg selv. Dette kan gjøre tumorvekst og sykdommer som kreft mer sannsynlig.
Forskere konkluderte med at siden cellene i mage-tarmkanalen blir eksponert direkte for gule 5, kan disse cellene være mer sannsynlig å utvikle kreft. De fleste av AFCene du spiser metaboliseres i tykktarmen, så tykktarmskreft kan være den største risikoen.
Det er imidlertid viktig å merke seg at denne studien ble utført i isolerte celler og ikke i menneskekroppen.
Andre helseeffekter
En studie fra 2019 målte toksisiteten til gule 5 på fluer. Resultatene viste at når gul 5 ble levert til fluene i den fjerde høyeste konsentrasjonen, ble den giftig. Rundt 20 prosent av fluene i gruppen overlevde ikke, men det kan ha vært andre faktorer i spill i tillegg til at dette var en dyreforsøk.
I den andre delen av denne studien ble humane leukemiceller utsatt for forskjellige matfargestoffer. Forskere fant at mens gule 5 og andre AFC-er kan øke tumorvekst, forårsaker de ikke skader eller endringer i humant DNA i deres tillatte konsentrasjoner. Forskerne konkluderte imidlertid med at "det er ikke tilrådelig med høyt kronisk inntak av matfargestoffer gjennom hele livet."
Mat som inneholder gult 5
Her er noen vanlige matvarer som inneholder gule 5:
- bearbeidede bakverk, for eksempel Twinkies
- neonfargede brus, som Mountain Dew
- frukt med barn, som Sunny D, Kool-Aid Jammers og flere varianter av Gatorade og Powerade
- fargerikt godteri (tenk godismais, M & Ms og Starburst)
- sukkerholdige frokostblandinger som Cap’N Crunch
- ferdigpakkede pastablandinger
- frosne godbiter, for eksempel Popsicles
Disse kan virke som ganske åpenbare kilder til gule 5. Men noen matkilder kan være villedende.Vil du for eksempel noen gang forvente at krukken med sylteagurk du har i kjøleskapet, skal inneholde gul 5? I noen tilfeller gjør det det. Andre overraskelseskilder inkluderer medisiner, munnvann og tannkrem.
Redusere mengden gule 5 du bruker
Hvis du ønsker å senke inntaket av gul 5, kan du prøve å skanne matetiketter oftere. Hold deg unna ingredienslister som inneholder gule 5 og disse andre AFCene:
- blå 1 (strålende blå FCF)
- blå 2 (indigotine)
- grønn 3 (rask grønn FCF)
- gul 6 (solnedgang gul FCF)
- rød 40 (allurarød)
Det kan gi deg litt trygghet å vite at mange merker i næringsmiddelindustrien bytter til naturlige farger. Selv større selskaper som Kraft Foods og Mars Inc. erstatter AFC med alternativer som disse:
- karmin
- paprika (det naturlige alternativet for gul 5)
- annatto
- rødbeteekstrakt
- lykopen (hentet fra tomater)
- safran
- gulrotolje
Neste gang du går i matbutikken, vær ekstra oppmerksom på ernæringsetikettene. Du kan oppdage at noen av produktene dine allerede har byttet til naturlige farger.
Husk at naturlige farger ikke er en sølvkule. Karmin kommer for eksempel fra knuste biller, som ikke alle er ivrige etter å spise. Annatto er kjent for å forårsake allergiske reaksjoner hos noen mennesker.
Her er noen enkle bytter du kan gjøre for å redusere gul 5 i kostholdet ditt:
- Velg Squirt over Mountain Dew. Den sitrusholdige brusen smaker like, men vanlig Squirt er fri for AFC. Derfor er det klart.
- Gi videre pakkede pastablandinger. I stedet kjøper du fullkornsnudler og lager hjemmelagde pastaretter. Du kan piske opp en deilig, sunnere blanding hjemme.
- Drikk hjemmelaget limonade over gule kjøpte juice. Visst, det kan fremdeles inneholde sukker, men du kan sørge for at det er AFC-fritt.
Bunnlinjen
FDA og toppforskere har gjennomgått bevisene og konkludert med at gul 5 ikke utgjør en umiddelbar trussel mot menneskers helse. Forskning antyder imidlertid at dette fargestoffet kan skade celler over tid, spesielt når celler utsettes for større mengder enn anbefalt inntak.
Hvis du er bekymret for hva forskningen sier om gul 5, er en av de beste tingene du kan gjøre å kutte ned på sukkerholdige, bearbeidede matvarer. Målet er å få mer av disse hele matvarene i stedet:
- sunne fettstoffer som avokado
- uraffinerte korn
- frukt og grønnsaker
- omega-3 fettsyrer (finnes i fisk som laks)
- linfrø
- magert protein som kylling og kalkun
Å spise en diett rik på disse matvarene vil holde deg mett lenger. Dette betyr at du er mindre sannsynlig å bli fristet av fargerik matpakke. I tillegg, med full mat, trenger du ikke å bekymre deg for om du inntar en tvilsom matfarging, noe som kan gi deg litt trygghet.
