Laurbærblader er en vanlig urt som mange kokker bruker når de lager supper og gryteretter eller steker kjøtt.
De gir en subtil, urtesmak til retter, men i motsetning til andre kulinariske urter, anbefales det vanligvis at du fjerner laurbærblader før du serverer en tallerken.
Noen mennesker tror det er fordi de er giftige når de spises. Det er ikke helt sant, men det er noen grunner til at du kanskje ikke vil spise laurbærblader.
Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om laurbærblad.
Hva er et løvblad?
Laurbærblad, også kjent som laurbær eller søt bukt, kommer fra Laurus nobilis plante, en treaktig busk innfødt til Middelhavet.
De er kjent for sin subtile aroma og smak, som kommer fra essensielle oljer. De blir mer smakfulle når de eldes, og den smaken ekstraheres med damp og varme.
Bladene kan være bitre hvis du biter i en, men når du legger dem til en oppskrift med sakte matlaging, for eksempel en suppe eller lapskaus, gir de en rik, urteaktig, treaktig smak og aroma til retten din.
Laurbærblader ser ut som bladene fra den eviggrønne busken, kjent som engelsk eller kirsebærlaurbær. Planter er imidlertid veldig forskjellige, og de senere kan være giftige hvis de spises.
Kulinariske laurbærblad er ovale og ca 7,6 cm lange. De er dypt veined og har glatte, men bølgete kanter. Skinnende og mørkegrønn når de er friske, blir laurbærbladene mer olivenfarge når de tørkes.
sammendragLaurbærblader er en middelhavs urt som brukes til å tilberede supper, lapskaus eller annen sakte kokt mat. De har ikke særlig god smak hvis du spiser dem vanlig, men hvis du bruker dem under tilberedningen, kan de legge til en fin urtesmak i retten din.
Hovedårsaken til å fjerne dem
Interessant, laboratoriestudier på essensielle oljer i laurbærblader har funnet at de kan være giftige for noen skadelige patogener, inkludert visse bakteriestammer og sopp.
Imidlertid er de ikke giftige for mennesker og veldig trygge å lage mat med. De har også lenge blitt brukt i folkemedisin for sine antimikrobielle egenskaper og andre helsemessige fordeler.
Teknisk sett kan de spises. Imidlertid blir de veldig stive og læraktige bladene ikke myke med matlaging, og kantene kan til og med være skarpe.
Dermed kan de utgjøre en kvelningsfare hvis du svelger dem.
Det er også rapporter om at folk får et løvblad fast i halsen eller spiserøret, samt rapporter om et løvblad som forårsaker tarmperforering.
Du kan knuse dem, men de vil sannsynligvis fortsatt ha en grov tekstur. Det er hovedårsaken til at de fleste oppskrifter foreslår at du bruker dem hele og fjerner laurbærbladene før du serverer retten.
Hvis du glemmer og ved et uhell prøver å spise et helt eller stort stykke laurbærblad, kan det være best å spytte det ut.
sammendragLaurbærblader er helt trygge å lage mat med, men på grunn av tekstur er de nesten umulige å tygge. Den største faren ved å spise laurbærblader er at du kan kveles eller få en fast et sted i fordøyelsessystemet.
Hvordan lage mat med laurbærblader
Laurbærbladene tørker veldig bra, og siden smaken intensiveres over flere uker etter at de er plukket og tørket, selges de vanligvis. Noen ganger kan du imidlertid finne dem friske i produktavdelingen.
Hvis du vil eksperimentere med laurbærblader, er den enkleste måten å bruke dem rett og slett å kaste ett eller to hele blader i en suppe, lapskaus eller braiseringsvæske. La det surre sammen med kjøtt, grønnsaker eller lager, og det vil tilføre maten med en mild urtesmak.
Du kan også legge til et helt løvblad til å sylt saltlake når du lager syltede grønnsaker.
Ved å la dem være hele, er de lettere å se og fjerne før du serverer retten. Hvis du bruker mindre laurbærblader, kan du prøve å legge dem i en te-infusjon for lettere fjerning.
Laurbærblader er også en klassisk ingrediens i en krydderblanding kalt "bouquet garni".som er fransk for "garnert bukett." Det er et bunt med urter som er bundet sammen med en streng og lagt til en kraft eller saus for å øke smaken.
Hvis du ikke vil bekymre deg for å innta et løvblad ved et uhell, eller hvis du vil bruke det i kryddergni, kjøp i stedet malt løvblad og bruk det som med noe annet tørket krydder i pulverform.
Men du bestemmer deg for å bruke dem, ikke lagre dem for lenge.
Tørkede laurbærblader holder i omtrent 12 måneder. Hvis du finner ferske eller vokser din egen, kan du tørke dem og oppbevare dem i en lufttett beholder. Alternativt kan du fryse de friske bladene i opptil 1 år.
sammendragTilsetning av ferske eller tørkede laurbærblader i kokevæsken kan forbedre smaken på retten. Bruk dem hele og fjern dem før servering, eller kjøp malt løvbladpulver i stedet.
Bunnlinjen
Enten du kaller dem løvblad, laurbær eller søt laurbær, er denne middelhavsurten en vanlig ingrediens i supper, gryteretter eller stekt kjøtt.
Det anbefales at du fjerner hele bladene eller bladbitene før du spiser. Det er imidlertid ikke fordi de er giftige, men heller fordi de kan være en kvelningsfare.
Hvis du er bekymret for å svelge den ved et uhell, kan du legge urten i en teinfusjon eller lage en bukett garnipakke med laurbærblader og andre friske urter, da begge alternativene gjør dem lettere å fjerne.
