Når de lange dagene på sommeren kommer, kan du forestille deg at du bærer overfylte tallerkener med pølser og saftige burgere ved den neste store familiens matlaging.
Og sommeren er en tid for avslapning og tid med kjære. Men med stigende temperaturer og utesamlinger som varer fra morgen til kveld, er det definitivt ikke tid til å slappe av de viktige, vitenskapelige baserte sikkerhetsstandardene for mat.
Hvert år blir 48 millioner mennesker syke av matforgiftning, enten det er i en restaurant eller i eget hjem, anslår sentrene for sykdomskontroll og forebygging.
Det er ikke helt klart hvor mange av disse tilfellene som forekommer i hjemmet spesielt. Forskere sier at det kan være hvor som helst så lavt som 12 prosent til så høyt som 80 prosent. Men uansett statistikk, er det opp til deg å trygt lagre og håndtere maten hjemme.
I henhold til USAs Department of Agriculture (USDA) retningslinjer for kjøling og mattrygghet, er det to typer bakterier som kan vokse på maten din:
- Patogene bakterier. Disse er spesielt farlige da de forårsaker matbåren sykdom. De vokser raskt i mat uten kjøleskap og kan vanligvis ikke oppdages av hvordan maten ser ut, smaker eller lukter.
- Spoilage bakterier. Disse utvikler seg og vokser når mat ødelegges. De endrer smak, utseende og lukt på maten din. Imidlertid er det langt mindre sannsynlig at de faktisk blir syk.
I begge tilfeller vil det føre til at maten du spiser er deilig og trygg å følge reglene for sikker lagring av mat.
Så hvis du har lurt på hvor lenge du kan ha den biffen i kjøleskapet eller om den tunfiskboksen i skapet ditt fremdeles er bra nok til gryten din, har vi dekket deg. Fra fryser og kjøleskap til hermetikk i skapet, har vi skissert reglene for sikker matlagring av biff, svinekjøtt, fjærfe og fisk, alt i tide til ditt neste sett med rester.
Beste fremgangsmåter for lagring av kjøtt
Uansett kjøtt - biff, kylling, svinekjøtt eller fisk - er det ingen tvil om det: Du kan trygt lagre maten lengst i fryseren. Det er fordi du trygt kan fryse kjøtt på ubestemt tid.
I henhold til USDAs retningslinjer for innfrysing og mattrygghet inaktiverer frysing av disse matvarene til 0 ° F (-18 ° C) mikrober som bakterier, gjær og mugg, samt reduserer enzymaktiviteten - alt det som kan føre til at maten går dårlig.
Den gode nyheten er ingen fancy vakuumforsegler er nødvendig for å fryse kjøtt trygt. Imidlertid hjelper det med å forsegle fuktighet at disse matvarene smaker friske lenger når du til slutt tiner og koker dem.
Så mens du trygt kan oppbevare disse matvarene i originalemballasjen, anbefaler USDA at du legger til et nytt lag med plastfolie eller folie før du kaster kjøttet ditt i den frosne avgrunnen. Det ekstra laget vil bidra til å holde fuktighet ute og holde maten smakfull. Å fryse kjøtt når det er så friskt som mulig, bidrar også til å bevare smak og næringsstoffer.
Du kan til og med trygt fryse opp tint kjøtt på en trygg måte som du ikke ender med å lage mat. Dette forutsetter at du tint dem ordentlig til å begynne med (mer om det senere).
I henhold til USDA-retningslinjene må du ikke fryse matvarer som er igjen utenfor kjøleskapet i mer enn to timer eller en time ved temperaturer over 90 ° F (32 ° C).
Til tross for fryserens kapasitet til å lagre kjøtt og fisk i årtusen, bør du sannsynligvis ikke ha disse matvarene i fryseren din så lenge (med mindre du liker å spise kjøtt som smaker av skoskinn). Å fryse kjøtt og fisk som ikke er tilberedt, er en trygg praksis, men på et tidspunkt er det ikke lenger velsmakende. Det er viktig å vurdere den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) og USDA anbefalte tidsfrister for frysing av kjøtt og sjømat.
Enten du følger disse tidsbegrensningene eller holder disse matvarene frosne mye lenger, vil fryseren alltid være det tryggeste alternativet. Rått kjøtt og fisk varer alltid lenger i fryseren enn i kjøleskapet.
I tillegg til retningslinjene for lagring av matvarer, er det like viktig at du tar vare på å tine disse matvarene når du tar dem ut av fryseren. USDA-retningslinjene for sikker avriming sier at du kun skal tine frossent kjøtt i kjøleskapet eller i en lekkasjesikker plastpose nedsenket i kaldt vann. Det er fordi avriming av matvarene ved romtemperatur lar bakterier vokse for raskt.
Og når du tiner det frosne kjøttet i kjøleskapet, vil du også sørge for at det ikke drypper på noe annet når det tiner ut. Det samme gjelder marinering av rått kjøtt i kjøleskapet. Legg kjøttet i en tildekket tallerken for å unngå søl.
Utover fryseren gir hermetisk kjøtt og fisk deg også en veldig lang lagringstid: mellom to og fem år. Dette forutsetter at du lagrer disse matvarene under riktige forhold.
Alternativene dine for hermetikk og fisk er mer begrenset enn hva du kan lagre i fryseren eller kjøleskapet. Dette er fordi hermetisk kjøtt og fisk har en tendens til å komme i et veldig spesifikt format, som spam, en ansjosform eller tunfisk hermetisert.
Hermetisering innebærer en annen prosess for å holde maten trygg og uberørt. Maten varmes opp for å drepe bakterier og vakuumforsegles for å skape et sterilt miljø og forby vekst av nye bakterier.
Det er svært få eksempler der kjøleskapet er det beste oppbevaringsalternativet over fryseren eller hermetikk i skapet ditt, men disse eksemplene finnes. FDA anbefaler at du hopper over å fryse tilberedt kjøtt som er fylt, for eksempel, og bare kjøle det før du lager mat.
USDA sier også at majones, fløtesaus og salat ikke fryser godt. Ikke frys disse matvarene eller kjøtt som er tilberedt sammen med dem.
Retningslinjer for oppbevaring av fryser
Så hvor lenge er "for lang" før frossent kjøtt ikke blir så velsmakende?
Storfekjøtt
Når det gjelder mest ukokte kuttstykker, kan du fryse dem i flere måneder uten å ofre kvaliteten.
I følge FDA kan du holde kutt, som steker, frosset i alt fra 4 til 12 måneder og steker i 6 til 12 måneder. Kjøttdeig skal fryses i ikke mer enn tre til fire måneder.
Når du er kokt, kan du også fryse de kjøttfulle restene trygt. Men FDA anbefaler at du holder disse frossen i bare to til tre måneder. Igjen, dette er bare et spørsmål om kvalitet. Kjøtt kan oppbevares lenger i fryseren enn disse retningslinjene forutsetter. Men på det tidspunktet kan du begynne å ofre kvalitet.
Fjærfe
Hvis du vil fryse en hel kylling eller kalkun, er den gode nyheten at frossent fjærfe kan holde i opptil ett år uten å ofre mye kvalitet. FDA sier at kyllingdeler som lår, bryster eller vinger holder seg i opptil ni måneder, men innpakning bør ikke oppbevares lenger enn tre til fire måneder. Malet kylling bør sannsynligvis også oppbevares i lenger enn tre til fire måneder.
Svinekjøtt
For ukokt svinekjøtt, er fryselinjer lik biff. Stek kan holdes frossent i mellom 4 og 12 måneder. Koteletter er OK i fryseren i fire til seks måneder.
For kokt svinekjøtt anbefaler FDA at du holder disse frossen i bare to til tre måneder for å maksimere kvaliteten.
Når det gjelder røkt og bearbeidet svinekjøtt som skinke, pølser, bacon og lunsjkjøtt, anbefaler FDA at du bare fryser disse matvarene i en til to måneder.
Sjømat
Anbefalinger for frysing av sjømat er litt mer kompliserte. Mager fisk som steinbit eller torsk kan holdes frossen i seks til åtte måneder. Fet fisk som laks skal holdes frossen i bare to til tre måneder.
Skalldyr som reker og annen sjømat som kamskjell kan holdes frossen i tre til seks måneder. Kokt fisk skal holdes frossen i ikke lenger enn fire til seks måneder. Og røkt fisk skal bare holdes frossen i to måneder før smak ofres.
Retningslinjer for oppbevaring av kjøleskap
Når vi går over til å tenke på å oppbevare mat i kjøleskapet, i motsetning til fryseren, er sikkerhet og smak en bekymring. Et kjøleskap som oppbevares ved 4 ° C (40 ° F) reduserer veksten av farlige bakterier. Men siden det ikke er så kaldt som en fryser, vil du være nøye med lagringstidsgrenser som er satt av FDA og kaste mat som har blitt holdt for lenge.
Storfekjøtt
Det meste ukokte kjøttet, uansett kutt, kan oppbevares i kjøleskapet i tre til fem dager. Men det er absolutt unntak. Kvernet kjøtt og slakteavfall som lever og nyrer skal bare oppbevares i kjøleskapet i en til to dager. Rester som inneholder kokt kjøtt, skal oppbevares ikke lenger enn tre til fire dager før de kastes.
Fjærfe
Rå fjærfe, enten de er hele, deler som bryster eller lår, eller malt korn eller kjøtt, kan bare oppbevares i en til to dager i kjøleskapet. Men når du er kokt, får du litt utvidelse. FDA sier at du kan holde kokt fjærfe i kjøleskapet i tre til fire dager.
Svinekjøtt
Fersk, ukokt svinekjøtt kan kjøles omtrent like lenge som annet kjøtt: tre til fem dager. Dette er uansett om det er en stek eller svinekoteletter. Rått svinekjøtt skal også bare oppbevares i kjøleskapet i en til to dager. Når de er kokt, skal svinekjøtt retter oppbevares i to til tre dager i kjøleskapet før de kastes.
Retningslinjene er forskjellige for bearbeidede svinekjøttprodukter. Uåpnede pakker med pølser og lunsjkjøtt kan oppbevares i to uker. Når disse pakkene er åpnet, må du bare holde pølser i en uke og lunsjkjøtt i tre til fem dager.
Bare hold bacon i syv dager. Det samme gjelder en hel, kokt skinke. Men for en halv skinke kan du avkjøle den i tre til fem dager. Skinkeskiver kan oppbevares i kjøleskapet i tre til fire dager.
Sjømat
Mager eller fet fisk og skalldyr kan bare kjøles i en til to dager før du trenger å kaste. Du kan beholde rester av kokt fisk i tre til fire dager. Røkt fisk kan derimot holdes lenger. Du kan trygt kjøle den i 14 dager. Når den er åpnet, kan hermetisert fisk som tunfisk kjøles trygt i tre til fire dager.
Retningslinjer for lagring av hermetikk
I en verden av trygg matlagring er hermetikk en virkelig velsignelse. Det gir mange rimelige og langvarige alternativer. I henhold til USDA-retningslinjer kan du holde hermetisert mat i to til fem år, enten det er fisk, fjærfe, svinekjøtt eller storfekjøtt.
Kommersiell hermetisert mat legges i en steril, vakuumforseglet beholder og varmebehandles ved 250 ° F (121 ° C). Denne prosessen dreper mikroorganismer, hindrer dannelse av enzymer og forhindrer at nye bakterier kommer inn i den lagrede maten.
Ting kan imidlertid gå galt. Noen ganger kan hermetikk bli skadet under produksjonsprosessen eller bli sterkt rusten. Hvis hermetikkmat er sterkt rustet eller skadet, vil du definitivt kaste den.Du må også kvitte deg med hermetikk som buler eller lukter vondt. Det kan være et tegn på C. botulinum, en bakterie som kan forårsake en dødelig form for matforgiftning. Botulisme er utrolig sjelden, spesielt i hermetisk hermetikk. Men det er en risiko for at det utvikler seg i mat hermetisert på feil måte hjemme.
Når du er hjemme, vil du definitivt sørge for å lagre hermetisert mat ordentlig. Det betyr at du holder hermetisk mat et sted som er kult, tørt og mørkt, ideelt under 29 ° C og ikke høyere enn 38 ° C. Hold aldri hermetisert mat et sted som er fuktig eller varm, som under vasken eller ved siden av komfyren.
Når du har åpnet hermetikk, kan bakterier begynne å vokse, så du vil raskt avkjøle og lagre ubrukte porsjoner. I følge USDA kan du trygt sette din rester av hermetikk rett inn i kjøleskapet. For å bevare smak og smak, anbefales det at du kjøler ubrukte porsjoner i en separat, ren oppbevaringsbeholder.
Du kan også fryse ubrukt hermetisert sjømat i en skikkelig lagringsbeholder i opptil to måneder.
Ta bort
Så hva om du umiddelbart har glemt alle disse beste metodene etter å ha lest alt dette? Hvis du ser deg selv stirre tomt på det åpne kjøleskapet ditt og lurer på hva du skal gjøre, må du holde følgende kontaktinformasjon knyttet til kjøleskapet ditt:
Tips
- For informasjon om mattrygghet, ring USDAs hotline for kjøtt og fjærfe på 888-MPHOTLINE (888-674-6854). De er tilgjengelige året rundt, mandag til fredag, fra 10 til 18. EST. Du kan også sende dem en e-post på [email protected] og chatte med dem online.
Jenny Splitter er en forfatter og historieforteller basert i Washington, D.C. Hun bidrar med vitenskap, mat og helsehistorier til utsalgssteder som The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss og Slate, samt vitenskapskommunikasjonsprosjektet SciMoms. Hun vises også i "Science Moms" -dokumentaren og er historiedirektør for det D.C.-baserte fordypende opplevelsesselskapet TBD Immersive. Hun fremfører sine egne sanne, tidvis pinlige historier om seg selv på scenen for publikum på 9:30 Club, National Gallery of Art og Birchmere. På fritiden utskjærer hun isskulpturer og dyrker arvestykke. Bare tuller, hun har to barn.
