Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.
Elsker du nudler? Jeg også. Er det mulig å nyte nudler når du følger et lavkarbokosthold? Absolutt! De er kanskje ikke den typen nudler du er vant til å spise, men det er mange deilige alternativer.
Jeg har levd og laget mat med type 2-diabetes i mer enn 20 år. Når jeg lengter etter nudler, spiser jeg generelt spaghetti squash eller spiralisert courgette. Eller jeg har en liten porsjon fullkorns linguine eller brun risnudler, avhengig av om jeg er i humør for italiensk eller asiatisk mat.
Dette er gode alternativer, men ettersom flere selskaper har begynt å omfavne nudler laget av alternative ingredienser, har enda flere karbohydratalternativer kommet i hyllene. Denne artikkelen gjennomgår noen av favorittene mine.
Mens noen av disse også er glutenfrie nudler, er det viktig å huske at "glutenfri" gjør det ikke antyder nødvendigvis lavkarbo. Du må fortsatt lese ernæringsetikettene for å sikre at en bestemt type nudler vil fungere for deg.
Hvordan jeg bedømte nudlene
For å kunne sammenligne, vet at en kopp kokte spaghettinudler laget av raffinert hvetemel vanligvis inneholder mer enn 40 gram (g) karbohydrater og mindre enn 3 g fiber (minst 37 g netto karbohydrater) per porsjon.
Selv om det ikke er noen standardisert definisjon av "low carb", er her kriteriene jeg brukte for å bedømme nudlene jeg prøvde:
- Netto karbohydrater, eller karbohydrater minus fiber, måtte være 10 g eller mindre per porsjon.
- Nudlene måtte være tilgjengelig i en av mine lokale dagligvarebutikker.
- Jeg måtte nyte å spise dem og være villig til å spise dem igjen.
- Prisen måtte være mindre enn $ 2 per porsjon.
Produkter
Nudlene som er oppført nedenfor varierte i pris fra $ 1 til $ 2 per porsjon i min lokale matbutikk. Dollartegnene gjenspeiler hvordan disse produktene sammenlignes med hverandre. Alle produktene som er nevnt nedenfor er tilfeldigvis glutenfrie, selv om det ikke var en del av kriteriene mine.
Utforsk Cuisine Black Bean Spaghetti
Pris: $
Jeg ble overrasket over å høre at denne spaghetti med svarte bønner er laget av svarte soyabønner, ikke sorte skilpaddebønner - hva folk vanligvis mener når de sier "svarte bønner."
Siden soyabønner har en relativt mild smak, kan disse nudlene brukes i en rekke retter uten å overmanne sausen din. Tekstur er også flott.
Dette var uten tvil min favoritt lavkarbo pasta som jeg testet, men det kan være fordi jeg inkluderte den i en deilig sørvestlig tallerken med brente tomater, rød paprika, jalapeños og søt mais. Det var også avokadosaus dryppet på toppen. Hva er det ikke å like?
Ernæring (per 56 g porsjon):
Better Than Noodles Shirataki Noodles
Pris: $$$
Disse nudlene er laget av konnyaku-mel, også kalt konjac-mel, og havrefiber. Konnyaku er en rotgrønnsak full av løselig fiber som er i tarofamilien og er ganske nær å være en null-kalori, null-karbo, mat uten smak. Nudler laget av konnyaku kalles shirataki.
Nudlene er ferske ut av pakken, og har en fiskeaktig lukt. Skylling og drenering av dem bør kvitte seg med det meste av lukten. Deretter kan du enten koke dem eller tørke dem i en stekepanne. De er mykere når de kokes og har en mer gelatinaktig tekstur når de tørrstekes.
Disse nudlene er delikate og ligner mest på pasta med englehår. Server dem kastet med en enkel sesam-ingefærsaus eller i andre asiatiske retter.
Jeg prøvde Better Than Noodles-versjonen. Det samme selskapet selger også en bedre enn pasta-versjon som er lik.
Prøv også Better than Pasta Shirataki Noodles.
Ernæring (per 137 g porsjon):
Palmini Hearts of Palm Linguine
Pris: $$
Disse nudlene er laget av palmehjerter og er veldig skarpe rett ut av posen, i likhet med strukturen til daikon reddik eller jicama. Stor rå, de gir salater ekstra knase. For en mildere smak kan du suge dem i melk før du bruker dem.
Du kan også servere dem kokte. Hvis du er en fan av grønnsaksbaserte nudler som spaghetti squash og courgette nudler, vil du elske Palmini. Og du trenger ikke å trekke ut, eller rengjøre, spiralizer. Bare kok dem for å myke dem, og server dem med italienske eller middelhavssauser og krydder.
Ernæring (per 75 g porsjon):
Utforsk Cuisine Edamame og Mung Bean Fettuccine
Pris: $
Jeg hadde aldri hørt om edamame nudler - bortsett fra de du lager deg av soyamel - før en venn nevnte dem. Jeg lette etter merket hun anbefalte, Seapoint Farms, men fant det ikke lokalt. Jeg fant imidlertid Explore Cuisine's Edamame and Mung Bean Fettuccine.
Disse nudlene koker opp akkurat som pasta med høyt karbohydrat - alt du trenger å gjøre er å koke og tømme. De ser litt morsomme ut fordi de er krusete, men krusninger blir mindre uttalt etter matlaging.
Disse soyabaserte nudlene har en solid, jordaktig smak og er ikke grøtaktig i det hele tatt. De trenger en smakfull saus og serveres godt med chimichurri eller pesto.
Ernæring (per 56 g porsjon):
Miracle Noodle Fettuccine
Pris: $$
Miracle Noodles er også i familien konnyaku og konjac. I likhet med Better Than Noodles, må de skylles og dreneres før de spiser - da vil du bli kvitt fiskelukten, som noen synes er ubehagelig. Etter skylling skal denne fettuccinen være både kokt og tørrstekt for best smak og tekstur.
Disse nudlene er brede, slik fettuccine pleier å være, så deres gelatinøse tekstur er tydeligere enn med en tynnere nudel. Noen synes teksturen er helt fin i riktig rett, mens andre ikke liker det i det hele tatt. Jeg mistenker at mange som ikke liker Miracle Noodles ikke følger forberedelsesinstruksjonene riktig.
Server disse nudlene med sjømatbaserte retter i asiatisk stil som reker.
Ernæring (per 85 g porsjon):
Hvordan velge
Når du handler, bør du først se på antall karbohydrater og fiberinnhold. Sjekk deretter ut mengden protein per porsjon. Nudler med høyere proteininnhold kan være lettere å håndtere, blodsukkermessig.
Hvis du må ha hvetebaserte nudler, bør du vurdere fullkornalternativer som Barilla Whole Grain Thin Spaghetti. Den klokker inn på 32 g karbo per porsjon, men du kan redusere porsjonsstørrelsen og ha pastaen som tilbehør i stedet for hovedbegivenheten.
Det kan også være lurt å prøve belgfruktsbaserte nudler laget av røde linser eller kikerter. Disse er vanligvis i 30 g karbo-ballpark, som hvetebaserte nudler, men de inneholder mer protein.
Ta bort
Det er mange lavkarbo nudler der ute, fra bønnebasert til grønnsaksbasert. Se etter de med lite karbohydrat, og eksperimenter for å se hvilke som smaker best for deg.
I stedet for å feste med bare en type saus for alle, kan du prøve forskjellige oppskrifter og smaksprofiler. Du kan oppleve at du liker forskjellige typer nudler i forskjellige typer retter.
Shelby Kinnaird, forfatter av "The Diabetes Cookbook for Electric Pressure Cookers" og "The Pocket Carhydrate Counter Guide for Diabetes", publiserer oppskrifter og tips for folk som ønsker å spise sunt på Diabetic Foodie, et nettsted ofte stemplet med en "topp diabetesblogg" ”Etikett. Shelby er en lidenskapelig diabetesadvokat som liker å høre stemmen hennes i Washington, D.C., og hun leder to DiabetesSisters-støttegrupper i Richmond, Virginia. Hun har lykkes med å håndtere sin type 2-diabetes siden 1999.
