9 Overraskende fordeler med Kimchi

Historisk har det ikke alltid vært mulig å dyrke ferske grønnsaker gjennom året.

Derfor har folk utviklet metoder for konservering av matvarer, som beising og gjæring - en prosess som bruker enzymer for å skape kjemiske endringer i maten.

Kimchi er en tradisjonell koreansk tallerken laget med saltede gjærede grønnsaker. Den inneholder vanligvis kål og krydder som sukker, salt, løk, hvitløk, ingefær og chilipepper.

Det kan også skryte av andre grønnsaker, inkludert reddik, selleri, gulrot, agurk, aubergine, spinat, løkløk, rødbeter og bambusskudd.

Selv om kimchi vanligvis gjæres i noen dager til noen uker før servering, kan den spises fersk eller gjæres umiddelbart etter tilberedning.

Denne retten er ikke bare deilig, men har også mange helsemessige fordeler.

Her er 9 unike fordeler med kimchi.

1. Næringsstofftett

Kimchi er fullpakket med næringsstoffer mens den er lite kalorier.

På egen hånd har kinakål - en av hovedingrediensene i kimchi - vitamin A og C, minst 10 forskjellige mineraler og over 34 aminosyrer.

Siden kimchi varierer mye i ingredienser, varierer den eksakte ernæringsprofilen mellom batcher og merker. Tilsvarende inneholder en servering på 1 kopp (150 gram) omtrent:

• Kalorier: 23
• Karbohydrater: 4 gram
• Protein: 2 gram
• Fett: mindre enn 1 gram
• Fiber: 2 gram
• Natrium: 747 mg
• Vitamin B6: 19% av den daglige verdien (DV)
• Vitamin C: 22% av DV
• K-vitamin: 55% av DV
• Folat: 20% av DV
• Jern: 21% av DV
• Niacin: 10% av DV
• Riboflavin: 24% av DV

Mange grønne grønnsaker er gode kilder til næringsstoffer som vitamin K og riboflavin. Fordi kimchi ofte består av flere grønne grønnsaker, som kål, selleri og spinat, er det vanligvis en god kilde til disse næringsstoffene.

Vitamin K spiller en viktig rolle i mange kroppsfunksjoner, inkludert beinmetabolisme og blodpropp, mens riboflavin hjelper til med å regulere energiproduksjon, cellevekst og metabolisme.

I tillegg kan gjæringsprosessen utvikle flere næringsstoffer som lettere absorberes av kroppen din.

sammendrag

Kimchi har en utmerket ernæringsprofil. Retten har lite kalorier, men full av næringsstoffer som jern, folat og vitamin B6 og K.

2. Inneholder probiotika

Lakto-gjæringsprosessen som kimchi gjennomgår gjør den spesielt unik. Fermenterte matvarer har ikke bare lengre holdbarhet, men har også forbedret smak og aroma.

Gjæring oppstår når stivelse eller sukker omdannes til en alkohol eller syre av organismer som gjær, mugg eller bakterier.

Lakto-gjæring bruker bakterien Lactobacillus å bryte sukker ned i melkesyre, som gir kimchi sin karakteristiske syrlighet.

Når den tas som et supplement, kan denne bakterien gi flere fordeler, inkludert behandling av tilstander som høysnue og visse typer diaré.

Gjæring skaper også et miljø som lar andre vennlige bakterier trives og formere seg. Disse inkluderer probiotika, som er levende mikroorganismer som gir helsemessige fordeler når de konsumeres i store mengder.

De er faktisk knyttet til forebygging og behandling av flere tilstander, inkludert:

• visse typer kreft
• forkjølelse
• forstoppelse
• gastrointestinal helse
• hjertehelse
• mental Helse
• hudforhold

Husk at mange av disse funnene er relatert til høydose probiotiske kosttilskudd og ikke mengdene som finnes i en typisk servering av kimchi.

Probiotika i kimchi antas å være ansvarlig for mange av fordelene. Likevel er det behov for mer forskning på de spesifikke effektene av probiotika fra gjæret mat.

sammendrag

Fermentert mat som kimchi tilbyr probiotika, som kan bidra til å forebygge og behandle flere tilstander.

3. Kan styrke immunforsvaret ditt

De Lactobacillus bakterie i kimchi kan øke immunforsvaret ditt.

I en studie på mus ble de injisert med Lactobacillus plantarum - en spesifikk stamme som er vanlig i kimchi og andre gjærede matvarer - hadde lavere nivåer av den inflammatoriske markør tumornekrose faktor alfa (TNF alfa) enn kontrollgruppen.

Fordi TNF alfa nivåer ofte er forhøyet under infeksjon og sykdom, indikerer en reduksjon at immunforsvaret fungerer effektivt.

En testrørstudie som isolerte seg Lactobacillus plantarum fra kimchi viste også at denne bakterien har immunforbedrende effekter.

Selv om disse resultatene er lovende, er det nødvendig med menneskelig forskning.

sammendrag

En spesifikk stamme av Lactobacillus funnet i kimchi kan øke immunforsvaret ditt, selv om videre forskning er nødvendig.

4. Kan redusere betennelse

Probiotika og aktive forbindelser i kimchi og andre gjærede matvarer kan bidra til å bekjempe betennelse.

For eksempel avslørte en musestudie at HDMPPA, en av de viktigste forbindelsene i kimchi, forbedret blodkarhelsen ved å undertrykke betennelse.

I en annen musestudie, reduserte et kimchi-ekstrakt administrert til 91 mg per kilo kroppsvekt (200 mg per kg) daglig i 2 uker nivåer av betennelsesrelaterte enzymer.

I mellomtiden bekreftet en testrørstudie at HDMPPA viser antiinflammatoriske egenskaper ved å blokkere og undertrykke frigjøring av inflammatoriske forbindelser.

Imidlertid mangler menneskelige studier.

sammendrag

HDMPPA, en aktiv forbindelse i kimchi, kan spille en stor rolle for å redusere betennelse.

5. Kan senke aldring

Kronisk betennelse er ikke bare forbundet med mange sykdommer, men akselererer også aldringsprosessen.

Interessant, kimchi forlenger muligens cellelevetiden ved å bremse denne prosessen.

I en testrørstudie viste humane celler behandlet med kimchi økt levedyktighet, som måler den generelle cellehelsen, samt viste en utvidet levetid uavhengig av alder.

Likevel mangler samlet forskning. Det er behov for mange flere studier før kimchi kan anbefales som en anti-aldringsbehandling.

sammendrag

En testrørstudie indikerer at kimchi kan bremse aldringsprosessen, selv om mer forskning er nødvendig.

6. Kan forhindre gjærinfeksjoner

Kimchis probiotika og sunne bakterier kan bidra til å forhindre gjærinfeksjoner.

Vaginale gjærinfeksjoner oppstår når Candida sopp, som normalt er ufarlig, formerer seg raskt inne i skjeden. Over 1,4 millioner mennesker i USA blir behandlet for denne tilstanden hvert år.

Siden denne soppen kan utvikle resistens mot antibiotika, er det mange forskere som leter etter naturlige behandlinger.

Testrør og dyreforsøk antyder at visse stammer av Lactobacillus slåss Candida. En testrørstudie fant til og med at flere stammer isolert fra kimchi viste antimikrobiell aktivitet mot denne soppen.

Uansett er videre forskning nødvendig.

sammendrag

Probiotisk-rik mat som kimchi kan bidra til å forhindre gjærinfeksjoner, selv om forskning er i de tidlige stadiene.

7. Kan hjelpe vekttap

Frisk og gjæret kimchi inneholder både lite kalorier og kan øke vekttapet.

En 4-ukers studie på 22 personer med overvekt fant at å spise fersk eller gjæret kimchi bidro til å redusere kroppsvekt, kroppsmasseindeks (BMI) og kroppsfett. I tillegg reduserte det gjærede sorten blodsukkernivået.

Husk at de som spiste fermentert kimchi viste betydelig større forbedringer i blodtrykk og kroppsfettprosent enn de som spiste den ferske retten.

Det er uklart hvilke egenskaper av kimchi som er ansvarlige for vekttapeffektene - selv om det lave kaloriinnholdet, det høye fiberinnholdet og probiotika alle kan spille en rolle.

sammendrag

Selv om den spesifikke mekanismen ikke er kjent, kan kimchi bidra til å redusere kroppsvekt, kroppsfett og til og med blodtrykk og blodsukkernivå.

8. Kan støtte hjertehelsen

Forskning indikerer at kimchi kan redusere risikoen for hjertesykdom.

Dette kan skyldes de antiinflammatoriske egenskapene, da nyere bevis antyder at betennelse kan være en underliggende årsak til hjertesykdom.

I en 8-ukers studie på mus som fikk mat med høyt kolesterol, var fettnivået i blodet og leveren lavere hos de som fikk kimchi-ekstrakt enn hos personer i kontrollgruppen. I tillegg så kimchi-ekstraktet ut til å undertrykke fettvekst.

Dette er viktig, siden opphopning av fett i disse områdene kan bidra til hjertesykdom.

I mellomtiden fant en ukesstudie med 100 personer at å spise 0,5–7,5 gram kimchi daglig reduserte blodsukkeret, totalt kolesterol og LDL (dårlig) kolesterolnivå, som alle er risikofaktorer for hjertesykdom.

Tilsvarende er det behov for mer menneskelig forskning.

Sammendrag

Kimchi kan redusere risikoen for hjertesykdom ved å redusere betennelse, undertrykke fettvekst og redusere kolesterolnivået.

9. Lett å lage hjemme

Selv om tilberedning av gjæret mat kan virke som en skremmende oppgave, er det ganske enkelt å lage kimchi hjemme hvis du følger følgende trinn:

1. Samle ingredienser etter eget valg, som kål og andre friske grønnsaker som gulrot, reddik og løk, sammen med ingefær, hvitløk, sukker, salt, rismel, chiliolje, chilipulver eller pepperflak, fiskesaus og saeujeot (gjæret reke).
2. Skjær og vask de ferske grønnsakene ved siden av ingefær og hvitløk.
3. Fordel salt mellom lagene med kålblader og la det sitte i 2-3 timer. Snu kål hvert 30. minutt for å fordele saltet jevnt. Bruk et forhold på 1/2 kopp (72 gram) salt til hver 2,7 kg kål.
4. For å fjerne overflødig salt, skyll kålen med vann og tøm den i en dørslag eller sil.
5. Bland rismel, sukker, ingefær, hvitløk, chiliolje, pepperflak, fiskesaus og saeujeot til en pasta, og tilsett vann om nødvendig. Du kan bruke mer eller mindre av disse ingrediensene, avhengig av hvor sterk du vil at kimchi skal smake.
6. Kast de ferske grønnsakene, inkludert kål, i pastaen til alle grønnsakene er ferdig belagt.
7. Pakk blandingen i en stor beholder eller krukke for lagring, og sørg for å forsegle den ordentlig.
8. La kimchi gjære i minst 3 dager ved romtemperatur eller opptil 3 uker ved 39 ° F (4 ° C).

For å lage en versjon som passer for vegetarianere og veganere, bare la fiskesausen og saeujeot ut.

Hvis du foretrekker fersk fremfor gjæret kimchi, stopp etter trinn 6.

Hvis du velger gjæring, vil du vite at den er klar til å spise når den begynner å lukte og smake sur - eller når små bobler begynner å bevege seg gjennom krukken.

Etter gjæring kan du avkjøle kimchi i opptil 1 år. Den vil fortsette å gjære, men med en lavere hastighet på grunn av kjølig temperatur.

Bobling, buling, en sur smak og en mykgjøring av kål er helt normalt for kimchi. Men hvis du oppdager dårlig lukt eller tegn på mugg, for eksempel en hvit film på maten, har parabolen bortskjemt og skal kastes ut.

sammendrag

Kimchi kan lages hjemme ved hjelp av noen få enkle trinn. Vanligvis må den gjæres 3–21 dager, avhengig av omgivelsestemperaturen.

Har kimchi noen ulemper?

Generelt er matforgiftning den største sikkerhetsproblemet med kimchi.

Nylig har denne retten blitt lenket til E coli og norovirusutbrudd.

Selv om gjæret mat vanligvis ikke bærer matbårne patogener, betyr kimchis ingredienser og tilpasningsevnen til patogener at den fremdeles er sårbar for dem.

Som sådan kan det hende at personer med nedsatt immunforsvar kanskje vil være forsiktige med kimchi.

Nitrittinnholdet i kimchi varierer også etter type og hvordan den tilberedes. Avhengig av preparatet kan du minimere nitrittinnholdet.

Videre varierer histamininnholdet i kimchi etter produkt og hvordan det produseres.

Når det er sagt, kan du kjøpe kimchi fra en pålitelig kilde og lagre kimchi korrekt, minimere risikoen for uønskede effekter.

Til slutt, selv om personer med høyt blodtrykk kan være bekymret for denne parabolens høye natriuminnhold, viste en studie på 114 personer med denne tilstanden ingen signifikant sammenheng mellom kimchi-inntak og høyt blodtrykk.

Sammendrag

Kimchi har svært få risikoer. Likevel har denne retten vært knyttet til utbrudd av matforgiftning, så folk med nedsatt immunforsvar vil kanskje være ekstra forsiktige.

Bunnlinjen

Kimchi er en sur koreansk tallerken ofte laget av kål og andre grønnsaker. Fordi det er en gjæret mat, har den mange probiotika.

Disse sunne mikroorganismene kan gi kimchi flere helsemessige fordeler. Det kan bidra til å regulere immunforsvaret ditt, fremme vekttap, bekjempe betennelse og til og med bremse aldringsprosessen.

Hvis du liker å lage mat, kan du til og med lage kimchi hjemme.