Syltede rødbeter er et praktisk alternativ til ferske rødbeter.
De er rike på næringsstoffer og tilbyr mange av de samme helsemessige fordelene som deres ferske kolleger, men har mye lengre holdbarhet.
Syltede rødbeter kan imidlertid også ha mye salt og sukker, så du kan lure på om de virkelig er bra for deg.
Denne artikkelen diskuterer fordeler og ulemper ved å spise syltede rødbeter.
Rik på næringsstoffer
Rødbeter er en rotgrønnsak som ofte syltes.
Selv om sylting forårsaker et lite tap av næringsstoffer, forblir syltede rødbeter en rik kilde til vitaminer og mineraler. Bare 3,5 gram (100 gram) gir:
- Kalorier: 65
- Protein: mindre enn 1 gram
- Fett: mindre enn 1 gram
- Karbohydrater: 16 gram
- Sukker: 11 gram
- Fiber: mindre enn 1 gram
- Kobber: 13% av den daglige verdien (DV)
- Mangan: 10% av DV
- Folat: 7% av DV
- Riboflavin: 4% av DV
- Magnesium: 4% av DV
- Vitamin C: 3% av DV
- Pantotensyre: 3% av DV
- Vitamin B6: 3% av DV
- Kolin: 3% av DV
De er spesielt rike på naturlig sukker, kobber, folat og mangan. Disse næringsstoffene bidrar til å øke energinivået, lage DNA, regulere immunforsvaret og bygge og reparere vev og bein.
Pakket med gunstige forbindelser
Rødbeter er også en rik kilde til flavonoide og polyfenol antioksidanter, som beskytter kroppen din mot sykdom ved å bekjempe ustabile molekyler som kalles frie radikaler.
Faktisk er rødbet betraktet som en av de 10 plantene med høyest antioksidantaktivitet. De er spesielt rike på betalains og betaniner, to polyfenoler som gir denne grønnsaken sin dyprøde farge.
Beiseprosessen reduserer imidlertid antioksidantnivået med 25–70%. Således inneholder syltede rødbeter lavere antioksidantnivåer enn de av andre former for rødbeter.
Rødbeter er også en rik kilde til nitrater og saponiner.
Mens nitrater hjelper til med å senke blodtrykket og forbedre atletisk ytelse, kan saponiner øke immun- og hjertehelsen.
Syltede rødbeter laget via gjæring eller tilsetning av rå, upasteurisert eddik inneholder også probiotika, som er gunstige bakterier knyttet til forbedret immunfunksjon, samt bedre hjerte- og fordøyelseshelse.
Disse typer syltede rødbeter er vanskelig å finne i de fleste dagligvarebutikker, så du kan enten lage din egen eller se etter dem på bondens markeder.
sammendragRødbeter er spesielt rike på naturlig sukker, kobber, folat og mangan - næringsstoffer som er nødvendige for mange kroppslige prosesser. De har også antioksidanter.
Kan gi visse helsemessige fordeler
Syltede rødbeter er knyttet til visse helsemessige fordeler.
Kan øke hjertehelsen
Syltede rødbeter er naturlig rike på nitrater, som kroppen din omdanner til nitrogenoksid. Dette molekylet hjelper blodårene til å utvide seg, noe som beskytter mot høyt blodtrykk.
Forskning tyder på at rødbeter kan senke blodtrykket med opptil 10 mm Hg. Imidlertid varer denne effekten sannsynligvis bare noen få timer, så du må spise nitratrike matvarer regelmessig for å forlenge denne effekten.
Nitrater kan også bevare endotelfunksjonen. Endotel er en tynn membran som fôrer innsiden av blodårene som hjelper til med å regulere blodpropp og immunfunksjon.
Kan forbedre fordøyelsen
I syltede rødbeter laget av naturlig gjæring, bryter de sunne bakteriene på rødbetshuden ned sukkeret over flere dager.
Fermenterte syltede rødbeter er rike på sunne bakterier som kalles probiotika, som forbedrer fordøyelsen din ved å gjøre det lettere for kroppen din å bryte ned mat og absorbere næringsstoffene.
Probiotika kan også beskytte mot giftstoffer og skadelige bakterier, samt redusere gass, forstoppelse og oppblåsthet. Dessuten kan de lindre symptomer på tarmlidelser som inflammatorisk tarmsykdom (IBD), ulcerøs kolitt og Crohns sykdom.
Kan forbedre fysisk ytelse
Nitratene i syltede rødbeter kan forbedre atletisk evne ved å øke musklenes kraft og ytelse.
Noen studier antyder at rødbetsaft øker ytelsen på tidsbestemt utholdenhet eller trening med høy intensitet med rundt 3%.
Imidlertid virker disse effektene sterkest hos utrente individer og blir vanligvis observert med rødbetsaft, ikke syltede rødbeter. Det er uklart hvor mange syltede rødbeter du må spise for å se de samme effektene.
Kan regulere blodsukkernivået
Syltede rødbeter kan senke blodsukkernivået.
De fleste varianter av syltede rødbeter er laget med eddik, noe som studier antyder kan redusere blodsukkeret og insulinnivået etter et måltid.
Eksperter mener at rødbeterens nitrater og antioksidanter også holder blodsukkernivået i sjakk.
I en studie forårsaket konsentrert rødbetesaft en lavere økning i blodsukker og insulinnivå enn en lignende sukkerholdig drikke. Likevel, andre studier klarte ikke å finne det samme resultatet.
Dessuten undersøkte ingen av disse studiene den direkte effekten av syltede rødbeter på blodsukkeret og insulinnivået. Derfor er det behov for mer forskning.
sammendragSyltede rødbeter kan forbedre fordøyelsen, fysisk ytelse og hjertehelse, samt senke blodsukkeret og insulinnivået.
Mulige ulemper
Avhengig av hvordan de er laget, kan noen varianter av syltede rødbeter pakke salt og tilsatt sukker.
Forskning knytter overflødig sukker og saltinntak til dårlig helse og økt risiko for sykdommer som hjertesykdom og type 2-diabetes. Derfor er det best å lese etikettene nøye og velge varianter med lite eller ingen tilsatt sukker eller salt, når det er mulig.
Rødbeter er også rike på oksalater - forbindelser som kan redusere næringsopptak og fremme nyrestein. Derfor vil folk som er disponert for nyrestein, kanskje begrense inntaket.
Selv om syltede rødbeter kan gjøre urinen rosa eller rød, er denne bivirkningen ufarlig.
sammendragNoen varianter av syltede rødbeter kan inneholde store mengder tilsatt sukker eller salt, så det er best å sjekke ingredienslister. Disse typene unngås best.
Bunnlinjen
Syltede rødbeter er populære på salater eller som en side eller snacks.
Disse naturlig søte rotgrønnsaker kan ha en rekke helsemessige fordeler, inkludert forbedret fordøyelse, fysisk ytelse, blodsukkernivå og hjertehelse.
Du bør imidlertid unngå varianter med høye mengder tilsatt salt eller sukker. For å høste de største fordelene, velg de som er laget via naturlig gjæring eller med rå, upasteurisert eddik.
