Cashewnøtter er en populær trærøtt som konsumeres over hele verden.
De anses å være næringsrike og kan gi mange helsemessige fordeler, for eksempel å forbedre blodsukkerkontrollen blant mennesker med type 2-diabetes og redusere total og LDL (dårlig) kolesterol.
Noen mennesker liker å spise cashewnøtter alene, blandet i cashewnøttesmør eller purées til en meierifri krem til supper, sauser og is.
Imidlertid er mange mennesker uvitende om at det å spise cashewnøtter i visse former kan være skadelig, da de inneholder et farlig gift som kalles urushiol.
Denne artikkelen undersøker hva som gjør visse cashewnøtter giftige, og hvordan du kan nyte disse nøttene uten risiko for toksisitet.
Cashew høsting og prosessering
Cashewnøtter vokser på cashewtrær (Anacardium occidentale). Som sådan er de klassifisert som en type tre mutter.
Eldre cashewtrær vokser røde eller gule pæreformede dropper som kalles cashew-epler. Cashewnøttene selv vokser inne i grå skjell på endene av fruktene.
Cashewnøttene er klare for høsting når cashew-eplene begynner å falle fra treet. Cashew-eplene, som er spiselige, men svært forgjengelige, samles opp.
Cashewnøtter, fortsatt i skallet, fjernes fra endene av fruktene og kan tørkes i solen, avhengig av produsentens prosess. Disse cashewnøttene er rå og selges ikke på grunn av risiko for urushioleksponering.
De rå cashewnøttene blir deretter stekt ved høy varme, enten ved å dampe dem i en stor roterende trommel eller kar med kokende olje for å fjerne urushiolrester før de kan skrelles, tørkes grundig og skrelles.
På dette tidspunktet blir disse cashewnøttene fortsatt ofte merket som rå, siden de er fri for tilsatte smaksstoffer.
Cashewnøtter kan stekes en gang til for smaksformål hvis de selges som brente cashewnøtter. En annen stekerunde kan også bidra til at eventuelle gjenværende urushiolrester fjernes før salg.
Kommersielle cashewnøtter er da klare for kvalitetskontroll, emballasje og salg.
SAMMENDRAGVirkelig rå cashewnøtter er fortsatt i skallet, som ikke kan spises. Selv cashewnøtter solgt som rå har blitt stekt en gang etter å ha blitt høstet nøye og avskallet for å fjerne giftige oljerester.
Hvilke giftstoffer inneholder de?
Cashewnøtter inneholder naturlig et gift som kalles urushiol.
Urushiol er et stoff som finnes i alle medlemmer av Anacardiaceae familie av trær, som inkluderer cashewnøtter, mango, giftig eføy, gift eik, sumac, peruansk paprika og pistasjnøtter.
Mens urushiol bor i alle deler av planten, inkludert røtter, stengler og blader, har den også en tendens til å sitte i oljen mellom cashewskall og mutter inni.
Å komme i kontakt med urushiol resulterer ofte i allergisk kontaktdermatitt, et forsinket hudutslett hos mennesker som ligner på det du kan oppleve etter eksponering for giftig eføy.
Et urushiol-indusert hudutslett ser ut som støt eller flekker på huden som er kløende, betent og kan ha sekreter, og kan til og med forårsake en intens brennende følelse eller lokal hevelse.
En rapport fra 1982 fra Centers for Disease Control and Prevention skisserte hvordan 7 500 poser med cashewnøtter som inneholder urushiolrester ble solgt langs østkysten som en del av en innsamling, noe som fikk rundt 20% av kjøperne til å oppleve utslett.
I en eldre dyreforsøk ble cashewnøtteskallekstrakt matet til rotter i varierende mengder, noe som resulterte i et bredt spekter av symptomer, inkludert slikking, riper, skjelving, økt smertesensitivitet, slimutskillelser, passiv oppførsel og til og med død.
Type og reaksjonsgrad kan avhenge av hvor mye urushiol du blir utsatt for, og om du spiser det eller har hatt direkte hudkontakt med det.
SAMMENDRAGRå cashewnøtter i skallet inneholder urushiol, et gift som forårsaker en forsinket allergisk hudreaksjon som den som er forårsaket av Poison Ivy. Hvor alvorlige symptomene dine er, kan avhenge av dosen, kontakttypen og hvordan kroppen din reagerer på allergener.
Er kjøpte cashewnøtter trygge?
Steking eller dampende avskallede cashewnøtter ved høye temperaturer fjerner urushiol som kan ha fuktet gjennom skallene og inn i nøttene, noe som gjør dem trygge å konsumere.
Dette er grunnen til at cashewnøtter ikke selges i butikker med skjellene fortsatt intakte, samt hvorfor de vanligvis selges stekt eller på annen måte utsettes for varme.
Selv cashewnøtter som er merket som rå i butikkene, har blitt avskallet og varmebehandlet, enten gjennom steking eller damping, for å fjerne urushiolrester. Rå, i denne forstand, indikerer at de ikke har fått noe annet til seg, for eksempel salt eller smaksstoffer.
Som sådan kan du være trygg på at cashewnøttene du kjøper fra butikken er trygge å konsumere, ettersom de har vært kommersielt forberedt på å fjerne den naturlig forekommende urushiol.
SAMMENDRAGButikkjøpte cashewnøtter er behandlet nøye og forberedt på å fjerne eventuelle uønskede urushiolrester før de når forbrukerne. Dette gjelder selv for kommersielt tilberedte cashewnøtter merket som rå.
Bunnlinjen
Cashewnøtter inneholder et naturlig giftstoff som kalles urushiol i sin rå, ubehandlede tilstand. Giftet finnes rundt cashewskallet og kan lekke ut på utsiden av selve mutteren.
Hvis du skulle håndtere eller konsumere cashewnøtter i rå form, vil du sannsynligvis oppleve en lignende reaksjon som forårsaket av giftig eføy, for eksempel kløende og betent hudutslett som kan forårsake en brennende følelse.
Imidlertid har selv cashewnøtter merket som rå i matbutikken blitt avskallet og varmebehandlet for å fjerne eventuelle urushiolrester for å forhindre at forbrukerne får denne reaksjonen.
