Sjalottløk er en liten, langstrakt type løk med en smak som ofte blir beskrevet som en subtil blanding mellom tradisjonell løk og hvitløk.
De vokser i klynger, inneholder mindre vann og har tynnere skall enn tradisjonell løk, men kan få øynene til å vanne akkurat det samme.
Fylt med næringsstoffer og planteforbindelser, gir sjalottløk mange helsemessige fordeler.
Likevel kan du lure på hvordan disse løkene skiller seg fra andre varianter og hvordan du best kan bruke dem til matlaging.
Denne artikkelen gjennomgår fordelene og bruken av sjalottløk, samt hvordan du kan erstatte sjalottløk i oppskrifter.
Sjalottløk opprinnelse og ernæring
Sjalottløk (Allium ascalonicum L.) tilhører Allium-familien, sammen med purre, gressløk, løkløk, hvitløk og andre løksorter, som Vidalia, hvite, gule og søte løk.
Selv om de ser ut som rødløk på utsiden, ser de veldig forskjellige ut på innsiden. Når du skreller en sjalottløk, oppdager du at de har 3–6 fedd eller pærer - som hvitløk - i stedet for ringer som andre løk.
Ernæringsmessig har de ganske mye å tilby, med 3,5 gram (100 gram eller ca. 10 ss) hakkede sjalottløk som gir:
- Kalorier: 75
- Protein: 2,5 gram
- Fett: 0 gram
- Karbohydrater: 17 gram
- Fiber: 3 gram
- Kalsium: 3% av den daglige verdien (DV)
- Jern: 7% av DV
- Magnesium: 5% av DV
- Fosfor: 5% av DV
- Kalium: 7% av DV
- Sink: 4% av DV
- Folat: 9% av DV
Sammenlignet med vanlig løk er sjalottløk en mer konsentrert kilde til protein, fiber og mikronæringsstoffer, inkludert kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, sink, kobber, folat, B-vitaminer og vitamin A og C.
I tillegg er sjalottløk og andre grønnsaker i Allium-familien fullpakket med kraftige antioksidanter og organiske svovelforbindelser - som alle er ansvarlige for mange av deres helsemessige fordeler.
En av disse kraftige forbindelsene er allicin. Den dannes når sjalottløk knuses eller kuttes, noe som frigjør antioksidanter.
SAMMENDRAGSjalottløk er et mildt og næringsrikt utvalg av løk. De er fulle av fiber, vitaminer, mineraler, antioksidanter og organiske svovelforbindelser, som alle er ansvarlige for mange av helsemessige fordeler.
Helsemessige fordeler av sjalottløk
Organosvovelforbindelsene og antioksidanter i sjalottløk er knyttet til det meste av helsemessige fordeler.
Høy i antioksidanter
Antioksidanter er forbindelser som bidrar til å beskytte cellene dine mot å bli skadet av stoffer som kalles frie radikaler.
For mange frie radikaler kan forårsake oksidativt stress i kroppen din, noe som kan føre til betennelse, samt kroniske tilstander som kreft, hjertesykdom og diabetes.
Sjalottløk er rik på forbindelser med antioksidantaktivitet, som quercetin, kaempferol og allicin.
En studie som analyserte antioksidantaktiviteten til 11 populære løksorter, fant at sjalottløk inneholdt de høyeste mengdene.
En annen studie sammenlignet antioksidantstyrken til seks Allium-grønnsaker, og la merke til at sjalottløk hadde den nest høyeste styrken etter gressløk.
Kan lindre allergisymptomer
Under en allergisk reaksjon frigjør celler i kroppen din histamin, som utløser symptomer som vevshevelse, rennende øyne og kløe.
Sjalottløk er høy i quercetin, en plante flavonoid som kan bidra til å redusere og håndtere symptomer på øyne og nese knyttet til sesongmessige allergier.
Quercetin kan fungere som et naturlig antihistamin ved å forhindre frigjøring av histamin og redusere alvorlighetsgraden av inflammatoriske og luftveisreaksjoner som allergisk astma, bronkitt og sesongmessige allergier.
Faktisk er det en hovedingrediens i mange sesongmessige allergimedisiner og kosttilskudd som brukes til å håndtere milde allergisymptomer som påvirker øyne og nese.
Inneholder antimikrobielle forbindelser
En stor undersøkelse viser at organiske svovelforbindelser i Allium-grønnsaker som sjalottløk har antibakterielle, soppdrepende og antivirale egenskaper.
Som sådan har Alliums lenge vært brukt i tradisjonell medisin for å behandle forkjølelse, feber og hoste, samt influensa.
En 4-ukers studie på 16 voksne med sesongmessige allergier observerte at å ta
200 mcg / ml sjalottløk ekstrakt daglig reduserte symptomer hos 62,5% av deltakerne, sammenlignet med 37,5% i kontrollgruppen.
En annen studie på 60 personer fant at bruk av en 0,5% sjalottløksekstraktløsning hver time på nye forkjølelsessår reduserte varigheten betydelig.
Forkjølelsessår løst innen 6 timer for 30% av de som ble gitt sjalottløksekstrakt og 24 timer for resten av sjalottløksgruppen, sammenlignet med 48–72 timer for placebogruppen.
I tillegg har en 15-sekunders munnskylling med sjalottløkekstrakt og vann vist seg å være mer effektiv enn klorheksidin, et medisinsk desinfeksjonsmiddel, for å hemme bakterier i munnen i opptil 24 timer.
Kan støtte hjertehelse og sirkulasjon
Forskning indikerer at organiske svovelforbindelser og antioksidanter i sjalottløk kan ha nytte av hjertehelsen og blodsirkulasjonen på flere måter, noe som potensielt reduserer risikoen for hjertesykdom.
Sjalottløk inneholder store mengder tiosulfinater, en type organosvovelforbindelse som kan forhindre dannelse av farlige blodpropper.
Allicin, en annen organisk svovelforbindelse i sjalottløk, har vist seg å redusere stivheten i blodkarene ved å frigjøre nitrogenoksid, forbedre sirkulasjonen og senke blodtrykket. Det kan også forbedre total kolesterol.
Videre fant en studie som sammenlignet 11 medlemmer av Allium-familien at sjalottløk og hvitløk hadde den største blodproppsforebyggende aktiviteten, som ble tilskrevet deres quercetin og allicininnhold.
Sjalottløk kan også bidra til å redusere nivåene av skadelig fett som kan bygge seg opp i blodsystemet og potensielt øke risikoen for hjertesykdom.
En studie bemerket at kvinner med type 2-diabetes som spiste sjalottløk med yoghurt opplevde en reduksjon i totalt kolesterol, LDL (dårlig) kolesterol og triglyserider, sammenlignet med kvinner som spiste yoghurt av seg selv.
En annen studie bestemte at tilskudd med allicin daglig senket høyt kolesterol og triglyseridnivåer hos rotter, og beskyttet mot aterosklerose - opphopning av plakk i arteriene som kan føre til hjertesykdom.
Andre potensielle fordeler
De kraftige forbindelsene i sjalottløk gir en rekke ekstra helsemessige fordeler:
- Kan støtte en sunn vekt. Noen studier indikerer at forbindelser i sjalottløk kan bidra til å forhindre overflødig opphopning av fett og lavere total kroppsfettprosent.
- Kan senke blodsukkeret. Planteforbindelser i sjalottløk kan bidra til å redusere blodsukkernivået. Rotter med insulinresistens som fikk sjalottløkskstrakt daglig i 8 uker, viste signifikante forbedringer i insulinresistens og reduksjon i blodsukker.
SAMMENDRAGSjalottløk inneholder mye antioksidanter og kan forbedre blodsukkernivået, sirkulasjonen, sesongmessige allergier og hjerte- og beinhelsen. De kan også bidra til å bekjempe bakterier og fremme vektvedlikehold.
Hvordan legge til sjalottløk i kostholdet ditt
Sjalottløkenes mildhet gjør dem ideelle for oppskrifter som krever mer delikate smaker.
Noen populære måter å spise sjalottløk inkluderer:
- steke nellik og servere dem med en dypsaus
- grille dem sammen med andre grønnsaker, tofu eller kjøtt
- hugge dem og legge dem til stekt frites, supper eller quiches
- terninger og dryss rå på toppen av salater, bruschetta eller pastaretter
- spre dem på toppen av hjemmelagde pizzaer
- hakke dem og legge dem til sauser eller dressinger
Erstatninger for sjalottløk
Hvis du ikke har sjalottløk for hånden, er den beste erstatningen en vanlig løk pluss en klype hakket eller tørket hvitløk. Bare husk at sjalottløk og tradisjonell løk tilbyr forskjellige smaker.
Denne erstatningen fungerer best når oppskriften krever kokte sjalottløk, da rå løk og rå sjalottløk ikke smaker det samme.
På den annen side, hvis du bytter ut sjalottløk i stedet for en hel løk, anbefales det generelt å bruke tre sjalottløk for hver løk som kreves i en oppskrift. Igjen, sjalottløk tilbyr ikke den samme biten som vanlig løk.
Noen ganger kan det være forvirrende å vite hvor mye sjalottløk å bruke i en oppskrift. Hvis en oppskrift krever en sjalottløk, kan du vanligvis anta at det betyr alle nellikene i en enkelt sjalottløk - ikke bare ett sjalottløksfedd.
SAMMENDRAGSjalottløk har en mild smak som kan gi et utmerket tillegg til en rekke retter, som supper, salater og dressinger. I mange oppskrifter kan sjalottløk erstattes med vanlig løk blandet med hvitløk.
Bunnlinjen
Sjalottløk er en næringsrik type løk som gir mange helsemessige fordeler.
De er rike på planteforbindelser med høy antioksidantaktivitet, noe som bidrar til å redusere betennelse og forhindre oksidativt stress som kan føre til sykdom.
Videre har forbindelsene i sjalottløk blitt studert for deres potensielle helsemessige fordeler, for eksempel å støtte hjertehelse, forbedre blodsukkerkontrollen og redusere risikoen for fedme og sykdommer som kreft og type 2-diabetes.
For å innlemme den milde smaken av sjalottløk i kostholdet ditt, bruk dem bare i en hvilken som helst oppskrift som krever tradisjonell løk.
Husk at noen av studiene vurderte brukt konsentrert sjalottløkekstrakt, noe som gjør det vanskelig å bestemme nøyaktig hvor mange hele sjalottløk du trenger å konsumere for å oppnå de samme fordelene.
