Søtpotetfries har rykte på seg for å være sunnere enn pommes frites, men du lurer kanskje på om de virkelig er bedre for deg.
Tross alt er begge slag vanligvis stekt og serveres i store porsjoner.
Denne artikkelen gjennomgår ernæring av søtpotet og pommes frites, samt deres potensielle helseeffekter.
Ernæring Sammenligning
Detaljert ernæringsinformasjon er lett tilgjengelig for kjøpte, frosne frites.
Følgende ernæringssammenligning er for en servering på 3 gram (85 gram) - eller 10–12 stykker frosne frites - som kan stekes som den er fra fryseren:
*Fett- og natriuminnhold kan variere mellom forskjellige merker av begge typer frites.
Søtpotetfries er litt høyere i kalorier og karbohydrater, men også mer næringsrike enn pommes frites.
Den største næringsforskjellen er at pommes frites ikke har vitamin A, mens søtpotetfries inneholder mye næringsstoffer. Vitamin A er viktig for synet og immunforsvaret.
SammendragSøtpotetfries er litt høyere i kalorier og karbohydrater enn pommes frites. Søtpotetfries er imidlertid også mer næringstett og spesielt høy i vitamin A.
Serveringsstørrelse og tilberedningsmetoder
Tabellen i forrige kapittel viser at en porsjon på 85 gram bakte pommes frites har 125 kalorier, sammenlignet med 150 kalorier for samme porsjon bakt søtpotetfries.
I motsetning til dette er frites på restauranter vanligvis fritert - noe som nesten dobler kaloriinnholdet.
Her er en sammenligning av gjennomsnittlige kalorier, fett og karbohydrater i forskjellige størrelsesordrer av friterte hurtigmatfrites:
En stor porsjon av hver type hurtigmatfrites har så mange kalorier som noen mennesker trenger i et helt måltid.
I tillegg er karbohydrat- og fettinnholdet omtrent doblet hvis du velger en stor porsjon i stedet for en liten porsjon - uansett om det er pommes frites eller søtpotet.
SammendragSteking nesten dobler kaloriene i både pommes frites og søtpotetfries sammenlignet med baking. Når det stekes, inneholder en stor porsjon av begge typer pommes frites et fullverdig måltid med kalorier.
Bekymringer over steking
To saker som har skapt nyhetsoverskrifter de siste tiårene er transfett og akrylamid i frites.
Er transfett fortsatt et problem?
Transfett i pommes frites og annen bearbeidet mat ble en stor bekymring på 1990-tallet, ettersom studier knyttet det til økt risiko for hjertesykdom.
Heldigvis forbyr nye FDA-regler bruken av delvis hydrogenert olje - den primære kilden til transfett - i den amerikanske matforsyningen fra juni 2018, selv om noen kan forbli i matforsyningen til januar 2020 ettersom varebeholdningene er oppbrukt.
Derfor bør du ikke lenger se "delvis hydrogenert olje" i ingredienslister over pommes frites, og du bør heller ikke finne noe transfett oppført i ernæringsinformasjonen.
Imidlertid er det sannsynligvis fortsatt lurt å begrense inntaket av fritert mat, ettersom to studier antyder at det kan dannes små mengder transfett når olje gjentatte ganger brukes i en frityrgryte.
Akrylamid dannes i begge typer frites
Akrylamid er en potensielt skadelig forbindelse oppdaget i 2002 i kokte, stivelsesholdige matvarer - inkludert pommes frites. Faktisk er pommes frites en av de viktigste kostholdskildene til akrylamid.
Den dannes gjennom en reaksjon mellom aminosyren asparagin og visse sukkerarter når stivelsesholdig mat stekes og - i mindre grad - når de blir bakt eller stekt.
Selv om de fleste studier på akrylamidnivåer i pommes frites har testet pommes frites, dannes denne forbindelsen også i søtpotetfries og er det som gjør pommes frites.
Akrylamid er klassifisert som "sannsynligvis kreftfremkallende" hos mennesker. Dette er imidlertid basert på studier av dyr gitt høye doser av forbindelsen.
En gjennomgang av menneskelige observasjonsstudier antyder at det er lite sannsynlig at typiske akrylamidinntak er relatert til de vanligste årsakene til kreft - men mer forskning er nødvendig.
I tillegg kan matleverandører bruke flere strategier for å redusere akrylamidnivået - for eksempel å behandle pommes frites med visse tilsetningsstoffer - selv om dette ikke er lovpålagt.
Hvis du lager frites fra bunnen av, kan du redusere dannelsen av akrylamid ved å unngå å kjøle poteter, steke i stedet for å steke, legge potetskiver i vann i 15–30 minutter før du steker dem, og varme dem opp til de er gyldne, ikke brune.
SammendragNye FDA-regler har i stor grad eliminert innholdet av transfett i frites. Imidlertid forekommer akrylamid, et potensielt kreftfremkallende biprodukt i stekt stivelsesholdig mat, i pommes frites. Likevel er det lite sannsynlig at et typisk inntak gjennom et normalt kosthold vil være problematisk.
Regelmessig forbruk kan øke sykdomsrisikoen
Pommes frites har blitt økt i økende grad på grunn av nye studier som tyder på at høyere inntak kan øke risikoen for fedme, type 2-diabetes og høyt blodtrykk.
Fedme
I observasjonsstudier er høyere inntak av pommes frites knyttet til økt risiko for vektøkning og fedme.
En studie assosierte en ekstra daglig porsjon med pommes frites med å få 1,5 kg (3,35 pund) over en fireårsperiode.
Studier antyder også at å spise pommes frites minst en eller to ganger i uken kan doble risikoen for matavhengighet hos voksne og barn.
Disse observasjonsstudiene viser ikke at pommes frites var det som virkelig bidro til vektøkning eller matavhengighet, men de antyder at det kan være lurt å begrense inntaket.
Type 2 diabetes
Pommes frites og søtpotetfries er begge rike på karbohydrater, noe som øker blodsukkeret.
Den glykemiske indeksen (GI) - et mål på matens potensielle innvirkning på blodsukkeret - er 76 for stekte søte poteter og 70 for stekte hvite poteter på en 100-punkts skala.
Dette er moderat høye verdier og antyder at begge typer frites kan øke blodsukkeret på samme måte.
I en observasjonsstudie hadde personer som rapporterte å spise 3 eller flere porsjoner pommes frites per uke 19% høyere risiko for type 2-diabetes, uavhengig av kroppsvekt.
I tillegg koblet en gjennomgang av åtte studier hver daglig økning på 150 g i forbruket av pommes frites med 66% høyere risiko for type 2-diabetes.
Selv om disse studiene ikke viser at frites øker diabetesrisikoen, kan det være lurt å kutte ned på begge typer hvis du prøver å senke blodsukkeret.
Hjertesykdom
Noen observasjonsstudier antyder at et høyere inntak av stekt mat kan øke risikoen for hjertesykdom - selv om studier ikke har vært i stand til å peke pommes frites som en skyldige.
Likevel, hvis du ofte spiser frites, er det mer sannsynlig at du utvikler risikofaktorer for hjertesykdommer, som fedme og høyt blodtrykk.
I en stor observasjonsstudie hadde personer som spiste 4 eller flere porsjoner pommes frites per uke 17% høyere risiko for høyt blodtrykk, sammenlignet med personer som spiste færre enn en porsjon per måned.
Årsakene bak disse funnene er usikre, men kan være relatert til vektøkning, noe som kan øke risikoen for høyt blodtrykk.
SammendragÅ spise pommes frites regelmessig kan øke risikoen for noen sykdommer, inkludert fedme, diabetes type 2 og høyt blodtrykk. Det er usikkert om regelmessig å spise søtpotetfries på samme måte vil øke sykdomsrisikoen.
Hvilken type bør du velge?
For å gjøre det beste valget, ville det være ideelt å ha studier som direkte sammenligner helseeffekten av søtpotet og pommes frites når de spises i samme mengder. Imidlertid er slike studier utilgjengelige.
Likevel mangler dietter til mange mennesker å oppfylle referanse daglig inntak (RDI) for vitamin A. Søtpotetfries øker vitamin A-inntaket ditt, mens pommes frites mangler dette vitaminet.
Videre kan du sammenligne de to typene frites basert på det som er kjent:
Basert på denne sammenligningen kan søtpotetfries være det bedre valget. Likevel bør du ikke spise store porsjoner med friterte søtpotetfries med jevne mellomrom.
Det er mulig at mangelen på studier og bevis på helserisikoen ved søtpotetfries kommer fra at folk ikke spiser så mange søtpotetfries som pommes frites. Moderering er sannsynligvis nøkkelen.
SammendragMens søtpotetfries kan være litt sunnere enn pommes frites, er ingen av dem sunne hvis de spises i store mengder.
Bunnlinjen
Søtpotetfries er litt høyere i kalorier og karbohydrater enn pommes frites, men også høyt i vitamin A - noe som gir dem en ernæringsmessig fordel.
Likevel kan friterte frites av noe slag servert i store porsjoner - som i mange restauranter - øke risikoen for vektøkning og relaterte helseproblemer.
Et bedre valg er å bake frosne eller hjemmelagde pommes frites - uansett hva slags de er. Dette gir deg mer kontroll over serveringsstørrelsen og bidrar til å begrense kaloriinntaket.
