Sennepsgrønnsaker er peppersmakende grønnsaker som kommer fra sennepsplanten (Brassica juncea L.).
Også kjent som brun sennep, vegetabilsk sennep, indisk sennep og kinesisk sennep, sennepsgrønnsaker er medlemmer av Brassica slekt av grønnsaker. Denne slekten inkluderer også grønnkål, collard greener, brokkoli og blomkål.
Det er flere varianter, som vanligvis er grønne og har en sterk bitter, krydret smak.
For å gjøre dem mer velsmakende nytes disse bladgrønnsaker vanligvis kokt, dampet, stekt eller til og med syltet.
Denne artikkelen gir en komplett oversikt over sennepsgrønnsaker, inkludert ernæring, fordeler og bruksområder.
Ernæringsprofil
Sennepsgrønnsaker er en av de mest næringsrike matene du kan spise, da de har lite kalorier, men likevel rike på fiber og mikronæringsstoffer.
En kopp (56 gram) hakkede rå sennepsgrønnsaker gir:
- Kalorier: 15
- Protein: 2 gram
- Fett: mindre enn 1 gram
- Karbohydrater: 3 gram
- Fiber: 2 gram
- Sukker: 1 gram
- Vitamin A: 9% av den daglige verdien (DV)
- Vitamin B6 (pyridoksin): 6% av DV
- Vitamin C: 44% av DV
- Vitamin E: 8% av DV
- Vitamin K: 120% av DV
- Kobber: 10% av DV
I tillegg inneholder sennepsgrønnsaker 4–5% av DV for kalsium, jern, kalium, riboflavin (vitamin B2), magnesium og tiamin (vitamin B1), samt små mengder sink, selen, fosfor, niacin (vitamin B3 ), og folat.
Sammenlignet med rå sennepsgrønnsaker har en kopp (140 gram) kokte sennepsgrønnsaker mye høyere nivåer av vitamin A (96% av DV), vitamin K (690% av DV) og kobber (22,7% av DV) . Likevel er det lavere i vitamin C og E.
Syltede sennepsgrønnsaker, ofte referert til som takana i japanske og kinesiske retter, er like i kalorier, karbohydrater og fiber som rå sennepsgrønnsaker. Men de mister noen næringsstoffer under beising, spesielt vitamin C.
Imidlertid fant en studie at beising var en effektiv metode for å beholde viktige planteforbindelser med antioksidantegenskaper.
sammendragSennepsgrønnsaker er lite kalorier, men likevel høye i fiber og mange viktige vitaminer og mineraler. Spesielt er de en utmerket kilde til vitamin C og K.
Helsemessige fordeler av sennepsgrønnsaker
Det er for tiden begrenset forskning på de spesifikke fordelene ved å spise sennepsgrønnsaker.
Likevel er de enkelte næringsstoffene som finnes i sennepsgrønnsaker - og Brassica grønnsaker generelt - har vært assosiert med mange helsemessige fordeler
Rik på sykdomsbekjempende antioksidanter
Antioksidanter er naturlig forekommende planteforbindelser som bidrar til å beskytte mot oksidativt stress forårsaket av et overskudd av frie radikaler.
Frie radikaler er ustabile molekyler som kan skade cellene dine. Forskning antyder at denne skaden over tid kan føre til alvorlige, kroniske tilstander, som hjertesykdom, kreft og Alzheimers sykdom.
Mens nivåer av spesifikke antioksidanter varierer mellom de forskjellige variantene av sennepsgrønnsaker, er disse bladgrønne generelt en rik kilde til antioksidanter som flavonoider, betakaroten, lutein og vitamin C og E.
I tillegg er røde varianter rike på antocyaniner, som er rødlilla pigmenter som finnes i frukt og grønnsaker som har vært knyttet til redusert risiko for hjertesykdom, kreft og type 2-diabetes.
Alt i alt, inkludert sennepsgrønnsaker i kostholdet ditt, kan bidra til å beskytte mot sykdommer relatert til oksidativt stress.
Utmerket kilde til vitamin K
Både rå og kokte sennepsgrønnsaker er en fenomenal kilde til vitamin K, og gir henholdsvis 120% og 690% av DV per kopp (56 gram og 140 gram).
Vitamin K er best kjent for sin viktige rolle i å hjelpe med blodpropp. Det har også vist seg å være viktig for hjerte- og beinhelsen.
Faktisk har utilstrekkelig vitamin K vært knyttet til økt risiko for hjertesykdom og osteoporose, en tilstand som resulterer i redusert beinstyrke og økt risiko for brudd.
Nyere studier har også antydet en sammenheng mellom vitamin K-mangel og hjernens helse. Utilstrekkelig K-vitamin kan være forbundet med økt risiko for nedsatt hjernefunksjon, demens og Alzheimers sykdom. Imidlertid er det behov for mer forskning.
Kan øke immuniteten
Sennepsgrønnsaker kan også være bra for immunforsvaret ditt.
Bare en kopp (56 gram rå, 140 gram kokt) gir mer enn en tredjedel av ditt daglige vitamin C-behov.
Vitamin C er et vannløselig vitamin som er viktig for et sterkt immunforsvar. Forskning viser at å ikke få nok C-vitamin i kostholdet ditt kan svekke immunforsvaret ditt, noe som gjør deg mer utsatt for å bli syk.
I tillegg støtter vitamin A i sennepsgrønnsaker også immunforsvaret ditt. Det gjør det ved å fremme vekst og distribusjon av T-celler, som er en type hvite blodlegemer som trengs for å bekjempe potensielle infeksjoner.
Kan være til fordel for hjertehelsen
Sennepsgrønnsaker kan også være bra for hjertet ditt.
De er fylt med antioksidanter som flavonoider og betakaroten, som har vært forbundet med redusert risiko for å utvikle og dø av hjertesykdom.
En gjennomgang av åtte studier fant at et høyt inntak av bladgrønt Brassica grønnsaker er forbundet med en betydelig 15% redusert risiko for hjertesykdom.
Som med andre Brassica grønnsaker, sennepsgrønnsaker inneholder forbindelser som hjelper med å binde gallsyrer i fordøyelsessystemet. Dette er viktig, ettersom å forhindre reabsorpsjon av gallsyrer fører til lavere kolesterolnivåer.
I følge en testrørstudie øker dampende sennepsgrønnsaker sin gallsyrebindende effekt betydelig. Dette antyder at dampede sennepsgrønnsaker kan ha større kolesterolsenkende potensial, sammenlignet med å spise dem rå.
Kan være bra for øyehelsen
Blant antioksidanter i sennepsgrønnsaker er lutein og zeaxanthin, som har vist seg å være til fordel for øyehelsen.
Spesielt hjelper disse to forbindelsene med å beskytte netthinnen mot oksidativ skade, samt filtrere ut potensielt skadelig blått lys.
Som et resultat antyder forskning at å spise mat rik på lutein og zeaxanthin kan bidra til å beskytte mot aldersrelatert makuladegenerasjon, som er den viktigste årsaken til blindhet over hele verden.
Kan ha krefteffekter
I tillegg til kraftige antioksidanter, som kan ha krefteffekter, er sennepsgrønnsaker høyt i en gruppe gunstige planteforbindelser som kalles glukosinolater.
I prøverørstudier har glukosinolater vist seg å bidra til å beskytte celler mot DNA-skade og forhindre vekst av kreftceller. Imidlertid har disse fordelene ikke blitt studert hos mennesker.
Tilsvarende fant en testrørstudie av sennepsbladekstrakt beskyttende effekter mot kreft i tykktarmen og lungene. Likevel er det nødvendig med studier på mennesker.
Når det gjelder forskning på mennesker, har observasjonsstudier vist en sammenheng mellom samlet inntak av Brassica grønnsaker - men ikke sennepsgrønnsaker spesielt - og redusert risiko for visse typer kreftformer, inkludert kreft i mage, tykktarm og eggstokk.
sammendragSennepsgrønnsaker er rike på viktige planteforbindelser og mikronæringsstoffer, spesielt vitamin A, C og K. Som et resultat kan det å spise dem ha fordeler for øye- og hjertehelsen, samt kreft og immunforsterkende egenskaper.
Hvordan tilberede og spise sennepsgrønnsaker
Det er mange måter å nyte sennepsgrønnsaker på.
Rå sennepsgrønnsaker blir ofte tilsatt til andre blandede grønnsaker for å gi en salig krydret smak av smak. Noen mennesker liker å bruke dem i smoothies og grønn juice.
Mens kokte sennepsgrønnsaker gir en deilig sideskål å servere sammen med stekt kylling eller bakt fisk, fungerer de også godt i supper, gryteretter og gryteretter.
For å hjelpe til med å balansere den skarpe smaken, blir disse krydret greenene ofte tilberedt med en kilde med fett, som olivenolje eller smør, samt en sur væske, som eddik eller sitronsaft.
Sennepsgrønnsaker kan også syltes med en blanding av sukker, salt, eddik, chilis og hvitløk.
Uansett hvordan du bruker dem, lagres sennepsgrønnsaker best i kjøleskapet og vaskes deretter rett før bruk.
sammendragSennepsgrønnsaker er en allsidig bladgrønn som kan tilsette en pepper, bitter smak til rå eller kokte retter.
Potensielle ulemper
Selv om forskningen er begrenset, anses sennepsgrønnsaker generelt som veldig sunne og trygge. Imidlertid kan de forårsake bivirkninger hos visse individer.
Siden sennepsgrønnsaker inneholder mye K-vitamin - et vitamin som hjelper med blodpropp - å spise dem kan forstyrre blodfortynnende medisiner.
Derfor bør individer som bruker blodfortynnende midler, for eksempel warfarin, konsultere legen sin før de innlemmer store mengder av disse grønne grønnsaker i kostholdet.
I tillegg inneholder sennepsgrønnsaker oksalater, noe som kan øke risikoen for nyrestein hos noen individer hvis de konsumeres i store mengder. Hvis du er utsatt for nyrestein av oksalattype, kan det være lurt å begrense sennepsgrønnsaker i kostholdet ditt.
sammendragSennepsgrønnsaker er generelt veldig trygge å spise. Men fordi de inneholder mye K-vitamin og inneholder oksalater, kan store mengder utløse bivirkninger hos personer som tar blodfortynnere eller har høy risiko for nyrestein av oksalattypen.
Bunnlinjen
Sennepsgrønnsaker er de pepprende bladene til sennepsplanten og er utrolig næringsrike.
De inneholder spesielt vitamin K, vitamin C og planteforbindelser som kan ha antioksidanter og kreft. I tillegg kan det være gunstig for hjerte-, øye- og immunforsvar å innlemme sennepsgrønnsaker i kostholdet ditt.
Med sin peppete, krydret smak er sennepsgrønnsaker et deilig tillegg til salater, supper eller gryteretter. De kan også dampes og kastes med olivenolje, hvitløk og sitronsaft for en enkel sideskål.
