Sur er en av de fem grunnleggende smakene, sammen med bitter, søt, salt og umami.
Surhet er resultatet av store mengder syre i matvarer. Sitrusfrukter har for eksempel store mengder sitronsyre, noe som gir dem deres karakteristiske leppepuckerende smak.
Imidlertid, i motsetning til de andre fem smakene, forstår forskerne fremdeles ikke helt mekanismen bak hvordan sure smakreseptorer fungerer, eller hvorfor noen syrer resulterer i en sterkere sur smak enn andre.
Som tilfellet er med bitterhet, antas det at oppdagelsen av surt er viktig for å overleve. Det kan bidra til å identifisere matvarer som kan være farlige å konsumere, da råtten eller bortskjemt mat ofte har en sur smak på grunn av veksten av bakterier.
Likevel betyr dette ikke at sur mat alltid er usikker å spise.
Faktisk er mange sure matvarer ganske næringsrike og rike på planteforbindelser som kalles antioksidanter, som bidrar til å beskytte cellene dine mot skade.
Her er 13 lip-puckering sure matvarer som kan være sunne tillegg til kostholdet ditt.
1. Sitrusfrukter
Sitrusfrukter er kjent for sine livlige farger og særegne smaker.
Mens de alle har et snev av syrlighet, varierer balansen mellom søtt og surt veldig mellom forskjellige typer.
Noen av de mer syrlige smakene av sitrusfrukter inkluderer:
- Calamansi: en liten grønn sitrusfrukt som smaker lik en sur appelsin eller søtere lime
- Grapefrukt: en stor tropisk sitrusfrukt med en sur, litt bitter smak
- Kumquats: små oransje frukter med en sur-søt smak og spiselig skall
- Sitroner: gule sitrusfrukter som har en sterk sur smak
- Kalk: små grønne sitrusfrukter som smaker mer surt enn søtt
- Appelsiner: en type sitrus med mange varianter som varierer i størrelse og smak, og noen er søtere enn andre
- Pomelo: en veldig stor sitrusfrukt som er gul når den er helt moden og smaker lik grapefrukt, men mindre bitter
Sitrusfrukter inneholder en høy konsentrasjon av sitronsyre - en naturlig forekommende forbindelse som finnes i en rekke frukt som gir en syrlig, sur smak.
I tillegg til å være de beste naturlige kildene til sitronsyre, er disse fruktene kjent for å ha mye C-vitamin, noe som er viktig for et sterkt immunforsvar og hudhelse.
De er også en god kilde til mange andre næringsstoffer, inkludert fiber, B-vitaminer, kalium, fosfor, magnesium og kobber, samt planteforbindelser med antioksidanter og betennelsesdempende egenskaper.
Tærte sitrusjuicer som sitron og limejuice gir en lys smak til marinader og salatdressinger, mens litt søtere frukter, inkludert appelsiner og pomeloer, kan skrelles og spises på egen hånd som en matbit.
2. Tamarind
Tamarind er en tropisk frukt som er hjemmehørende i Afrika og kommer fra tamarindtreet (Tamarindus indica) .
Når frukten fremdeles er ung og ennå ikke modnet, har den en grønn masse som er veldig sur.
Når frukten modnes, blir massen myk til en pasta-lignende konsistens og blir mer søtsur.
På samme måte som sitrusfrukter inneholder tamarind sitronsyre. Imidlertid skyldes størstedelen av sin syrlige smak den høye konsentrasjonen av vinsyre.
Vinsyre er en naturlig forekommende forbindelse som har vist seg å ha antioksidantegenskaper og kan bidra til å forhindre dannelse av nyrestein.
I tillegg til å bli funnet naturlig i frukt som tamarind og druer, brukes vinsyre som et tilsetningsstoff for å gi en syrlig smak.
Ernæringsmessig er tamarind en god kilde til flere viktige næringsstoffer, inkludert B-vitaminer, magnesium og kalium.
Det er også ganske allsidig, da massen kan tilføre en syrlig søt smak til marinader, chutneys, drikkevarer og desserter.
3. Rabarbra
Rabarbra er en unik grønnsak, siden den har en sterk syrlig smak som skyldes de høye konsentrasjonene av eple- og oksalsyrer.
I tillegg til å være ganske syrlig, har rabarberstilker lite sukker. Som et resultat har de en ubehagelig tarthet og blir sjelden spist rå.
I stedet blir de vanligvis tilberedt og brukt som ingrediens i sauser, syltetøy eller drikke. De kombineres også ofte med sukker og annen frukt for å lage paier, chips og smuldrer.
Med unntak av vitamin K er rabarber ikke spesielt rik på mange vitaminer eller mineraler. Imidlertid er det en rik kilde til planteforbindelser med antioksidantegenskaper, inkludert antocyaniner.
Anthocyaniner er potente antioksidanter som er ansvarlige for å gi rabarberstilker sin livlige røde farge. De har også vist seg å beskytte mot flere kroniske tilstander, inkludert hjertesykdom, kreft, fedme og type 2-diabetes.
4. Terte kirsebær
Terte kirsebær (Prunus cerasus L.) er små steinfrukter med en lys rød farge og syrlig smak.
Sammenlignet med søte kirsebær (Prunus avium L.), er syrlig kirsebær lavere i sukker mens den inneholder store mengder eplesyre, som er ansvarlig for deres sure smak.
Tertekirsebær er også rik på antioksidanter, spesielt polyfenoler. Disse planteforbindelsene har vært assosiert med redusert betennelse, samt forbedret helse og hjertehelse.
I tillegg kan drikking av terte kirsebærjuice bidra til å redusere treningsindusert muskelskade og ømhet hos idrettsutøvere og aktive voksne.
Utstikkede tertekirsebær kan enkelt legges til et sunt kosthold ved å legge dem til salater, plassere dem på toppen av yoghurt eller havregryn, koke dem ned i en saus eller marinade, eller blande dem til en smoothie.
5. Stikkelsbær
Stikkelsbær er små, avrundede frukter som kommer i en rekke farger og kan variere i smak fra søt til ganske sur.
De inneholder flere organiske syrer, inkludert sitronsyre og eplesyre, som er ansvarlige for deres syrlige smak.
Forskning antyder at disse organiske syrene også kan være til fordel for hjertehelsen og ha antioksidanter og antimikrobielle egenskaper.
En annen fordel med stikkelsbær er at de er en utmerket kilde til vitamin C. Bare 1 kopp (150 gram) gir 46% av den daglige verdien (DV).
Etter å ha blitt vasket, kan stikkelsbær spises alene som en matbit eller tilsettes på toppen av havregryn, yoghurt eller salater. Bare husk at de kan være ganske terte. For en søtere smak, se etter stikkelsbær som er modnere.
6. Tranebær
Rå tyttebær har en skarp, syrlig smak på grunn av sitt lave sukkerinnhold og høye konsentrasjon av organiske syrer, inkludert sitronsyre og eplesyre.
I tillegg til å gi en sur smak, antas deres unike kombinasjon av organiske syrer å være en del av grunnen til at tranebærjuice og kapsler kan bidra til å forebygge og behandle urinveisinfeksjoner (UTI).
Mens tranebærjuice kan være rik på tilsatt sukker og lite fiber, er hele tyttebær et næringsrikt tilskudd i kostholdet ditt, da de gir viktige næringsstoffer som mangan, fiber og vitamin C og E.
Tranebær er også en av de rikeste kildene til quercetin - en planteforbindelse som har vært knyttet til antioksidanter, betennelsesdempende, kreftdempende, soppdrepende og antibakterielle egenskaper.
Friske tyttebær kan tilsette en syrlig smak til blandede grønne og korn salater, sauser og chutneys, mens tørkede tyttebær kan blandes i hjemmelagde granola barer eller trail mix.
7. Vinegar
Eddik er en væske laget ved å gjære en karbohydratkilde, for eksempel korn eller frukt, for å gjøre sukkeret til alkohol. For å hjelpe med denne prosessen blir bakterier ofte tilsatt for å bryte ned sukkeret ytterligere.
Et av biproduktene i denne gjæringsprosessen er eddiksyre - den viktigste aktive komponenten i eddik og den viktigste grunnen til at eddik smaker så surt.
I dyreforsøk og noen få små forsøk på mennesker har eddiksyre vist seg å hjelpe vekttap, fettreduksjon og appetittkontroll, samt bidra til å håndtere blodsukkernivået hos de med type 2-diabetes.
Imidlertid er det behov for mer forskning for å bestemme en effektiv og sikker dose for å gi disse fordelene hos mennesker.
Det finnes mange typer eddiker, hver med sin egen smak, avhengig av karbohydratkilden de ble gjæret fra. Vanlige typer inkluderer ris, eplecider, rødvin og balsamico.
Vinegar brukes vanligvis som ingredienser i sauser, marinader og dressinger. Mer smakfulle eddiker som balsamico kan også dryppes over retter som pizza, pasta og smørbrød.
8. Kimchi
Kimchi er en tradisjonell koreansk siderett laget av gjærede grønnsaker og krydder.
Vanligvis laget med kål, blir grønnsaks- og krydderblandingen først syltet i en salt saltlake. Den gjæres deretter med Bacillus bakterier, som videre bryter ned det naturlige sukkeret i grønnsakene og produserer melkesyre.
Det er denne melkesyren som gir kimchi sin karakteristiske sure lukt og smak.
Brukt som tilbehør eller krydder, er kimchi en god kilde til probiotika. Som et resultat har regelmessig inntak av kimchi vært knyttet til fordeler for hjerte- og tarmhelse.
9. Surkål
Trods å ha sin opprinnelse i Kina, er surkål en type gjæret kål som ofte finnes i tysk mat.
På samme måte som kimchi lages surkål ved å gjære strimlet kål med Bacillus bakterier som produserer melkesyre. Det er denne melkesyren som gir surkål sin særegne syrlige smak.
På grunn av gjæring er surkål ofte rik på gunstige bakterier kjent som probiotika, som er viktige for fordøyelseshelsen.
Den er også rik på fiber og flere viktige vitaminer og mineraler, som mangan og vitamin C og K.
Selv om det kan være en næringsrik måte å tilsette smak på smørbrød eller kjøttretter, må du huske at surkål også kan ha mye natrium.
10. Yoghurt
Yoghurt er et populært gjæret meieriprodukt som er laget ved å tilsette levende bakterier i melk. Når bakteriene bryter ned det naturlige sukkeret i melk, opprettes melkesyre som gir yoghurt en sur smak og lukt.
Imidlertid, for å bidra til å gjøre yoghurt mindre terte, inneholder mange produkter også tilsatt sukker og smaksstoffer.
I tillegg til å være en god kilde til probiotika, er yoghurt rik på protein, kalsium og fosfor - som alle er viktige for beinhelsen.
I tillegg har vanlig yoghurtinntak blitt foreslått for å hjelpe vekttap hos personer med fedme.
Vanlig yoghurt kan fylles med frukt for en sunn matbit. Den kan også brukes som fetterstatning ved baking eller erstatning for majones eller rømme i salatdressinger og dips.
11. Kefir
Ofte beskrevet som en drikkbar yoghurt, er kefir en gjæret drikk laget ved å tilsette kefirkorn i kumelk eller geitemelk.
Siden kefirkorn kan inneholde opptil 61 bakteriestammer og gjær, anses det å være en mer variert og kraftigere kilde til probiotika enn yoghurt.
Som med andre gjærede matvarer har kefir en syrlig smak som i stor grad skyldes produksjonen av melkesyre under gjæringen. I tillegg til, på samme måte som yoghurt, har kefir-produkter ofte tilsatt sukker og smaker for å gjøre dem søtere og mindre sure.
Interessant nok kan kefir tolereres godt av individer med intoleranse mot laktose, sukker i melk, da det meste av laktosen blir omgjort til melkesyre under gjæring.
Imidlertid, for et 100% laktosefritt alternativ, kan kefir også lages med ikke-meierivæsker, som kokosnøttvann eller fruktjuice.
12. Kombucha
Kombucha er en populær gjæret te-drikk som dateres tilbake til antikken.
Den er laget ved å kombinere svart eller grønn te med sukker, gjær og spesifikke bakteriestammer. Blandingen får deretter gjære i 1 uke eller lenger.
Den resulterende drikken har en lip-puckering surhet som i stor grad skyldes dannelsen av eddiksyre, som også finnes i eddik.
Mens både svart og grønn te har vist seg å være rik på antioksidanter og kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom og visse typer kreft, mangler det for tiden forskning om å drikke kombucha har de samme beskyttende effektene.
13. Japanske aprikoser
Japanske aprikoser (Prunus mume), også referert til som japanske plommer eller kinesiske plommer, er små, avrundede frukter som vanligvis tørkes eller syltes før de spises.
Både tørkede og syltede japanske aprikoser - kjent som umeboshi - er spesielt terte, siden de har en høy konsentrasjon av sitronsyre og eplesyre.
Ettersom de er rike på antioksidanter og høyt på fiber, har dyreforsøk antydet at japanske aprikoser kan ha kreftdannende egenskaper og være gunstige for fordøyelseshelsen. Forskning på mennesker mangler imidlertid.
Tørkede og syltede japanske aprikoser pares ofte med ris for å gi en sterk sur smak. Men med tanke på at de også kan ha mye natrium, er det best å bruke dem i moderasjon.
Bunnlinjen
Sur er en av de fem basissmakene, og å smake sur indikerer tilstedeværelsen av en syre i maten, som sitronsyre eller melkesyre.
Mens surhet kan være et advarselstegn på bortskjemt eller råtten mat, er mange sure matvarer helt trygge og sunne å spise.
Noen lip-puckering matvarer som også har ernæringsmessige fordeler inkluderer sitrusfrukter, tamarind, rabarbra, stikkelsbær, kimchi, yoghurt og kefir.
Prøv å legge til noen sure matvarer i kostholdet ditt for å øke smak og helsemessige fordeler.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
