I tusenvis av år har svart pepper vært en stiftingrediens over hele verden.
Ofte referert til som "krydderkongen", den kommer fra den tørkede, umodne frukten fra den innfødte indiske planten Piper nigrum. Både hel svart pepperkorn og malt svart pepper brukes ofte til matlaging.
I tillegg til å tilsette smak til matvarer, kan svart pepper fungere som en antioksidant og tilby en rekke helsemessige fordeler.
Denne artikkelen tar en titt på svart pepper, inkludert fordelene, bivirkningene og kulinariske bruken.
Kan gi helsemessige fordeler
Forbindelser i sort pepper - spesielt den aktive ingrediensen piperin - kan beskytte mot celleskader, forbedre næringsopptaket og hjelpe fordøyelsesproblemer.
En kraftig antioksidant
Flere studier viser at sort pepper virker som en antioksidant i kroppen din.
Antioksidanter er forbindelser som bekjemper celleskader forårsaket av ustabile molekyler som kalles frie radikaler.
Frie radikaler dannes som et resultat av dårlig kosthold, soleksponering, røyking, forurensende stoffer og mer.
En testrørstudie fant at ekstrakter av svart pepper var i stand til å motstå over 93% av skaden på frie radikaler som forskere stimulerte i et fettpreparat.
En annen studie på rotter med høyt fettinnhold observerte at behandling med svart pepper og piperin reduserte nivåene av frie radikaler til mengder som ligner på de hos rotter som fikk et normalt kosthold.
Til slutt bemerket en testrørstudie i humane kreftceller at ekstrakter av sort pepper var i stand til å stoppe opptil 85% av cellulær skade forbundet med kreftutvikling.
Sammen med piperin inneholder svart pepper andre antiinflammatoriske forbindelser - inkludert essensielle oljer limonen og beta-karyofyllen - som kan beskytte mot betennelse, celleskader og sykdom.
Mens antioksidanteffektene av sort pepper er lovende, er forskning for tiden begrenset til prøverør- og dyreforsøk.
Øker næringsopptaket
Svart pepper kan forbedre absorpsjonen og funksjonen til visse næringsstoffer og gunstige forbindelser.
Spesielt kan det forbedre absorpsjonen av curcumin - den aktive ingrediensen i den populære betennelsesdempende kryddergurkemeie.
En studie fant at inntak av 20 mg piperin med 2 gram curcumin forbedret tilgjengeligheten av curcumin i humant blod med 2000%.
Forskning viser også at sort pepper kan forbedre absorpsjonen av betakaroten - en forbindelse som finnes i grønnsaker og frukt som kroppen din omdanner til vitamin A.
Betakaroten fungerer som en kraftig antioksidant som kan bekjempe celleskader, og dermed forhindre tilstander som hjertesykdom.
En 14-dagers studie på friske voksne fant at inntak av 15 mg betakaroten med 5 mg piperin økte blodnivået av betakaroten betydelig i forhold til å ta betakaroten alene.
Kan fremme fordøyelsen og forhindre diaré
Svart pepper kan fremme riktig magefunksjon.
Spesielt kan inntak av svart pepper stimulere frigjøringen av enzymer i bukspyttkjertelen og tarmene som hjelper til med å fordøye fett og karbohydrater.
Dyrestudier viser at svart pepper også kan forhindre diaré ved å hemme muskelspasmer i fordøyelseskanalen og redusere fordøyelsen av matvarer.
Faktisk fant studier i tarmceller fra dyr at piperin i doser på 4,5 mg per pund (10 mg per kg) kroppsvekt var sammenlignbar med vanlig antidiarrémedisin loperamid for å forhindre spontane tarmkontraksjoner.
På grunn av de positive effektene på magefunksjonen, kan svart pepper være nyttig for de med dårlig fordøyelse og diaré. Imidlertid er det behov for mer forskning på mennesker.
SammendragSvart pepper og dets aktive forbindelse piperin kan ha kraftig antioksidantaktivitet, forbedre absorpsjonen av visse næringsstoffer og gunstige forbindelser og forbedre fordøyelseshelsen. Likevel er det behov for mer forskning.
Mulige farer og bivirkninger
Svart pepper regnes som trygt for konsum i de typiske mengdene som brukes i mat og matlaging.
Kosttilskudd som inneholder 5–20 mg piperin per dose ser også ut til å være trygge, men forskning på dette området er begrenset.
Imidlertid kan det å spise store mengder svart pepper eller ta høydose kosttilskudd føre til uønskede bivirkninger, for eksempel brennende følelser i halsen eller magen.
Dessuten kan svart pepper fremme absorpsjon og tilgjengelighet av noen medisiner, inkludert antihistaminer som brukes til å lindre allergisymptomer.
Selv om dette kan være nyttig for medisiner som absorberes dårlig, kan det også føre til farlig høy absorpsjon av andre.
Hvis du er interessert i å øke inntaket av svart pepper eller ta piperintilskudd, må du kontakte helsepersonell om mulige legemiddelinteraksjoner.
SammendragTypiske mengder svart pepper som brukes til matlaging og kosttilskudd med opptil 20 mg piperin, ser ut til å være trygge. Likevel kan svart pepper forbedre absorpsjonen av legemidler og bør brukes med forsiktighet i kombinasjon med visse medisiner.
Kulinariske bruksområder
Du kan legge til svart pepper i kostholdet ditt på flere måter.
Malet sort pepper eller hele sorte pepparkorn i en krukke med kvern er vanlig i dagligvarebutikker, markeder og på nettet.
Bruk sort pepper som ingrediens i oppskrifter for å tilsette smak og krydder i kjøtt, fisk, grønnsaker, salatdressinger, supper, stekt frites, pasta og mer.
Du kan også legge til en skvett svart pepper til eggerøre, avokado-toast, frukt og dypsaus for et krydret spark.
For å tilberede en marinade ved hjelp av krydderet, kombiner 1/4 kopp (60 ml) olivenolje med 1/2 ts svart pepper, 1/2 ts salt og litt av dine andre favorittkrydder. Pensle denne marinaden over fisk, kjøtt eller grønnsaker før du lager mat til en smakfull tallerken.
Når den oppbevares på et kjølig, tørt sted, er holdbarheten til svart pepper opptil to til tre år.
SammendragSvart pepper er en allsidig ingrediens som kan tilsettes i en rekke oppskrifter, inkludert kjøtt, fisk, egg, salater og supper. Den er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker.
Bunnlinjen
Svart pepper er et av de mest populære krydderne i verden og kan gi imponerende helsemessige fordeler.
Piperin, den aktive ingrediensen i sort pepper, kan bekjempe frie radikaler og forbedre fordøyelsen og absorpsjonen av gunstige forbindelser.
Svart pepper anses generelt som trygt ved matlaging og som et supplement, men kan øke absorpsjonen av noen legemidler betydelig, og bør brukes med forsiktighet i disse tilfellene.
For de fleste er det imidlertid en enkel måte å tilsette smak på måltidene og høste noen helsemessige fordeler med å krydre kostholdet ditt med sort pepper.
