Søtpoteter 101: Ernæringsfakta og helsemessige fordeler

Søtpotet (Ipomoea batatas) er en underjordisk knoll.

Den er rik på en antioksidant kalt betakaroten, som er veldig effektiv til å øke blodnivået av vitamin A, spesielt hos barn.

Søtpoteter er næringsrike, høye i fiber, veldig mettende og deilige. De kan spises kokt, bakt, dampet eller stekt.

Søtpoteter er vanligvis oransje, men finnes også i andre farger, for eksempel hvit, rød, rosa, fiolett, gul og lilla.

I noen deler av Nord-Amerika kalles søtpoteter yams. Dette er imidlertid en feilaktig navn siden yams er en annen art.

Søtpoteter er bare fjernt beslektet med vanlige poteter.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om søtpoteter.

Ernæringsfakta

Ernæringsfakta for 3,5 gram (rå) søte poteter er:

• Kalorier: 86
• Vann: 77%
• Protein: 1,6 gram
• Karbohydrater: 20,1 gram
• Sukker: 4,2 gram
• Fiber: 3 gram
• Fett: 0,1 gram

Karbohydrater

En mellomstor søtpotet (kokt uten skinn) inneholder 27 gram karbohydrater. Hovedkomponentene er stivelse, som utgjør 53% av karbohydratinnholdet.

Enkle sukkerarter, slik som glukose, fruktose, sukrose og maltose, utgjør 32% av karbohydratinnholdet.

Søtpoteter har en middels til høy glykemisk indeks (GI), varierende fra 44–96. GI er et mål på hvor raskt blodsukkernivået stiger etter et måltid.

Gitt den relativt høye GI av søtpoteter, kan store mengder i et enkelt måltid være uegnet for personer med type 2-diabetes. Spesielt synes koking å være assosiert med lavere GI-verdier enn baking, steking eller steking.

Stivelse

Stivelse er ofte delt inn i tre kategorier basert på hvor godt de fordøyes. Stivelsesforholdene i søtpoteter er som følger:

• Raskt fordøyd stivelse (80%). Denne stivelsen brytes raskt ned og absorberes, noe som øker GI-verdien.
• Sakte fordøyd stivelse (9%). Denne typen brytes ned saktere og forårsaker en mindre økning i blodsukkernivået.
• Motstandsdyktig stivelse (11%). Denne unnslipper fordøyelsen og fungerer som fiber, og mater dine vennlige tarmbakterier. Mengden motstandsdyktig stivelse kan øke litt ved å avkjøle søte poteter etter tilberedning.

Fiber

Kokte søtpoteter inneholder relativt mye fiber, med en mellomstor søtpotet som inneholder 3,8 gram.

Fibrene er begge oppløselige (15–23%) i form av pektin, og uoppløselige (77–85%) i form av cellulose, hemicellulose og lignin.

Løselige fibre, som for eksempel pektin, kan øke fylde, redusere matinntaket og redusere blodsukkeret ved å bremse fordøyelsen av sukker og stivelse.

Et høyt inntak av uoppløselige fibre har vært forbundet med helsemessige fordeler, som redusert risiko for diabetes og forbedret tarmhelse.

Protein

En mellomstor søtpotet inneholder 2 gram protein, noe som gjør den til en dårlig proteinkilde.

Søtpoteter inneholder sporaminer, unike proteiner som står for mer enn 80% av det totale proteininnholdet.

Sporaminene produseres for å lette helbredelse når planten utsettes for fysisk skade. Nyere forskning antyder at de kan ha antioksidantegenskaper.

Til tross for at de er relativt lave i protein, er søtpoteter en viktig kilde til dette makronæringsstoffet i mange utviklingsland.

SAMMENDRAG

Søtpoteter består hovedsakelig av karbohydrater. De fleste karbohydrater kommer fra stivelse, etterfulgt av fiber. Denne rotgrønnsaken har også relativt lite protein, men fortsatt en viktig proteinkilde i mange utviklingsland.

Vitaminer og mineraler

Søtpoteter er en utmerket kilde til betakaroten, vitamin C og kalium. De rikeligste vitaminene og mineralene i denne grønnsaken er:

• Pro-vitamin A. Søtpoteter er rike på betakaroten, som kroppen din kan omdanne til vitamin A. Bare 100 gram (100 gram) av denne grønnsaken gir den anbefalte daglige mengden av dette vitaminet.
• Vitamin C. Denne antioksidanten kan redusere varigheten av forkjølelse og forbedre hudens helse.
• Kalium. Viktig for blodtrykkskontroll, dette mineralet kan redusere risikoen for hjertesykdom.
• Mangan. Dette spormineralet er viktig for vekst, utvikling og metabolisme.
• Vitamin B6. Dette vitaminet spiller en viktig rolle i omdannelsen av mat til energi.
• Vitamin B5. Også kjent som pantotensyre, finnes dette vitaminet til en viss grad i nesten alle matvarer.
• Vitamin E. Denne kraftige fettløselige antioksidanten kan beskytte kroppen din mot oksidativ skade.

SAMMENDRAG

Søtpoteter er en utmerket kilde til betakaroten, vitamin C og kalium. De er også en anstendig kilde til mange andre vitaminer og mineraler.

Andre planteforbindelser

Som andre hele plantefôr inneholder søtpoteter en rekke planteforbindelser som kan påvirke helsen din. Disse inkluderer :

• Betakaroten. En antioksidant karotenoid som kroppen din omdanner til vitamin A. Å tilsette fett i måltidet kan øke absorpsjonen av denne forbindelsen.
• Klorogen syre. Denne forbindelsen er den mest utbredte polyfenolantioksidanten i søtpoteter.
• Antocyaniner. Lilla søte poteter er rike på antocyaniner, som har sterke antioksidantegenskaper.

Spesielt øker antioksidantaktiviteten til søtpoteter med fargeintensiteten til kjøttet. Dypfargede varianter, som lilla, dyp oransje og røde søtpoteter, scorer høyest.

Opptaket av vitamin C og noen antioksidanter øker i søtpoteter etter tilberedning, mens nivået av andre planteforbindelser kan reduseres noe.

SAMMENDRAG

Søtpoteter er rike på mange planteforbindelser, slik som betakaroten, klorogensyre og antocyaniner.

Søtpoteter vs vanlige poteter

Mange erstatter vanlige poteter med søte poteter, og tror søtpoteter er det sunnere valget.

De to artene inneholder like mye vann, karbohydrater, fett og protein.

Spesielt har søte poteter noen ganger lavere GI og kan skryte av større mengder både sukker og fiber.

Begge er gode kilder til vitamin C og kalium, men søtpoteter gir også gode mengder betakaroten, som kroppen din kan forvandle til vitamin A.

Vanlige poteter kan være mer mettende, men kan også inneholde glykoalkaloider, forbindelser som kan være skadelige i store mengder.

På grunn av fiber- og vitamininnholdet blir søtpoteter ofte ansett som det sunnere valget mellom de to.

SAMMENDRAG

Søtpoteter er sannsynligvis sunnere enn vanlige poteter. De har lavere GI, mer fiber og store mengder betakaroten.

Helsemessige fordeler av søtpoteter

Søtpoteter er forbundet med flere fordeler.

Forebygging av vitamin A-mangel

Siden vitamin A spiller en viktig rolle i kroppen din, er mangel på dette essensielle næringsstoffet et viktig folkehelseproblem i mange utviklingsland.

Mangel kan forårsake både midlertidig og permanent skade på øynene og til og med føre til blindhet. Det kan også undertrykke immunforsvaret og øke dødeligheten, spesielt blant barn og gravide og ammende kvinner.

Søtpoteter er en utmerket kilde til sterkt absorberbar betakaroten, som kroppen din kan omdanne til vitamin A.

Intensiteten til den gule eller oransje fargen til søtpotet er direkte knyttet til innholdet av betakaroten.

Appelsin søtpoteter har vist seg å øke nivået av vitamin A i blodet mer enn andre betakarotenkilder, da de inneholder et svært absorberbart utvalg av dette næringsstoffet.

Dette gjør å spise søtpoteter til en utmerket strategi mot vitamin A-mangel i utviklingsland.

Forbedret blodsukkerregulering

Ubalanse i blodsukkernivået og insulinsekresjon er de viktigste egenskapene til type 2 diabetes.

Caiapo, en type søtpotet med hvitt skinn og kjøtt, kan forbedre symptomene hos mennesker med type 2-diabetes.

Denne søte poteten kan ikke bare redusere fastende blodsukker og LDL (dårlig) kolesterolnivå, men også øke insulinfølsomheten.

De nåværende dataene rettferdiggjør imidlertid ikke bruk av søtpoteter til behandling av type 2-diabetes. Ytterligere menneskelig forskning er nødvendig.

Redusert oksidativ skade og kreftrisiko

Oksidativ skade på celler er ofte forbundet med økt risiko for kreft, som oppstår når celler deler seg ukontrollert.

Kosthold rik på antioksidanter, som karotenoider, er forbundet med en lavere risiko for kreft i mage, nyre og bryst.

Studier indikerer at potetens sterke antioksidanter kan redusere risikoen for kreft. Lilla poteter har den høyeste antioksidantaktiviteten.

SAMMENDRAG

Søtpoteter kan ha en rekke fordeler, inkludert forbedret blodsukkerregulering og redusert oksidativ skade.

Potensielle ulemper

Søtpoteter tolereres godt hos de fleste.

Imidlertid anses de å være ganske høye i stoffer som kalles oksalater, noe som kan øke risikoen for nyrestein.

Personer som er utsatt for å få nyrestein, vil kanskje begrense inntaket av søtpotet.

SAMMENDRAG

Søtpoteter er allment ansett som trygge, men kan øke risikoen for dannelse av nyrestein på grunn av oksalatinnholdet.

Bunnlinjen

Søtpoteter er underjordiske knoller som er gode kilder til betakaroten, så vel som mange andre vitaminer, mineraler og planteforbindelser.

Denne rotgrønnsaken kan ha flere helsemessige fordeler, for eksempel forbedret blodsukkerregulering og vitamin A-nivå.

Samlet sett er søte poteter næringsrike, billige og enkle å innlemme i kostholdet ditt.