Gulrøtter 101: Ernæringsfakta og helsemessige fordeler

Gulrot (Daucus carota) er en rotgrønnsak som ofte hevdes å være den perfekte helsekost.

Det er knasende, velsmakende og svært næringsrikt. Gulrøtter er en spesielt god kilde til betakaroten, fiber, vitamin K1, kalium og antioksidanter.

De har også en rekke helsemessige fordeler. De er en vekttapvennlig mat og har vært knyttet til lavere kolesterolnivå og forbedret øyehelse.

Dessuten har karotenantioksidantene deres vært knyttet til redusert kreftrisiko.

Gulrøtter finnes i mange farger, inkludert gul, hvit, oransje, rød og lilla.

Oransje gulrøtter får sin lyse farge fra betakaroten, en antioksidant som kroppen din omdanner til vitamin A.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om gulrøtter.

Ernæringsfakta

Gulrotenes vanninnhold varierer fra 86–95%, og den spiselige delen består av rundt 10% karbohydrater.

Gulrøtter inneholder veldig lite fett og protein.

Ernæringsfakta for to små til mellomstore rå gulrøtter (100 gram) er:

• Kalorier: 41
• Vann: 88%
• Protein: 0,9 gram
• Karbohydrater: 9,6 gram
• Sukker: 4,7 gram
• Fiber: 2,8 gram
• Fett: 0,2 gram

Karbohydrater

Gulrøtter består hovedsakelig av vann og karbohydrater.

Karbohydratene består av stivelse og sukker, som sukrose og glukose.

De er også en relativt god kilde til fiber, med en mellomstor gulrot (61 gram) som gir 2 gram.

Gulrøtter rangeres ofte lavt på den glykemiske indeksen (GI), som er et mål på hvor raskt matvarer øker blodsukkeret etter et måltid.

Deres GI varierer fra 16–60 - lavest for rå gulrøtter, litt høyere for kokte, og høyest for puré.

Å spise mat med lite glykemisk mat er knyttet til mange helsemessige fordeler og anses som spesielt gunstig for personer med diabetes.

Fiber

Pektin er hovedformen av løselig fiber i gulrøtter.

Løselige fibre kan senke blodsukkernivået ved å senke fordøyelsen av sukker og stivelse.

De kan også mate de vennlige bakteriene i tarmen, noe som kan føre til forbedret helse og redusert risiko for sykdom.

Dessuten kan visse oppløselige fibre svekke absorpsjonen av kolesterol fra fordøyelseskanalen, og senke kolesterolet i blodet.

De viktigste uoppløselige fibrene i gulrøtter er cellulose, hemicellulose og lignin. Uoppløselige fibre kan redusere risikoen for forstoppelse og fremme regelmessig avføring.

SAMMENDRAG

Gulrøtter er omtrent 10% karbohydrater, bestående av stivelse, fiber og enkle sukkerarter. De har ekstremt lite fett og protein.

Vitaminer og mineraler

Gulrøtter er en god kilde til flere vitaminer og mineraler, spesielt biotin, kalium og vitamin A (fra betakaroten), K1 (fylokinon) og B6.

• Vitamin A: Gulrøtter er rike på betakaroten, som kroppen din omdanner til vitamin A. Dette næringsstoffet fremmer godt syn og er viktig for vekst, utvikling og immunfunksjon.
• Biotin: A B-vitamin, tidligere kjent som vitamin H, biotin spiller en viktig rolle i fett- og proteinmetabolismen.
• Vitamin K1: Også kjent som fylokinon, vitamin K1 er viktig for blodkoagulasjon og kan fremme beinhelsen.
• Kalium: Et viktig mineral, kalium er viktig for blodtrykkskontroll.
• Vitamin B6: En gruppe beslektede vitaminer, B6, er involvert i omdannelsen av mat til energi.

SAMMENDRAG

Gulrøtter er en utmerket kilde til vitamin A i form av betakaroten. De er også en god kilde til flere B-vitaminer, samt vitamin K og kalium.

Andre planteforbindelser

Gulrøtter tilbyr mange planteforbindelser, inkludert karotenoider.

Dette er stoffer med kraftig antioksidantaktivitet som har vært knyttet til forbedret immunfunksjon og redusert risiko for mange sykdommer, inkludert hjertesykdom, forskjellige degenerative plager og visse typer kreft.

Betakaroten, hovedkaroten i gulrøtter, kan omdannes til vitamin A i kroppen din.

Denne konverteringsprosessen kan imidlertid variere fra individ til person. Å spise fett med gulrøtter kan hjelpe deg med å absorbere mer av betakaroten.

De viktigste planteforbindelsene i gulrøtter er:

• Betakaroten: Oransje gulrøtter inneholder veldig høyt betakaroten. Opptaket er bedre (opptil 6,5 ganger) hvis gulrøttene blir kokt.
• Alfa-karoten: En antioksidant som, i likhet med betakaroten, blir delvis omdannet til vitamin A i kroppen din.
• Lutein: En av de vanligste antioksidanter i gulrøtter, lutein finnes hovedsakelig i gule og oransje gulrøtter og er viktig for øyehelsen.
• Lykopen: En lys rød antioksidant som finnes i mange røde frukter og grønnsaker, inkludert røde og lilla gulrøtter, kan lykopen redusere risikoen for kreft og hjertesykdom.
• Polyacetylener: Nyere forskning har identifisert bioaktive forbindelser i gulrøtter som kan bidra til å beskytte mot leukemi og andre kreftformer.
• Anthocyaniner: Dette er kraftige antioksidanter som finnes i mørkfargede gulrøtter.

SAMMENDRAG

Gulrøtter er en flott kilde til mange planteforbindelser, spesielt karotenoider, som betakaroten og lutein.

Helsemessige fordeler av gulrøtter

Mye av forskningen på gulrøtter har fokusert på karotenoider.

Redusert risiko for kreft

Kosthold rik på karotenoider kan bidra til å beskytte mot flere typer kreft.

Dette inkluderer kreft i prostata, tykktarm og mage.

Kvinner med høye sirkulasjonsnivåer av karotenoider kan også ha redusert risiko for brystkreft.

Datert forskning antydet at karotenoider kan beskytte mot lungekreft, men nyere studier har ikke identifisert en sammenheng.

Lavere kolesterol i blodet

Høyt kolesterol i blodet er en kjent risikofaktor for hjertesykdom.

Inntak av gulrøtter har vært knyttet til lavere kolesterolnivå.

Vekttap

Som en kalorifattig mat kan gulrøtter øke fylde og redusere kaloriinntaket i påfølgende måltider.

Av denne grunn kan de være et nyttig tillegg til et effektivt vekttap diett.

Øyehelse

Personer med lave vitamin A-nivåer er mer sannsynlig å oppleve nattblindhet, en tilstand som kan avta ved å spise gulrøtter eller annen mat rik på vitamin A eller karotenoider.

Karotenoider kan også redusere risikoen for aldersrelatert makuladegenerasjon.

SAMMENDRAG

Å spise gulrøtter er knyttet til redusert risiko for kreft og hjertesykdom, samt forbedret øyehelse. I tillegg kan denne grønnsaken være en verdifull komponent i et effektivt vekttap diett.

Organisk mot konvensjonelt dyrkede gulrøtter

Organisk oppdrett bruker naturlige metoder for å dyrke avlingen.

Studier som sammenlignet organiske og konvensjonelt dyrkede gulrøtter, fant ingen forskjell i mengden karotenoider eller antioksidantinnhold og kvalitet.

Konvensjonelt dyrkede gulrøtter inneholder imidlertid rester av plantevernmidler. De langsiktige helseeffektene av lavinntak av plantevernmidler er uklare, men noen forskere har uttrykt bekymringer.

SAMMENDRAG

Selv om ingen bevis tyder på at økologiske gulrøtter er mer næringsrike enn vanlig dyrkede, er det mindre sannsynlig at organiske varianter har plantevernmidler.

Baby gulrøtter

Baby gulrøtter er en stadig mer populær snackmat.

To typer gulrøtter kalles baby gulrøtter, noe som kan være misvisende.

På den ene siden høstes hele gulrøtter mens de fremdeles er små.

På den annen side er det babykutte gulrøtter, som er stykker fra større gulrøtter som er maskinskåret i ønsket størrelse, deretter skrelt, polert og noen ganger vasket i små mengder klor før pakking.

Det er veldig liten forskjell i næringsstoffer mellom vanlige gulrøtter og babygulrøtter, og de skal ha de samme helseeffektene.

SAMMENDRAG

Baby gulrøtter er hele gulrøtter høstet før de blir store, mens baby-cut gulrøtter er stykker fra større gulrøtter som har blitt maskinskåret, skrelt, polert og vasket før pakking.

Individuelle bekymringer

Gulrøtter anses generelt som trygge å spise, men kan ha bivirkninger hos noen mennesker.

I tillegg kan å spise for mye karoten føre til at huden din blir litt gul eller oransje, men dette er ufarlig.

Allergi

Ifølge en studie kan gulrøtter forårsake pollenrelaterte allergiske reaksjoner hos opptil 25% av matallergiske individer.

Gulrotallergi er et eksempel på kryssreaktivitet der proteinene i visse frukter eller grønnsaker forårsaker en allergisk reaksjon på grunn av deres likhet med proteinene som finnes i visse typer pollen.

Hvis du er følsom overfor bjørkepollen eller kruspollen, kan du reagere på gulrøtter.

Dette kan føre til at munnen din kribler eller klør. Hos noen mennesker kan det utløse hevelse i halsen eller et alvorlig allergisk sjokk (anafylaksi).

Forurensning

Gulrøtter dyrket i forurenset jord eller utsatt for forurenset vann kan inneholde større mengder tungmetaller, noe som kan påvirke deres sikkerhet og kvalitet.

SAMMENDRAG

Gulrøtter kan forårsake reaksjoner hos personer som er allergiske mot pollen. I tillegg kan gulrøtter dyrket i forurenset jord inneholde større mengder tungmetaller, noe som påvirker deres sikkerhet og kvalitet.

Bunnlinjen

Gulrøtter er den perfekte snacken - knasende, full av næringsstoffer, lite kalorier og søt.

De er forbundet med hjerte- og øyehelse, forbedret fordøyelse og til og med vekttap.

Denne rotgrønnsaken kommer i flere farger, størrelser og former, som alle er gode tillegg til et sunt kosthold.