Rødbet (Beta vulgaris) er en rotgrønnsak også kjent som rødbeter, bordbeter, hagebeter eller bare rødbeter.
Pakket med essensielle næringsstoffer, er rødbeter en god kilde til fiber, folat (vitamin B9), mangan, kalium, jern og vitamin C.
Rødbeter og rødbetsaft har blitt assosiert med en rekke helsemessige fordeler, inkludert forbedret blodstrøm, lavere blodtrykk og økt treningsytelse.
Mange av disse fordelene skyldes deres høye innhold av uorganiske nitrater.
Rødbeter er deilige rå, men oftere tilberedt eller syltet. Bladene deres - kjent som betegrønnsaker - kan også spises.
Det er mange typer rødbeter, hvorav mange er preget av sin farge - gul, hvit, rosa eller mørk lilla.
Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om rødbeter.
Fakta om ernæring
Rødbeter består hovedsakelig av vann (87%), karbohydrater (8%) og fiber (2–3%).
En kopp (136 gram) kokt rødbeter inneholder færre enn 60 kalorier, mens 3/4 kopp (100 gram) rå rødbeter har følgende næringsstoffer:
- Kalorier: 43
- Vann: 88%
- Protein: 1,6 gram
- Karbohydrater: 9,6 gram
- Sukker: 6,8 gram
- Fiber: 2,8 gram
- Fett: 0,2 gram
Karbohydrater
Rå eller kokt rødbeter gir omtrent 8–10% karbohydrater.
Enkle sukkerarter - som glukose og fruktose - utgjør henholdsvis 70% og 80% av karbohydratene i rå og kokte rødbeter.
Rødbeter er også en kilde til fruktaner - kortkjedede karbohydrater klassifisert som FODMAPs. Noen mennesker kan ikke fordøye FODMAPs, noe som forårsaker ubehagelige fordøyelsessymptomer.
Rødbeter har en glykemisk indeks (GI) score på 61, som regnes som medium. GI er et mål på hvor raskt blodsukkernivået stiger etter et måltid.
På den annen side er den glykemiske belastningen av rødbeter bare 5, noe som er veldig lavt.
Dette betyr at rødbeter ikke skal ha noen stor effekt på blodsukkernivået fordi den totale karbohydratmengden i hver porsjon er lav.
Fiber
Rødbeter har mye fiber og gir ca 2-3 gram i hver 3/4-kopps (100 gram) rå servering.
Kostfiber er viktig som en del av et sunt kosthold og knyttet til redusert risiko for ulike sykdommer.
SAMMENDRAGKarbohydrater i rødbeter er hovedsakelig enkle sukkerarter, som glukose og fruktose. Rødbeter inneholder mye fiber, men har også FODMAP-er, noe som kan forårsake fordøyelsesproblemer hos noen mennesker.
Vitaminer og mineraler
Rødbeter er en flott kilde til mange viktige vitaminer og mineraler.
- Folat (vitamin B9). En av B-vitaminene, folat, er viktig for normal vevsvekst og cellefunksjon. Det er spesielt nødvendig for gravide.
- Mangan. Et viktig sporstoff, mangan finnes i store mengder i hele korn, belgfrukter, frukt og grønnsaker.
- Kalium. En diett med høyt kaliuminnhold kan føre til redusert blodtrykksnivå og positive effekter på hjertehelsen.
- Jern. Et viktig mineral, jern har mange viktige funksjoner i kroppen din. Det er nødvendig for transport av oksygen i røde blodlegemer.
- Vitamin C. Dette velkjente vitaminet er en antioksidant som er viktig for immunfunksjonen og hudens helse.
SAMMENDRAGRødbeter er gode kilder til vitaminer og mineraler, som folat, mangan, kalium, jern og vitamin C.
Andre planteforbindelser
Planteforbindelser er naturlige plantestoffer, hvorav noen kan hjelpe helsen.
De viktigste planteforbindelsene i rødbeter er:
- Betanin. Betanin, også kalt rødbeterød, er det vanligste pigmentet i rødbeter, ansvarlig for den sterke røde fargen. Det antas å ha forskjellige helsemessige fordeler.
- Uorganisk nitrat. Uorganisk nitrat blir funnet i sjenerøse mengder i grønne grønnsaker, rødbeter og rødbeterjuice, og blir til nitrogenoksid i kroppen din og har mange viktige funksjoner.
- Vulgaxanthin. Et gult eller oransje pigment som finnes i rødbeter og gule rødbeter.
Uorganiske nitrater
Uorganiske nitrater inkluderer nitrater, nitritter og nitrogenoksid.
Rødbeter og rødbeterjuice inneholder svært nitrater.
Imidlertid har debatten svirret rundt disse stoffene i lang tid.
Noen mennesker tror at de er skadelige og forårsaker kreft, mens andre mener at risikoen hovedsakelig er forbundet med nitritter i bearbeidet kjøtt.
Mest kostholdsnitrat (80–95%) kommer fra frukt og grønnsaker. På den annen side kommer nitritt fra kosten fra tilsetningsstoffer, bakevarer, frokostblandinger og bearbeidet eller spekemat.
Forskning viser at dietter rik på nitritter og nitrater kan ha positive helseeffekter, inkludert lavere blodtrykksnivå og redusert risiko for mange sykdommer.
Kroppen din kan konvertere nitrater i kosten - som de fra rødbeter - til nitrogenoksid.
Dette stoffet beveger seg gjennom arterieveggene dine, sender signaler til de små muskelcellene rundt arteriene og ber dem slappe av.
Når disse muskelcellene slapper av utvides blodkarene og blodtrykket synker.
SAMMENDRAGRødbeter har mye gunstige planteforbindelser, spesielt betanin (rødbeterød), vulgaxanthin og uorganiske nitrater. Spesielt er uorganiske nitrater assosiert med redusert blodtrykk.
Helsemessige fordeler av rødbeter
Rødbeter og rødbeterjuice har mange helsemessige fordeler, spesielt for hjertehelse og treningsytelse.
Lavere blodtrykk
Høyt blodtrykk kan skade blodårene og hjertet. Dessuten er det blant de sterkeste risikofaktorene for hjertesykdom, hjerneslag og for tidlig død over hele verden.
Å spise frukt og grønnsaker rik på uorganiske nitrater kan redusere risikoen for hjertesykdom ved å senke blodtrykket og øke dannelsen av nitrogenoksid.
Studier viser at rødbeter eller deres juice kan redusere blodtrykket med opptil 3–10 mm Hg over noen få timer.
Slike effekter skyldes sannsynligvis økte nivåer av nitrogenoksid, noe som får blodkarene til å slappe av og utvide seg.
Økt treningskapasitet
Tallrike studier antyder at nitrater kan forbedre fysisk ytelse, spesielt under utholdenhetsøvelse med høy intensitet.
Kostnitrater har vist seg å redusere oksygenbruk under fysisk trening ved å påvirke effektiviteten til mitokondrier, celleorganene som er ansvarlige for å produsere energi.
Rødbeter og deres juice brukes ofte til dette formålet på grunn av det høye uorganiske nitratinnholdet.
Forbruk av rødbeter kan forbedre løpe- og sykkelytelsen, øke utholdenheten, øke oksygenbruken og føre til bedre treningsytelse generelt.
SAMMENDRAGRødbeter kan senke blodtrykket, noe som kan føre til redusert risiko for hjertesykdom og andre plager. Denne rotvegetien kan også forbedre oksygenbruk, utholdenhet og treningsytelse.
Bivirkninger
Rødbeter tolereres vanligvis godt - bortsett fra individer som er utsatt for nyrestein.
Forbruk av rødbeter kan også føre til at urinen blir rosa eller rød, noe som er ufarlig, men ofte forvirret for blod.
Oksalater
Sukkerroer inneholder høye nivåer av oksalater, noe som kan bidra til dannelse av nyrestein.
Oksalater har også antinæringsstoffer. Dette betyr at de kan forstyrre absorpsjonen av mikronæringsstoffer.
Nivåene av oksalater er mye høyere i bladene enn selve roten, men roten anses likevel som høy i oksalater.
FODMAPs
Rødbeter inneholder FODMAP i form av fruktaner, som er kortkjedede karbohydrater som gir tarmbakteriene dine.
FODMAPs kan forårsake ubehagelig fordøyelsesproblemer hos følsomme individer, for eksempel de med irritabel tarmsyndrom (IBS).
SAMMENDRAGRødbeter tolereres vanligvis godt, men inneholder oksalater - som kan føre til nyrestein - og FODMAPs, som kan forårsake fordøyelsesproblemer.
Bunnlinjen
Rødbeter er en god kilde til næringsstoffer, fiber og mange planteforbindelser.
Deres helsemessige fordeler inkluderer forbedret hjertehelse og forbedret treningskapasitet, som begge tilskrives deres uorganiske nitratinnhold.
Rødbeter er søte og spesielt deilige når de blandes i salater.
Enkel å tilberede, de kan spises rå, kokt eller bakt.
