Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.
Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.
Hva er maltodextrin?
Leser du ernæringsetiketter før du kjøper? I så fall er du ikke alene.
Med mindre du er ernæringsfysiolog eller diett, vil det sannsynligvis introdusere deg for mange ingredienser du ikke kjenner igjen, hvis du leser ernæringsetiketter.
En ingrediens du vil møte i mange matvarer er maltodextrin. Det er et vanlig tilsetningsstoff i mange bearbeidede matvarer, men er det dårlig for deg? Og skal du unngå det?
Hvordan lages maltodextrin?
Maltodextrin er et hvitt pulver laget av mais, ris, potetstivelse eller hvete.
Selv om det kommer fra planter, er det høyt bearbeidet. For å lage det blir først stivelsen kokt, og deretter tilsettes syrer eller enzymer som varmestabil bakteriell alfa-amylase for å bryte den ned ytterligere. Det resulterende hvite pulveret er vannløselig og har en nøytral smak.
Maltodextriner er nært beslektet med faste majssirupfaststoffer, med den eneste forskjellen i sukkerinnholdet. Begge gjennomgår hydrolyse, en kjemisk prosess som involverer tilsetning av vann for ytterligere å hjelpe nedbrytningen.
Imidlertid, etter hydrolyse, er majssirupfaststoffer minst 20 prosent sukker, mens maltodextrin er mindre enn 20 prosent sukker.
Er maltodextrin trygt?
U.S. Food and Drug Administration (FDA) har godkjent maltodextrin som et trygt tilsetningsstoff. Det er også inkludert i næringsverdien av mat som en del av det totale karbohydratantallet.
I henhold til diettretningslinjene for amerikanere bør karbohydrater ikke utgjøre mer enn 45–65 prosent av de totale kaloriene dine. Ideelt sett bør de fleste av disse karbohydratene være komplekse karbohydrater som er rike på fiber, ikke matvarer som raskt øker blodsukkeret.
Hvis du har diabetes eller insulinresistens, eller hvis legen din har anbefalt et diett med lite karbohydrat, bør du ta med maltodextrin du spiser i det totale karbohydratantallet for dagen.
Imidlertid er maltodextrin vanligvis bare tilstede i mat i små mengder. Det vil ikke ha en betydelig effekt på det totale karbohydratinntaket.
Maltodextrin er høyt på den glykemiske indeksen (GI), noe som betyr at det kan forårsake en økning i blodsukkeret. Det er trygt å konsumere i veldig små mengder, men de med diabetes bør være spesielt forsiktige.
Kosthold som består av i hovedsak lav-GI-matvarer er gunstig for alle, ikke bare mennesker med diabetes.
Hvorfor er maltodextrin i maten din?
Maltodextrin brukes vanligvis som fortykningsmiddel eller fyllstoff for å øke volumet av bearbeidet mat. Det er også et konserveringsmiddel som øker holdbarheten til pakkede matvarer.
Det er billig og enkelt å produsere, så det er nyttig for fortykning av produkter som øyeblikkelig pudding og gelatiner, sauser og salatdressinger. Det kan også kombineres med kunstige søtningsmidler for å søte produkter som hermetisert frukt, desserter og drikke i pulverform.
Det brukes til og med som et fortykningsmiddel i personlig pleieutstyr som lotion og hårpleieprodukter.
Hva er næringsverdien av maltodextrin?
Maltodextrin har 4 kalorier per gram - samme mengde kalorier som sukrose, eller bordsukker.
I likhet med sukker kan kroppen din fordøye maltodextrin raskt, så det er nyttig hvis du trenger et raskt løft av kalorier og energi. Imidlertid er maltodextrinets GI høyere enn bordsukker, fra 106 til 136. Dette betyr at det kan øke blodsukkernivået ditt veldig raskt.
Når skal du unngå maltodextrin?
Den høye GI-verdien av maltodextrin betyr at det kan forårsake pigger i blodsukkernivået, spesielt hvis det konsumeres i store mengder.
På grunn av dette vil du kanskje unngå eller begrense det hvis du har diabetes eller insulinresistens. Det bør også unngås hvis du er disponert for å utvikle diabetes. En annen grunn til å begrense maltodextrin er å holde tarmbakteriene sunne.
I følge en studie fra 2012 publisert i PLoS ONE, kan maltodextrin endre tarmbakteriens sammensetning på en måte som gjør deg mer utsatt for sykdom. Det kan undertrykke veksten av probiotika i fordøyelsessystemet, som er viktig for immunsystemets funksjon.
Den samme studien viste at maltodextrin kan øke veksten av bakterier som f.eks E coli, som er assosiert med autoimmune lidelser som Crohns sykdom. Hvis du er i fare for å utvikle en autoimmun eller fordøyelsesforstyrrelse, kan det være en god ide å unngå maltodextrin.
Maltodextrin og gluten
Hvis du har et glutenfritt kosthold, kan du være bekymret for maltodextrin fordi det har "malt" i navnet. Malt er laget av bygg, så det inneholder gluten. Imidlertid er maltodextrin glutenfritt, selv når det er laget av hvete.
I følge advokatgruppen Beyond Celiac gjør behandlingen som hvetestivelse gjennomgår i dannelsen av maltodextrin den glutenfri. Så hvis du har cøliaki, eller hvis du er på et glutenfritt kosthold, kan du fortsatt konsumere maltodextrin.
Maltodextrin og vekttap
Hvis du prøver å gå ned i vekt, vil du unngå maltodextrin.
Det er egentlig et søtningsmiddel og et karbohydrat uten næringsverdi, og det forårsaker en økning i blodsukkeret. Nivået av sukker i maltodextrin kan føre til vektøkning.
Maltodextrin og genetisk modifiserte matvarer
Til slutt, fordi det ofte brukes som et billig fortykningsmiddel eller fyllstoff, produseres maltodextrin vanligvis av genetisk modifisert (GMO) mais.
I følge FDA er GMO-mais trygt, og det oppfyller alle de samme standardene som ikke-genetisk modifiserte planter.
Men hvis du velger å unngå GMO, betyr ikke det at du trenger å unngå all mat som inneholder maltodextrin. All mat som er merket økologisk i USA, må også være uten GMO.
Er maltodextrin OK for personer med diabetes?
Siden maltodextrin har potensial til å forårsake raske økninger i blodsukkernivået, vil personer med diabetes ha det bedre i stor grad å unngå det.
Imidlertid er maltodextrin ofte trygt i små doser. Du bør ha det bra så lenge du bare bruker maltodextrin i små mengder og teller det i karbohydrat totalt for dagen.
Hvis du er usikker på hvordan det vil påvirke blodsukkeret ditt, må du sjekke glukosenivået oftere når du legger til maltodextrin i kostholdet ditt.
Tegn på at maltodextrin har fått blodsukkeret til å øke:
- plutselig hodepine
- økt tørst
- konsentrasjonsproblemer
- tåkesyn
- utmattelse
Hvis du opplever noen av disse symptomene, må du sjekke blodsukkernivået umiddelbart. Kontakt legen din hvis de er for høye.
Noen kunstige søtningsmidler betraktes som bedre valg for blodsukkerhåndtering. Ny forskning fjerner imidlertid den myten ved å avsløre at kunstige søtningsmidler påvirker tarmbakterier og indirekte påvirker insulinfølsomheten.
Er maltodextrin noen gang bra for deg?
Maltodextrin har en rekke fordeler.
Kjøp: Handle maltodextrin.
Trening
Fordi maltodextrin er et raskt fordøyende karbohydrat, er det ofte inkludert i sportsdrikker og snacks for idrettsutøvere. For kroppsbyggere og andre idrettsutøvere som prøver å gå opp i vekt, kan maltodextrin være en god kilde til raske kalorier under eller etter en treningsøkt.
Siden maltodextrin ikke bruker så mye vann å fordøye som noen karbohydrater, er det en god måte å få raske kalorier uten å bli dehydrert. Noen undersøkelser viser også at kosttilskudd fra maltodextrin kan bidra til å opprettholde anaerob kraft under trening.
Kronisk hypoglykemi
Noen mennesker med kronisk hypoglykemi tar maltodextrin som en del av sin vanlige behandling. Fordi maltodextrin forårsaker en raskere økning i blodsukkeret, er det en effektiv behandling for de som sliter med å opprettholde normale blodsukkernivåer.
Hvis glukosenivået deres blir for lavt, har de en rask løsning.
Tykktarmskreft
Det er noen bevis for at maltodextrins gjæring i tarmene kan fungere som et middel som hjelper til med å forhindre tykktarmskreft.
En nylig studie fant at Fibersol-2, en form for fordøyelsesresistent maltodextrin, hadde antitumoraktivitet. Det forhindret tumorvekst uten tilsynelatende toksiske bivirkninger.
Fordøyelse
En studie i European Journal of Nutrition fant at fordøyelsesresistent maltodextrin hadde positive effekter på den totale fordøyelsen. Det forbedret tarmfunksjoner som tykktarmstransittid, avføringsvolum og avføringskonsistens.
Hva er noen alternativer til maltodextrin?
Vanlige søtningsmidler som brukes til hjemmelaget mat i stedet for maltodextrin inkluderer:
- hvitt eller brunt sukker
- kokosnøtt sukker
- agave
- honning
- lønnesirup
- fruktjuicekonsentrater
- melasse
- mais sirup
Dette er alle søtningsmidler som kan forårsake pigger og økninger i blodsukkernivået, akkurat som maltodextrin. Vurder å bruke pureed, most eller skiver hele frukter for å søte mat til en mengde fiber, søthet, vitaminer, mineraler, antioksidanter og vanninnhold.
Andre fortykningsmidler som guargummi og pektin kan brukes som erstatninger for baking og matlaging.
Søtningsmidler som kanskje ikke påvirker blodsukkernivået ditt så mye, så lenge de konsumeres i moderasjon, inkluderer:
- sukkeralkoholer som erytritol eller sorbitol
- stevia-baserte søtningsmidler
- polydextrose
Sukkeralkoholer som polydextrose brukes til å søte matvarer, og finnes i bearbeidede matvarer som har merkingen "sukkerfri" eller "uten tilsatt sukker."
Sukkeralkoholer absorberes bare delvis av kroppen, noe som forhindrer dem i å ha samme innvirkning på blodsukkeret som andre søtningsmidler.
Allikevel bør de fortsatt være begrenset til 10 gram om dagen for å forhindre gastrointestinale bivirkninger som flatulens. Erytritol rapporteres ofte å være mer tålelig.
Hva er hjemmeldingen?
I likhet med sukker og andre enkle karbohydrater, kan maltodextrin utgjøre en del av et sunt kosthold, men det bør ikke være hovedretten, spesielt for personer med diabetes og de som ønsker å opprettholde vekten.
Så lenge du begrenser det, og balanserer det med fiber og protein, kan maltodextrin legge til verdifulle karbohydrater og energi i kostholdet ditt for idrettsutøvere og de som trenger å øke blodsukkeret.
Les denne artikkelen på spansk.
