Kollagen er det rikeste proteinet i kroppen din, mens gelatin er en kokt form av kollagen. Som sådan deler de flere egenskaper og fordeler.
Imidlertid varierer deres bruk og applikasjoner betydelig. Derfor kan det hende at de ikke brukes om hverandre, og det kan hende at du må velge hverandre avhengig av dine behov.
Denne artikkelen gjennomgår kollagen og gelatins viktigste forskjeller og likheter for å hjelpe deg med å bestemme deg for hva du skal velge.
Lignende ernæringsprofil
Som det mest rikholdige proteinet i kroppen din, utgjør kollagen omtrent 30% av proteinmassen din. Det finnes hovedsakelig i bindevev som hud, ledd, bein og tenner, og det gir struktur, styrke og stabilitet til kroppen din.
På den annen side er gelatin et proteinprodukt laget av delvis nedbrytende kollagen ved bruk av varme - for eksempel ved å koke eller koke dyrehud eller bein.
Disse lignende proteinene har tilnærmet identiske ernæringsprofiler, som vist i tabellen nedenfor, som sammenligner 2 ss (14 gram) tørket og usøtet kollagen og gelatin:
Som du kan se, inneholder både kollagen og gelatin nesten 100% protein og gir praktisk talt samme mengde av dette næringsstoffet per porsjon.
De deler også lignende sammensetninger av aminosyrer, som er organiske forbindelser kjent som byggesteinene i protein - med glysin som den vanligste typen.
På den annen side kan de variere noe avhengig av dyrekilden og metoden som brukes til å ekstrahere gelatinen. I tillegg inneholder noen kommersielle gelatinprodukter tilsatt sukker, kunstige farger og smaker, noe som kan påvirke ernæringsprofilen betydelig.
SammendragKollagen er det rikeste proteinet i kroppen din, mens gelatin er en nedbrutt form av kollagen. Dermed har de praktisk talt samme ernæringsmessige sammensetning.
Del flere helsemessige fordeler
Kollagen og gelatin er mye brukt i den kosmetiske og farmasøytiske industrien, hovedsakelig på grunn av deres gunstige effekter på hud og leddhelse.
Kan bidra til å redusere tegn på aldring av huden
Kollagen og gelatin kan forbedre tegn på aldring av huden, for eksempel tørrhet, skalering og tap av elastisitet som skyldes reduksjon i hudens kollageninnhold.
Studier viser at inntak av kollagen- og kollagenpeptider - en forringet form av kollagen - kan øke hudkollagenproduksjonen og gi anti-aldringseffekter.
For eksempel fant to studier på mennesker der deltakerne tok 10 gram av et oralt kollagentilskudd daglig 28% forbedring i hudfuktighet og 31% reduksjon i kollagenfragmentering - en indikator på tap av kollagenkvalitet - etter henholdsvis 8 og 12 uker.
I en 12-måneders dyreforsøk forbedret inntak av fiskeavledet gelatin hudtykkelsen med 18% og kollagentettheten med 22%.
I tillegg viser studier at kollagen kan øke nivåene av hyaluronsyre, som er en annen viktig komponent i hudstrukturen, noe som tyder på en potensiell gunstig effekt mot ultrafiolett-B-indusert hudskade.
Til slutt fant en 6-måneders studie på 105 kvinner at en daglig dose på 2,5 gram kollagenpeptider forbedret hudens utseende betydelig ved å redusere cellulitter, selv om mer forskning er nødvendig for å bekrefte denne effekten.
Kan forbedre felles helse
Tilskudd med kollagen og gelatin kan bidra til å behandle treningsindusert leddslitasje og slitasjegikt, en degenerativ leddsykdom som kan forårsake smerte og funksjonshemning.
Forskning antyder at disse proteinene kan forbedre leddhelsen ved å akkumulere i brusk etter inntak, og dermed redusere smerte og stivhet.
For eksempel, i en 70-dagers studie på 80 personer med slitasjegikt, opplevde de som tok 2 gram gelatintilskudd per dag signifikante forbedringer i smerte og fysiske aktiviteter, sammenlignet med dem i en kontrollgruppe.
Tilsvarende, i en 24-ukers studie på 94 idrettsutøvere, viste de som tok et 10-gram kollagentilskudd daglig signifikante forbedringer i leddsmerter, bevegelighet og betennelse sammenlignet med dem i en kontrollgruppe.
Andre potensielle fordeler
Kollagen og gelatin har noen flere helsemessige fordeler til felles, inkludert:
- Antioksidant aktivitet. Både kollagen og gelatin har antioksidantkapasitet og bekjemper de negative effektene som frie radikaler kan ha på aldring og generell helse.
- Forbedret tarmhelse. Kollagen og gelatin kan forbedre tarmens fôr. Skader på tarmforingen kan ellers føre til lekk tarmsyndrom og andre autoimmune tilstander.
- Forbedret beinhelse. Tilskudd med degradert kollagen, slik som gelatin, kan øke bentettheten og beindannelsen mens den reduserer nedbrytningen av bein.
SammendragKollagen og gelatin kan forbedre helse, ledd, tarm og beinhelse, og det er derfor de er mye brukt i kosmetikk og farmasøytisk industri.
Hovedforskjeller
De fleste forskjellene på kollagen og gelatin har å gjøre med deres kjemiske strukturer.
I sin naturlige form dannes kollagen av en trippel helix bestående av 3 kjeder med over 1000 aminosyrer hver.
I motsetning til dette, som en degradert form av kollagen, har gelatin gjennomgått delvis hydrolysering eller brudd - noe som betyr at den består av kortere aminosyrekjeder.
Dette gjør gelatin lettere å fordøye enn rent kollagen. Imidlertid er kollagentilskudd for det meste laget av en fullstendig hydrolysert form av kollagen som kalles kollagenpeptider, og disse er lettere å fordøye enn gelatin.
Også kollagenpeptider oppløses i både varmt og kaldt vann. Derimot oppløses gelatin bare i varmt vann.
På den annen side kan gelatin danne en gel som tykner når den avkjøles på grunn av dens geleringsegenskaper, en egenskap som kollagenpeptider mangler. Dette er grunnen til at de ikke kan brukes om hverandre.
Du kan finne kollagen og gelatintilskudd i både pulver og granulert form. I tillegg selges gelatin i arkform.
SammendragHovedforskjellene mellom kollagen og gelatin er hovedsakelig relatert til deres kjemiske strukturer, som gjør at kollagen kan oppløses helt i varmt eller kaldt vann og gelatin for å danne en gel som tykner når den blir avkjølt.
Hvilken bør du velge?
Oralt inntatt kollagen og gelatin har begge høy biotilgjengelighet, noe som betyr at de absorberes effektivt av fordøyelsessystemet.
Derfor avhenger i siste instans avgjørelsen mellom kollagen eller gelatin.
Kollagen brukes mest som et lett fordøyelig kosttilskudd. Du kan legge den til kaffe eller te, blande den til en smoothie eller blande den i supper og sauser uten å endre konsistensen.
I motsetning til dette foretrekkes gelatin på grunn av geleringsegenskapene, som har mange kulinariske bruksområder og anvendelser. For eksempel kan du bruke den til å lage hjemmelagde geléer og gummier eller tykne sauser og dressinger.
Når det er sagt, kan du høste mest fordelene ved å holde deg til kollagentilskudd.
Dette skyldes hovedsakelig at kollagentilskudd viser hvor mye du tar, noe som enkelt lar deg øke inntaket, mens du potensielt vil konsumere mye mindre gelatin hvis du bare bruker dette skjemaet i en oppskrift.
SammendragHvis du velger mellom kollagen og gelatin, bør du vurdere formålet med dem. Kollagen brukes mest som kosttilskudd, mens gelatin er foretrukket for matlaging.
Bunnlinjen
Kollagen er det rikeste proteinet i kroppen din, og gelatin er en forringet form for kollagen.
Derfor har de tilnærmet identiske ernæringsprofiler og kan begge forbedre helse i ledd, hud, tarm, hår og bein.
Imidlertid brukes de til forskjellige formål på grunn av forskjeller i kjemisk struktur.
Kollagen kan passe bedre hvis du leter etter et kosttilskudd. Derimot er gelatin flott når du tilbereder desserter og retter som krever en tykkere, gelatinøs tekstur.
