Verdens melkeproduksjon kommer fra kyr, bøfler, geiter, sauer og kameler, med bøffelmelk som den nest mest forbrukte typen etter kumelk.
Akkurat som kumelk, har bøffelmelk høy næringsverdi og brukes til å produsere melkeprodukter som smør, yoghurt, ost og iskrem.
Denne artikkelen gjennomgår fordeler og ulemper ved bøffelmelk, samt hvordan den sammenlignes med kumelk.
Hva er bøffelmelk?
Buffalo - eller Bubalus bubalis - er pattedyr, noe som betyr at brystkjertlene deres produserer melk for å mate avkomene sine. I noen land melkes de for kommersielle formål.
Selv om det er mange varianter av bøfler, bidrar vannbøffelen mest til verdens melkeproduksjon.
Vannbøfler er delt inn i elven og sumpene. Elvebøffelen står for størstedelen av melkeproduksjonen, mens sumpbøffelen hovedsakelig brukes som trekkdyr.
India og Pakistan produserer omtrent 80% av all bøffelmelk over hele verden, etterfulgt av Kina, Egypt og Nepal, hvor du finner flere meieribøffler enn kyr.
Du finner også meieribuffler i Middelhavet, spesielt i Italia, der melk deres hovedsakelig brukes til å lage ost.
Buffelmelk har høyt protein- og fettinnhold, noe som gir den en rik og kremaktig tekstur perfekt for å produsere smør, fløte og yoghurt.
SammendragBuffelmelk er et kremaktig meieriprodukt som hovedsakelig er produsert av vannbøfler. India og Pakistan produserer mest buffelmelk over hele verden.
Buffelmelk vs. kumelk
Både bøffelmelk og kumelk er svært næringsrik og gir en stor mengde vitaminer og mineraler, men bøffelmelk inneholder flere næringsstoffer og kalorier per porsjon.
Nedenfor er en sammenligning mellom 1 kopp (244 ml) bøffel og hel kumelk:
Buffelmelk har mer protein, fett og laktose enn hel kumelk.
Å konsumere melk med høyere proteininnhold øker følelsen av metthet. Dette kan bidra til å redusere matinntaket hele dagen, og dermed hjelpe deg med å gå ned i vekt og kroppsfett.
På den annen side, hvis du vil redusere fettinntaket eller har mild laktoseintoleranse, kan det være bedre å velge kumelk.
Buffelmelk har også flere vitaminer og mineraler. Det gir 41% av DV for fosfor, 32% av DV for kalsium, 19% av DV for magnesium og 14% av DV for vitamin A, sammenlignet med 29%, 21%, 6% og 12% i kumelk, henholdsvis.
Det er også verdt å merke seg at fordi bøfler er mer effektive til å omdanne beta-karoten - en antioksidant med en særegen gul farge - til vitamin A, er melken deres hvitere enn kumelk.
Til slutt, siden bøffelmelk er lavere i vann, men høyere i fett, har den en tykkere tekstur som passer til produksjon av fettbaserte meieriprodukter som smør, ghee, ost og iskrem.
SammendragBuffelmelk har et høyere innhold av fett, protein, laktose, vitamin og mineral enn kumelk. Den er også hvitere og har en tykkere konsistens, noe som gjør den perfekt for produksjon av fettbaserte meieriprodukter.
Fordeler med å drikke bøffelmelk
Studier antyder at bøffelmelk kan ha flere helsemessige fordeler.
Kan støtte beinhelse
Buffelmelk gir store mengder kalsium, et mineral som trengs for utvikling av bein. Det er også en kilde til kasein-avledede peptider som kan fremme beinhelse og redusere risikoen for osteoporose, en sykdom som er preget av beinsvekkelse og økt risiko for brudd.
Kasein er et hovedprotein som finnes i melk, og består av omtrent 89% av det totale proteininnholdet i bøffelmelk.
Studier på rotter viser at noen kasein-avledede peptider kan øke bentetthet og styrke, forbedre beindannelse og redusere beinresorpsjon - prosessen med å frigjøre mineraler fra beinene til blodet.
Selv om disse resultatene er lovende for osteoporoseterapi, er det behov for ytterligere forskning for å verifisere disse effektene hos mennesker.
Kan gi antioksidantaktivitet
Som andre meieriprodukter har bøffelmelk antioksidantegenskaper på grunn av vitaminer, mineraler og bioaktive forbindelser.
Antioksidanter er molekyler som bekjemper frie radikaler, en gruppe forbindelser med skadelige effekter på kroppen din som har vært knyttet til visse sykdommer.
En testrørstudie bestemte at den totale antioksidantkapasiteten til bøffelmelk varierte mellom 56–58%, sammenlignet med 40–42% for kumelk. Buffelmelkens høyere antioksidantevne ble kreditert det høyere innholdet av enumettet fettsyre (MUFA).
Tilsvarende fant en annen studie at bøffelmelkfett gir små mengder fenolforbindelser og fettløselige vitaminer, inkludert vitamin A og E, som alle har potente antioksidantegenskaper.
Kan forbedre hjertehelsen
Betalaktoglobulin og kalium i bøffelmelk kan bidra til å redusere høyt blodtrykk.
Betalaktoglobulin er et primært myseprotein og en viktig kilde til bioaktive forbindelser forbundet med helsemessige fordeler.
En testrørstudie fant beta-laktoglobulin i bøffelmelk for å hemme det angiotensinkonverterende enzymet - et enzym som øker blodtrykket ved å stramme blodårene - og dermed redusere blodtrykksnivået.
Dessuten er kalium et viktig mineral involvert i blodtrykkskontroll, og bøffelmelk har et høyt kaliuminnhold, og gir 9% av DV per 24 ounce (244 ml) servering.
SammendragBuffelmelk er rik på bioaktive forbindelser som kan fremme bein og hjertehelse og beskytte kroppen din mot oksidativt stress.
Potensielle ulemper
Forskning på ulempene med å drikke bøffelmelk er fremdeles ikke avgjørende.
Noen mener at hvis du har kumelkallergi (CMA), kan bøffelmelk være en passende allergivennlig erstatning, mens andre er uenige.
Typiske kumelkallergener inkluderer kasein samt alfa- og beta-laktoglobulin. Andre proteiner - som forskjellige typer immunglobuliner (Ig) eller bovint serumalbumin - kan også forårsake allergiske reaksjoner hos noen individer.
En studie som sammenlignet kaseininnholdet og sammensetningen av ku-, geit-, sau- og bøffelmelk bestemte at de strukturelle forskjellene mellom kumelk og bøffelmelk gjorde sistnevnte mindre allergifremkallende.
Når det er sagt, kan forskning på IgE-mediert allergi - en type Ig - mot kumelkprotein antyde noe annet, da en studie på 24 personer med CMA bestemte at buffelmelk testet positivt for IgE-medierte reaksjoner i 100% av de testede tilfellene.
Eldre undersøkelser antyder at dette kan være på grunn av kryssreaktivitet mellom de to melkene, da humane antistoffer som er ansvarlige for kumelkallergi også kan gjenkjenne bøffelmelkproteiner, og dermed reagere på dem også.
Samlet sett er det fortsatt behov for mer forskning om dette emnet.
SammendragPersoner med kumelkallergi kan også være allergiske mot bøffelmelk, selv om forskning fremdeles ikke er avgjørende.
Bunnlinjen
Selv om bøffelmelk ikke er like populær i Amerika som kumelk, er den den viktigste typen melk som forbrukes i mange sørasiatiske land.
Den har høy næringsverdi, og gir mer protein, vitaminer og mineraler enn kumelk. I tillegg inneholder den gunstige forbindelser som kan gi antioksidantbeskyttelse og forbedret helse av bein og hjerte.
Imidlertid er det også høyere i fett, laktose og kalorier sammenlignet med kumelk og kan forårsake lignende allergiske reaksjoner hvis du har CMA.
Du kan finne bøffelmelk i mange populære meieriprodukter, som smør, ghee, en rekke oster og iskrem.
