Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon. Her er prosessen vår.
Invert sukker brukes ofte til å søte og forbedre kvaliteten på en rekke kommersielle og hjemmelagde konfekt.
Du lurer kanskje på hva invertsukker er og hvordan det skiller seg fra vanlig sukker.
Denne artikkelen utforsker alt du trenger å vite om invertsukker, inkludert hva det er, hvordan det er laget og hvordan det brukes.
Det grunnleggende
Invertsukker — også kjent som invertsukkersirup eller invertsirup — er et flytende søtningsmiddel laget av granulert bordsukker og vann.
Bordsukker er en forbindelse vitenskapelig kjent som sukrose. Det dannes når et sukkermolekyl som kalles glukose, binder seg kjemisk til et annet sukkermolekyl som kalles fruktose.
Invertsukker opprettes via hydrolyse, en prosess der sukrose blandes med vann og oppvarmes til bindingen mellom glukose og fruktose brytes. Enzymer eller sure ingredienser som sitronsyre eller krem av tannstein kan tilsettes for å fremskynde prosessen.
Resultatet er en tykk, søt sirup bestående av halv glukose og halv fruktose.
Fordi fruktose er den søteste typen naturlig sukker, gir tilstedeværelsen av fri fruktose i invertsukker den en mye søtere smak sammenlignet med vanlig bordsukker.
Hvorfor kalles det invertsukker?
Invertsukker tjente navnet sitt på grunn av dets unike lysreflekterende egenskaper.
Tilstedeværelsen eller fraværet av kjemiske bindinger mellom sukkermolekyler kan endre retningen lys reflekteres når det passerer gjennom dem.
Når polarisert lys passerer gjennom vanlig sukker (sukrose), reflekteres det alltid i en bestemt retning. Når det samme lyset passerer gjennom invertsukker, reflekteres det motsatt — eller omvendt — retning. Derfor kalles det invertsukker.
SammendragInvertsukker er en flytende form av bordsukker der de kjemiske bindingene mellom glukose og fruktosemolekyler er brutt.
Kulinariske fordeler
Invertsukkers primære funksjon er å søte mat og drikke, men det har også flere funksjonelle fordeler.
Det hjelper bakevarer med å beholde fuktighet og forbedrer tekstur ved å forhindre krystallisering, noe som kan oppstå når du bruker vanlig sukker.
Hvis du noen gang har prøvd å tilsette granulert sukker til en kald drikke som iste eller kaffe, har du sannsynligvis lagt merke til at sukkerkrystaller ikke lett løses opp.
Invertsukker gir mer en jevn sødme og demper problemet med sukkerkrystaller som samles i bunnen av glasset, siden det er betydelig mer vannløselig enn vanlig sukker.
Invertsukker kan brukes i kombinasjon med andre søtningsmidler for å søte en rekke vanlige matvarer, for eksempel:
- iskrem
- sorbet
- gelato
- gelé
- fudge
- ganache
- taffy
- myke bakte kaker
- kaker
- frosne cocktailer og andre isdrikker
- smaksatt sirup
Invertsukker brukes også ofte til å gjære produkter som øl og kombucha.
Helt invertert sukker inneholder rundt 50% glukose og 50% fruktose, men du kan kjøpe eller lage det med varierende konsentrasjoner av glukose, fruktose og sukrose, avhengig av hvor lenge det er oppvarmet.
Kommersielt tilberedt invertsukker er uten tvil det mest praktiske og kjemisk presise alternativet, men det er ikke alltid tilgjengelig i vanlige dagligvarebutikker.
Hvis den lokale dagligvarebutikken ikke har den, kan det hende du har hell med å finne den online eller i spesialrestauranter eller bakeriforretningsbutikker.
Hvordan lage invertsukker hjemme
Selv om det kan høres skremmende ut, er det ikke komplisert å lage invertsukker hjemme. Prosessen tar litt over en time, og alt du trenger er vann, sukker, fløte av tannstein og et godteri-termometer.
Start med å blande 2 kopper (480 ml) vann med 4,4 kopper (1 kg) granulert sukker og 1/4 ts fløte av tannstein i en gryte. Kok blandingen over middels varme til den når 236°F (114°C), omrør av og til.
Fjern deretter blandingen fra varmen, dekk til og la avkjøles. Når den er kult nok til å håndtere, overfører du den til en krukke og oppbevarer den i kjøleskapet i opptil 6 måneder.
SammendragInvertsukker søter matvarer som kaker, iskrem og godteri mens du hjelper dem med å opprettholde en jevn struktur og forbedrer fuktretensjonen.
Ernæringshensyn
Invertsukker er en form for tilsatt sukker, og dets ernæringsmessige egenskaper er nesten identiske med vanlig sukker eller majssirup.
Invertsukker inneholder ca 46 kalorier og 13 gram sukker per spiseskje (15 ml).
Det er viktig å begrense inntaket av mat som inneholder invertsukker. Overforbruk av alle typer tilsatt sukker er assosiert med økt risiko for kroniske tilstander som hjertesykdom, diabetes, leversykdom og fedme.
Selv om tilsatt sukker trygt kan konsumeres i moderasjon, anbefaler American Heart Association å begrense inntaket til ikke mer enn 6 ts (25 gram per dag) for kvinner og 9 ts (37,5 gram) per dag for menn.
Bare behandle invertsukker som alle andre former for tilsatt sukker, og sikte på å unngå å konsumere for mye for å redusere risikoen for å oppleve uheldige helseresultater.
SammendragInvertsukker er en form for tilsatt sukker, og overforbruk kan føre til negative helseeffekter.
Bunnlinjen
Invertsukker er et flytende søtningsmiddel laget av bordsukker (sukrose) og vann.
Det dannes når båndene mellom sukker i sukrose brytes, noe som resulterer i en tykk, søt sirup bestående av 50% fruktose og 50% glukose.
Invertsukker tilfører søthet og bidrar til å forbedre fuktighet og kvalitet i en rekke søtsaker som iskrem, kaker, kaker og godteri.
Ernæringsmessig er invertsukker lik alle andre typer tilsatt sukker som bordsukker eller maissirup. Du bør konsumere det sparsomt, ettersom inntak av for mye kan bidra til negative helseutfall.
Hvis du er interessert i å prøve invertsukker, kan du kjøpe det online eller prøve å lage det hjemme.
Handle invertsukker online.
.jpg)
