3 spiselige ville sopp (og 5 å unngå)

Gjennom historien har mennesker over hele verden fôret vill sopp til mat.

Å samle ville sopp kan også være en ekstremt givende og interessant hobby. Imidlertid må de som gjør det, være med største forsiktighet.

Selv om mange sopp er svært næringsrike, deilige og trygge å konsumere, utgjør andre en alvorlig risiko for helsen din og kan til og med forårsake død ved inntak.

Av denne grunn er det viktig å bare jakte sopp med noen som har stor erfaring med å identifisere både spiselig og giftig sopp.

Denne artikkelen lister opp 3 spiselige sopp, samt 5 giftige sopper som skal unngås.

1. Hen-of-the-woods

Grifola frondosa, kjent som høne-av-skogen eller maitake, er en spiselig sopp som er en favoritt blant soppjegere.

Vekst

Hen-of-the-woods er en polypore - en type sopp som har små porer som dekker undersiden.

De vokser på trærne i hylle-lignende klynger, og favoriserer løvtre som eik. Disse klyngene ligner halefjærene til en sittende høne - derav navnet "høne av skogen". Flere høns av skogen kan vokse på et enkelt tre.

Denne soppen er innfødt i Kina, men vokser også i Japan og Nord-Amerika, spesielt det nordøstlige USA. Det er en flerårig sopp og vokser ofte på samme sted i mange år.

Identifikasjon

Hen-of-the-woods er gråbrun i fargen, mens undersiden av hettene og den grenlignende stilken er hvit, selv om fargen kan variere.

Disse soppene er oftest funnet på høsten, men de kan også finnes sjeldnere i sommermånedene.

Hen-of-the-woods kan bli ganske stor. Noen soppjegere har fått massiv sopp som veier opptil 50 kg (23 kg), men de fleste veier 3–15 pounds (1,5–7 kg).

En nyttig anelse når du identifiserer høns av skogen, er at den ikke har gjeller, og undersiden av hetten har små porer, som er minste i kantene.

Ikke spis eldre eksemplarer som er oransje eller rødlige, da de kan være forurenset med bakterier eller mugg.

Hen-of-the-woods blir ofte favorisert av nybegynner soppjegere. Det er særegent og har ikke mange farlige utseende, noe som gjør det til et trygt alternativ for nybegynnere.

Ernæring

Hen-of-the-woods er ganske næringsrik og spesielt høy i B-vitaminene folat, niacin (B3) og riboflavin (B2), som alle er involvert i energimetabolisme og cellevekst.

Denne soppen inneholder også kraftige helsefremmende forbindelser, inkludert komplekse karbohydrater som kalles glukaner.

Glukaner isolert fra høns av skogen har vist seg å ha immunforsterkende egenskaper i dyreforsøk.

Dessuten viser forskning at disse soppene kan ha kreft, kolesterolreduserende og betennelsesdempende egenskaper.

Hen-of-the-woods har en velsmakende, rik smak og er deilig når de tilsettes stekt pommes frites, sauter, kornretter og supper.

Sammendrag

Populært blant nybegynner soppjegere, og høne-av-skogen blir ofte funnet ved å vokse ved foten av et eiketre. De er gråbrune i fargen og ligner de rufsete halefjærene til en sittende høne.

2. Østerssopp

Østerssoppen (Pleurotus ostreatus) er en deilig spiselig sopp som ligner en østers i form og er ofte ettertraktet av soppjegere.

Vekst

Østerssopp vokser i skog over hele verden, inkludert i hele Nord-Amerika.

Disse soppene vokser på døde eller døende løvtre som bøk og eiketrær. Noen ganger kan de bli funnet i fallende grener og døde stubber.

Østerssopp nedbryter råtnende tre og frigjør næringsstoffer i jorden, og resirkulerer næringsstoffer som skal brukes av andre planter og organismer i skogens økosystemer.

De kan bli funnet i løpet av vår- og høstmånedene i Nord-USA og året rundt i varmere klima.

Identifikasjon

Østerssopp vokser i klynger som ligner hyller på døde eller døende løvtre.

Avhengig av årstid, kan toppen av de østersformede hettene på disse soppene variere fra hvitt til brungrått og er vanligvis 5–20 cm (5–20 cm) brede.

Undersiden av hettene er dekket av tette gjeller som løper nedover den stumpete, noen ganger ikke-eksisterende, stammen og er hvit eller brunfarget.

Østerssopp kan vokse i stort antall, og mange forskjellige klynger finnes på samme tre.

Ernæring

Østerssopp har tykt, hvitt, mildt smakende kjøtt som inneholder en rekke næringsstoffer. De inneholder spesielt mange B-vitaminer, inkludert niacin (B3) og riboflavin (B2), samt mineralene kalium, kobber, jern og sink.

De inneholder også kraftige antiinflammatoriske planteforbindelser, inkludert triterpenoider, glykoproteiner og lektiner, som kan gi en viss beskyttelse mot kronisk sykdom.

For eksempel viser prøverørforskning at østerssopp har egenskaper som hjelper til med å bekjempe prostata-, tykktarm- og brystkreftceller. Imidlertid mangler menneskelige studier.

Østerssopp er utmerket sautert med løk og hvitløk som tilbehør. Du kan også legge dem til supper, pasta og kjøttretter.

Sammendrag

Østerssopp kan bli funnet på døde eller døende løvtrær over hele verden. De har en mild smak og inneholder en overflod av næringsstoffer.

3. Svovelhylle sopp

Svovelhyllen (Laetiporus sulphureus) sopp er også kjent som kylling av skogen eller kylling sopp. Det er en lys oransje eller gul sopp med en unik, kjøttfull smak.

Vekst

Svovelhylle sopp vokser på løvtre i Nord-Amerika og Europa. De er vidt distribuert øst for Rocky Mountains i USA.

Disse soppene kan enten fungere som parasitter på levende eller døende trær, eller hente næringsstoffer fra døde trær, for eksempel råtnende trestubber.

Svovelhylle sopp vokser på trær i hylle-lignende klynger. De finnes ofte på store eiketrær og høstes vanligvis i sommer- og høstmånedene.

Det skal bemerkes at svovelhylle ser like ut Laetiporus arter eksisterer. De vokser på bartrær bør unngås, da de kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner hos noen mennesker.

Identifikasjon

Svovelhylle sopp er vanligvis oransje eller gul i fargen og vokser i overlappende hylelignende klynger på hardved, som eik, pil og kastanje.

Hettene på soppen har vifteaktig eller halvcirkelformet form og er typisk 5-30 cm dype og opp til 20 cm dype. Svovelhyllen har ikke gjeller, og undersiden av hettene er dekket med små porer.

Denne soppen har en glatt, semsket skinnende tekstur og gul-oransje farge, som blekner til en matt hvit når soppen er over modenhet.

Mange sopphylle sopp kan vokse på et enkelt tre, med individuelle sopp som vokser tyngre enn 23 kg.

Ernæring

Som de fleste sopp, inneholder svovelsokkel lite kalorier og gir en god mengde næringsstoffer, inkludert fiber, C-vitamin, kalium, sink, fosfor og magnesium.

Svovelhylle sopp inneholder også planteforbindelser, inkludert polysakkarider, eburikosyre og kanelsyre. Det er vist at de har soppdrepende, svulsthemmende og antioksidantegenskaper i prøverør- og dyreforsøk.

Svovelhylle sopp skal spises kokt ⁠— ikke rå. Du kan få frem den kjøttfulle teksturen og den sterke smaken ved å sautere dem med smør, legge dem til grønnsaksretter eller blande dem i omeletter.

Sammendrag

Den fargerike svovelsokkelsoppen vokser på hardtre som eik og har en kjøttfull tekstur og behagelig smak når den er kokt. Ikke forveksle det med en like art som vokser på bartrær.

Giftige sopp å unngå

Selv om mange ville sopp kan nytes trygt, utgjør andre en trussel for helsen din.

Bruk aldri følgende sopp:

1. Dødenhette (Amanita phalloides). Dødehetter er blant de mest giftige av alle sopp og er ansvarlige for flertallet av sopprelaterte dødsfall over hele verden. De vokser i mange land rundt om i verden.
2. Conocybe filaris. Denne soppen vokser i Europa, Asia og Nord-Amerika og inneholder de samme giftstoffer som dødshetten. Den har en glatt, kjegellignende hette som er brunaktig i fargen. De er svært giftige og kan være dødelige ved inntak.
3. Hodeskallehette (Galerina marginata). Også kjent som den "dødelige Galerina", høstens hodeskallehatter er blant de mest giftige soppene. De har små, brune hatter og vokser på råtnende tre.
4. Døds engel (Amanita ocreata). Relatert til dødshetten vokser dødsengelen langs vestkysten av USA. Denne soppen er for det meste hvit og kan forårsake alvorlig sykdom og død hvis den spises.
5. Falske moreller (Gyromitra esculenta og Gyromitra infula). Disse ligner sanne spiselige moreller, noe som gjør dem spesielt farlige. I motsetning til ekte morell er de ikke helt hule når de kuttes.

I tillegg til soppene som er oppført ovenfor, finnes det mange flere typer giftige sopper.

Hvis du noen gang er usikker på om en vill sopp er spiselig, ikke spis den. Noen sopper kan forårsake alvorlig sykdom og til og med død.

Et populært ordtak blant soppjegere er: ”Det er gamle soppjegere, og det er dristige soppjegere. Det er ingen gamle, dristige soppjegere! ”

Sammendrag

Det er mange typer giftige sopp som bør unngås. Spis aldri en sopp som du ikke er helt sikker på er spiselig.

Spiselige sopptips og forholdsregler

For din egen sikkerhet er det viktig at du bare jakter sopp hvis du har erfaring med å identifisere spiselige varianter.

Hvis du er interessert i soppjakt, kan du registrere deg for en klasse som blir undervist av en soppekspert for å lære å identifisere trygge varianter. Klasser tilbys gjennom høyskoler, universiteter og mykologiklubber, som den nordamerikanske mykologiske foreningen.

Det skal bemerkes at det er en dårlig ide å konsumere ville spiselige sopp som vokser i urbane omgivelser, langs travle motorveier eller i områder der det er sannsynlig eksponering for plantevernmidler. Sopp absorberer forurensende stoffer som bileksos og kjemikalier fra miljøet.

Når du ser etter sopp, må du alltid ta med en soppjaktguide som inkluderer spiselige sopp som vokser i ditt område. Det vil hjelpe deg med å identifisere trygge varianter.

Unngå alltid å plukke spiselige sopp som er forbi sin beste alder. Tegn på at en sopp ikke skal plukkes inkluderer råtnende kjøtt, insektangrep eller en harsk lukt.

Når du driver med soppjakt, kan du ta med deg enten en kurv, nettingpose, papirpose eller liten ryggsekk for å oppbevare draget, sammen med en liten kniv for å høste sopp.

Rengjøring og lagring

Råd om å rense vill sopp ved å kjøre dem under kaldt vann og fjerne overflødig smuss med en myk børste varierer.

Noen eksperter insisterer på at vask av sopp før lagring fører til raskere ødeleggelse, mens noen fôringsentusiaster anbefaler å rense sopp før de kjøles ned.

Uansett om du rengjør soppen din før du lagrer dem, må du oppbevare dem i en beholder med god luftstrøm, for eksempel en papirpose. Oppbevar ikke sopp i plastposer eller tett lukkede beholdere.

Friske, ville sopp skal vare noen dager i kjøleskapet. De kan også fryses eller tørkes, noe som kan øke holdbarheten deres betydelig.

Sammendrag

Bare jakt på sopp hvis du er opplært i å identifisere spiselige varianter. Unngå sopp som vokser i forurensede omgivelser eller er forbi sin beste alder. Friske, ville sopp kan kjøles, frosses eller tørkes.

Bunnlinjen

Hen-of-the-woods, østers og svovelhylle sopp er trygge, deilige og næringsrike ville varianter verdsatt av soppjegere.

Mens disse og mange andre sopp er trygge å konsumere, spiser du varianter som dødshette, falsk morell og Conocybe filaris kan forårsake alvorlige helseeffekter og til og med død.

Fôring etter vill sopp kan være en morsom og givende hobby. Imidlertid bør nybegynner soppjegere parre seg med eksperter som har erfaring med soppidentifikasjon, slik at de kan lære å identifisere og håndtere sopp riktig.