DUCK EGGS VS CHICKEN EGGS: ERNæRING, FORDELER OG MER - ERNÆRING

Main / Ernæring / 2021

Duck Eggs vs Chicken Eggs: Ernæring, fordeler og mer

Egg er en næringsrik og rimelig proteinkilde som mennesker har spist i millioner av år.

Den vanligste typen egg er kyllingegget. Likevel kan mange andre typer egg spises også, inkludert and, vaktler, kalkun og gåsegg.

Andegg er en stift i asiatiske retter, men nylig har de fått popularitet andre steder rundt om i verden.

Du har kanskje sett dem i matbutikken, det lokale markedet eller i restaurantmenyene.

Denne artikkelen forklarer forskjellene mellom andegg og kyllingegg og sammenligner ernæringsprofilene til hver. Det gjennomgår også noen generelle fordeler og potensielle ulemper ved å spise egg.

Alive1986 / Getty Images

Grunnleggende forskjeller

Generelt er and- og kyllingegg ganske like.

Likevel er det noen få spesifikke funksjoner som skiller de to fra hverandre.

Utseende

Den mest merkbare forskjellen i fysisk utseende er størrelsen på eggene.

Et andegg kan være 50–100% større enn et kyllingegg i middels størrelse. Dermed er å spise ett andegg som å spise ett og et halvt eller to kyllingegg.

Som med kyllingegg, varierer fargen på andegg avhengig av andens rase og diett, miljøet den er oppdratt i og dens genetikk.

Mange andegg har hvite skall, men de kommer også i nyanser av blekgrå, grønn, svart og blå.

Plommene varierer også i både størrelse og farge. Mens eggeplommene av kyllingegg vanligvis er en blek eller lys gul, er eggeplommene av en and en dypere nyanse av gylden oransje. Sammenlignet med en kyllingeplomme, har en andeplomme en tendens til å virke mer levende.

Duck eggeplommer er også større, delvis fordi andegg generelt er større enn kyllingegg.

Smak

Den pulserende eggeplommen av et andegg ser ikke bare fet ut, men noen mennesker tror det også gir egget en rikere smak. Folk beskriver ofte eggeplommer av and som smaker kremere enn eggeplommer av kylling.

Samlet sett smaker andegg og kyllingegg like. Imidlertid kan smaken av andegg være mer intens enn for kyllingegg.

Sammendrag
Andegg pleier å være 50–100% større enn kyllingegg. De har også en dyp oransje eggeplomme som folk ofte sier er mye rikere og kremere enn eggeplomme.

Ernæringsmessig sammenligning

Andegg og kyllingegg har begge imponerende ernæringsprofiler.

Sammenligningstabellen nedenfor fremhever de mest bemerkelsesverdige næringsstoffene i hver.

Her er ernæringsprofilene for 3,5 gram (100 gram) kokt and og kyllingegg.

Duck eggKyllingeggKalorier223149Protein12 gram10 gramfett18,5 gram11 gramKarbohydrater1,4 gram1,6 gramFiber0 gram0 gramKolesterol276% av den daglige verdien (DV)92% av DVKolin36% av DV40% av DVKobber6% av DV7% av DVFolat14% av DV9% av DVJern20% av DV7% av DVPantotensyre–24% av DVFosfor16% av DV13% av DVRiboflavin28% av DV29% av DVSelen62% av DV43% av DVTiamin10% av DV3% av DVVitamin A23% av DV18% av DVVitamin B615% av DV8% av DVVitamin B12168% av DV32% av DVVitamin d8% av DV9% av DVVitamin E13% av DV8% av DVSink12% av DV9% av DV

Samlet sett inneholder egg lite karbohydrater og fiber, men en rik proteinkilde og god kilde til fett. De er også fullpakket med mange vitaminer og mineraler, spesielt kolin, riboflavin, selen, vitamin A og vitamin B12.

Selv om begge typer egg er næringsrike, har andegg en tendens til å inneholde enda større mengder av noen næringsstoffer enn kyllingegg, inkludert folat, jern og vitamin B12.

Andegg inneholder så mye som 168% eller mer av DV for vitamin B12. Kroppen din trenger vitamin B12 for visse oppgaver, for eksempel å bygge DNA og nye røde blodlegemer.

Likevel har kyllingeggehviter en tendens til å inneholde større mengder av noen proteiner som ovalbumin, conalbumin og lysozym enn andeggehviter. Forskere mener at disse proteinene og andre i egg har antimikrobielle, antioksidante og krefthemmende egenskaper.

Noen tror feilaktig at bare eggehviter inneholder protein. Imidlertid er eggeplommene faktisk fullpakket med protein, selv om de er litt mindre enn de hvite.

Både eggehvitene og eggeplommene av and og kyllingegg er rike på gunstige bioaktive peptider. Disse peptidene er proteinpartikler som kan fremme optimal helse hos mennesker.

Sammendrag
Andegg og kyllingegg er begge fullpakket med protein, fett, vitaminer, mineraler, antioksidanter og bioaktive peptider som på mange måter bidrar til optimal menneskers helse.

fordeler

På grunn av de store mengdene helsefremmende næringsstoffer som andegg og kyllingegg inneholder, kan inntak av begge eggene av og til ha helsemessige fordeler.

Her er noen spesielle fordeler med begge typer egg.

Kan forhindre vitamin D-mangel

Andegg og kyllingegg inneholder lignende mengder vitamin D. Hver gir mellom 8–9% av DV i en servering på 3,5 gram.

Videre antyder noen dyreforsøk fra de siste årene at eggforbruk kan forhindre vitamin D-mangel.

En 8-ukers studie matet rotter med diabetes med et helt eggdiett og fant en økning på 130% i vitamin D-nivåer, sammenlignet med rotter som fikk et proteinbasert diett.

Rotter som spiste hele egg-dietten hadde også høyere vitamin D-nivå enn rotter som ble supplert med vitamin D på det proteinbaserte dietten.

Likevel er forskning på hvordan andegg og kyllingegg påvirker vitamin D-status begrenset, og forskere må gjøre mange flere studier av høy kvalitet på mennesker for å undersøke dette.

En god proteinkilde

Å spise magre proteinkilder regelmessig, for eksempel egg, kan gi viktige helsemessige fordeler. Diett med høyt proteininnhold har vært knyttet til flere helsemessige fordeler, inkludert:

forbedret appetittkontroll
økte følelser av fylde
redusert kaloriinntak
redusert kroppsvekt

En liten studie fant til og med at eggproteiner spesifikt kan ha fordeler for vekttap.

Studien observerte at rotter som konsumerte dietter bestående av 10–20% protein fra kyllingegg, opplevde 29–30% større vektreduksjoner enn rotter som konsumerte en diett rik på meieriprotein kasein.

Denne studien var imidlertid liten, begrenset og utført på dyr. Forskere trenger å gjennomføre menneskelige studier på isolerte eggproteiner for å forstå hvordan effekten avviker fra andre typer proteiner.

Egg er likevel en kalorifattig proteinkilde som kan bidra til et generelt sunt kosthold og til og med hjelpe noen med å håndtere vekten.

Kan forbedre graviditetsutfallet

Egg kan være en viktig næringskilde for gravide mennesker og deres babyer.

De siste årene har studier funnet en sammenheng mellom eggforbruk og en rekke fordeler, inkludert større produksjon av morsmelk. Dessuten kan næringsstoffet kolin som finnes i egg støtte hjernens helse og utvikling hos nyfødte.

Spedbarn som spiser egg har også en tendens til å ha høyere inntak av gunstige næringsstoffer, inkludert vitamin B12, selen og fosfor.

For gravide mennesker kan fordelene være mindre klare. En studie fant at høyere eggforbruk var assosiert med redusert risiko for høyt blodtrykk og diabetes. I mellomtiden fant en annen studie at den var forbundet med økt risiko.

Derfor må forskere utføre mer forskning for å undersøke effekten av egg på gravide mennesker, deres ufødte barn og nyfødte.

Sammendrag
Andegg og kyllingegg kan være viktige næringskilder for små barn, gravide og ammende kvinner, mennesker som prøver å gå ned i vekt og de som er i fare for vitamin D-mangel. Imidlertid må forskere gjøre mer forskning på disse emnene.

Ulemper

Selv om egg absolutt er næringsrik mat, kan inntak av and eller kyllingegg for ofte også medføre visse risikoer.

Matlaging kan redusere protein og andre næringsstoffer

Noen næringsstoffer øker eller reduseres når egg er kokt. Det er vanlig at næringsinnholdet i matvarer endres av varme og andre tilberedningsmetoder.

For eksempel er proteininnholdet forskjellig mellom rå egg og myke eller hardkokte egg.

Andre næringsstoffer kan også endres med matlaging. En studie fant at matlaging av kyllingegg kan redusere vitamin A-innholdet med så mye som 20%.

Andre studier antyder at forskjellige antioksidanter i egg kan endres ved varme og matlaging. I noen tilfeller øker matlagingen mengden næringsstoffer som er tilstede i eggene.

Når det er sagt, gir egg fremdeles rikelig med næringsstoffer. Du kan bruke tabellen over for å estimere næringsinntaket fra kokt and eller kyllingegg.

Fare for salmonella

Salmonella er en bakterie som kan forårsake en matbåren sykdom som kalles salmonellose. Symptomene inkluderer kvalme, oppkast, diaré, magekramper, hodepine og feber.

Vanligvis er salmonellose ikke livstruende. Imidlertid kan det være dødelig i visse høyrisikopopulasjoner, som barn, gravide, eldre voksne og de med nedsatt immunforsvar.

Både and og kyllingegg kan av og til være forurenset med bakteriene.

For å unngå å utvikle en matbåren sykdom fra and- eller kyllingegg, skyll alltid utsiden av eggene dine under rennende vann før du knekker dem opp. Sørg for å koke eggehvitene og eggeplommene til minst 71 ° C.

Kan inneholde tungmetaller

Tungmetaller er en klassifisering av kjemiske grunnstoffer.

De kan forekomme i noen matvarer som et resultat av deres tilstedeværelse i jord, vann og luft som maten dyrkes med. Mengden i egg kan variere betydelig avhengig av hvordan og hvor ender eller kyllinger ble oppdratt.

Dyrefôr forurenset med tungmetaller kan også bidra til mengden tungmetaller i dyrenes egg.

Tungmetaller er generelt ufarlige. Faktisk er noen, for eksempel jern, essensielle næringsstoffer som kroppen trenger for å fungere skikkelig.

Imidlertid kan noen tungmetaller være giftige i store mengder.

Dessverre har studier på både and- og kyllingegg funnet at noen egg kan inneholde betydelige mengder tungmetaller, inkludert bly, kadmium, krom, kobolt og kobber.

Dermed kan inntak av for mange and- eller kyllingegg med mye tungmetaller skade helsen din på lang sikt.

Egghelsekontrovers

Egg har stått i sentrum for en kontrovers rundt kolesterol og hjertesykdom i årevis.

Eggeplommer inneholder en betydelig mengde fett, inkludert mer enn 100% av DV for kolesterol i en servering på 3,5 gram. Av denne grunn har folk antydet at egg kan bidra til økt risiko for hjertesykdom.

Siden disse påstandene om egg ble vanlig, har flere forskningsstudier antydet at egg faktisk kan bidra til å fremme helsen.

Spesielt kan det å spise egg i moderasjon bidra til å redusere risikoen for noen kroniske sykdommer som hjerneslag.

Likevel har andre studier funnet at egg kan øke kolesterol- og blodsukkernivået, noe som i teorien kan øke risikoen for kronisk sykdom.

Som sådan er den beste måten å inkludere andegg eller kyllingegg som en del av et sunt kosthold, å konsumere dem i moderasjon og bruke sunnere tilberedningsmetoder, for eksempel poaching, koking og baking.

Sammendrag
And- og kyllingegg kan noen ganger inneholde matbårne sykdomsfremkallende bakterier eller høyere enn normale nivåer av tungmetaller.

Som er bedre?

Hvorvidt andegg eller kyllingegg er bedre, kommer ned på personlig valg. Det er ikke noe riktig svar for alle.

Noen få faktorer du kanskje vil vurdere når du velger mellom andegg og kyllingegg er:

Allergier. Vanligvis kan personer med allergi mot kyllingegg trygt konsumere andegg og omvendt på grunn av forskjeller i proteinene som forårsaker allergien. Ta kontakt med helsepersonell.
Tilgjengelighet. Andegg er kanskje ikke lett tilgjengelig i noen områder.
Personlig smak. Noen foretrekker kanskje smaken av en type egg fremfor den andre.
Pris. Andegg kan være dyrere fordi de er større, vanskeligere å finne og noen ganger betraktet som en delikatesse.

Sammendrag
Enten du velger and eller kyllingegg er en personlig preferanse. Når du skal velge mellom de to, kan det være lurt å vurdere allergi, tilgjengelighet, personlig smak og pris.