Sitronsyre finnes naturlig i sitrusfrukter, spesielt sitroner og limer. Det er det som gir dem sin syrlige, sure smak.
En produsert form av sitronsyre brukes ofte som et tilsetningsstoff i mat, rengjøringsmidler og kosttilskudd.
Imidlertid skiller denne produserte formen seg ut fra det som finnes naturlig i sitrusfrukter.
Av denne grunn kan du lure på om det er bra eller dårlig for deg.
Denne artikkelen forklarer forskjellene mellom naturlig og produsert sitronsyre, og utforsker fordelene, bruken og sikkerheten.
Hva er sitronsyre?
Sitronsyre ble først hentet fra sitronsaft av en svensk forsker i 1784.
Den luktfrie og fargeløse forbindelsen ble produsert av sitronsaft til begynnelsen av 1900-tallet da forskere oppdaget at den også kunne være laget av den svarte formen, Aspergillus niger, som skaper sitronsyre når den spiser på sukker.
På grunn av sin sure, sure smak, brukes sitronsyre hovedsakelig som smaks- og konserveringsmiddel - spesielt i brus og godteri.
Den brukes også til å stabilisere eller bevare medisiner og som et desinfeksjonsmiddel mot virus og bakterier.
SammendragSitronsyre er en forbindelse opprinnelig avledet av sitronsaft. Den produseres i dag av en bestemt form og brukes i en rekke applikasjoner.
Naturlige matkilder
Sitrusfrukter og deres juice er de beste naturlige kildene til sitronsyre.
Faktisk stammer ordet sitron fra det latinske ordet sitrus .
Eksempler på sitrusfrukter inkluderer:
- sitroner
- kalk
- appelsiner
- grapefrukt
- mandariner
- pomelos
Andre frukter inneholder også sitronsyre, men i mindre mengder. Disse inkluderer:
- ananas
- jordbær
- bringebær
- tranebær
- kirsebær
- tomater
Drikkevarer eller matvarer som inneholder disse fruktene - som ketchup når det gjelder tomater - inneholder også sitronsyre.
Selv om det ikke forekommer naturlig, er sitronsyre også et biprodukt av ost, vin og surdeigsproduksjon.
Sitronsyren som er oppført i ingrediensene i matvarer og kosttilskudd, er produsert - ikke det som naturlig finnes i sitrusfrukter.
Dette er fordi det er for dyrt å produsere dette tilsetningsstoffet fra sitrusfrukter, og etterspørselen overstiger tilbudet.
SammendragSitroner, limefrukter og andre sitrusfrukter er de dominerende naturlige kildene til sitronsyre. Andre frukter som inneholder mye mindre inkluderer visse bær, kirsebær og tomater.
Kunstige kilder og bruksområder
Egenskapene til sitronsyre gjør det til et viktig tilsetningsstoff for en rekke bransjer.
Mat og drikke bruker anslagsvis 70% av produsert sitronsyre, farmasøytiske og kosttilskudd bruker 20%, og de resterende 10% går til rengjøringsmidler.
Mat industri
Produsert sitronsyre er et av de vanligste tilsetningsstoffene i verden.
Den brukes til å øke surheten, forbedre smaken og bevare ingrediensene.
Brus, juice, pulveriserte drikker, godteri, frossen mat og noen meieriprodukter inneholder ofte produsert sitronsyre.
Det legges også til hermetisert frukt og grønnsaker for å beskytte mot botulisme, en sjelden, men alvorlig sykdom forårsaket av giftproduserende Clostridium botulinum bakterie.
Medisiner og kosttilskudd
Sitronsyre er en industriell stift i medisiner og kosttilskudd.
Det er lagt til medisiner for å stabilisere og bevare de aktive ingrediensene og brukes til å styrke eller maskere smaken av tyggbare og sirupbaserte medisiner.
Mineraltilskudd, som magnesium og kalsium, kan inneholde sitronsyre - i form av sitrat - i tillegg til å øke absorpsjonen.
Desinfisering og rengjøring
Sitronsyre er et nyttig desinfeksjonsmiddel mot en rekke bakterier og virus.
En testrørstudie viste at den kan være effektiv til behandling eller forebygging av humant norovirus, en ledende årsak til matbåren sykdom.
Sitronsyre selges kommersielt som et generelt desinfeksjonsmiddel og rengjøringsmiddel for fjerning av såpeskum, harde vannflekker, kalk og rust.
Det blir sett på som et tryggere alternativ til konvensjonelle desinfeksjons- og rengjøringsmidler, som quat og klorblekemiddel.
SammendragSitronsyre er et allsidig tilsetningsstoff for mat, drikke, medisiner og kosttilskudd, samt rengjørings- og desinfiseringsprodukter.
Helsefordeler og kroppsbruk
Sitronsyre har mange imponerende helsemessige fordeler og funksjoner.
Metaboliserer energi
Sitrat - et nært beslektet molekyl av sitronsyre - er det første molekylet som dannes under en prosess som kalles sitronsyresyklusen.
Disse kjemiske reaksjonene i kroppen din, også kjent som trikarboksylsyre (TCA) eller Krebs-syklus, hjelper deg med å transformere mat til brukbar energi.
Mennesker og andre organismer henter størstedelen av energien fra denne syklusen.
Forbedrer næringsopptaket
Supplerende mineraler er tilgjengelige i en rekke former.
Men ikke alle former er skapt like, ettersom kroppen din bruker noen mer effektivt.
Sitronsyre forbedrer biotilgjengeligheten til mineraler, slik at kroppen din bedre absorberer dem.
For eksempel krever kalsiumcitrat ikke magesyre for absorpsjon. Det har også færre bivirkninger - som gass, oppblåsthet eller forstoppelse - enn en annen form som kalles kalsiumkarbonat.
Dermed er kalsiumcitrat et bedre alternativ for mennesker med mindre magesyre, som eldre voksne.
Tilsvarende absorberes magnesium i sitratform mer fullstendig og er mer biotilgjengelig enn magnesiumoksid og magnesiumsulfat.
Sitronsyre forbedrer også absorpsjonen av sinktilskudd.
Kan beskytte mot nyrestein
Sitronsyre - i form av kaliumcitrat - forhindrer ny dannelse av nyrestein og bryter fra hverandre de som allerede er dannet.
Nyrestein er solide masser laget av krystaller som vanligvis stammer fra nyrene dine.
Sitronsyre beskytter mot nyrestein ved å gjøre urinen mindre gunstig for dannelsen av steiner.
Nyrestein blir ofte behandlet med sitronsyre som kaliumcitrat. Inntak av mat med høyt innhold av denne naturlige syren - som sitrusfrukter - kan imidlertid tilby lignende steinforebyggende fordeler.
SammendragSitronsyre hjelper med energimetabolisme, absorpsjon av mineraler og forebygging eller behandling av nyrestein.
Sikkerhet og risiko
Produsert sitronsyre er generelt anerkjent som trygg (GRAS) av Food and Drug Administration (FDA).
Det finnes ingen vitenskapelige studier som undersøker sikkerheten til produsert sitronsyre når den konsumeres i store mengder i lange perioder.
Det har likevel vært rapporter om sykdom og allergiske reaksjoner på tilsetningsstoffet.
En rapport fant leddsmerter med hevelse og stivhet, muskelsmerter og magesmerter, samt kortpustethet hos fire personer etter at de hadde konsumert mat som inneholder produsert sitronsyre.
Disse samme symptomene ble ikke observert hos mennesker som bruker naturlige syrer, som sitroner og limer.
Forskere erkjente at de ikke kunne bevise at den produserte sitronsyren var ansvarlig for disse symptomene, men anbefalte at bruken av den i mat og drikke ble undersøkt nærmere.
I begge tilfeller foreslo forskerne at symptomene mest sannsynlig var relatert til formen som ble brukt til å produsere sitronsyre i stedet for selve forbindelsen.
SammendragEn liten rapport antyder at formrester fra produsert sitronsyre kan føre til allergier og andre sykdommer, men dette har ennå ikke blitt bevist.
Bunnlinjen
Sitronsyre finnes naturlig i sitrusfrukter, men syntetiske versjoner - produsert av en type mugg - blir ofte tilsatt mat, medisiner, kosttilskudd og rengjøringsmidler.
Mens muggrester fra produksjonsprosessen i sjeldne tilfeller kan utløse allergi, anses sitronsyre generelt som trygt.
.jpg)
