Rapadura sukker er en solid form av uraffinert rørsukker som vanligvis produseres og konsumeres i Latin-Amerikanske og asiatiske land.
I motsetning til andre typer sukker, er ikke rapadura raffinert. Dermed har den et høyt melasseinnhold, noe som gir den sin karakteristiske karamelllignende farge.
Denne artikkelen gjennomgår rapadura-sukker, inkludert dets næringsstoffer, kulinariske egenskaper, og hvordan det sammenlignes med andre typer sukker.
Hva er Rapadura sukker?
Rapadura sukker er en type brunt rørsukker som inneholder mye melasse.
Det er også kjent som uraffinert ikke-sentrifugalsukker (UNCS) fordi det ikke er sentrifugert for å fjerne melasse - som det er tilfelle med hvitt sukker.
Den produseres ved å knuse sukkerrørstilker for å trekke ut saften, som deretter fordampes i åpne panner. Dette øker sukkerkonsentrasjonen og viskositeten, og skaper en type sukkerrør honning eller sirup.
Sukkerrørsirupen helles deretter i former og avkjøles for å gi den sin karakteristiske faste blokkform, noe som gir bedre håndtering, lagring og stabling.
Det kan også piskes kraftig i en skål i rustfritt stål for å produsere en granulert versjon.
Rapadura sukker er kjent under forskjellige navn i forskjellige land. Faktisk er rapadura det folk kaller det i Brasil.
Andre vanlige navn inkluderer kokuto i Japan, jaggery på Filippinene, gur i India, panela i Colombia, piloncillo i Mexico, chancaca i Honduras og tapa de dulce i Costa Rica.
Rapadura sukker er ristet med en karamell eller oransje-brun farge - selv om fargen kan påvirkes av sukkerrørsort, jordkvalitet, temperatur og kjemisk sammensetning, blant andre faktorer.
SammendragRapadura sukker er laget ved å fordampe sukkerjuice uten å fjerne melasse. Den selges vanligvis i solid form og har en karamellfarge og stekt smak.
Næringsstoffer
Rapadura sukker gir omtrent 4 kalorier per gram - samme antall kalorier som hvitt sukker.
Imidlertid inneholder den et høyere mineralinnhold enn vanlig sukker, som inneholder kalium, magnesium, natrium, kalsium og jern.
Forskning antyder at den kan inneholde flere antioksidanter, inkludert fenolforbindelser og flavonoider, som hjelper til med å bekjempe skadelige molekyler som kalles frie radikaler.
Likevel må du konsumere store mengder rapadura-sukker for å dekke dine daglige behov for disse mineralene og dra nytte av dets antioksidantegenskaper. Dette øker risikoen for fedme, diabetes, hjertesykdom og hulrom.
SammendragRapadura-sukker inneholder samme antall kalorier som hvitt sukker, men har et høyere mineral- og antioksidantinnhold. Med tanke på at det bare er en annen type sukker, bør det likevel konsumeres med måte.
Bruker
Rapadura sukker brukes mest til å tilberede drikkevarer ved å oppløse det i varmt vann. Det kan nytes varmt eller kaldt.
I noen tilfeller tilsettes melk, samt sitronsaft, sitron eller appelsinskall, kanel, nellik eller ingefær, avhengig av den lokale tradisjonen eller din personlige preferanse.
Rapadura-sukker brukes også til å søte andre drikker, som kaffe, sjokolade eller te.
Det brukes ofte til å lage desserter og godteri eller som erstatning for hvitt sukker i forholdet 1: 1, noe som betyr at du kan erstatte hvitt sukker med samme mengde rapadura-sukker.
Du kan imidlertid forvente en annen farge, tekstur eller smak i sluttproduktet.
Du kan også bruke den til å tilberede sauser, glasurer, dressinger og marinader.
SammendragRapadura sukker oppløses vanligvis i varmt vann og konsumeres som en varm eller kald drikke. Det kan også brukes som sukkererstatning og til å lage desserter eller godteri.
Hvordan det sammenlignes med andre typer sukker
Det er mange sukkervarianter på markedet. Slik sammenlignes rapadura-sukker med hvitt sukker og andre lignende alternativer.
hvitt sukker
Hvitt sukker, også kjent som granulert eller bordsukker, er den mest tradisjonelle og populære sukkerformen.
I motsetning til rapadura-sukker gjennomgår hvitt sukker en raffineringsprosess som inkluderer avklaring og sentrifugering, en prosess der sukker spinnes i høy hastighet for å skille det fra melasse og danne sukkerkrystallene.
Ved å fjerne melassen helt, gir raffineringsprosessen bordsukker den hvite fargen.
Likevel fjerner den den fra næringsstoffene som finnes i melasse, som antioksidanter og jern, som holdes i rapadura-sukker.
Hvitt sukker har en mildere smak enn rapadura sukker. Selv om begge kan brukes om hverandre i oppskrifter, er hvitt sukker å foretrekke for de som krever en mer polert overflate, for eksempel marengs.
brunt sukker
Selv om rapadura-sukker også er brunt, er det som er kommersielt kjent som brunt sukker raffinert brunt sukker, som i utgangspunktet er hvitt sukker med noen melasse tilsatt tilbake til det.
Derfor, i motsetning til rapadura-sukker - som er uraffinert - gjennomgår brunt sukker den samme behandlingen som hvitt sukker.
Både brunt og rapadurasukker har en kornete tekstur, selv om brunt sukker er mer krystallisert.
I tillegg, mens de begge er brune, har brunt sukker en lysere nyanse på grunn av det lavere melasseinnholdet.
Demerara og muscovadosukker
Demerara og muscovadosukker ligner veldig på rapadura-sukker fordi de alle gjennomgår svært lite bearbeiding og beholder melasseinnholdet.
Begge typer sukker produseres ved å fordampe sukkerrørsaft.
Imidlertid blir demerara sukker deretter kokt, avkjølt og stivnet, mens muscovado blir malt for å produsere et mer pulverisert sukker.
Likevel er de alle forskjellige i tekstur. Demerara sukker består av større, tørre korn, mens muscovado er fuktig og klebrig.
Likevel, som Rapadura-sukker, anses de også å ha en høyere ernæringskvalitet enn hvitt sukker.
Kokosnøtt sukker
Kokosnøtt sukker er et annet uraffinert brunt sukkeralternativ.
Imidlertid, i motsetning til rapadura sukker, som kommer fra sukkerrør, er kokosnøtt sukker laget av kokosnøttplantens saft, en sukkerholdig væske som sirkulerer håndflaten.
Som rapadura sukker inneholder kokosnøtt sukker flere næringsstoffer, inkludert jern, sink, kalsium, kalium, B-vitaminer og antioksidanter.
SammendragRapadura sukker skiller seg fra bord og brunt sukker i prosessering og ernæringskvalitet. Det ligner på andre uraffinerte sukkeralternativer, som demerara, muscovado og til og med kokosnøtt.
Bør fortsatt konsumeres med måte
Selv om rapadura-sukker kan ha en høyere ernæringsmessig kvalitet enn bordsukker, er det fortsatt et tilsatt sukker. Som sådan bør den konsumeres med måte.
Det er allment kjent at overdreven sukkerinntak kan føre til fedme og fedme-relaterte sykdommer, som metabolsk syndrom, insulinresistens, type 2 diabetes, fettlever og hjertesykdom.
I tillegg har forskning på barn vist at høyt tilsatt sukkerinntak kan hindre vekst og utvikling på grunn av mangel på næringsstoffer.
De gjeldende amerikanske diettretningslinjene anbefaler at du begrenser sukkerinntaket til mindre enn 10% av dine daglige kalorier.
SammendragRapadura sukker er fortsatt et tilsatt sukker. Dermed er det best å begrense inntaket.
Bunnlinjen
Rapadura sukker er en type uraffinert ikke-sentrifugalt sukker avledet fra sukkerrørsaft. Det ligner demerara og muscovado sukker.
Den har en brun farge og stekt smak fordi melasse ikke fjernes under bearbeiding. Dette er også årsaken til den høyere ernæringskvaliteten, sammenlignet med hvitt sukker.
Imidlertid er rapadura sukker fortsatt et tilsatt sukker. Derfor bør du begrense inntaket.
.jpg)
