Quinoa er en populær kornlignende mat med en imponerende ernæringsprofil, med store mengder protein, fiber, vitaminer, mineraler og essensielle fettsyrer.
Det nytes ofte som en del av retter som supper, salater, veggie-burgere og til og med frokostvarer.
Men da noen dietter som paleo-dietten utelukker mange korn, kan du lure på om quinoa er tillatt når du følger dette spisemønsteret.
Denne artikkelen diskuterer om quinoa er paleo-vennlig.
Egnethet for paleo dietten
En tradisjonell paleo diett ekskluderer korn, inkludert brød, pasta og mat som bygg, rug og hvete.
Selv om quinoa ikke er teknisk et korn, har det mange kornlignende egenskaper og brukes på samme måte som tradisjonelle korn. Det kalles ofte en pseudograin, noe som betyr at det er mer et frø enn et fullkorn som bokhvete, rug eller havre.
Likevel unngås quinoa vanligvis på et paleo-diett.
Dr. Loren Cordain, en kjent talsmann og leder for den moderne paleo-bevegelsen, sier at en grunn til at quinoa unngås på et paleo-diett, er at det er en kilde til antinæringsstoffer som kalles saponiner.
Saponiner fungerer som naturlige skadedyrsbekjempende midler på quinoa-planten, ettersom de fleste skapninger synes de er usmakelige.
I følge Cordain, bør saponiner unngås, spesielt i store mengder, gitt bekymringer for tarmskader som til slutt kan føre til betennelse, utløseren av autoimmun sykdom.
En dyreforsøk fant at saponiner fra soyabønner økte tarmpermeabiliteten til fisk, noe som betyr at ting som vanligvis ikke var i stand til å komme inn i tarmkanalen, var mer i stand til å gjøre det og potensielt forårsake skade.
Videre har noen quinoa-varianter blitt funnet å være betennelsesdempende og aktivere en immunrespons hos noen mennesker med cøliaki.
På grunn av disse bekymringene unngås quinoa på et standard moderne paleo diett.
Husk imidlertid at de fleste vitenskapelige bevis viser at saponiner kan være gunstige. De kan bidra til å binde kolesterol, nøytralisere frie radikaler, redusere betennelse og hemme veksten av kreftceller.
I tillegg er saponiner mest konsentrerte i bladene på quinoa-planten, som vanligvis ikke spises, så vel som på overflaten av korn, slik at den kan skylles av. Mange merker er forvasket for å spare deg for dette trinnet.
Dessuten har mye av quinoaen du kan kjøpe i dag, blitt avlet for å være lavere i saponiner, ettersom lavere saponin quinoa er søtere.
SAMMENDRAGQuinoa regnes ikke som paleovennlig. Paleo-talsmenn sier at dette er fordi den inneholder antinæringsstoffer som saponiner, som antas å være skadelige for tarmkanalen i store mengder. Imidlertid viser de fleste bevis at saponiner har fordeler.
Hvordan innlemme quinoa på et mindre strengt paleo-kosthold
Mens quinoa ikke anses å være paleo-vennlig, kan noen mennesker følge dietten mindre strengt eller overholde visse variasjoner som tillater sporadisk forbruk av quinoa.
I dette tilfellet, siden de fleste saponinene som finnes på quinoa, ligger på den ytterste delen av skallet, kan du fjerne mange av dem ved å skylle quinoa og bruke litt friksjon før du steker.
Det er også viktig å merke seg at quinoa er en rik kilde til karbohydrater, som kan være begrenset på et paleo-diett.
En servering på 1 kopp (185 gram) med kokt quinoa inneholder 39 gram karbohydrater.
Hvis du følger en mindre streng versjon av paleo-dietten, med riktig måltidsplanlegging, kan du innlemme quinoa. Bare vær sikker på at den passer inn i din daglige karbohydrattildeling, og husk at det meste av karbohydratinntaket ditt skal komme fra frukt og grønnsaker som knoller.
SAMMENDRAGFolk som velger å noen ganger spise quinoa på et paleo-diett, kan ønske å fjerne noen av saponinene ved å skylle quinoa grundig før de tilberedes. Måltidsplanlegging kan også være nyttig for å sikre at quinoa stemmer overens med eventuelle karbobegrensninger.
Paleo erstatter quinoa
Quinoa i seg selv kan ikke tilberedes eller endres på en måte som gjør det mer paleo-vennlig. Derfor, hvis du er en strengere tilhenger av paleo-dietten, kan du velge å unngå quinoa helt.
Likevel er det noen erstatninger du kan lage hvis du mangler korn og pseudograiner som quinoa.
For eksempel er mange grønnsaker som ikke er stivelsesholdige eller med lite stivelse tillatt i moderasjon på paleo-dietten og kan brukes til å lage "ris" eller pasta.
Noen av de mest brukte inkluderer blomkål, courgette, brokkoli, butternut squash eller spaghetti squash.
SAMMENDRAGSelv om quinoa i seg selv ikke kan gjøres paleo-vennlig, kan du bruke noen grønnsaker til å lage ris og nudler, som kan fungere som erstatninger for korn du kanskje mangler på et paleo-diett.
Bunnlinjen
Selv om quinoa ikke virkelig er et korn, anses det fortsatt ikke for å være paleo-vennlig.
Det er fordi quinoa inneholder saponiner, en kilde til næringsstoffer. Talsmenn for den moderne paleo-bevegelsen sier at du bør unngå disse forbindelsene på grunn av bekymringer rundt deres fordøyelseshelseeffekter.
Imidlertid støtter de fleste vitenskapelige bevis forbruket av matvarer som inneholder saponin, da forbindelsene gir noen helsemessige fordeler.
Videre inneholder quinoa mye karbohydrater, et makronæringsstoff som kan være begrenset på et paleo-diett. Kornfrie alternativer, som ris laget av brokkoli eller blomkål, samt nudler laget av courgette og squash, kan brukes på paleo-diett.
Når det er sagt, hvis du velger å ta med quinoa på et paleo-diett, kan det være lurt å skylle saponinene av før du spiser det og planlegge fremover, slik at du ikke overskrider det daglige karbohydratet.
